食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試題及答案（通用版）

單選題

1.同等量豆類中含鈣量最高的是（）。

A、綠豆

B、赤豆

C、黃豆

D、豌豆

參考答案：C

2.餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有（）。

A、膨松劑

B、人工合成色素

C、漂白劑

D、以上都是

參考答案：A

3.清潔微波爐體時要（）

A、趁熱擦試，以防殘食冷卻凝固

B、切斷電源后，趁熱擦試

C、冷卻后擦試，但無須切斷電源

D、切斷電源,冷卻后再擦試

參考答案：D

4.餐飲經(jīng)營服務(wù)許可實施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全

1st

管理人員即可的單位是()。

A、大型餐館

B、特大型餐館

C、學(xué)校食堂

D、快餐店

參考答案：D

5.據(jù)《食品安全法》規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，但食品

經(jīng)營者履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購

的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源的，應(yīng)承

擔(dān)哪些懲處和責(zé)任()

A、可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食

品；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

B、從嚴(yán)處罰，并依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成

人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任

C、可以免予處罰，無需承擔(dān)賠償責(zé)任

D、可以免予處罰，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品可自行處理；造

成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任

參考答案：A

6.縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販

等進行綜合治理，要求其改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，進入集中交易市場、

店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時經(jīng)營區(qū)域、時段經(jīng)營。

0

2nd

A、正確

B、錯誤注釋:法規(guī)文件是“鼓勵與支持"，不是‘要求'

參考答案：B

7.脂肪不具備的生理功用是()。

A、供給熱能

B、保護機體不受損傷

C、構(gòu)成身體組織細胞

D、促進水溶性維生素的吸收

參考答案：D

8.預(yù)防黃曲霉毒素污染要以()為主要措施。

A、監(jiān)測

B、去毒

C、防霉

D、防蠅

參考答案：C

9.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)

也有明顯的損害0

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆油

D、粗制花生油

參考答案：A

3rd

1().加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛

于()o

A、距地面2m左右高度

B、距地面1m左右高度

C、距臺面1m左右高度

D、在食品加工操作的正上方

參考答案：A

11.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)

定，對同一餐飲服務(wù)提供者的日常檢查的頻次為0

A、每年不得少于一次,不得超過四次

B、每年不得少于二次,不得超過四次

C、每年不得少于三次,不得超過四次

D、每年不得少于四次,不得超過六次

參考答案：A

12.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()

A、-15℃-0℃

B、0℃-9℃

C、8℃-60℃

D、61℃?70℃

參考答案：C

13.中央廚房的切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的()。

A、10%

4th

B、15%

C、25%

D、35%

參考答案：B

14.餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或場所改變的，應(yīng)當(dāng)（）。

A、辦理《食品經(jīng)營許可證》記載內(nèi)容變更申請

B、辦理《食品經(jīng)營許可證》變更手續(xù)

C、重新申請辦理《食品經(jīng)營許可證》

D、以上都不對

參考答案：C

15.除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外，下列哪項也屬于食品安

全法律法規(guī)體系（）

A、食品安全規(guī)章

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、其他規(guī)范性文件

D、以上都是

參考答案：D

16.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）。

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造

成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

5th

D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

參考答案：B

17.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟()分鐘

以上

A、10

B、15

C、20

D、30

參考答案：D

18.大豆中的蛋白質(zhì)含量()

A、15%?20%

B、50%?60%

C、10%?15%

D、35%?40%

參考答案：D

19.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額()

倍罰款。

A、10

B、20

C、30

D、50

參考答案：C

6th

2().食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在()

A、處理區(qū)入口處

B、處理區(qū)的角落

C、處理區(qū)出口處

D、方便從業(yè)人員的區(qū)域

參考答案：D

21.以下哪項不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品()

A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品

B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品

C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品

D、以上都是

參考答案：B

22.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及

時向事故發(fā)生地()報告。

A、衛(wèi)生行政部門

B、市場監(jiān)督管理

C、公安派出所

D、市場監(jiān)督管理或衛(wèi)生行政部門

參考答案：D

23.從業(yè)人員操作時應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，以下哪項做法可能導(dǎo)致

