2025年營養(yǎng)師考試沖刺模擬試卷：實戰(zhàn)演練，提高應(yīng)試效率考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是A.鈣B.鉀C.鈉D.氯2.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的氨基酸？A.甘氨酸B.賴氨酸C.谷氨酸D.丙氨酸3.脂肪的主要生理功能不包括A.提供能量B.構(gòu)成細胞膜C.維持體溫D.吸收維生素4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.淀粉B.蔬菜C.豆類D.油脂5.中國居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的量為A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B6D.維生素B127.人體每日所需能量的主要來源是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.下列哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油炸食品9.下列哪種食物是鐵的的良好來源？A.紅肉B.谷物C.蔬菜D.水果10.下列哪種食物是鋅的的良好來源？A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果11.膳食纖維的主要功能不包括A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.吸收水分12.下列哪種烹飪方法最能保留食物的營養(yǎng)價值？A.煎B.炒C.蒸D.烤13.下列哪種食物最容易受到微生物污染？A.冷藏食品B.熟食C.生食D.罐頭食品14.下列哪種食物添加劑屬于防腐劑？A.味精B.食用色素C.山梨酸鉀D.甜蜜素15.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)不包括A.體重過低B.身高矮小C.智力低下D.食欲亢進16.營養(yǎng)過剩的主要表現(xiàn)不包括A.肥胖B.高血壓C.糖尿病D.體重過輕17.下列哪種疾病與營養(yǎng)因素密切相關(guān)？A.腦膜炎B.肺炎C.糖尿病D.乙肝18.糖尿病的營養(yǎng)治療原則不包括A.控制總能量攝入B.限制碳水化合物攝入C.增加膳食纖維攝入D.增加蛋白質(zhì)攝入19.高血壓的營養(yǎng)治療原則不包括A.限制鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.增加飽和脂肪酸攝入D.增加膳食纖維攝入20.肥胖的營養(yǎng)治療原則不包括A.控制總能量攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.增加膳食纖維攝入D.增加精制碳水化合物攝入21.兒童少年時期營養(yǎng)需求的特點不包括A.能量需求高B.蛋白質(zhì)需求高C.維生素需求高D.礦物質(zhì)需求低22.孕期營養(yǎng)需求的特點不包括A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.葉酸需求增加D.維生素D需求減少23.乳母營養(yǎng)需求的特點不包括A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣需求增加D.維生素C需求減少24.老年人營養(yǎng)需求的特點不包括A.能量需求減少B.蛋白質(zhì)需求減少C.維生素需求減少D.礦物質(zhì)需求減少25.下列哪種方法不屬于膳食調(diào)查方法？A.24小時回顧法B.食物頻率法C.尿碘測定法D.體格測量法26.營養(yǎng)不良的常用screening方法不包括A.身高體重曲線B.BMI指數(shù)C.血常規(guī)檢查D.營養(yǎng)知識問卷27.營養(yǎng)狀況評估的常用指標不包括A.體重B.身高C.體溫D.血壓28.營養(yǎng)干預(yù)的常用方法不包括A.營養(yǎng)教育B.營養(yǎng)咨詢C.藥物治療D.飲食治療29.營養(yǎng)教育的主要目標不包括A.提高營養(yǎng)知識水平B.改變不良飲食習(xí)慣C.促進健康生活方式D.治療營養(yǎng)不良30.營養(yǎng)咨詢的主要目標不包括A.了解個人營養(yǎng)狀況B.制定個性化營養(yǎng)方案C.治療營養(yǎng)相關(guān)疾病D.提高生活質(zhì)量31.下列哪種食物不適合嬰兒添加輔食？A.米粉B.蛋黃C.肉泥D.油炸食品32.下列哪種食物不適合幼兒添加輔食？A.面條B.饅頭C.炒飯D.罐頭食品33.下列哪種食物不適合兒童添加輔食？