面點基本功實訓課件單擊此處添加副標題匯報人：XX目錄壹面點實訓概述貳面點原料知識叁面點制作工具肆面團制作技巧伍面點成型與裝飾陸面點烹飪與展示面點實訓概述第一章面點的定義與分類面點分類按地域風味分面點定義面食糕點統(tǒng)稱0102實訓課程的重要性實訓課程能增強學員面點制作的實際操作能力。提升實操能力通過實訓，將面點理論知識與實際操作相結合，加深理解。理論與實踐結合實訓目標與要求熟練掌握面點制作基本功，提升實操能力。技能掌握了解并遵守面點制作流程與衛(wèi)生安全規(guī)范。規(guī)范操作面點原料知識第二章常用面粉種類適合面包、披薩，筋度高。高筋面粉適用廣泛，如面條、饅頭。中筋面粉適合蛋糕、餅干，筋度低。低筋面粉輔料與添加劑常用輔料介紹如油、糖、鹽等，對面點口感風味至關重要。添加劑作用改善面點色澤、口感，延長保質(zhì)期，但需合規(guī)使用。食材處理技巧食材切剁均勻，影響面點口感與外觀。切剁技巧控制溫度濕度，確保面團發(fā)酵適度。發(fā)酵管理掌握水溫、水量，揉至面團光滑有彈性。和面技巧面點制作工具第三章常用工具介紹用于搟制面皮，使面團均勻展開。搟面杖混合食材，確保面團均勻細膩。攪拌器成型工具，幫助制作各種形狀的面點。模具010203工具使用方法用于搟制面皮，均勻施力，保證面皮薄厚均勻。搟面杖使用利用模具成型，制作形狀統(tǒng)一、美觀的面點。模具成型工具清潔與保養(yǎng)每次使用后及時清洗，避免殘留物導致工具損壞或衛(wèi)生問題。定期清潔工具將工具放在干燥通風處，避免生銹，確保下次使用時狀態(tài)良好。正確存放工具面團制作技巧第四章面團調(diào)制方法攪拌乳化，加水揉制水油面團調(diào)制油面攪拌，避免加水油酥面團調(diào)制加膨松劑，復疊成團松酥面團調(diào)制發(fā)酵技術要點掌握適宜發(fā)酵溫度，促進酵母活性。溫度控制01保持面團濕度，避免干裂，影響發(fā)酵效果。濕度調(diào)節(jié)02根據(jù)面團狀態(tài)，靈活調(diào)整發(fā)酵時間，確保發(fā)酵充分。時間掌握03面團的揉制與成型01揉制技巧掌握力度與速度，均勻揉制至面團光滑有彈性。02成型方法根據(jù)面點種類，采用搓、捏、切等手法，將面團塑造成所需形狀。面點成型與裝飾第五章常見面點形狀如饅頭、包子，形態(tài)飽滿，制作簡單。圓形面點如油條、面條，形態(tài)細長，口感多樣。條形面點如花朵、動物形狀，形態(tài)各異，富有創(chuàng)意?；ㄊ矫纥c裝飾手法與技巧運用多彩食材，巧妙搭配，提升面點視覺美感。色彩搭配通過獨特造型，展現(xiàn)面點藝術魅力，吸引食客目光。造型創(chuàng)意利用小巧配飾，如花瓣、果仁等，增添面點精致感。細節(jié)裝飾成型與裝飾注意事項成型時手法需輕柔，避免破壞面團結構，保證面點形態(tài)美觀。手法要輕柔01裝飾不宜過繁，應適度點綴，突出面點特色，避免掩蓋本身風味。裝飾要適度02面點烹飪與展示第六章烹飪方法與火候控制大火快炒小火燉火候掌控技巧蒸煮烙炸烤多樣常用烹飪法面點出鍋與冷卻掌握火候，適時出鍋，保持面點形態(tài)與口感。出鍋技巧采用自然冷卻或風扇輕吹，避免面點粘連，保持外觀美觀。冷卻方法展示與銷售技巧通過創(chuàng)意擺設吸引顧客注意，提升面點吸引力。吸引