食品微生物檢驗技術習題庫與參考答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、最常見引起細菌性食物中毒的細菌是（）

A、產毒霉菌

B、致病性大腸桿菌

C、沙門氏菌

D、金黃色葡萄球菌

正確答案：C

2、在沙門氏菌檢驗中，為了驗證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五

項生化試驗是

A、硫化氫試驗,靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試

驗

B、硫化氫試驗,靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫竣酶試

驗

C、硫化氫試驗,靛基質試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫竣酶試

驗

D、硫化氫試驗,靛基質試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨能試

驗

正確答案：B

3、沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）

A、針尖狀小菌落，不透明

B、中等大小，粘液型

C、針尖狀小菌落，粘液型

D、中等大小，無色半透明

正確答案：D

4、靛基質試驗陽性，是因為細菌含有

A、色氨酸脫竣酶

B、色氨酸氧化酶

C、色氨酸脫氨酶

D、色氨酸水解酶

正確答案：D

5、在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復發(fā)酵試驗培養(yǎng)基是

A、伊紅美蘭

B、高氏一號

C、乳糖膽鹽

D、普通瓊脂

正確答案：C

6、革蘭染色中所用的脫色劑是（）

A、甲醇

B、丙酮

C、乙醇

D、二甲苯

正確答案：C

7、“PDA”表示

A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基

B、高氏培養(yǎng)基

C、肉湯培養(yǎng)基

D、鑒別培養(yǎng)基

正確答案：A

8、反射鏡或準直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源（）的故障

A、無透射光

B、無單色光

C、無法調零

D、無法調“100獷

正確答案：B

9、下列哪種微生物，產生的抗生素種類最多（）

A、霉菌

B、放線菌

C、細菌

D、病毒

正確答案：B

10、以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是（）

A、高鋅酸鉀

B、新潔爾滅

C、山梨酸

D、苯酚

正確答案：B

11、細菌的特殊結構有鞭毛、莢膜、芽泡和（）

A、性毛

B、胞漿顆粒

C、核蛋白體

D、菌毛

正確答案：D

12、做細菌生化試驗應注意的事項說法正確的是

A、對觀察反應的時間沒有要求

B、挑取1個待檢可疑菌落進行試就可以了

C、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物

D、待檢菌應是新鮮培養(yǎng)物

正確答案：D

13、以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）

A、生石灰

B、紫外線

C、來蘇爾

D、甲醛

正確答案：D

14、察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）

A、酵母菌

B、細菌

C、霉菌

D、放線菌

正確答案：C

15、制成后的培養(yǎng)基應

A、保持原有物質的營養(yǎng)價值

B、證實無微生物生長

C、在規(guī)定的PH范圍內

D、以上都是

正確答案：D

16、伊紅-美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是

A、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀

B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色

C、大腸桿菌的代謝產物與伊紅-美藍結合，使菌落呈深紫色，并有金屬

光澤

D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活

正確答案：C

17、致病性乙型溶血性鏈球菌，能產生

A、②尿素酶

B、鏈激酶

C、③蛋白酶

D、④轉氨酶

正確答案：B

18、沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為

A、針尖狀小菌落，不透明

B、中等大小，粘液型

C、中等大小，無色半透明

D、針尖狀小菌落，粘液型

正確答案：C

19、微生物的純培養(yǎng)可用：（）

A、平板傾注法

B、平板劃線法

C、單個細胞技術

D、所有這些方法

正確答案：D

20、檢驗培養(yǎng)基質量的基本項目包括（）

A、培養(yǎng)基的pH

B、培養(yǎng)基外觀

C、無菌試驗和效果試驗

D、培養(yǎng)基的顏色

正確答案：C

21、除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結構或生理代謝特

點的培養(yǎng)基為（）

A、選擇培養(yǎng)基

B、合成培養(yǎng)基

