中國(guó)中式餐飲白皮書2026ChineseCateringWhite

Book中式餐飲各品類發(fā)展趨勢(shì)與旺菜解析TrendsofCategoriesof

Chinese

Catering

Market其他中式餐飲趨勢(shì)OtherTrends

inChineseCatering

Market中國(guó)餐飲市場(chǎng)概覽ChineseCatering

MarketOverview味蕾地圖Flavor

Mapl第一節(jié)中國(guó)餐飲宏觀市場(chǎng)l第二節(jié)中式餐飲概覽l第三節(jié)中式餐飲旺店五大特征解析第一章中國(guó)餐飲市場(chǎng)概覽ChineseCatering

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Bookl第一節(jié)中國(guó)餐飲宏觀市場(chǎng)l第二節(jié)中式餐飲概覽l第三節(jié)中式餐飲旺店五大特征解析第一章中國(guó)餐飲市場(chǎng)概覽ChineseCatering

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Book 整體概覽數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，

2021年至2025年l新冠疫情以來，餐飲收入顯示出復(fù)蘇韌性，從2023年首次突破5萬億到2024年突破5.5萬億。然而2025年二季度后，受“史上最嚴(yán)禁酒令”影響，餐飲收入增速放緩，餐飲市場(chǎng)承壓，預(yù)計(jì)2025年全年餐飲收入將保持低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)；l新禁酒令促使餐飲回歸本質(zhì)，預(yù)計(jì)其對(duì)餐飲收入的影響將在6-12個(gè)月內(nèi)在煙火餐飲、文旅經(jīng)濟(jì)等民生就餐場(chǎng)景中消化，中國(guó)餐飲收入重回中個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)軌道，穩(wěn)中向好；l餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額穩(wěn)中有升，顯示餐飲收入對(duì)社零收入支柱作用。全國(guó)餐飲收入與年同比增速全國(guó)餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比

餐飲收入(億元)同比增速

社零收入(億元)餐飲收入(億元)餐飲收入占比20%5%55,717

52,8902023

2024 市場(chǎng)規(guī)模：預(yù)計(jì)2025年餐飲收入達(dá)到5.7萬億元，維持低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)19%46,89520219%46,72020193%57,3892025E-6%43,9412022-15%39,527202046,720

39,527

46,895

43,941

52,890

55,717

57,3892019202020212022202320242025E468,950392,00011%408,00011%472,00011%487,89511%512,290數(shù)據(jù)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，

2019年至2025年10%

10%

10%439,4106202027.8%37.2%202139.2%39.2%918201927.4%19.8%202235.7%40.5%202341.1%40.2%202447.3%40.4%2025E50.0%48.9%l疫情后，中國(guó)餐飲門店數(shù)緩慢恢復(fù)，其中中式餐飲門店數(shù)占比80%以上，在國(guó)潮、文旅經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)下，

中式餐飲門店數(shù)量顯著回升；l疫情后，中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，全年關(guān)店率由疫情前不到20%飆升至40%，預(yù)計(jì)2025年將接近50%。同時(shí)也有更多新入局者，新開店率逐年上升，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到50%，激烈競(jìng)爭(zhēng)依然擋不住創(chuàng)業(yè)者前赴后繼入局，行業(yè)洗牌加速；l對(duì)比全球，中國(guó)萬人門店數(shù)高達(dá)87，為美國(guó)4倍，日本近2倍，

中國(guó)餐飲從增量競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈。中國(guó)美國(guó)日本韓國(guó)東南亞備注：以城鎮(zhèn)人口為基礎(chǔ)計(jì)算數(shù)據(jù)說明：萬人門店數(shù)

=餐飲門店總數(shù)/城鎮(zhèn)總?cè)丝跀?shù)x

10000,此指標(biāo)用于衡量某個(gè)市場(chǎng)的餐飲門店密度7數(shù)據(jù)說明：開關(guān)門店數(shù)基于大眾點(diǎn)評(píng)新增與關(guān)閉門店數(shù)量統(tǒng)計(jì)，下同開店率

=當(dāng)年新開門店數(shù)/（年初存量門店數(shù)+50%*當(dāng)年新開門店數(shù)）關(guān)店率

=當(dāng)年關(guān)店數(shù)/（年初存量門店數(shù)+50%*當(dāng)年新開門店數(shù)）數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，

2019年至2025年；案頭調(diào)研，

2025年584723 中國(guó)餐飲門店數(shù)量疫情后緩慢回升，競(jìng)爭(zhēng)激烈，開關(guān)店率在2025年創(chuàng)新高全球主要國(guó)家與地區(qū)萬人門店數(shù)對(duì)比

門店數(shù)(家)/萬人87

88全國(guó)餐飲門店數(shù)變化

中式餐飲門店數(shù)(萬家)

非中式與休閑餐飲門店數(shù)(萬家)復(fù)合增長(zhǎng)率+1.1%開店率關(guān)店率8251618251557461417901367391347821306547406706056646056521781線1線(新)2線12%3線4線5線及以下20212022202320242025El

中式餐飲市場(chǎng)門店分布進(jìn)一步向三線及以下城市下沉，2025年預(yù)計(jì)三線及以下城市占比可達(dá)65%

，一線新一線門店占比進(jìn)一步萎縮；l

2025上半年，二線及以上城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，高開高關(guān)；三線與四線城市門店數(shù)量擴(kuò)張速度開始放緩，而五線及下轄縣區(qū)開店率高于關(guān)店率，依然存在更多生存機(jī)會(huì)點(diǎn)。中國(guó)餐飲各城市線級(jí)門店數(shù)占比各城市線級(jí)開關(guān)店率平均開店率50.0%1線2線5線數(shù)據(jù)說明：此處占比指各線級(jí)城市餐飲門店數(shù)占全國(guó)餐飲門店總數(shù)之比數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，

2021年至2025年。城市線級(jí)根據(jù)《第一財(cái)經(jīng)》新一線城市研究所《城市商業(yè)魅力排行榜》

2025年更新 城市發(fā)展：市場(chǎng)進(jìn)一步下沉，高線城市淘汰速度加快平均關(guān)店率48.9%開店率（%）關(guān)店率（%）545248

49

50

51

529%18%14%12%8%9%17%14%12%8%8%17%14%12%8%7%16%12%12%9%8%16%12%3線4線48461線(新)44%43%40%41%39%9%508l第一節(jié)中國(guó)餐飲宏觀市場(chǎng)l第二節(jié)中式餐飲概覽l第三節(jié)中式餐飲旺店五大特征解析第一章中國(guó)餐飲市場(chǎng)概覽ChineseCatering

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Bookl

2023年以來，在消費(fèi)者對(duì)煙火家常的追求之下，輔以各地地方文旅發(fā)力，中式正餐地方菜系門店快速擴(kuò)張。預(yù)計(jì)至2025年底，中式正餐門店數(shù)將達(dá)到171萬家，對(duì)比2023年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)11.3%。其中，以粵、川、湘、江浙為代表的主流地方菜系門店增長(zhǎng)尤為突出，同時(shí)云貴菜、江西菜等過去相對(duì)小眾地方菜系亦實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，地方餐飲在文旅消費(fèi)場(chǎng)景中的吸引力持續(xù)增強(qiáng)，另一方面反映出消費(fèi)者對(duì)"遠(yuǎn)方生活"、對(duì)熱烈煙火氣與生活感的向往，地方菜餐廳猶如一個(gè)個(gè)的小型在地生活展廳，承載顧客對(duì)生活的期盼；l

中式快餐業(yè)態(tài)是中式餐飲中占比最高的細(xì)分領(lǐng)域，門店數(shù)占比超過55%，其發(fā)展呈現(xiàn)“先降后緩升”的波動(dòng)特征。且近年來受到中式正餐快餐化影響，門店緩慢恢復(fù)，過去3年復(fù)合增長(zhǎng)率3.9%；l

以中式單品餐飲為主要特點(diǎn)的中式特色餐門店，由于近年同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，“一招鮮吃遍天”不再能夠滿足食客多元化飲食需求，疫情后緩慢恢復(fù)，過去3年復(fù)合增長(zhǎng)率3.2%，增長(zhǎng)率不及中式正餐與中式快餐。(萬家)+6.6%+11.3%171154128

120

133 中式餐飲門店：煙火氣追求推動(dòng)中式正餐快速增長(zhǎng)，

中式快餐與中式特色餐緩慢恢復(fù)(萬家)+3.0%+3.2%(萬家)-2.5%387343324數(shù)據(jù)說明：圓圈中數(shù)字代表復(fù)合增長(zhǎng)率數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，