食品污染()。

A、戴戒指

7th

B、戴口罩

C、穿戴潔凈的工作服帽

D、手部進行消毒

參考答案：A

24.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是()

A、甲醇

B、氫氨酸

C、甲醛

D、雜醇油

參考答案：A

25.剛宰后的畜肉呈()o

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

參考答案：B

26.易引起組胺中毒的魚類是()

A、河豚魚

B、青皮紅肉海產(chǎn)魚

C、帶魚

D、甲魚

參考答案：B

8th

27.下列屬于天然著色劑的是()

A、范菜紅

B、胭脂紅

C、高粱紅

D、新紅

參考答案：C

28.抑制土豆發(fā)芽宜采用()

A、腌漬

高溫殺菌

C、巴氏消毒

D、輻照

參考答案：D

29.清潔操作區(qū)是餐飲單位()要求最高的操作場所，通常用于進

行高風(fēng)險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、

集體用餐分裝等。

A、內(nèi)部裝修

B、通風(fēng)條件

C、清潔程度

D、以上都不是

參考答案：C

30.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是()

A、汞

9th

B、鎘

C、鉛

D、D

參考答案：D

31.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)

督管理的范圍()

A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)

B、市場銷售

C、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定

D、有關(guān)安全信息的公布

參考答案：A

32.對食品的基本要求是()

A、營養(yǎng)

B、衛(wèi)生

C、保證食用安全

D、以上都是

參考答案：D

33.有利于細菌生長范圍(即危險溫度帶)是：。

A、-16℃-30℃

B、25℃-70℃

C、5℃-60℃

參考答案：C

10th

34.對檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之

日起()個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的市場監(jiān)督管理部門或者其

上一級市場監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。

A、五

B、七

C、十五

D、二十

參考答案：B

35.對不再符合認證要求的企業(yè)，認證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認證，及

時向()通報，并向社會公布。

A、省級以上人民政府

B、省級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門

C、縣級以上人民政府

D、縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門

參考答案：B

36.為了收到較好的防霉效果，儲存糧食的糧倉應(yīng)該()

A、提高氧的濃度

B、降低二氧化碳的濃度

C、降低氮氣的濃度

D、以上都不對

參考答案：D

37.霉菌毒素中毒的特點是()

11th

A、沒有傳染性

B、具有地方性

C、具有季節(jié)性

D、以上都是

參考答案：D

38.因食品受到污染引起的食物中毒是（）

A、河豚魚中毒

B、肉毒桿菌中毒

C、毒蕈中毒

D、發(fā)芽馬鈴薯中毒

參考答案：B

39.水產(chǎn)品含有的自然毒素是（）

A、貝類毒素

B、?？舅?/p>

C、蟾酥

D、以上都是

參考答案：A

40.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？?/p>

氣流向應(yīng)（），防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C、無所謂流向

12th

D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作

區(qū)

參考答案：B

41.真菌毒素對食品的污染屬于()

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

參考答案：A

42.提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩

的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪,使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

參考答案：B

43.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會團體或者其他

組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，

使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)()。

A、承擔(dān)主要責(zé)任

B、承擔(dān)次要責(zé)任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任

13th

D、以上都是

參考答案：C

44.滅蠅燈應(yīng)設(shè)置在()

A、庫房或廚房門口、墻邊

B、食品加工操作區(qū)域上方

C、以上都是

參考答案：A

45.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式()

A、粗加工場所

B、切配場所

C、專間

D、餐用具清洗消毒場所

參考答案：C

46.竟菜紅是()

A、防腐劑

B、發(fā)色劑

C、天然著色劑

D、人工合成色素

參考答案：D

47.大米中黏性最強的是()。

A、粳米

B、糯米

14th

C、香米

D、制米

參考答案：B

48.餐用具清洗消毒水池的說法錯誤的是()。

A、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。

B、水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料

C、不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途C

D、可以與容器清洗水池合用

參考答案：D

49.受污染食品流入2個以上地市,造成或經(jīng)評估認為可能發(fā)生對

社會公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重損害的食源性疾病的，屬于()

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

參考答案：B

5().接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除()外都應(yīng)洗手

A、處理生食物前

B、處理熟食物后

C^上廁所后

D、處理動物或廢棄物后

參考答案：B

15th

51.苦杏仁中的有毒成分為()