A.雞肉B.牛肉C.魚肉D.油炸食品34.下列哪種食物不適合青少年添加輔食？A.瘦肉B.雞蛋C.豆制品D.油炸食品35.下列哪種食物不適合老年人添加輔食？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.油炸食品36.食品安全風(fēng)險評估的三個環(huán)節(jié)不包括A.食品中毒B.暴露評估C.健康風(fēng)險評估D.食品安全控制37.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)商地址38.食品添加劑使用原則不包括A.安全性B.有效性C.經(jīng)濟性D.復(fù)雜性39.營養(yǎng)強化食品的特點不包括A.比普通食品含有更高的營養(yǎng)素B.比普通食品含有更低的營養(yǎng)素C.經(jīng)過特殊加工制作D.比普通食品價格更高40.營養(yǎng)標簽的作用不包括A.幫助消費者了解食品營養(yǎng)信息B.促進食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強質(zhì)量管理C.規(guī)范食品市場秩序D.治療營養(yǎng)不良二、多項選擇題（每題2分，共20分）41.下列哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E42.下列哪些屬于人體必需的氨基酸？A.賴氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸43.下列哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.水果44.下列哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.蛋類C.豆類D.蔬菜45.下列哪些食物是鋅的良好來源？A.海產(chǎn)品B.瘦肉C.谷物D.蔬菜46.膳食纖維的主要功能包括A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.吸收水分D.提供能量47.下列哪些烹飪方法最能保留食物的營養(yǎng)價值？A.蒸B.煮C.炒D.烤48.下列哪些食物容易受到微生物污染？A.生食B.熟食C.冷藏食品D.罐頭食品49.營養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括A.體重過低B.身高矮小C.智力低下D.食欲亢進50.營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)包括A.肥胖B.高血壓C.糖尿病D.體重過輕三、簡答題（每題5分，共30分）51.簡述營養(yǎng)素的概念及其分類。52.簡述中國居民膳食指南的十條核心建議。53.簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。54.簡述兒童少年時期的營養(yǎng)需求特點。55.簡述膳食調(diào)查的常用方法。56.簡述食品安全風(fēng)險評估的三個環(huán)節(jié)。四、論述題（每題10分，共20分）57.論述營養(yǎng)與疾病的關(guān)系。58.論述營養(yǎng)干預(yù)在公共健康中的作用。試卷答案一、單項選擇題1.B解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，其次是鈉、氯、鈣、鎂、磷等。2.B解析：人體必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸、精氨酸，賴氨酸屬于必需氨基酸。3.D解析：脂肪的主要生理功能包括提供能量、構(gòu)成細胞膜、保溫、運輸脂溶性維生素等，吸收維生素不是脂肪的主要功能，水溶性維生素的吸收與脂肪無關(guān)。4.C解析：豆類是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，牛奶、雞蛋、瘦肉等也是蛋白質(zhì)的良好來源，但豆類是植物性來源。5.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的量為250-300克。6.B解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。7.C解析：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源，脂肪是人體第二能量來源，蛋白質(zhì)在特定情況下也可供能。8.C解析：豆制品是鈣的良好來源，奶制品是鈣的最佳來源，綠葉蔬菜、堅果等也含有一定量的鈣。9.A解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是鐵的良好來源，動物肝臟、動物血、豆類、深綠色蔬菜等也是鐵的良好來源。