2021年至2025年2021

2022

2023

2024

2025E2021

2022

2023

2024

2025E20212022

2023

2024

2025E中式特色餐門店數(shù)變化中式正餐門店數(shù)變化中式快餐門店數(shù)變化+3.9%345164

158349139142149102025E

24%2024

23%2023

21%202219%202118%l近年來中式餐飲連鎖化率逐步提升，后疫情時(shí)代雖然連鎖品牌謹(jǐn)慎擴(kuò)張，但是仍將由2021年18%提升至2025年預(yù)計(jì)24%；l

中式餐飲連鎖門店規(guī)模仍以中小規(guī)模為主，近7成連鎖品牌全國(guó)門店總數(shù)小于100家，且超3成連鎖品牌門店規(guī)模小于10家，究其原因，因?yàn)橹胁瓦B鎖起步較晚，各品牌的組織能力提升、跨區(qū)管理與高級(jí)管理人才培育都需要一定時(shí)間，因此現(xiàn)在市場(chǎng)仍很分散，存在整合機(jī)會(huì)。1%3%

5%1%4%

5%1%4%

5%1%4%

4%1%4%

4%數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，

2021年至2025年；連鎖定義：指同一品牌下，門店數(shù)>2，視為連鎖品牌；連鎖化率

=

中式餐飲連鎖品牌下門店數(shù)量總和/

中式餐飲行業(yè)門店數(shù)總和*100%，下同 中式餐飲連鎖化率：連鎖化率提升，規(guī)模仍偏小

3-10家101-500家1001-5000家萬家以上

11-100家501-1000家5001-10000家39%39%39%41%43%32%32%32%31%28%2025E202420232022202118%18%19%18%18%過去5年餐飲連鎖門店各規(guī)模占比過去5年中式餐飲連鎖化率變化2%2%1%1%1%112%絕味鴨脖11,912家半天妖烤魚1,292家紫燕百味雞5,708家久久丫1,221家周黑鴨2,745家黃蜀狼雞公煲1,136家許府?；疱?,517家王婆蝦鍋1,133家海底撈火鍋1,364家圍辣小火鍋1,077家l

中式餐飲整體集中度仍很低，不超過2%，大池小魚，市場(chǎng)既存在新品牌新玩家入場(chǎng)機(jī)會(huì)，也存在頭部品牌進(jìn)一步整合機(jī)遇；l

中式正餐頭部集中度極低，市場(chǎng)高度分散，品牌方仍可通過積極開拓新市場(chǎng)、加密門店布局等方式搶占市場(chǎng)份額；l

中式快餐與中式特色餐頭部集中度略高于中式正餐，但仍處于較低水平；可通過標(biāo)準(zhǔn)化出品問題，拓展就餐場(chǎng)景，或借助數(shù)字化智能設(shè)備升級(jí)如送餐機(jī)器人等

，提升運(yùn)營(yíng)效率，未來有望催生更多規(guī)?；放?。沙縣小吃38,642家五谷漁粉2,978家張亮麻辣燙5,390家早陽(yáng)包子2,961家楊國(guó)福麻辣燙4,465家花小小新疆炒米粉2,793家三津湯包4,355家吉祥餛飩2,567家袁記云餃4,016家喜姐炸串2,289家小菜園.新徽菜719家西貝371家廣順興665家醉得意365家綠茶506家黑土風(fēng)情鐵鍋燉270家老碗會(huì)地道陜西味431家山河屯鐵鍋燉211家蘭湘子湘菜小炒401家火啫啫粵式啫啫煲175家0.2%2% 中國(guó)中式餐飲餐飲各業(yè)態(tài)CR10均不超過2%，仍存在新玩家入局機(jī)會(huì)數(shù)據(jù)說明：CR10指頭部10個(gè)品牌門店數(shù)占該渠道總門店數(shù)之比，此指標(biāo)用于衡量市場(chǎng)集中度數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，截至2025年9月CR10TOP10品牌門店數(shù)中式

正餐中式快餐中式特色餐1220212022202320242025E（元）+10.2%-31.5%20212022202320242025El疫情后，中式餐飲各業(yè)態(tài)人均消費(fèi)持續(xù)走低，消費(fèi)者希望用最少的錢可以滿足日常就餐需求，外出就餐由追求獎(jiǎng)勵(lì)性消費(fèi)，轉(zhuǎn)向日常剛需、追求性價(jià)比消費(fèi)。中式正餐、中式特色菜2023年至今，人均消費(fèi)降幅普遍接近30%，重餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)入“薄利多銷”時(shí)期；l相比較而言，針對(duì)剛需果腹就餐需求的中式快餐人均消費(fèi)較穩(wěn)定，價(jià)格彈性小，但在2025年初開始的外賣大戰(zhàn)影響下，人均消費(fèi)亦有明顯下降。(元)+8.3%-29.5%0

50

100數(shù)據(jù)說明：人均消費(fèi)指該菜系每個(gè)消費(fèi)者每餐所支付費(fèi)用數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，

2021年至2025年 中式餐飲客單價(jià)下降，消費(fèi)回歸理性日常(元)-1.7%-12.6%20212022202320242025e20212022202320242025E+5.0%-26.2%中式特色餐人均消費(fèi)變化(元)中式餐飲總體人均消費(fèi)變化中式正餐人均消費(fèi)變化中式快餐人均消費(fèi)變化0501000

50

10005010013?在外賣大戰(zhàn)、消費(fèi)券、商家促銷等多重刺激下，2025年餐飲行業(yè)消費(fèi)筆數(shù)上漲，每單消費(fèi)人數(shù)上漲；?

價(jià)格戰(zhàn)疊加謹(jǐn)慎消費(fèi)心理，導(dǎo)致人均消費(fèi)下跌，餐廳出現(xiàn)增收不增利的情況。l

隨著中式餐飲門店進(jìn)一步擴(kuò)張，疊加商家促銷和政府消費(fèi)券多重刺激下，

中式餐飲整體消費(fèi)筆數(shù)增加，拉動(dòng)中式餐飲營(yíng)收增長(zhǎng)；l在商家推出多人優(yōu)惠套餐引導(dǎo)下，中式餐飲就餐人數(shù)增加，但人均消費(fèi)持續(xù)下降，消費(fèi)者更傾向于“花小錢、拼好飯”。 中式餐飲營(yíng)收結(jié)構(gòu)：營(yíng)收增長(zhǎng)，結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)"量增價(jià)減"趨勢(shì)數(shù)據(jù)來源：

高巖餐觀鷹眼景氣度指數(shù)2024

-

2025

|

80,000+

分層抽樣餐飲門店全渠道脫敏營(yíng)收數(shù)據(jù)

|

T1-T5

300+

城市覆蓋，2025年1-10月；同比指對(duì)比2024年1-10月數(shù)據(jù)

14每單人數(shù)1.35人同比：

+6.8%人均消費(fèi)30.9元同比：-5.8%餐飲營(yíng)收

36,302億元同比:

+2.3%消費(fèi)筆數(shù)

874億同比:

+1.8%中式餐飲營(yíng)收驅(qū)動(dòng)因素拆解XX根據(jù)多年的餐飲大數(shù)據(jù)及食客在外就餐行為追蹤調(diào)研，我們看到2025年需求場(chǎng)景發(fā)生如下變化：?宴請(qǐng)需求萎縮：隨著限制三公消費(fèi)及出生率結(jié)婚率降低，節(jié)慶儀式和商務(wù)宴請(qǐng)需求場(chǎng)景顯著下降；?消費(fèi)分層：低端餐飲(簡(jiǎn)餐團(tuán)餐)和低性價(jià)比

高端餐飲(環(huán)境體驗(yàn)/精致美食)在下降；?餐飲消費(fèi)回歸日常：煙火美食，聚會(huì)社交，飽腹快餐，是三個(gè)最具增長(zhǎng)力的需求場(chǎng)景，消費(fèi)者在外就餐追求地域美食，多人輕社交場(chǎng)景，以及日常外出就餐成為剛需；?未來需求：隨著國(guó)家發(fā)布3年體重管理計(jì)劃，健康充能也是一個(gè)值得關(guān)注的需求場(chǎng)景，它不屬于某個(gè)業(yè)態(tài)子業(yè)態(tài)，但在每個(gè)業(yè)態(tài)子業(yè)態(tài)中都有需求。15