A、氯普

B、龍葵素

C、秋水仙堿

D、皂普

參考答案：A

52.對食品質(zhì)量潛在的要求是指()

無毒、無害

B、有營養(yǎng)價值

C、有良好的色、香、味、型等感官性狀

D、以上都是

參考答案：D

53.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是()

A、水煮

B、日曬

C、冷凍

D、炒食

參考答案：A

54.食品安全事故的責(zé)任調(diào)查由哪個部門進行？()

A、衛(wèi)生行政部門

B、醫(yī)療部門

C、疾病預(yù)防控制部門

16th

D、市場監(jiān)督管理部門

參考答案：D

55.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是()

A、細菌性食物中毒

B、植物性食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、真菌性食物中毒

參考答案：A

56.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律；()和其他消費并組織對違

反食品安全法規(guī)定，損害消費者合法權(quán)益的行為，依法進行社會

監(jiān)督。

A、食品行業(yè)協(xié)會

B、食品安全監(jiān)管部門

C、消費者協(xié)會

D、以上都是

參考答案：C

57.下列不是蛋白質(zhì)功能的是()

A、供給能量

B、運送養(yǎng)分

C、人體組織構(gòu)成成分

D、修補更新機體組織

參考答案：B

17th

58.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對象還包括()

A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

參考答案：D

59.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評價的結(jié)果與下列哪項相銜

接0

A、行業(yè)準(zhǔn)入

B、融資信貸

C、證券發(fā)行

D、以上都是

參考答案：D

60.放射性物質(zhì)對食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是。

A、放射性物質(zhì)在水中的濃度高

B、放射性物質(zhì)在水中的半衰期長

C、生物富集作用

D、放射性廢物向水中排放

參考答案：C

61.單核細胞增生李斯特菌是()

A、致病性微生物

B、相對致病性微生物

18th

C、非致病性微生物

D、以上都不是

參考答案：A

62.廚房原料的保管敘述不正確的句子是()

A、進貨驗收,做到先驗先收，不驗不收

B、領(lǐng)料發(fā)貨做到先入庫的先出

C、領(lǐng)料發(fā)貨做到易霉變的先出

D、領(lǐng)料發(fā)貨做到已到失效期的先出

參考答案：D

63.制作冷凍飲品時，殺菌后應(yīng)在4小時內(nèi)將溫度迅速冷卻至()

溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖。

A、40℃

B、30℃

C、20t

D、10℃

參考答案：D

64.使用360安全瀏覽器操作系統(tǒng)時沒有顯示登錄框或不顯示驗

證碼,應(yīng)當(dāng)如何處理才能正常操作系統(tǒng)？。

A、將瀏覽器模式改為極速模式

B、重啟瀏覽器

C、改換使用IE瀏覽器進行上報

D、重啟電腦

19th

參考答案：A

65.在自然界中，含微生物最多的是（）

A、土壤

B、空氣

C、水

D、人及動植物體

參考答案：A

66.微波烹調(diào)與明火烹調(diào)比營養(yǎng)素保存率（）。

A、為零

B、較少

C、適中

D、較高

參考答案：D

67.毒蕈中毒可由（）引起。

A、毒傘肽類

B、龍葵堿

C、皂素

D、植物紅細胞凝血素

參考答案：A

68.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在（）。

A、所有食品品種中使用

B、限定的食品品種中任意使用

20th

C、限定的食品品種中按限量使用

D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

參考答案：C

69.下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是()。

A、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢臉結(jié)論

B、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布

C、復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇

D、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

參考答案：B

70.輻照不可用于食品的()

A、加熱

B、殺菌

C、殺蟲

D、抑芽

參考答案：A

71.國家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險警示信息、重大食品安

全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信

息由哪個部門公布。

A、國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門

C、務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門

21st

參考答案：A

72.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知

悉食品安全風(fēng)險后48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方方場

監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于()

