食品加工機(jī)械與設(shè)備模擬考試題（附答案）

一、單選題（共30題，每題1分，共30分）

1、下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）

A、蒸汽噴射泵

B、熱風(fēng)分配器

C、冷凝器

D、換熱器

正確答案：B

2、下列設(shè)備中，可考慮采用移動(dòng)式CIP裝置的是（）。

A、噴霧干燥塔

B、真空濃縮系統(tǒng)

C、容器回轉(zhuǎn)式混合器

D、碟式離心機(jī)

正確答案：D

3、生產(chǎn)干淀粉可采月（）式干燥機(jī)。

A、滾筒

B、噴霧

C、氣流

D、A和C

正確答案：A

4、容器固定式粉體物料混合器采用（）結(jié)構(gòu)作混合件。

A、螺旋帶

B、渦輪

C、錨式

D、框

正確答案：C

5、無菌包裝機(jī)常用（）對(duì)軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。

A、過氧乙酸

B、無菌空氣

C、過氧化氫溶液

D、蒸汽

正確答案：C

6、CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。

A、洗液有效濃度

B、洗液流速

C、洗液溫度

D、洗液貯罐形狀

正確答案：D

7、冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場(chǎng)所有（）。

A、真空泵冷卻

B、物料凍結(jié)

C、冷阱

D、B和C

正確答案：D

8、以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。

A、錨式

B、平槳式

C、渦輪式

D、推進(jìn)式

正確答案：D

9、所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣

A、離心

B、干式真空泵

C、水環(huán)真空泵

D、氣流

正確答案：D

10、用（）熱交換器對(duì)液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽的潔凈程

度要求高。

A、板式

B、蒸汽噴射式

C、蒸汽注入式

D、B和C

正確答案：D

11、制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過程。

A、等溫

B、等熠

C、等壓

D、等焰

正確答案：B

12、下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“（）”是正確。

A、須靠近冷凝器

B、不能裝在水槽中

C、須靠近壓縮機(jī)

D、須靠近膨脹閥

正確答案：C

13、打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度與（）關(guān)系最小。

A、刮板寬度

B、物料的成熟度

C、刮板與篩網(wǎng)的間距

D、刮板的導(dǎo)程角

正確答案：A

14、下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。

A、單層式

B、溢流多層

C、穿流多層式

D^臥式多室式

正確答案：A

15、帶式真空干燥機(jī)主要用于（）與漿狀物料的干燥

A、噴霧

B、液狀

C、氣流

D、真空

正確答案：B

16、生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。

A、網(wǎng)帶

B、氣流

C、噴霧

D、滾筒

正確答案：A

17、滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）

A、對(duì)流

B、傳導(dǎo)

C、輻射

D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖?/p>

正確答案：B

18、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）

A、蒸發(fā)

B、干燥

C、冷凍

D、B和C

正確答案：A

19、制冷機(jī)的輸入功率為3.5kW,制冷量為3（美國）冷噸，則其制冷系數(shù)

約為（）

A、3.5

B、2

C、1.2

D、3

正確答案：D

20、一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）的。

A、開放

B、半封閉

C、封閉式

D、無菌

正確答案：A

21、混合式熱交換器可用于（）。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性氣體

D、A和B

正確答案：D

22、改變旋轉(zhuǎn)方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。

A、螺桿

B、齒輪

C、轉(zhuǎn)子

D、離心

正確答案：B

23、下列載冷劑中，不能在0℃以下使用的是（）。

A、氯化鈉

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正確答案：C

24、冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）o

A、提供升華熱

B、提供熔解熱

C、A和D

D、提供冷阱化霜熱

正確答案：C

25、輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或（）螺旋輸送機(jī)。

A、螺旋式

B、套管式

C、葉片式

D、旋轉(zhuǎn)刮板式

正確答案：C

26、輸送肉糜可以采用（）泵。.

A、螺桿

B、滑板

C、離心

D、柱塞

正確答案：A

27、（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥

A、真空

B、噴霧

C、氣流

D、A和C

正確答案：A

28、臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管，（）

A、也可供冷卻水

B、不可供冷卻水

C、在鍋內(nèi)上方

D、也可供壓縮空氣

正確答案：A

29、滾筒式干燥器一般不用（）對(duì)滾筒加熱。

A、蒸汽

B、過熱蒸汽

C、過熱水

D、熱空氣

正確答案：D

30、降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有（）m/s。

A、150

B、300

C、10

D、50

正確答案：B

二、多選題（共30題，每題1分，共30分）

1、常用的霧化器有

A、重力式

壓力式

C、對(duì)流式

D、離心式

正確答案：BD

2、光電色選機(jī)的組成

A、信號(hào)處理

B、供料系統(tǒng)

C、控制電路及剔除系統(tǒng)

D、檢測(cè)系統(tǒng)