代表需求場(chǎng)景增長(zhǎng)代表需求場(chǎng)景下降代表需求場(chǎng)景沒有明顯變化場(chǎng)景說明：煙火美食主要以人均消費(fèi)80元以內(nèi)的，中式正餐地方菜系為代表；聚會(huì)社交主要以如火鍋、燒烤等注重多人聚餐場(chǎng)景的中式特色餐為代表；飽腹快餐以中式快餐為代表。 中式餐飲需求場(chǎng)景：外出就餐回歸日常，煙火美食、飽腹快餐、聚會(huì)社交是主要需求場(chǎng)景商務(wù)宴請(qǐng)環(huán)境體驗(yàn)87億精致美食1,113億健康充能3,812億數(shù)據(jù)來源：高巖餐觀鷹眼景氣度指數(shù)

2024

-

2025

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80,000+

分層抽樣餐飲門店全渠道脫敏營(yíng)收數(shù)據(jù)

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T1-T5

300+

城市覆蓋;

高巖餐觀大數(shù)據(jù)

+

高巖萬人食客調(diào)研2024

-

2025節(jié)慶儀式聚會(huì)社交5,359億煙火美食21,388億數(shù)據(jù)說明：箭頭代表需求場(chǎng)景同比2024年增長(zhǎng)/下降趨勢(shì)，箭頭數(shù)量代表增長(zhǎng)/下降幅度多人場(chǎng)景單人場(chǎng)景2025年細(xì)分需求場(chǎng)景市場(chǎng)體量簡(jiǎn)餐/團(tuán)餐6,637億飽腹快餐7,070億小饞小餓2,911億人均消費(fèi)(元人民幣)8.2%6.4%

3.5%1.1%-3.7%30.918.64.8

4.6

3.7

3.5l截至2025年9月，隨著各地政府發(fā)力文旅經(jīng)濟(jì)，體驗(yàn)在地?zé)熁饸馐窍M(fèi)者外出旅游時(shí)核心需求，帶動(dòng)各地方菜系快速增長(zhǎng)；l在當(dāng)?shù)匚穆美瓌?dòng)+獨(dú)特風(fēng)味特色雙重加持下，主流地方菜系如云貴菜、京魯菜、西北菜快速增長(zhǎng)；l小眾地方菜系如徽菜、閩菜、楚菜和贛菜同樣展現(xiàn)出增長(zhǎng)潛力。煙火美食細(xì)分賽道門店數(shù)與增長(zhǎng)趨勢(shì)

門店數(shù)（萬家）5年復(fù)合增長(zhǎng)率川菜粵菜本幫江浙菜湘菜東北菜西北菜京魯菜云貴菜贛菜徽菜楚菜閩菜其他地方菜家常融合菜數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，截至2025年9月17.7

16.9

16.011.3

10.0

10.0

9.3

7.5 煙火美食-中式正餐各地方菜系在文旅和線上IP帶動(dòng)下快速崛起20.4%14.8%

14.9%10.2%12.5%17.8%18.7%16.5%2.0%16 飽腹快餐-針對(duì)日常剛需就餐場(chǎng)景的中式快餐品類穩(wěn)中有升

l飽腹快餐場(chǎng)景下，門店數(shù)最多的簡(jiǎn)餐米飯渠道近年受正餐快餐化分流影響，渠道門店數(shù)增長(zhǎng)承壓，但隨著菜系交流增多，供應(yīng)鏈成熟，能夠快速吸收正餐流行元素的簡(jiǎn)餐米飯渠道依然存在機(jī)會(huì)點(diǎn)；l

中式快餐渠道中，具有各地特色同時(shí)又可融合多菜系、多業(yè)態(tài)風(fēng)味特色的面條米線渠道穩(wěn)步增長(zhǎng)，

5年復(fù)合增長(zhǎng)率2.1%，既滿足食客對(duì)

吃好需求也滿足日常剛需飲食場(chǎng)景。飽腹快餐細(xì)分賽道門店數(shù)與增長(zhǎng)趨勢(shì).門店數(shù)（萬家）

▲5年復(fù)合增長(zhǎng)率4.6%簡(jiǎn)餐米飯面條米線包子餃子餛飩麻辣燙/冒菜烤雞烤鴨粥數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，截至2025年9月2.1%0.3%-0.4%36.414.78.34.6119.4103.1-5.7%-4.7%17燒烤火鍋烤魚小龍蝦干鍋/香鍋/燜鍋酸菜魚/水煮魚特色煲數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，截至2025年9月l燒烤、火鍋渠道為中式特色餐門店數(shù)最多的兩大子渠道，聚焦多人真實(shí)社交場(chǎng)景，持續(xù)增長(zhǎng)；l特色煲、小龍蝦、烤魚等聚焦朋友日常小聚的中式特色餐渠道同樣穩(wěn)步擴(kuò)張；聚會(huì)社交細(xì)分賽道門店數(shù)與增長(zhǎng)趨勢(shì)門店數(shù)（萬家）5年復(fù)合增長(zhǎng)率4.4%0.9%-3.1%9.5%-3.2% 聚會(huì)社交-著重多人場(chǎng)景，聚焦線下真實(shí)社交的燒烤、火鍋渠道持續(xù)擴(kuò)張6.7

5.34.03.02.84.6%53.20.4%47.018l過去1年，中式餐飲整體開店率55.8%，關(guān)店率49.6%。細(xì)分子業(yè)態(tài)與菜系來看，開關(guān)店率差異很大；l

中式各地方菜系均開店高于關(guān)店，依然存在入場(chǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)，且受限于各地飲食習(xí)慣差異及缺少領(lǐng)頭品牌驅(qū)動(dòng)，細(xì)分菜系仍有進(jìn)一步發(fā)展空間；l按細(xì)分業(yè)態(tài)來看，中式特色與中式快餐各細(xì)分業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)激烈，均處于高開高關(guān)快速換手階段，尤其火鍋賽道，進(jìn)入洗牌階段，關(guān)店高于開店；l小龍蝦、燒烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，高開高關(guān)，行業(yè)快速洗牌。關(guān)店率（%）

中式餐飲子業(yè)態(tài)菜系開關(guān)店率洗牌市場(chǎng)麻辣燙/冒菜炸雞雞排酸菜魚/水煮魚粥生煎鍋貼餃子餛飩靜穩(wěn)市場(chǎng)中式正餐中式快餐中式特色菜汽泡大小代表門店數(shù)開店率（%） 中式餐飲機(jī)會(huì)點(diǎn)：中式特色與中式快餐競(jìng)爭(zhēng)激烈，中式地方菜系存在生意機(jī)會(huì)點(diǎn)簡(jiǎn)餐米飯西北菜京魯菜紅海市場(chǎng)小龍蝦平均關(guān)店率49.6%云貴菜40505565707585火鍋烤魚包子小籠家常融合菜干鍋/香鍋/燜鍋其它小吃熟食鹵味閩菜徽菜燒烤粵菜烤雞烤鴨東北菜其他地方菜機(jī)會(huì)市場(chǎng)705550454035數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，過去

1

年各子業(yè)態(tài)開關(guān)店率，截止至2025年9月燒餅餡餅面條米線平均開店率55.8%本幫江浙菜楚菜湘菜贛菜川菜19公司/品牌主營(yíng)業(yè)態(tài)輪次融資金額投資機(jī)構(gòu)喜味盈新中式快餐A輪5000萬港元源碼資本貴鳳凰貴州菜餐飲戰(zhàn)略投資未透露貴州鄉(xiāng)村發(fā)展私募股權(quán)

投資基金小龍坎火鍋戰(zhàn)略投資未透露新津肆壹伍基金堂上堂包子Pre-A輪未透露合肥建投資本、番茄

資本曹家巷火鍋火鍋戰(zhàn)略投資未透露曉麥國(guó)際控股集團(tuán)智谷天廚炒菜機(jī)器人戰(zhàn)略投資未透露啟賦資本天財(cái)商龍餐飲

SaaS系統(tǒng)戰(zhàn)略投資2.5億元人民幣拉卡拉公司/品牌主營(yíng)業(yè)態(tài)上市目的地上市進(jìn)度綠茶集團(tuán)中式正餐香港2025年5月16日正式上市一品雞煲火鍋火鍋美國(guó)已獲SEC股票注冊(cè)生效函老鄉(xiāng)雞中式快餐香港正處于港交所上市處理中遇見小面中式面館香港2025年