A、一級召回

B、二級召回

C、三級召回

D、四級召回

參考答案：B

73.主辦單位應(yīng)于活動舉辦前()工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

部門通報重大活動相關(guān)信息。

A、5

B、10

C、20

D、30

參考答案：C

74.涼菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變

質(zhì)或者其他感官性狀異常的0進行加工。

A、不得

B、經(jīng)清洗后

C、經(jīng)消毒后

D、經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后

22nd

參考答案：A

75.對因()而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保

證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)向消費者明示補救

措施。

A、沒有出廠檢驗合格

B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、無此選項

參考答案：C

76.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、乳及乳制品

參考答案：A

77.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。

A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加

韌性

B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑

C、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色

D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑

參考答案：C

23rd

78.食品安全性毒理學(xué)評價可對下列哪項受試物進行毒理學(xué)試驗

0

A、食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)

B、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運輸和銷售過程中使用的生物、

化學(xué)物質(zhì)和物理因素

C、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運輸和銷售過程中產(chǎn)生和污類的

有毒有害物質(zhì)

D、以上都是

參考答案：D

79.與《食品安全法》對復(fù)檢工作的要求不相符的是()o

A、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)為同一機構(gòu)

B、異議人逾期未提出申請的，視為放棄該項權(quán)力

C、復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢人從復(fù)檢名單中選擇自行選擇

D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

參考答案：A

80.發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是()

A、雜醇油

B、氯化物

C、二氧化硫

D、甲醇

參考答案：C

81.豆芽中富含()

24th

A、維生素E

B、葉酸

C、維生素B

D、維生素C

參考答案：D

82.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；并出現(xiàn)死亡病例的屬于

()o

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

參考答案：B

83.以下由缺乏維生素B1引起的是()

A、癩皮病

B、干眼病

C、腳氣病

D、佝僂病

參考答案：C

84.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有

毒成分的污染()

A、汞

B、鎘

25th

C、鉛

D、酚

參考答案：B

85.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行()制度。

A、備案

B、許可

C、注冊

D、登記

參考答案：B

86.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不

得超過()o

A、10℃

B、3±2℃

C、201

D、25℃

參考答案：C

87.下列哪種食品應(yīng)達到商業(yè)無菌的要求()

A、牛奶

B、啤酒

C、醬油

D、罐頭食品

參考答案：D

26th

88.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）

A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清

潔

B、防止食品在儲存、運輸過程中受到污染

C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求

D、將食品與有毒有害物品一起運輸

參考答案：D

89.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，采用物理或化學(xué)消毒

的食（飲）具細菌指標(biāo)均必須達到相應(yīng)要求。當(dāng)采用發(fā)酵法檢驗

時，大腸菌群應(yīng)小于（）個/100cm

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：C

9（）.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)

營、召回等原因退出市場的不安全食品采取（）等處置措施。

A、補救

B、無害化處理

C、銷毀

D、以上都是

參考答案：D

27th

91.整改結(jié)果上報的前提條件是什么？()

A、沒有前提條件

B、有檢查上報記錄就能進行上報

C、有要求整改的檢查上報記錄

D、監(jiān)管部門要求后

參考答案：C

92.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理中，屬于餐飲服務(wù)食品安

全監(jiān)管部門的責(zé)任的是。。

A、確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，要求主辦單位提供

必要的條件

B、加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查

C、對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進行審定

D、以上都是

參考答案：D

93.常用的發(fā)色劑是()

A、范菜紅

B、亞硝酸鹽

C、赤鮮紅

D、紅曲米

參考答案：B

94.塑料的衛(wèi)生問題有()

A、游離單體

28th

B、聚合不充分的低聚合度化合物

C、低分子降解產(chǎn)物

D、以上均是

參考答案：D

95.餐用具最佳的消毒辦法是()，因材質(zhì)、大小等原因無法采用

的除外。

A、自來水強力沖洗

B、化學(xué)消毒

C、熱力消毒

D、以上都不是

參考答案：C

96.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對下列哪項作出評價()

A、無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品

B、意外污染的食品

C、食物中毒的樣品

D、委托檢驗的樣品

參考答案：A

97.發(fā)生食品安全事故的單位，應(yīng)自事故發(fā)生之時起()向所在地

縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和監(jiān)管部門報告。

A、1小時內(nèi)

B、2小時內(nèi)

C、4小時內(nèi)

29th

D、8小時內(nèi)

參考答案：B

98.對霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項是正確的()

