評分標(biāo)準(zhǔn)”或、）

檢查

檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目

01

準(zhǔn)備生活區(qū)干凈、整潔。

區(qū)域辦公室干凈、整潔、明亮。

著工作服、帽，穿戴整齊、干凈，頭發(fā)無外露。

個(gè)人衛(wèi)生

工作

人員身體和精神持健康證。當(dāng)日身體健康，精神狀態(tài)正常。

狀況

開關(guān)、插座干凈、正常、無破損。

電器

門窗干凈、明亮、通風(fēng)。

設(shè)施

墻壁角、頂清理及時(shí)、無油污。

當(dāng)日進(jìn)貨臺帳清晰，許可證、合格證、發(fā)票三證

原料采購齊全

無腐爛變質(zhì)和不合格的物資及原料。

蔬菜的摘洗規(guī)范；垃圾處置及時(shí)。

原材料粗加葷素分板切配；

工原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。

飯菜足量足料下鍋。

烹調(diào)加工

三餐主、副食豐富。

原料、半成品、成品分別存放，不交叉污染。

成品飯菜

灶具干凈、整潔、無油垢。

定位定點(diǎn)擺放，整齊干凈。

廚房廚具

操作臺干凈、整潔、無油垢。

廚房衛(wèi)生無蚊蠅老鼠蟬螂蜘蛛網(wǎng)；窗戶、墻面、地面干凈。

粗加工場地區(qū)域劃分合理、垃圾處置及時(shí)。

洗滌、消毒整潔，及時(shí)清洗，無食物殘?jiān)?/p>

池

下水道、地通暢，無異味。

溝

排煙罩排風(fēng)

干凈、通暢、無油垢。

扇

有垃圾專放區(qū)，有垃圾桶、桶內(nèi)外干凈。

垃圾桶

淚水缸清理及時(shí)、無油污、無異味。

餐具定位定點(diǎn)擺入整齊、清理干凈、已消毒。

桌面干凈，餐具、桌椅擺放整齊、地面清潔明亮。

餐餐廳

廳

干凈整齊，標(biāo)示清楚。

售飯臺

定位、定點(diǎn)擺放，整齊、干凈、標(biāo)示清楚。

消防器材

其他

安全檢查防火、防盜、防投毒設(shè)施齊全、措施到位。

，處理主—W月整改、復(fù)宣或衛(wèi)生行鷲會(huì)標(biāo)準(zhǔn)---------

隗渣內(nèi)檢查備

食堂每日檢查記錄表（試行）

檢查人

食堂每日檢查記錄表（試行）

人：容情況注

日期：

檢查

項(xiàng)目

準(zhǔn)備生活區(qū)干凈、整潔、電器設(shè)備良好符合安全要求。

區(qū)域辦公室干凈、整潔、電器設(shè)備良好符合安全要求。

著工作服、帽，穿戴整齊、干凈，頭發(fā)無外露。

個(gè)人衛(wèi)生

工作

人員身體和精神持健康證，當(dāng)日身體健康，精祠狀態(tài)正常。

狀況

無故障、過熱，使用良好符合安全要求

設(shè)備

電器

設(shè)施開關(guān)、插座干凈、正常、無破損。

墻壁角、頂清理及時(shí)、無油污。

當(dāng)日進(jìn)貨臺帳清晰，許可證、合格證、發(fā)票三證

原料采購齊全

無腐爛變質(zhì)和不合格的物資及原料。

蔬菜的摘洗規(guī)范；垃圾處置及時(shí)。

原材料粗加葷素分板切配；

工原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。

飯菜足量足料下鍋。

烹調(diào)加工

主、副食符合計(jì)劃

原料、半成品、成品分別存放，不交叉污染。

成品飯菜

灶具干凈、整潔、無油垢。

良好有效，無故障，防護(hù)設(shè)施齊全，整潔：

設(shè)備

廚

定位定點(diǎn)擺放，整齊干凈。

房廚具

操作臺干凈、整潔、無油垢。

無蚊蠅老鼠螂螂蜘蛛網(wǎng)；窗戶、墻面、地面干

廚房衛(wèi)生

凈。

粗加工場地區(qū)域劃分合理、垃圾處置及時(shí)，

洗滌、消毒整潔，及時(shí)清洗，無食物殘?jiān)蜐n。

池

下水道、地通暢，無異味。

溝

排煙罩排風(fēng)干凈、通暢、無油垢，按期清洗。

扇

有垃圾專放區(qū)，有垃圾桶、桶內(nèi)外干凈。

垃圾桶

收飯車清理及時(shí)、無油污、無異味。

設(shè)備空調(diào)、熱飯車、排風(fēng)、卡機(jī)

餐具定位定點(diǎn)擺入整齊、清理干凈、已消毒。

桌面干凈，餐具、桌椅擺放整齊、地面清潔明亮,

餐餐廳

廳

門窗干凈、明亮、通風(fēng)。

干凈整齊，標(biāo)示清楚。

售