12月5日正式于港交

所主板掛牌上市巴奴毛肚火鍋香港2025年6月16日首次遞交港股招股書l

2025年以來，消費(fèi)市場(chǎng)較為低迷，餐飲資本市場(chǎng)亦受此影響，2025年餐飲品牌融資事件較2024年有所減少；l經(jīng)過前幾年餐飲品牌狂奔擴(kuò)張風(fēng)潮后，資本更關(guān)注能解決餐飲行業(yè)“人力成本高、效率低”痛點(diǎn)的項(xiàng)目，智能烹飪機(jī)器人和餐飲SaaS成為熱門賽道，以及“

已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)

+

區(qū)域品牌基礎(chǔ)”的企業(yè)，如小龍坎、貴鳳凰等；l

2025年，中國(guó)餐飲行業(yè)迎來了一波前所未有的上市熱潮，多家知名品牌成功登陸資本市場(chǎng)，

同時(shí)還有眾多企業(yè)正在積極籌備或已遞交上市申請(qǐng)，主要由于經(jīng)歷了疫情沖擊和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇后，餐飲企業(yè)普遍希望通過上市獲得資金“護(hù)城河”，以支持門店擴(kuò)張、供應(yīng)鏈優(yōu)化和品牌建設(shè)，以在激烈競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

中式餐飲2025年投融資事件概覽2025年主要融資事件2025年主要上市事件數(shù)據(jù)源：案頭研究20l第一節(jié)中國(guó)餐飲宏觀市場(chǎng)l第二節(jié)中式餐飲概覽l第三節(jié)中式餐飲旺店五大特征解析第一章中國(guó)餐飲市場(chǎng)概覽ChineseCatering

White

Book22

|近年來，地方菜系與特色餐飲品牌加速涌現(xiàn)，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但如何借勢(shì)新興趨勢(shì)打造旺店，成為餐飲從業(yè)者更關(guān)心的重點(diǎn)。旺店的成功運(yùn)營(yíng)需兼顧品牌建設(shè)與內(nèi)部效率提升，對(duì)外塑造差異化品牌形象、打造爆款菜品，對(duì)內(nèi)則要優(yōu)化門店出餐速度與品質(zhì)，前后場(chǎng)協(xié)作、提升餐廳效率等等。為探尋旺店經(jīng)營(yíng)的共性規(guī)律，雀巢專業(yè)餐飲通過深度解析美團(tuán)點(diǎn)評(píng)必吃榜，提煉旺店的核心價(jià)值邏輯。優(yōu)先選取必吃榜門店的原因：?首先，上榜餐廳需滿足經(jīng)營(yíng)滿1年的條件，其生意模式與出品已通過市場(chǎng)檢驗(yàn)，積累了一定量真實(shí)的食客評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，

具備參考價(jià)值；?另一方面，相較于黑珍珠米其林這些高端榜單，必吃榜價(jià)格更親民，覆蓋客群更廣，普適性更強(qiáng)；?第三，涵蓋渠道廣泛、門店數(shù)量眾多，能夠更全面地反映

餐飲市場(chǎng)的需求與消費(fèi)趨勢(shì)。圖片來源網(wǎng)絡(luò)旺店解析5.6%連續(xù)3年上榜11.6%59.4%連續(xù)2年上榜2025年上榜餐廳l必吃榜餐廳需要累積一定量真實(shí)消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)，能夠上榜的餐廳通常代表其綜合能力受到普通大眾歡迎，同時(shí)也證明了自己?jiǎn)蔚暧Ｊ揭呀?jīng)跑通，因此超過95%必吃榜餐廳開業(yè)時(shí)間超過3年;l

95%必吃榜餐廳的星級(jí)評(píng)分超過4分，相對(duì)而言綜合實(shí)力更強(qiáng)，出品口味與服務(wù)體驗(yàn)水平俱佳;l但是上榜容易守榜難，能夠連續(xù)上榜超過2期的餐廳，不足20%，想要持續(xù)霸榜，考驗(yàn)餐廳長(zhǎng)效經(jīng)營(yíng)能力。129

41 平均開店3年以上、整體星級(jí)評(píng)分超過4分，考驗(yàn)餐廳綜合實(shí)力

門店數(shù)(家)

366301243388355311276門店數(shù)(家)202165121數(shù)據(jù)源：大眾點(diǎn)評(píng)2025必吃榜榜單，全國(guó)144座城市，上榜餐廳3091家，2025年6月發(fā)布7年

8年

9年

101112年

年

年連續(xù)5年及以上上榜3.8%上榜餐廳星級(jí)評(píng)分分布上榜餐廳開店時(shí)間分布上榜期數(shù)門店數(shù)分布4271年

2年

3年

4年2432172919年4316年3421年連續(xù)4年上榜3115年低于4分19.7%4.3分4.1分4.4分4.5分4.6分4.8分4.2分4.9分4.7分20年17年13年18年14年2552692121931034分6年5年424583635454231l

隨著文旅復(fù)蘇及各地政府助推，入圍必吃榜以地方本土菜系與快餐小吃為主，且對(duì)比去年，與旅游目的地相關(guān)地方菜系和小吃上榜更多；l與市場(chǎng)整體人均消費(fèi)持續(xù)下降趨勢(shì)相反，必吃榜餐廳得益于好口碑、好出品，人均客單不降反升，食客更追求吃好、關(guān)注質(zhì)價(jià)比。必吃榜菜系門店數(shù)分布必吃榜各業(yè)態(tài)人均消費(fèi)中式正餐入榜餐廳菜系分布152

150122中國(guó)特色菜入榜餐廳菜系分布32020126

1259.135.9門店數(shù)變化vs2024必吃榜（家）-5-4-45-117

113

2

5

-14-3

4-10633

10-7-4-151511

4-2 地方菜系、快餐小吃入榜更多，人均消費(fèi)逆勢(shì)上漲14.2%-0.9%89.0包

粥

餃

麻

生

其

燒子

子

辣

煎

它

餅小

餛

燙/

鍋

小

餡籠

飩

冒

貼

吃

餅菜6.9%3.3%90.7數(shù)據(jù)源：大眾點(diǎn)評(píng)2025必吃榜榜單，全國(guó)144座城市，上榜餐廳3091家，2025年6月發(fā)布整體中式正餐中式特色菜中式快餐及小吃9916

12

人均消費(fèi)(元)同比24年人均變化中式快餐入榜餐廳菜系分布68其他地方菜205157-13

-14

-2

561西北菜61京魯菜42東北菜

門店數(shù)(家)30云貴菜42湘菜徽

菜贛

菜川

菜粵

菜32閩菜本

幫

江

浙

菜家

常

融

合

菜30

26

2622楚菜簡(jiǎn)

餐

米

飯烤

雞

烤

鴨炸

雞

雞

排面

條

米

線熟

食

鹵

味10

3小

龍

蝦13

13燒

烤火

鍋1633924正宗地道的在地體驗(yàn)本地人之選，不管是口味還是環(huán)境體驗(yàn)，為非本地食客帶來有特色的沉浸式當(dāng)?shù)厣铙w驗(yàn)，留下難忘記憶小而美老店，勾起童年純真回憶旺店未必要做大做強(qiáng)，街巷小店多年對(duì)品質(zhì)堅(jiān)守，吸引一代代食客，是味道的記憶，也是飲食文化的傳承良好的顧客關(guān)系，讓顧客吃出幸福感通過提供超越預(yù)期的高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品，帶上充滿人情味的服務(wù)互動(dòng)，與顧客建立起一種“伙伴式”的信任與情感聯(lián)結(jié)味道先行，食材新鮮、出品有鍋氣餐廳最重要的還是菜品的味道，新鮮食材、充滿鍋氣、口味好是任何一家旺店的立身之本經(jīng)典家常，日常美味撫慰人心好餐廳未必多高級(jí)，經(jīng)典家常的煙火氣最撫凡人心，既是本地人那口妥帖落

胃的安慰美食，也是游客一窺當(dāng)?shù)厝巳粘５拇翱?正宗地道、經(jīng)典家常、新鮮煙火組成中式餐飲旺店核心特征數(shù)據(jù)源：大眾點(diǎn)評(píng)2025必吃榜榜單，全國(guó)144座城市，上榜餐廳3091家，2025年6月發(fā)布25西安·長(zhǎng)安大牌檔：西安的多家門店常年霸榜區(qū)域熱門，平均每天翻臺(tái)5到6輪。國(guó)慶、五一這種旅游高峰，一天取號(hào)能排到2000多桌，抖