A、引起中毒的是一種神經(jīng)毒素

B、因霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒

C、中毒癥狀以胃腸道癥狀為主

D、患者預(yù)后良好

參考答案：A

99.申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括()。

A、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

B、專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定

C、食品供應(yīng)商遴選制度

D、以上都是

參考答案：D

100.劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是()

A、甲醛

B、甲醇

C、甲酸

D、氨普

參考答案：B

101.轉(zhuǎn)基因食品的特征是。

A、產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNA

30th

B、食品的成分中存在外源DNA的表達產(chǎn)物及其生物活性

C、具有基因工程所設(shè)計的性狀和功能

D、以上均是

參考答案：D

102.以下哪種情形可免予處罰（）

A、履行了進貨查險等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的

食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源

B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品

D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品

參考答案：A

103.對有明顯結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應(yīng)（）

A、就地消毒銷毀

B、經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用

C、經(jīng)高溫或巴氏消毒后飲用

D、經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢

參考答案：A

104.對專間的要求是（）

A、入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間

B、專間只設(shè)一扇門

C、專間內(nèi)無明溝

D、以上都是

31st

參考答案：D

105.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真

實，保存期限不得少于0年。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：B

106.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()

A、家禽及蛋類

B、水產(chǎn)品

C、蔬菜及水果

D、花生、玉米

參考答案：D

107,餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計()次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊

銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷

許可證

A、2

B、3

C、4

D、5

參考答案：B

32nd

108.動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、25℃

參考答案：D

109.有礙食品安全的疾病包括0

A、活動性肺結(jié)核

B、滲出性或化膿性皮膚病

C、霍亂

D、以上都是

參考答案：D

11。.下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是0

A、肉塊

B、肉餡

C、骨頭

D、紅燒肉

參考答案：B

111.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進技術(shù)

和先進管理規(guī)范。

A、支持

B、鼓勵

33rd

C、鼓勵和支持

D、強制

參考答案：C

112.下列哪項不是食用農(nóng)產(chǎn)品()

A、水產(chǎn)動物產(chǎn)品

水生植物

C、奶制品

D、糖果

參考答案：D

113.集體用餐分裝專間屬于()。

A、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

B、一般操作區(qū)

C、清潔操作區(qū)

D、以上都不是

參考答案：C

114.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、海產(chǎn)品

D、乳及乳制品

參考答案：C

115.()應(yīng)當(dāng)加強對食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知

34th

識的公益宣傳，對食品安全進行輿論監(jiān)督。

A、新聞媒體

B、食品行業(yè)協(xié)會

C、消費者協(xié)會

D、以上都是

參考答案：A

116.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果由下列哪個部門公布()

A、國務(wù)院市場監(jiān)督部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

參考答案：B

H7.在各類營養(yǎng)素中，每克()供給人體的熱量最多。

A、蛋白質(zhì)

B、糖類

C、脂肪

D、維生素

參考答案：C

118.食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求()。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露

B、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物

C、專間操作人員應(yīng)戴口罩

35th

D、以上都是

參考答案：D

119.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》所稱貨值金額的計算,

以下說法錯誤的是（）。

A、指餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的食品的市場價格總金額

B、原料及食品添加劑按進價計算

C、半成品按原料計算

D、成品按原料進價計算

參考答案：D

120.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達到（）。

A、600c以上

B、70℃以上

C、90，C以上

D、100℃

參考答案：B

121.廢棄肉是指（）

A、患烈性傳染病牲畜的肉尸

B、死因不明的死畜肉

C、嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉

D、以上都是

參考答案：D

122.在重大活動開始前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)（）。

36th

A、應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書

B、應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)，制定重

大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方

案

C、制定重大活動食譜并報餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核

D、以上都是

參考答案：D

123.缺乏維生素幾會導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病主。()

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、硫胺素

參考答案：C

124.鮮黃花菜中含有能引起嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的毒性

成分是0

A、龍葵素

B、秋水仙堿

C、植物血凝素

D、亞硝胺

參考答案：B

125.可損害腎臟的獸藥是。

A、磺胺類

37th

B、氯霉素

C、鏈霉素

D、苯并咪喳類

參考答案：A

126.食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)至少有幾名以

上人員共同參加（）。

A、2

B、3

C、4

D、5

參考答案：A

127.上級市場監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級市場監(jiān)督管理部門違反規(guī)定