正確答案：ABCD

3、清洗設(shè)備分為

A、空罐設(shè)備

B、壓力

C、堿液濃度

D、物料設(shè)備

正確答案：ACD

4、根據(jù)灌裝時(shí)容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，灌裝機(jī)可分

A、重力式

B、常壓式

C、等壓式

D、真空式

正確答案：BCD

5、均質(zhì)的原理是

A、剪切

B、空穴

C^磷脂

D、沖擊

正確答案：ABD

6、離心泵的葉片形式常有

A、半封閉

B、開起

C、半開起

D、封閉

正確答案：ABD

7、常見的三種超臨界萃取流程是

A、控溫萃取流程

B、控壓萃取流程

C、吸附萃取流程

D、加壓萃取流程

正確答案：ABC

8、氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些

A、空氣除塵器

B、分離器

C、輸料管

D、供料器

正確答案：CD

9、CIP系統(tǒng)的特點(diǎn)

A、清洗效率高

B、衛(wèi)生水平穩(wěn)定

C、節(jié)約清洗劑用量

D、操作安全

正確答案：ABCD

10、殺菌設(shè)備根據(jù)熱源分

A、蒸汽加熱殺菌

B、微波加熱殺菌

C、熱水加熱殺菌

D、金屬罐藏殺菌

正確答案：ABC

11、CIP系統(tǒng)一般包括

A、貯罐

B、加熱器

C、送液泵

D、管路

正確答案：ABCD

12、斗式提升機(jī)的卸料方式速度由快到慢依次是

A、離心式

B、重錘式

C、重力式

D、重力離心式

正確答案：ACD

13、攪拌裝置的構(gòu)成是

A、攪拌器

B、攪拌容器

C、攪拌軸

D、傳動(dòng)裝置

正確答案：ACD

14、罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為

A、間斷式

B、直接式

C、間歇式

D、連續(xù)式

正確答案：CD

15、臥式滾揉機(jī)的出料可分為

A、水平出料

B、軸向出料

C、垂直出料

D、徑向出料

正確答案：BD

16、食品凍結(jié)裝置分哪兒類

A、直接接觸凍結(jié)裝置

B、空氣凍結(jié)裝置、和

C、真空冷卻裝置

D、間接接觸凍結(jié)裝置

正確答案：ABD

17、帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料

A、阻力

B、輸送帶

C、張力作用

D、摩擦力

正確答案：CD

18、殺菌設(shè)備根據(jù)壓力和殺菌溫度分

A、蒸汽加熱殺菌設(shè)各

B、常壓殺菌設(shè)備

C、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備

D、加壓殺菌設(shè)備

正確答案：BD

19、充填機(jī)按作用力形式分為

A、液壓

B、手動(dòng)

C、機(jī)械式

D、氣壓

正確答案：ABCD

20、液體用的攪拌設(shè)備通常的構(gòu)成

A、攪拌裝置

B、軸封

C、攪拌容器

D、過濾器

正確答案：ABC

21、按原理分，離心機(jī)可分為

A、沉降式

B、過濾式

C、分離式

D、離心式

正確答案：ABC

22、篩體平衡的方法有

A、對(duì)稱平衡法

B、重力平衡法

C、平衡重平衡法

D、彈簧平衡法

正確答案：AD

23、在固體顆粒的流化過程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經(jīng)歷

哪三個(gè)階段

A、流化床

B、分離器

C、固定床

D、氣力輸送

正確答案：ACD

24、離心泵的葉片形式常有

A、2片

B、1片

C、3片

D、4片

正確答案：ACD

25、錘式粉碎機(jī)的特點(diǎn)

A、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單

B、節(jié)約時(shí)間

C、生產(chǎn)效率高

D、操作方便

正確答案：ACD

26、使用高壓蒸汽滅菌器對(duì)試管培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，一般使用的滅菌溫度

和時(shí)間或者壓力是

A、0.UMpa,30f

B、72℃,10'

C、62?65c20?30'

D、121℃,30,；

正確答案：AD

27、隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些

A、吊籃式

B、傳送帶式

C、螺旋式

D、推盤式

正確答案：ABD

28、食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為

A、真空封口

B、擔(dān)抱子

C、真空充氣封口

D、普通封口

正確答案：ACD

29、常用的霧化器有

A、壓力式

B、重力式

C、離心式

D、氣流式

正確答案：ACD

30、帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料

A、張力作用

B、阻力

C、摩擦力

D、輸送帶

正確答案：AC

三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件是用食用級(jí)橡膠制造的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3、軟料糕點(diǎn)成型機(jī)又稱曲奇餅機(jī)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5、UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、食品加工機(jī)械設(shè)各多為成套設(shè)備。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7、壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9、流化床干燥器與噴霧干燥器相比，不需要粉塵回收裝置

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

10、寓心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11、以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、擠模成型設(shè)備只能用于軟料。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

13、各種粉碎機(jī)械一般都不只是采用一種方法對(duì)物料進(jìn)行粉碎。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、各種切丁機(jī)均對(duì)物料切割三次。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17、食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95dB(A)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

18、不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19、凈乳機(jī)與外界有3個(gè)管接口。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20、在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮（循環(huán)）環(huán)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

21、用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

22、超臨界萃取設(shè)備可以通過吸附實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

23、內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用碟式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、輻印式餅干成型機(jī)成型時(shí)不產(chǎn)生邊角余料。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25、離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

26、如果要將一批蘑菇分成5級(jí)，則可采用4個(gè)多孔滾筒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27、間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時(shí)