音上西安美食話題下的流量王。它把陜西特色美食和仿唐場(chǎng)景、非遺表演整合起來，弄成一套盛唐文化體驗(yàn)。葫蘆雞、毛筆酥不光好吃，拍照也好看。衢州·老裴鴨頭：

作為一家主營(yíng)衢州當(dāng)?shù)靥厣叭^一掌”的家族小店，它憑借獨(dú)特風(fēng)味吸引了大量顧客。其招牌鴨頭每天清晨進(jìn)貨，新鮮現(xiàn)鹵，獨(dú)特的鮮辣口味來自于混合了幾十種中草藥的講究鹵料。老裴家為什么火這么多年?就是因?yàn)榕浞胶褪巢男迈r度上的堅(jiān)持從不打折。桐鄉(xiāng)·利華煲店：

專注地方特色“桐鄉(xiāng)煲”五年，以鮮活食材、明

檔廚房和十余款鮮甜口味煲品，還原家常熨帖滋味。作為桐鄉(xiāng)煲代表，其菜品創(chuàng)新在于食材搭配與口味平衡：明蝦雞爪煲用開背明蝦配脫骨雞爪，煲中年糕、土豆吸飽濃汁；香甜炒雞煲以甜潤(rùn)醬汁裹勻雞肉，配菜軟糯鮮甜。每款煲都兼顧食材本味和下飯屬性，有食客夸蘸上濃厚湯汁，好吃得不得了。北京·南門涮肉：

這家起源于天壇南門的老店，是北京銅鍋涮肉的老店。東單店等熱門門店，在冬季晚間排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)會(huì)超過2小時(shí)。它堅(jiān)持使用傳統(tǒng)炭火銅鍋、清湯底料和秘制麻醬小料，手切鮮羊肉“立盤不倒”，店里的環(huán)境和吃法都透著市井氣，外地游客來這兒，

才算真正體驗(yàn)了一把京味兒生活。蘇州·啞巴生煎：這家起家在蘇安新村的

老字號(hào)，是蘇式生煎的

招牌品牌。臨頓路店日

均銷售生煎超3萬個(gè)，節(jié)假日銷量翻

倍，門口長(zhǎng)龍已成為蘇

州一景。其生煎口味偏

甜、湯汁飽滿、蔥香撲

鼻，典型的蘇幫風(fēng)味，

不僅深受本地人喜愛，

更被各大旅游攻略列入

“到蘇必吃”，這就是

地道小吃的魅力。l在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)當(dāng)?shù)赖慕裉?，餐廳的功能已從單純的果腹之地，升華為城市文化的展示窗與游客的沉浸式體驗(yàn)空間。成功的“旺店”，本質(zhì)上是將本地人司空見慣的日常生活方式，進(jìn)行提煉、封裝，并提供給外地食客的一次“文化短途旅行”。它們經(jīng)受住了本地人挑剔味蕾的檢驗(yàn)，也讓外地食客得以通過一餐飯的時(shí)間，深度感知一座城市，從而創(chuàng)造出遠(yuǎn)超食物本身價(jià)值的難忘記憶。

旺店特征一：正宗地道的在地體驗(yàn)數(shù)據(jù)源：大眾點(diǎn)評(píng)2025必吃榜榜單，全國(guó)144座城市，上榜餐廳3091家，2025年6月發(fā)布；案頭研究；圖片來自網(wǎng)絡(luò)26上?！ど钕稞埼r鹵菜：

居民區(qū)藏了二十多年的鹵味老店，源自福建風(fēng)味，傳承三代秘制老鹵，堅(jiān)持現(xiàn)鹵現(xiàn)熱。鹵大腸、滑嫩鴨血是街坊鄰里的心頭好。鹵鴨血細(xì)嫩如脂，鴨腸Q彈爽脆，咬開就是鹵汁醇厚;鹵筍吸飽老鹵，脆嫩中帶著汁水鮮香;招牌鹵肥腸更是一絕，剔除所有肥油，只留軟糯彈牙的腸壁。老食客說它是家常而

平淡的驚喜。上?！ど钕稞埼r鹵菜：

西安·愛驊褲帶面：眾多面店中，愛驊是大家偏愛的一家。

11年來，它堅(jiān)持手工扯面、熬制臊子，以實(shí)惠美味征服了無數(shù)食客。相較于傳統(tǒng)西安面食，這里的褲帶面、岐山臊子面等招牌另有巧思：手工面筋道彈牙，秘制料水加入美極鮮，讓高品質(zhì)辣子的香、面條的韌與湯汁的鮮巧妙融合，鮮而不咸，比傳統(tǒng)口味更添層次，來打卡的博主也說“秦椒香而不辣,配上油潑面真絕了”。柳州·黃記豆?jié){：

由幾位本地老阿姨經(jīng)營(yíng)的十年老店，卻成為外地食客感受當(dāng)?shù)亍耙苟節(jié){”文化的溫馨據(jù)點(diǎn)。老板娘介紹，簡(jiǎn)單的食物背后是不簡(jiǎn)單的堅(jiān)持：“店里豆?jié){每天現(xiàn)泡現(xiàn)磨，嚴(yán)格按照季節(jié)溫度調(diào)控泡豆時(shí)間。油條也是全手工，面團(tuán)要揉到透亮，炸出來才蓬松。顧客點(diǎn)單再現(xiàn)炸，風(fēng)味最佳?！秉S記把看似普通的食

物做到最好，用家鄉(xiāng)的味道款待八方來客。北京·南城香：

南城香深耕北京社區(qū)，僅在北京擁有超過200家連鎖店，門店日均流水是同地段同類快餐的2-3倍。南城香的秘訣

很簡(jiǎn)單，就是解決好讓顧客吃上一頓多快好省、集“飯香、串香、餛飩香”的熱乎飯，人均客單價(jià)在27元在北京干凈又實(shí)惠，是附近居民們長(zhǎng)期信任的社區(qū)一員。南京·夏記早點(diǎn)：這是家經(jīng)營(yíng)了三十多年的社區(qū)早餐檔，深受街坊鄰里喜愛，甚至有老客人出國(guó)后還委托他人代購(gòu)。其招牌“麻團(tuán)烏米飯”來自全家人的堅(jiān)持：他們每天凌晨一點(diǎn)開始準(zhǔn)備，先將蕪湖烏葉榨汁用于給圓糯米染色，木桶蒸制糯米后再現(xiàn)場(chǎng)油炸麻團(tuán)。幾十年如一日的用心經(jīng)營(yíng)，與顧客們建立了深厚的情感連接，一頓平凡的早餐也能帶來滿滿的幸福。l

當(dāng)代餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，

已從產(chǎn)品、價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，全面升級(jí)為“顧客關(guān)系”的競(jìng)爭(zhēng)。領(lǐng)先的旺店深諳此道，通過提供超越預(yù)期的高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品，帶上充滿人情味的服務(wù)互動(dòng)，與顧客建立起一種“伙伴式”的信任與情感聯(lián)結(jié)。顧客在這里吃飯，吃到的不只是飽腹和美味，還有被尊重、被關(guān)照的感覺。這種幸福感，才是讓人愿意一直回來的原因。 旺店特征二：良好的顧客關(guān)系，讓顧客吃出幸福感數(shù)據(jù)源：大眾點(diǎn)評(píng)2025必吃榜榜單，全國(guó)144座城市，上榜餐廳3091家，2025年6月發(fā)布；案頭研究27杭州·勇賢小吃：

藏在杭州信義坊，這是家僅能容納五六張桌子的14年家常小館。盡管店面狹小，但它憑借著多年來穩(wěn)定的家常味道，成為了很多食客心中不想做飯時(shí)的最佳去處。黑魚整條現(xiàn)殺，豬肝、腰花等必須當(dāng)日新鮮處理，老板負(fù)責(zé)掌管三個(gè)灶臺(tái)，所

有菜品都堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，一桌一炒。杭州·方老大面館：

以片兒川聞名杭城，江城路店每天早上一開門就排起長(zhǎng)隊(duì)，平均每天要用掉近百斤面條和數(shù)十斤腰花。灶臺(tái)上的火從未熄滅過，每一碗面的澆頭都是單獨(dú)猛火快炒，出鍋時(shí)鑊氣沖天，這種對(duì)“鍋氣”的執(zhí)著，是它吸引食客不惜排隊(duì)一小時(shí)