實施食品經(jīng)營許可的，應(yīng)當(dāng)（）

A、責(zé)令下級市場監(jiān)督管理部門限期糾正

B、直接予以糾正

C、批評教育下級市場監(jiān)督管理部門

D、責(zé)令下級市場監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正

參考答案：D

128.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（）,記錄和保存進貨、生產(chǎn)、加工、包裝、

運輸、貯存、銷售、檢驗、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)

當(dāng)真實、準(zhǔn)確、完整。

A、應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)

38th

B、應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯

C、應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系

D、應(yīng)當(dāng)保障品牌形象

參考答案：B

129.含維生素C最多的蔬菜是()

A、紫甘藍

B、菠菜

C、柿子椒

D、大蘿卜

參考答案：C

130.餐飲經(jīng)營許可現(xiàn)場核查中對于接觸食品的設(shè)備、工具和容器

要求的要求是()。

A、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求

B、易于清洗消毒

C、不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外

D、以上都是

參考答案：D

131.肉類脂肪含()較多

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

39th

參考答案：A

132.人體內(nèi)缺少維生素Bl,會引起()。

A^腳氣病

B、糙皮病

C、惡性貧血

D、佝僂病

參考答案：A

133.“醉谷病”是()

A、種中毒

B、霉變甘蔗食物中毒

C、赤霉病麥中毒

D^亞硝酸中毒

參考答案：C

134.在我國，使用食品添加劑存在的主要問題有()

A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑

B、超出規(guī)定限量使用食品添加劑

C、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

D、以上都是

參考答案：D

135.屬于單端施霉炸族化合物的霉菌毒素是()

A、T-2毒素

B、丁烯酸內(nèi)酯

40th

C、玉米赤霉烯酮

D、伏馬茵素

參考答案：A

136.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級以上地方市場監(jiān)督

管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行

政許可的決定。

A、7

B、15

C、20

D、30

參考答案：C

137.為了實現(xiàn)監(jiān)管效益最大化，我國的食品安全監(jiān)督管理制度()

A、以政府監(jiān)管為主導(dǎo)

B、以食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理為支撐

C、以社會監(jiān)督為保障

D、以上都是

參考答案：D

138.食物中毒的發(fā)病具有以下特點，但是除了。

A、潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性

B、臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主

C、人和人之間具有傳染性

D、發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系

41st

參考答案：C

139.下列哪種選項不是食品安全管理的對象（）

A、餐廳盈利能力

B、食品中重金屬鉛

C、餐飲單位建設(shè)選址

D、食品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌含量

參考答案：A

14（）.下列哪種食品添加劑是漂白劑（）

A、苯甲酸

亞硝酸鈉

C、糖精

D、亞硫酸鈉

參考答案：D

141.物理性胖聽常見的原因是（）

A、內(nèi)容物含糖量高

B、內(nèi)容物過多

C、加熱溫度過高

D、冷卻時降溫過快

參考答案：B

142.農(nóng)藥污染食物的途徑有（）

A、施藥對農(nóng)作物的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥

42nd

C、生物蓄積作用

D、以上都是

參考答案：D

143.發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個部門進行？

0

A、衛(wèi)生行政部門

B、醫(yī)療部門

C、疾病預(yù)防控制部門

D、市場監(jiān)督管理部門

參考答案：C

144.以下說法錯誤的是()。

A、縣級以上市場監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對屬于

本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時進行核實、處理、答復(fù)。

B、縣級以上市場監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對不屬

于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)電話通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。

C、縣級以上市場監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對不屬

于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。

D、市場監(jiān)督管理部門可以聘請社會監(jiān)督員，協(xié)助開展餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督。

參考答案：B

145.食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由()規(guī)定。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

43rd

B、市場監(jiān)督管理部門

C、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門

D、國家質(zhì)檢總局

參考答案：B

146.禽肉比畜肉鮮嫩的原因是：（）

A、有較多柔軟的結(jié)締組織，且均勻分布于肌肉組織內(nèi)