C、鑒別培養(yǎng)基

D、基礎培養(yǎng)基

正確答案：C

22、細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質其中的鉉鹽、硝酸鹽、蛋白陳等屬于哪

i類物質

A、碳源

B、無機鹽類

C、氮源

D、維生素類

正確答案：C

23、微生物增殖培養(yǎng)時一般選用（）

A、鑒別培養(yǎng)基

B、基礎培養(yǎng)基

C、發(fā)酹培養(yǎng)基

D、選擇培養(yǎng)基

正確答案：D

24、測定菌落總數操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右

A、60℃

B、90℃

C、46℃

D、55℃

正確答案：C

25、霉菌培養(yǎng)時間長后，菌落特點呈（）

A、絨毛狀或絮狀

B、比較大

C^不透明

D、濕潤

正確答案：A

26、以下哪種方法適于衰退菌種的復壯

A、純種分離

B、低溫冷藏

C、采用有效的保藏方法

D、無菌操作

正確答案：A

27、建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術的著名科學家為（）

A、列文虎克

B、柯赫

C、詹納爾

D、巴斯德

正確答案：B

28、已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子

糖、甘油發(fā)酵和（）試驗

A、葡萄糖胺

B、靛基質

C、ONPG

D、檸檬酸鹽

正確答案：B

29、實驗室安全守則中規(guī)定，嚴禁任何（）入口或接觸傷口，下能用

（）代替水杯

A、藥品、玻璃器皿

B、食品、玻璃器皿

C、藥品、燒杯

D、食品、燒杯

正確答案：C

30、以下是革蘭氏陰性菌G一的是（）

A、枯草芽胞桿菌

B、大腸桿菌

C、乳酸鏈球菌

D、金黃色葡萄球菌

正確答案：B

31、在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的

滅火方法是（）

A、用砂土掩蓋

B、澆水

C、用嘴吹

D、用抹布抽打

正確答案：A

32、霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）

A、30±1℃

B、36±1℃

C、25~28℃

D、35±1℃

正確答案：C

33、溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是

A、塊狀沉淀

B、絮狀或顆粒狀沉淀

C、均勻生長

D、混濁

正確答案：B

34、以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是

A、新潔爾滅

B、苯酚

C、高缽酸鉀

D、山梨酸

正確答案：A

35、麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）

A、霉菌

B、酵母菌

C、細菌

D、放線菌

正確答案：B

36、肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）

A、細菌

B、放線菌

C、酵母菌

D、霉菌

正確答案：A

37、單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團,

稱為（）

A、菌落

B、菌核

C、菌體

D、菌膜

正確答案：A

38、以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是

A、麥芽汁培養(yǎng)基

B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基

C、營養(yǎng)瓊脂

D、察氏培養(yǎng)基

正確答案：B

39、在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的（）

A、結構

B、化學

C、形態(tài)

D、結構抗原

正確答案：D

40、細菌在生物學分類上屬于（）

A、單核生物類

B、真核生物類

C、原核生物類

D、多核生物類

正確答案：C

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、食品保藏主要以（）來保持高滲透壓，其特點是：一方面保持高滲壓防

止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨特風味

A、日照

B、糖濃度

C、蒸發(fā)水分

D、鹽濃度

正確答案：BD

2、生產菌種應滿足（）

A、穩(wěn)定性

B、無害性

C、高產性

D、適應性

正確答案：ABCD

3、下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產毒的條件有（）

A、溫度

B、水分

C、氧氣

D、營養(yǎng)條件

正確答案：ABCD

4、細菌生長需要的無機鹽有()

A、磷

B、鎂

C^硫

D、鈣

正確答案：ABCD

5、細菌的主要遺傳物質不包括()

A、質粒

B、核糖核酸

C、核質

D、脂類

正確答案：ABD

6、真菌毒素的檢測方法主要有()

A、生物學法

B、免疫學法

C、電泳法

D、化學法

正確答案：ABD

7、空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時，可呈現()多種形態(tài)