10.A解析：海產(chǎn)品（如牡蠣、海帶）是鋅的良好來源，紅肉、動物肝臟、堅果、豆類等也含有一定量的鋅。11.C解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、吸收水分、預(yù)防便秘等，不能提供能量。12.C解析：蒸、煮等烹飪方法最能保留食物的營養(yǎng)價值，而煎、炸等高溫烹飪方法容易破壞食物的營養(yǎng)成分。13.C解析：生食最容易受到微生物污染，應(yīng)妥善處理和儲存。14.C解析：山梨酸鉀是一種常用的食品防腐劑，味精是增味劑，食用色素是著色劑，甜蜜素是甜味劑。15.D解析：營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)包括體重過低、身高矮小、智力低下等，食欲亢進不是營養(yǎng)不良的表現(xiàn)，可能是其他疾病的表現(xiàn)。16.D解析：營養(yǎng)過剩的主要表現(xiàn)包括肥胖、高血壓、糖尿病等，體重過輕不是營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)，可能是疾病或不良生活習(xí)慣的表現(xiàn)。17.C解析：糖尿病與營養(yǎng)因素密切相關(guān)，不合理的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)攝入是糖尿病的重要危險因素。18.D解析：糖尿病的營養(yǎng)治療原則包括控制總能量攝入、限制碳水化合物攝入、增加膳食纖維攝入、選擇低血糖生成指數(shù)食物等，增加蛋白質(zhì)攝入不是糖尿病的營養(yǎng)治療原則。19.C解析：高血壓的營養(yǎng)治療原則包括限制鈉鹽攝入、增加鉀攝入、增加膳食纖維攝入、減少飽和脂肪酸攝入等，增加飽和脂肪酸攝入不是高血壓的營養(yǎng)治療原則。20.D解析：肥胖的營養(yǎng)治療原則包括控制總能量攝入、選擇低能量密度食物、增加膳食纖維攝入、增加蛋白質(zhì)攝入等，增加精制碳水化合物攝入不是肥胖的營養(yǎng)治療原則。21.D解析：兒童少年時期營養(yǎng)需求的特點包括能量需求高、蛋白質(zhì)需求高、維生素需求高、礦物質(zhì)需求高。22.D解析：孕期營養(yǎng)需求的特點包括能量需求增加、蛋白質(zhì)需求增加、葉酸需求增加、鈣需求增加等，維生素D需求增加不是孕期營養(yǎng)需求的特點。23.D解析：乳母營養(yǎng)需求的特點包括能量需求增加、蛋白質(zhì)需求增加、鈣需求增加、鐵需求增加等，維生素C需求減少不是乳母營養(yǎng)需求的特點。24.D解析：老年人營養(yǎng)需求的特點包括能量需求減少、蛋白質(zhì)需求維持或增加、維生素需求維持或增加、礦物質(zhì)需求維持或增加。25.C解析：膳食調(diào)查的常用方法包括24小時回顧法、食物頻率法、稱重法、記賬法等，尿碘測定法是碘缺乏病監(jiān)測方法，體格測量法是營養(yǎng)狀況評估方法。26.D解析：營養(yǎng)不良的常用screening方法包括身高體重曲線、BMI指數(shù)、皮褶厚度測量等，營養(yǎng)知識問卷不是營養(yǎng)不良的screening方法。27.C解析：營養(yǎng)狀況評估的常用指標包括體重、身高、BMI、皮褶厚度、生化指標等，體溫不是營養(yǎng)狀況評估的常用指標。28.C解析：營養(yǎng)干預(yù)的常用方法包括營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢、飲食治療、營養(yǎng)補充等，藥物治療屬于臨床治療范疇，不屬于營養(yǎng)干預(yù)。29.D解析：營養(yǎng)教育的主要目標包括提高營養(yǎng)知識水平、改變不良飲食習(xí)慣、促進健康生活方式等，治療營養(yǎng)不良屬于臨床治療范疇，不屬于營養(yǎng)教育。30.C解析：營養(yǎng)咨詢的主要目標包括了解個人營養(yǎng)狀況、制定個性化營養(yǎng)方案、改變不良飲食習(xí)慣等，提高生活質(zhì)量是營養(yǎng)咨詢的最終目的，但不是主要目標。31.D解析：嬰兒添加輔食應(yīng)遵循從少到多、從稀到稠、從細到粗的原則，油炸食品不適合嬰兒添加輔食。32.D解析：幼兒添加輔食應(yīng)逐漸增加食物的種類和數(shù)量，罐頭食品營養(yǎng)價值較低，不適合幼兒添加輔食。33.D解析：兒童添加輔食應(yīng)逐漸增加食物的種類和數(shù)量，油炸食品營養(yǎng)價值較低，且不利于兒童健康，不適合兒童添加輔食。34.D解析：青少年添加輔食應(yīng)注重營養(yǎng)均衡，油炸食品營養(yǎng)價值較低，且不利于青少年健康，不適合青少年添加輔食。