B、禽類體積小、肌肉多而脂肪少

C、必需氨基酸含量多

D、必需脂肪酸含量多

參考答案：A

147.不是用于防止交叉污染的措施是（）。

A、食品處理區(qū)按生進熟出的單一流向布局

B、庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10cm以上的貨物存放架

切配動物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用

D、成品通道、出口與原料通道、入口宜分開設(shè)置

參考答案：B

148.下面有食品添加物不正確的說法是（）。

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸

鋁鈉）

B、面制食品中鋁取量指標(biāo)4100mg/kg（以質(zhì)量計）

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅

等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中

44th

D、膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題

參考答案：A

149.食品用工具容器最佳材質(zhì)()。

A、不銹鋼

B、木制品

C、竹制品

D、鐵制品

參考答案：A

15().下列蔬菜中屬于食用藻類的是()。

A、香菇

B、金針菇

C、平菇

D、紫菜

參考答案：D

151.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有()

A、農(nóng)藥殘留

B、多環(huán)芳燒污染

C、微生物污染

D、以上均是

參考答案：D

152.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進

行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

45th

A、每年

B、每兩年

C、每半年

D、每三年

參考答案：A

153,合成色素的()與共存物質(zhì)如糖類、食鹽、酸、堿等有關(guān),

當(dāng)與上述物質(zhì)共存時，受熱易促使其變色、褪色。

A、耐熱性

B、耐堿性

C、耐酸性

D、耐鹽性

參考答案：A

154.不具有維生素C活性的物質(zhì)是。

A、L-抗壞血酸棕桐酸酯

B、L-抗壞血酸鈉

C、L-抗壞血酸磷酸酯鎂

D、異抗壞血酸鈉

參考答案：D

155.以下食物所含蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白質(zhì)的是()

A、牛奶

B、大米

C、蛋類

46th

D、大豆

參考答案：B

156.《食品安全法》規(guī)定，對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營

者，市場監(jiān)管部門可以通報()、證券監(jiān)督管理機構(gòu)和有關(guān)的金

融機構(gòu)。

A、工商行政管理部門

B、投資主管部門

C、衛(wèi)生行政部門

D、行業(yè)協(xié)會

參考答案：B

157.我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合

了下列什么資源0

A、政府資源

B、社會資源

C、個人資源

D、以上都是

參考答案：D

158.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確

的是()o

A、由市場監(jiān)督管理部門建立

B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查

處等情況

47th

C、市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對

有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管

D、以上都是

參考答案：D

159.發(fā)生食品安全事故，縣級以上市場監(jiān)督管理部門可以采取的

措施是()o

A、封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及

其原料，并立即進行檢驗

B、封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進行清洗消毒

C、經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀

D、以上都是

參考答案：D

160.需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上墻裙(如瓷磚、

合金材料)，各類專間應(yīng)()

A、20m以上

B、1.5m以上

C、鋪設(shè)到墻頂

D、3.0m以上

參考答案：C

161.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下哪些事

項()

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

48th

B、成分或者配料表

C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D、以上都是

參考答案：D

162.下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群

的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

參考答案：D

163.以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯誤的是（）。

A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作

B、分為高級、中級和初級

C、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)沒有效

D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》

參考答案：C

164.以下不屬于食品添加劑的（）

A、小蘇打

B、防腐劑

C、乳化劑

D、鹽

49th

參考答案：D

165.腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是（）

A、妥善處理與控制傳染源

B、切斷傳播途徑

C、保護易感人群

D、以上都是

參考答案：D

166.對肉毒梭狀芽匏桿菌有抑制作用的是（）

A、苯甲酸

亞硝酸鈉

C、亞硫酸鈉

D、檸檬酸

參考答案：B

167.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容

器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、（）。

A、吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

參考答案：B

168.設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁顯著位置公開其

0等信息。

50th

A、許可證

B、產(chǎn)品注冊

C、備案憑證

D、以上都是

參考答案：D

169.中央廚房中涼菜專間面積不小于（）。

A、5平方米

B、10平方米

C、15平方米

D、20平方米

參考答案：B

170.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物1311對食品造

成污染，這種污染屬于（）

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、放射性污染

D、雜物污染

參考答案：C

171.食品安全檢驗方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指（）

A、理化檢驗方法

B、微生物學(xué)檢驗方法

C、毒理學(xué)檢驗方法和評價體系及寄生蟲檢驗方法

51st

D、以上都是

參考答案：D

172.下列肉類中脂肪含量最高的是（）。

A、牛肉

B、羊肉

C、雞肉

D、豬肉

參考答案：D

173.果醬達到最佳保藏效果的方法是（）

A、加糖

B、加酸快炒

C、加熱

D、以上方法同時采用

參考答案：D

174.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采?。ǎ┑姆绞礁嬷嚓P(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營