也要品嘗的根本原因。成都·明婷飯店：

多年前就有“成都最牛蒼蠅館子”之稱，從曹家巷的“蒼蠅館子”到如今的外曹家巷新店，明婷飯店火了二十余年。老店之外，新店面積超千平，日均接待顧客超千人，招牌菜“腦花豆腐”日銷超300份。“江湖范”的菜品味道霸道，堅(jiān)持川菜小鍋出品的傳統(tǒng)，鍋鍋濃郁翻騰，被本地食客譽(yù)為“成都味覺地標(biāo)”。廣州·梁新記小食店：

這家扎根本地28年的老店，從開業(yè)起便拒絕第三方配送食材，老師傅們至今仍堅(jiān)持每天早上到食材批發(fā)市場(chǎng)親自挑選，因?yàn)椤安少?gòu)的品質(zhì)把控不了?！崩习鍙堝颊f現(xiàn)烹鮮飪是社區(qū)老店的樸素絕招，凌晨四點(diǎn)就開始泡米熬粥，準(zhǔn)備腸粉所用的米漿。拉腸師傅做了二十多年，薄厚全憑手感。從源頭嚴(yán)

格把關(guān)食材和代代相傳好手藝，保證了出品的穩(wěn)定與美味。株洲·田記爆頭龍蝦：

生意火熱，招牌菜干爆蝦已經(jīng)從本地人的夜宵變成游客必打卡項(xiàng)目。老板張國(guó)美說：“食客在長(zhǎng)沙吃不爽，還得在株洲來頓地道的?！边@道菜的“爆頭龍蝦”，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)湘菜工藝，活蝦入鍋，以180度熱油快速爆炒三十秒使蝦殼變脆，再加入香料猛火翻炒。田記倚靠地道正宗的本地風(fēng)味，牢牢抓住了食客的胃與心。l無論餐飲概念如何迭代，營(yíng)銷手段如何翻新，“好吃”永遠(yuǎn)是餐飲業(yè)不變的底層邏輯。在預(yù)制菜和標(biāo)準(zhǔn)化沖擊中，能夠持續(xù)火爆的旺店，無一不是“味道主義”的堅(jiān)定捍衛(wèi)者。食材必須新鮮，

出品必須有鍋氣。鍋氣是猛火、熱油、新鮮食材瞬間碰撞產(chǎn)生的復(fù)合香氣和口感，是工業(yè)化生產(chǎn)復(fù)制不出來的人間煙火。直接在視覺、嗅覺和味覺上給你沖擊，這才是吸引食客們最核心的驅(qū)動(dòng)力。 旺店特征三：味道鮮行，食材新鮮、出品有鍋氣數(shù)據(jù)源：大眾點(diǎn)評(píng)2025必吃榜榜單，全國(guó)144座城市，上榜餐廳3091家，2025年6月發(fā)布；案頭研究28成都·永樂飯店：

這家開了30多年的川菜老店，是成都人心中“資格”的家常味。永樂簇橋店每日午市都座無虛席，招牌菜“肝腰合炒”日銷百份。菜品沒有花哨的擺盤，但選料精、鍋氣足，調(diào)味準(zhǔn)，是本地人百吃不厭的“家庭廚房”，承載了幾代成都市民的味覺記憶。南昌·劉大廚居民樓菜館：

藏在蛤蟆街居民區(qū)的市井煙火，憑地道口味五年間成了本地人與游客心中的選擇。余干辣椒炒肉用江西特產(chǎn)余干椒，辣香清透不燒心，比尋常辣椒炒肉多了份地域鮮靈；啤酒燒鴨先鹵后燒，鴨肉吸飽醇厚湯汁，香辣帶勁的口感，在傳統(tǒng)燒鴨基礎(chǔ)上更添煙火氣；油浸魚則是南昌本味，鮮嫩魚肉鋪著

辣椒與蘿卜干，辣得開胃，是老饕公認(rèn)的“米飯殺手”。濟(jì)南·超意興：

自1993年創(chuàng)立以來，便以社區(qū)食堂、百姓廚房為理念，把把子肉米飯這道經(jīng)典家常味做成了城市記憶。招牌把子肉慢燉至酥香軟糯，入口即化，澆汁浸透米飯;炸蛋金黃酥脆，蛋清Q彈，吸飽湯汁后格外入味。菜品用實(shí)在口感打動(dòng)人心，老食客

常說吃過很滿足，也不會(huì)覺得口味很重，是家常的味道。南京·李記清真館：

被譽(yù)為“南京本地人都要排隊(duì)”的鍋貼品牌代表。李記打釘巷店日均消耗牛肉超800斤，制作鍋貼超過5萬只。店內(nèi)雖然嘈雜，但員工效率頗高。鍋貼一出鍋即被搶購(gòu)一空，這種幾十年如一日的穩(wěn)定出品和熱鬧氛圍，給食客帶來的是無需言

說的踏實(shí)和歸屬，這是一種由時(shí)間釀造的幸福感。北京·河沿肉餅Beijing

Pie：把原汁原味的香河肉餅做成外國(guó)人都記住的

Beijing

Pie，這家錫拉胡同的小店，連續(xù)拿到必吃榜，是北京肉餅界的傳奇。其門店面積不足百平，但日均能賣出超過400張肉餅。肉餅現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烙，皮薄餡足，肉汁豐盈，是充滿碳水滿足感的家常美味。它用最樸實(shí)無華的產(chǎn)品，牢牢抓住了食客的胃，證明了經(jīng)典家常菜的永恒生命力。l餐飲的終極歸宿，是回歸日常。那些真正融入城市的旺店，往往不是高高在上的奢華店，而是把經(jīng)典家常菜做到極致的百姓食堂。它們提供的是能食物之外的，安全感、歸屬感和慰藉感。菜品或許尋常，但因味道的穩(wěn)定、出品妥帖，價(jià)格親民，成為了本地人日常生活不可分割的一部分，也是游客窺見當(dāng)?shù)厝苏鎸?shí)生活方式的窗口。

旺店特征四：經(jīng)典家常，

日常美味撫慰人心數(shù)據(jù)源：大眾點(diǎn)評(píng)2025必吃榜榜單，全國(guó)144座城市，上榜餐廳3091家，2025年6月發(fā)布；案頭研究29上?！と旇淳茦牵?/p>

作為漢口路上的老牌本幫菜館，三瑪璐是許多上海人家庭聚餐的回憶。招牌“三瑪璐小排”年銷量超過10萬份。酒樓裝修懷舊，味道傳統(tǒng)，濃油赤醬的風(fēng)格非常穩(wěn)定，是海派本幫菜在上一個(gè)時(shí)代的縮影，至今仍擁有大量忠實(shí)的中老年

顧客群體。西安·馬文章胖子甑糕：

一個(gè)沒有固定店面的流動(dòng)小攤生意卻異常紅火，吸引了眾多新食客專程趕來。招牌甑糕的美味秘訣源于老板馬文章近40年如一日的堅(jiān)持：每天凌晨三點(diǎn)起床現(xiàn)做。數(shù)

十載的堅(jiān)守，讓最簡(jiǎn)單的街頭小吃也擁有了打動(dòng)人心的力量。北京·陳記鹵煮小腸：

位于門框胡同的這家小店，是北京鹵煮的標(biāo)桿。其老店面積狹小，但每天清晨6點(diǎn)開門就有人排隊(duì)，日均銷售超500碗。濃厚的湯底、干凈入味的腸肺，是無數(shù)北京人心中無可替代的早餐記憶，承載著最純粹、最地道的京味兒文化。蘇州·同得興：

姑蘇一碗面是蘇州人精致生活的縮影。同得興

的嘉馀坊店，僅午市就能接待500位以上的食客。其蘇式紅湯、楓鎮(zhèn)白湯、時(shí)令澆頭，嚴(yán)格遵循“不時(shí)不食”的蘇州風(fēng)格。一碗燜肉面不僅是早上的食物，更是蘇式生活的物質(zhì)載體，簡(jiǎn)單、細(xì)

致而妥帖，慰藉著無數(shù)本地人的清晨。順德·英姑豬雜粥：

順德家喻戶曉的老牌粥鋪，憑借新鮮現(xiàn)做的招牌豬雜粥多次登上點(diǎn)評(píng)必吃榜，店鋪環(huán)境透著接地氣的熱鬧，夜宵時(shí)分常座無虛席，是朋友小聚的好去處。菜品在傳統(tǒng)粥品基礎(chǔ)上巧思不斷，新鮮豬雜搭配雞腰子與生蠔同煮，雞腰經(jīng)白