35.D解析：老年人添加輔食應(yīng)注重營養(yǎng)均衡和易消化，油炸食品營養(yǎng)價值較低，且不利于老年人健康，不適合老年人添加輔食。36.A解析：食品安全風(fēng)險評估的三個環(huán)節(jié)包括暴露評估、健康風(fēng)險評估、風(fēng)險控制，食品中毒是食品安全事故，不是食品安全風(fēng)險評估的環(huán)節(jié)。37.D解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址等。38.D解析：食品添加劑使用原則包括安全性、有效性、經(jīng)濟性、合理性。39.B解析：營養(yǎng)強化食品是指按照食品安全國家標準，在食品中強化添加一種或多種營養(yǎng)素，使其達到增加營養(yǎng)素含量的食品，其營養(yǎng)素含量比普通食品更高。40.D解析：營養(yǎng)標簽的作用包括幫助消費者了解食品營養(yǎng)信息、促進食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強質(zhì)量管理、規(guī)范食品市場秩序、引導(dǎo)消費者選擇健康食品。二、多項選擇題41.ACD解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。42.ABCD解析：人體必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸、精氨酸。43.ABC解析：鈣的良好來源包括奶制品、豆制品、深綠色蔬菜、堅果等，水果含鈣量較低。44.ABC解析：鐵的良好來源包括紅肉、動物肝臟、動物血、蛋類、豆類、深綠色蔬菜等，水果含鐵量較低。45.AB解析：鋅的良好來源包括海產(chǎn)品、紅肉等，谷物、蔬菜中鋅含量較低。46.ABC解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、吸收水分、預(yù)防便秘等，不能提供能量。47.AB解析：蒸、煮等烹飪方法最能保留食物的營養(yǎng)價值，而炒、烤等高溫烹飪方法容易破壞食物的營養(yǎng)成分。48.ABC解析：生食、熟食、冷藏食品容易受到微生物污染，罐頭食品經(jīng)過高溫殺菌，不易受到微生物污染。49.ABC解析：營養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括體重過低、身高矮小、智力低下等。50.ABC解析：營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)包括肥胖、高血壓、糖尿病等，體重過輕不是營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)。三、簡答題51.營養(yǎng)素是指食物中能夠供給人體能量、構(gòu)成人體組織和維持生理功能所必需的各種有機和無機物質(zhì)。營養(yǎng)素根據(jù)其能否為人體提供能量，可分為產(chǎn)能營養(yǎng)素和非產(chǎn)能營養(yǎng)素。產(chǎn)能營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)；非產(chǎn)能營養(yǎng)素包括維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。52.中國居民膳食指南的十條核心建議包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。53.糖尿病的營養(yǎng)治療原則包括：控制總能量攝入，維持理想體重；選擇低血糖生成指數(shù)食物，控制碳水化合物攝入量；增加膳食纖維攝入，延緩血糖升高；選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，控制脂肪攝入量，尤其是飽和脂肪酸；限制膽固醇攝入；保證維生素和礦物質(zhì)攝入充足；制定個體化營養(yǎng)方案，并進行長期監(jiān)測和調(diào)整。54.兒童少年時期的營養(yǎng)需求特點包括：能量需求高，以支持生長發(fā)育和日常活動；蛋白質(zhì)需求高，以支持組織生長和修復(fù)；維生素和礦物質(zhì)需求高，以支持骨骼發(fā)育、免疫系統(tǒng)功能等。兒童少年時期是身體發(fā)育的關(guān)鍵時期，應(yīng)注重營養(yǎng)均衡，保證充足的營養(yǎng)攝入。55.膳食調(diào)查的常用方法包括：24小時回顧法，記錄調(diào)查對象在連續(xù)24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料；食物頻率法，調(diào)查調(diào)查對象在一定時間內(nèi)（如一年）攝入各