A、彎曲桿狀

B、飛翔海鷗型

C、S型

D、螺旋形

正確答案：ABCD

8、革蘭氏染色的操作步驟是

A、碘液固定

B、復染

C、結晶紫染色

D、95%酒精脫色

正確答案：ABCD

9、由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是

A、放線菌

B、細菌

C、支原體

D、真菌

正確答案：BD

10、引起食品腐敗變質的因素很多，概括起來有三種：即（）

A、物理因素

B、化學因素

C、生物學因素

D、微生物因素

正確答案：ABC

11、志賀氏菌食物中毒的臨床表現分兩種類型，即（）

A、腸炎型

B、痢疾型

C、神經型

D、腦膜炎

正確答案：AB

12、煉乳常見的腐敗變質現象有（）

A、霉乳

B、凝固成塊

C、膨脹乳

D、水泄

正確答案：ABC

13、絲狀真菌的生長繁殖主要有（）

A、無性抱子繁殖

B、有性胞子繁殖

C、準性繁殖

D、以上三個都不選

正確答案：ABC

14、常用的菌種保藏方法

A、冷凍干燥保藏法

B、石蠟油低溫保藏法

C、斜面低溫保藏法

D、冷凍保藏法

正確答案：ABCD

15、下列屬于細菌細胞膜的結構和化學成分的是

A、載體蛋白

B、酶

C、脂質

D、多糖

正確答案：ABCD

16、屬于革蘭陰性細菌細胞壁成分的是()

A、脂多糖

B、聚糖骨架

C、五肽交聯(lián)橋

D、脂蛋白

正確答案：ABD

17、微生物群體生長規(guī)律()

A、衰亡期

B、穩(wěn)定期

C、對數期

D、延滯期

正確答案：ABCD

18、食品微生物檢驗的范圍包括那些()

A、食品的檢驗

B、生產環(huán)境的檢驗

C、食品加工；儲藏；銷售的檢驗

D、原輔料的檢驗

正確答案：ABCD

19、非增值性感染的類型()

A、流產感染

B、限制性感染

C、潛伏感染

D、以上三個都選

正確答案：ABCD

20、對細菌加、莢膜功能表述正確的是()

A、有特殊的H抗原

B、對細菌具有保護作用

C、治病作用

D、抗原性

正確答案：BCD

三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、培養(yǎng)基的成分配比應按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、革蘭氏染色后的茵體是自然大小，無任何變形

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、載玻片和蓋玻片被污染時，應先用高壓蒸汽滅菌再清洗。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、一般來說，食品中菌落總數越多，說明食品質量越差，病原菌污染的

可能性越大

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5、檢驗后的樣品必須保留一個月以備復查。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現動力陽性

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7、相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、細菌總數和大腸菌群是大多數食品微生物指標中的兩項指標，只是數

量要求隨不同的食品而異。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是酵母菌

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、食品進行志賀氏菌檢測時.，用GN增菌液的增菌時間一般為8—12h

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11、從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數量還是種

類上，一般情況下，總是比加工后要多得多

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、食品中大腸菌群數以每10mL(g)檢樣內大腸菌群最近似數表示。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8—12h。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數無

動力，過氧化氫能陰性，革蘭氏陽性的無芽胞桿菌

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、紫外線的穿透能力強，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外

線。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19、所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20、乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點是灰白色、半透明、表

面光滑、有乳光、直徑約0.5—0.75mm的圓形小菌落

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22、實驗室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115℃/30min

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、造成冷凍食品腐敗變質的微生物一般都為嗜冷微生物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、大腸菌群是食品和飲用水的一項衛(wèi)生指標，反映的是食品被糞便污

染的程度

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25、革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，使

脫色時染色劑不易被洗脫

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26、無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27、在微生物實驗中，應保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

28、在細菌總數檢驗中，當把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒

過來放