粥慢熬后入口爆漿，毫無腥味，難怪食客交口稱贊“鮮甜”。l在餐飲資本化、連鎖化狂飆突進(jìn)的浪潮中，有一批“小而美”的老店，它們是城市里的“味覺守護(hù)者”，以不變的匠心守著瀕臨失傳的傳統(tǒng)手藝和城市集體記憶。不追求門店數(shù)量，它們將所有的精力傾注于對(duì)一道菜、一種味道的打磨。時(shí)間的沉淀賦予了它們無法復(fù)制的品牌故事和新來，它們的存在本身，就是一部活著的飲食生活史。 旺店特征五：小而美老店，傳承味道記憶數(shù)據(jù)源：大眾點(diǎn)評(píng)2025必吃榜榜單，全國(guó)144座城市，上榜餐廳3091家，2025年6月發(fā)布；案頭研究303132

|行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，到店團(tuán)購(gòu)成為提升運(yùn)營(yíng)效率重要手段餐廳要生意長(zhǎng)虹，一方面需要保證優(yōu)質(zhì)出品，夯實(shí)基礎(chǔ)，另一方面也需要持續(xù)提升運(yùn)營(yíng)效率，拓展場(chǎng)景邊界。過去6年來，本白皮書探討了一系列餐飲品牌提效的方法，如在2023年我們探討了通過衛(wèi)星店模式、小份菜出品做好外賣，拓展線下與線上生意；2024年我們探討了通過1+9+N的菜單結(jié)構(gòu)，聚焦核心單品，提升餐廳整體運(yùn)營(yíng)效率。時(shí)至2025年，我們看到消費(fèi)者變得更理性，更關(guān)注質(zhì)價(jià)比，餐飲消費(fèi)也更趨向日常；與此同時(shí)，各O2O平臺(tái)對(duì)線下本地生活流量的爭(zhēng)奪也前所未有得白熱化。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前已有超過半數(shù)餐廳上線了到店團(tuán)購(gòu)套餐，希望借助平臺(tái)流量，幫助餐廳吸引流量，薄利多銷，在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中，先存活下來，以實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。接下來我們就將通過拆解熱賣到店團(tuán)購(gòu)套餐，來解碼如何巧用團(tuán)購(gòu)，為餐廳增收增利。圖片來源網(wǎng)絡(luò)180

-240元（含）

14.4%60

-120元（含）27.1%120

-

180元（含）51.5點(diǎn)評(píng)團(tuán)%購(gòu)滲透率139.2元點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)均價(jià)2-3人團(tuán)購(gòu)人數(shù)16.3%44.0%2人 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，到店團(tuán)購(gòu)成為提升運(yùn)營(yíng)效率重要手段數(shù)據(jù)源：高巖餐觀數(shù)據(jù)庫(kù)，抽樣1-3線城市中，

65,970家中式餐飲團(tuán)購(gòu)套餐，基于抽樣門店2025年上半年銷售量前80%團(tuán)購(gòu)套餐分析。滲透率指所有采樣門店中，上線大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)的門店數(shù)占比，下同。240

-

300元（含）8.2%300元及以上8.9%4人16.2%單人18.0%團(tuán)購(gòu)價(jià)格帶占比團(tuán)購(gòu)人數(shù)占比60元及以下5人及以上23.8%17.6%5.5%3人33

引流增值款

-價(jià)格低，銷量高，利用收藏打卡引流，

獲得真

實(shí)高質(zhì)量評(píng)價(jià)糖水、甜品、飲品可通過此機(jī)制，快速積累高質(zhì)量評(píng)價(jià)，提升餐廳排名

核心場(chǎng)景款

-價(jià)格略高，銷量高，瞄準(zhǔn)核心就餐人數(shù)與場(chǎng)景

提升訂單價(jià)格，營(yíng)收來源鵝來順·正宗順德火焰醉鵝（廣州）團(tuán)購(gòu)套餐：嘗鮮火焰醉鵝2人餐133元/6折季度銷量24,000+根據(jù)餐廳客群，多人套餐/單人超值午市套餐，提高客單，營(yíng)收來源

高價(jià)利潤(rùn)款

-價(jià)格高，銷量低，多人或招牌菜，高低價(jià)值菜品組搭，簡(jiǎn)化點(diǎn)餐決策花家怡園（北京）團(tuán)購(gòu)套餐：家庭聚會(huì)6-8人餐1576元/8折季度銷量100+針對(duì)家庭/商務(wù)/包房消費(fèi)，提供超值套餐，簡(jiǎn)化點(diǎn)餐決策同時(shí)高低價(jià)值餐品組合，既有價(jià)值感又能保證利潤(rùn)

咨詢非賣款

-價(jià)格低，銷量低

，

非賣產(chǎn)品，提供外燴/定制/增值服務(wù)等情況說明，留店長(zhǎng)聯(lián)系方式等，不做正常售賣引流增值款☆核心場(chǎng)景款咨詢非賣款高價(jià)利潤(rùn)款 參考電商產(chǎn)品矩陣，根據(jù)到店用餐人群與需求場(chǎng)景，規(guī)劃店內(nèi)團(tuán)購(gòu)套餐數(shù)據(jù)源：高巖餐觀數(shù)據(jù)庫(kù)，抽樣1-3線城市中，

65,970家中式餐飲團(tuán)購(gòu)套餐，基于抽樣門店2025年上半年銷售量前80%團(tuán)購(gòu)套餐分析。滲透率指所有采樣門店中，上線大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)的門店數(shù)占比，下同。價(jià)格銷量34針對(duì)家庭聚餐或商務(wù)場(chǎng)景，可品嘗招牌烤鴨菜品，又合理搭配省去點(diǎn)餐煩惱，人均消費(fèi)200元左右

折扣力度7

-

8折

菜品數(shù)量4涼菜

+8熱菜

+湯羹主食點(diǎn)心，完整中式宴請(qǐng)菜品結(jié)構(gòu)

半年銷量

100+針對(duì)超值增購(gòu)場(chǎng)景，可與其他套餐疊加，進(jìn)一步提升客單

折扣力度

6折

高毛利自制飲品

半年銷量3,000+針對(duì)核心場(chǎng)景朋友小聚，既可品嘗招牌烤鴨菜品，又有高折扣，人均消費(fèi)約170元

折扣力度

5

-

6折

菜品數(shù)量6道-

8道

半年銷量10,000+ 以花家怡園團(tuán)購(gòu)為例，合理搭配，拉客單、降人均、保利潤(rùn)核心場(chǎng)景款–2-4人餐高價(jià)利潤(rùn)款–多人餐引流增值款–飲品數(shù)據(jù)源：大眾點(diǎn)評(píng)，圖片來自網(wǎng)絡(luò)35第二章中式餐飲各品類發(fā)展趨勢(shì)與旺菜解析l第一節(jié)中式正餐l第二節(jié)中式快餐l第三節(jié)中式特色餐ChineseCatering

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Book第二章中式餐飲各品類發(fā)展趨勢(shì)與旺菜解析l第一節(jié)中式正餐l第二節(jié)中式快餐l第三節(jié)中式特色餐ChineseCatering

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Book 整體概覽數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，

2021年至2025年l

過去5年，中式正餐門店穩(wěn)步增長(zhǎng)。消費(fèi)者對(duì)煙火氣與在地飲食體驗(yàn)的追求，輔以文旅產(chǎn)業(yè)推廣與網(wǎng)絡(luò)口碑傳播共同驅(qū)動(dòng)地方菜系破圈；l

菜系發(fā)展呈現(xiàn)明顯分化。川菜、粵菜、本幫江浙菜、湘菜、東北菜、西北菜等經(jīng)典地方菜系構(gòu)成"十萬家門店俱樂部"，憑借深厚市場(chǎng)基礎(chǔ)保持規(guī)模優(yōu)勢(shì)，但5年復(fù)合增長(zhǎng)率相對(duì)平穩(wěn)。部分熱門地方菜系進(jìn)入"雙位數(shù)增長(zhǎng)通道"：徽菜5年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)20.4%，閩菜18.7%，贛菜14.9%，云貴菜14.8%，京魯菜12.5%，依托文旅經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。其中西北菜尤其亮眼，一方面店數(shù)超過10萬家，同時(shí)具備10.2%不俗增速，顯示區(qū)域特色菜系未來發(fā)展?jié)摿ΑＶ惺秸烷T店數(shù)中式正餐各菜系門店數(shù)與5年復(fù)合增長(zhǎng)率