者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品

安全風(fēng)險。

A、電話告知

B、官網(wǎng)發(fā)布

C、通知或者公告

D、媒體公告

52nd

參考答案：C

175.肝吸蟲易污染（）

A、魚類

B、蛋類

C、禽類

D、水生植物

參考答案：A

176.下列哪類食物存放不當(dāng)易發(fā)生酸敗，引起食品安全問題（）

A、豆類

B、谷類

C、蔬菜

D、食用油

參考答案：D

177.拖把、掃把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，（）

宜設(shè)置獨立隔間。

A、大型以上（含大型）的餐館

B、學(xué)校食堂

C、集體用餐配送單位

D、以上都是

參考答案：D

178.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的或者有證據(jù)證明可能

危害人體健康，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，市場監(jiān)督管理

53rd

部門應(yīng)當(dāng)()o

A、當(dāng)眾銷毀

B、沒收

C、責(zé)令召回

D、以上都不對

參考答案：C

179.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管

理人員。

A、1()年內(nèi)

B、20年內(nèi)

C、終身

D、30年內(nèi)

參考答案：C

180.《中國居民膳食指南》推薦我國居民每日攝入的油脂類和食

鹽的量分別不超過()

A^10g和4g

B、20g和5g

C、30g和6g

D、30g和8g

參考答案：C

181.正常情況下，牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為()。

54th

A、3-5%

B、8-9%

C、9-10%

D、10-11%

參考答案：A

182.下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。

A、土豆

B、學(xué)笄

C、慈姑

D、蕪菁

參考答案：D

183.多數(shù)食物中毒以()為主要特征。

A、急性腸胃炎

B、潛伏期短

C、突然的集體爆發(fā)

D、上吐下瀉

參考答案：B

184.人體能量的主要來源是食物中的()

A、糖類、脂肪、氨基酸

B、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)

C、纖維素、氨基酸、鹽

D、糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)

55th

參考答案：B

185.下列食物中能引起皂普中毒的是()o

A、綠豆

B、紅豆

C、豌豆

D、四季豆

參考答案：D

186.保證食品安全的關(guān)鍵是()

A、建立與完善食品安全法律法規(guī)

B、食品安全監(jiān)督管理部門依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施嚴(yán)格的

監(jiān)督管理

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人落實企業(yè)食品安全管理制度

D、以上都是

參考答案：D

187.轉(zhuǎn)基因食品的特征是()

A、產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源

B、食品的成分中存在外源DNA的表達產(chǎn)物及其生物活性

C、具有基因工程所設(shè)計的性狀和功能

D、以上均是

參考答案：D

188.生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生的廢棄物至少()清除一次，清除后的容器應(yīng)及

時清洗，必要時進行消毒。

56th

A、每天

B、兩天

C、每星期

D、2小時

參考答案：A

189.出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，

也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員（其余是五年禁

入）（）

A、受到罰款及警告等行政處罰

B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

C、吊銷許可證

D、食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰

參考答案：D

190.食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個部門負責(zé)？（）

A、市場監(jiān)督部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、農(nóng)業(yè)行政部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

參考答案：A

191.GB7718指的（）

A、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

B、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

57th

C、營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：A

192.下列為脂肪功能的是()

A、增強飽腹感

B、提供脂溶性維生素

C、改善食物的感官性狀

D、以上都是

參考答案：D

193.輻照食品的管理是指()

A、輻照設(shè)施的安全性管理

B、輻照食品的衛(wèi)生管理

C、輻照工藝和劑量管理

D、以上均是

參考答案：D

194.食用油脂的保存應(yīng)盡量將其與空氣隔絕，避免()

A、變色

B、氧化

C、吸濕

D、吸收異味

參考答案：B

195.實施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)

論()o

58th

A、作出“符