門店數(shù)（萬）2021127.72022

120.12023133.12024

153.72025E

165.0川菜粵菜本幫江浙菜湘菜東北菜西北菜京魯菜云貴菜贛菜徽菜楚菜閩菜其他地方菜家常融合菜十萬門店俱樂部雙位數(shù)增長(zhǎng)通道18.7%16.5%-3.7%30.918.63.5 中式正餐過去5年門店數(shù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，文旅驅(qū)動(dòng)地方菜系爆發(fā)20.4%4.6數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，

2021年至2025年。

家常融合菜指沒有特定菜系屬性，菜單包羅萬象，主要滿足社區(qū)周邊居民日常就餐的小餐館業(yè)態(tài)17.8%3.714.9%4.814.8%7.512.5%9.310.2%10.06.4%11.38.2%16.93.5%10.0

門店數(shù)（萬家）5年復(fù)合增長(zhǎng)率2.0%17.71.1%16.039

3-10家

101-500家

11-100家

501-1000家1.3%13.1%41.1%45.6%46.8%40.0%0.7%

1.1%

1.1%11.8%

12.7%12.1%39.5%

38.7%

39.9%48.1%

47.5%

46.8%20212022202320242025El

中式正餐品牌格局高度分散，尚未出現(xiàn)千店以上規(guī)模品牌。最近5年，連鎖品牌規(guī)模主要集中在100家門店以內(nèi)，其中3-10家門店品牌占比在40%-48%之間波動(dòng)，

11-100家門店品牌占比為38%-46%，兩者合計(jì)超80%。

501-1000家門店品牌占比始終保持在1%左右；l

行業(yè)的馬太效應(yīng)開始顯現(xiàn)：頭部品牌IPO進(jìn)程加快，

500家以上連鎖品牌門店數(shù)占比逐年上升，市場(chǎng)資源向頭部集中趨勢(shì)增強(qiáng)，將形成"強(qiáng)者愈強(qiáng)"局面。單店小連鎖大量涌入與頭部品牌快速擴(kuò)張并存，品牌規(guī)模呈現(xiàn)兩級(jí)分化。 中式正餐連鎖規(guī)模：市場(chǎng)高度分散，馬太效應(yīng)開始顯現(xiàn)數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，

2021年至2025年。連鎖門店指門店數(shù)>2家品牌下的所有門店數(shù)。中式正餐連鎖規(guī)模分布0.3%11.8%408.2%-10.7%0.5%7.3%20.4%24.6%38.6%72.3%64.8%53.6%20212022202320242025El

近年來，中式正餐價(jià)格體系向大眾市場(chǎng)集中。2024年價(jià)格同比2023年下降22.1%

，2025年以來市場(chǎng)內(nèi)卷、外賣大戰(zhàn)及團(tuán)購(gòu)促銷滲透推動(dòng)人均消費(fèi)走低，預(yù)計(jì)2025年降幅雖收窄至10.7%，絕對(duì)數(shù)值將持續(xù)走低，消費(fèi)者在外出就餐消費(fèi)時(shí)將更謹(jǐn)慎。l

大眾價(jià)格帶(30-79.99元)門店占比從2021年的20.4%躍升至2025年預(yù)計(jì)的38.6%，經(jīng)濟(jì)價(jià)格帶(0-29.99元)占比從72.3%降至53.6%，中高端價(jià)格帶(80元及以上)占比始終低于1%。中高端與經(jīng)濟(jì)價(jià)格帶餐廳向大眾消費(fèi)帶靠攏，平衡"吃得實(shí)惠"與"吃得好"成為2025年中式餐飲人均消費(fèi)一大趨勢(shì)，質(zhì)價(jià)比成為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵。 中式正餐人均消費(fèi)：連續(xù)兩年走低，價(jià)格回歸大眾消費(fèi)數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，

2021年至2025年。人均消費(fèi)價(jià)格帶定義：經(jīng)濟(jì)

0

-

29.99元,

大眾

30

-

79.99元,

中檔

80

-

199.99元,

高檔200元及以上中式正餐人均消費(fèi)變化與各價(jià)格帶門店數(shù)分布

價(jià)格同比變動(dòng)

經(jīng)濟(jì)

大眾中檔高檔-22.1%1.0%9.3%0.8%9.7%72.3%36.0%53.6%19.4%0.6%0.7%7.5%6.7%3.2%5.0%41 中式正餐旺店餐廳，地道美味為本，高品質(zhì)驅(qū)動(dòng)消費(fèi)意愿

l中式正餐的旺店，人氣高的原因聚焦于“地道、新鮮、正宗、味道好”

四大核心標(biāo)準(zhǔn)。由此可見，店要旺，產(chǎn)品力還是首要標(biāo)準(zhǔn)，尤其近年來消費(fèi)者外出就餐更追求質(zhì)價(jià)比，這就要求餐廳必須做好出品，練好內(nèi)功，才能在激勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)中做到基業(yè)長(zhǎng)青；l中式正餐旺店的人均消費(fèi)相對(duì)而言更高，這更說明消費(fèi)者愿意為好的口味、好的體驗(yàn)付出更高價(jià)錢，專注做好產(chǎn)品，回歸價(jià)值，

是餐飲門店生意叫好又叫座的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力式正餐旺店菜系分布與人均消費(fèi)112.9

門店數(shù)(家)

人均消費(fèi)(元)粵菜

川菜西北菜京魯菜東北菜湘菜閩菜云貴菜楚菜贛菜徽菜其他地方菜616142

4232

3082.673.469.195.291.2數(shù)據(jù)源：高巖餐觀大數(shù)據(jù)，旺店數(shù)量基于

2025年大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜統(tǒng)計(jì)。中式正餐旺店推薦理由詞云80.271.893.615075.812280.575.2本幫江浙菜家常融合菜83.470.316342東北菜京魯菜本幫江浙菜西北菜云貴菜川湘贛菜臺(tái)閩粵菜其他地方菜家常融合菜數(shù)據(jù)源：高巖餐觀數(shù)據(jù)庫(kù)，抽樣1-3線城市中，

65,970家中式餐飲團(tuán)購(gòu)套餐，基于抽樣門店2025年上半年銷售量前80%團(tuán)購(gòu)套餐分析。滲透率指所有采樣門店中，上線大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)的門店數(shù)占比，下同。l超半數(shù)門店已布局團(tuán)購(gòu)，在卷價(jià)格卷性價(jià)比的時(shí)代，通過到店套餐吸引客流，實(shí)現(xiàn)增收、增利；l團(tuán)購(gòu)套餐均價(jià)99元，適用人數(shù)多以2-4人為目標(biāo)客群，反映家庭小聚、朋友簡(jiǎn)餐等中小規(guī)模場(chǎng)景需求突出；l人均消費(fèi)也符合大眾對(duì)于一頓正餐40-50元的消費(fèi)心理標(biāo)準(zhǔn)。中式正餐團(tuán)購(gòu)滲透率與團(tuán)購(gòu)價(jià)格團(tuán)購(gòu)滲透率(%)

平均團(tuán)購(gòu)價(jià)格(元)10169.8%

8879

69.8%62.3%57.4點(diǎn)評(píng)團(tuán)%購(gòu)滲透率99.1元點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)均價(jià)2-4人團(tuán)購(gòu)適用人數(shù) 中式正餐大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)滲透率東北菜最高，京魯菜因其高端商務(wù)屬性，團(tuán)購(gòu)價(jià)格最高1119772.9%58.7%11811373.4%

72.9%10174.9%41.6%11443川菜近年呈現(xiàn)"親民化"與"精致化

"雙軌發(fā)展態(tài)勢(shì)。泡椒三絕、蹺腳牛肉、麻婆豆腐等單品店瞄準(zhǔn)日常"下飯"剛需，細(xì)分賽道不斷涌現(xiàn)；與此同時(shí)，麻六記、蜀譚記等時(shí)尚精致川菜讓傳統(tǒng)菜系與時(shí)俱進(jìn)，

2025年成都米其林上榜餐廳從69家擴(kuò)容至73家。這種"煙火氣+精致化"的雙向拓展，推動(dòng)川菜在保持大眾基礎(chǔ)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)品質(zhì)升級(jí)。川菜