餐飲服務(wù)飲品銷售規(guī)定一、概述

餐飲服務(wù)飲品銷售是指餐飲企業(yè)在服務(wù)過程中，向顧客提供各類飲品的銷售行為。為確保飲品銷售過程的安全、衛(wèi)生、規(guī)范，提升顧客滿意度，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于各類餐飲服務(wù)場(chǎng)所，包括但不限于餐廳、咖啡館、快餐店等。

二、飲品銷售操作規(guī)范

（一）飲品分類與標(biāo)識(shí)

1.飲品分類：飲品可分為熱飲、冷飲、含酒精飲品及無酒精飲品四大類。

2.標(biāo)識(shí)要求：

(1)所有飲品應(yīng)明確標(biāo)注名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及廠家信息。

(2)含酒精飲品需額外標(biāo)注酒精含量及飲用建議（如“未成年人禁止飲用”）。

(3)冷飲需標(biāo)注儲(chǔ)存溫度要求，如“需冷藏保存”。

（二）采購與儲(chǔ)存

1.采購流程：

(1)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保飲品來源可靠。

(2)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，核對(duì)產(chǎn)品合格證及檢驗(yàn)報(bào)告。

2.儲(chǔ)存要求：

(1)熱飲原材料需存放于干燥、通風(fēng)處，溫度控制在25℃以下。

(2)冷飲需冷藏于0℃~4℃環(huán)境中，冷藏時(shí)間不超過72小時(shí)。

(3)含酒精飲品需獨(dú)立存放，避免陽光直射，溫度控制在15℃以下。

（三）制作與出品

1.制作流程：

(1)操作人員需佩戴清潔手套，使用專用工具制作飲品。

(2)熱飲需確保溫度達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（如咖啡85℃±5℃）。

(3)冷飲需使用新鮮冰塊，不得重復(fù)使用。

2.出品要求：

(1)飲品包裝應(yīng)完好無損，無異味。

(2)出品后2小時(shí)內(nèi)不得重新售賣。

三、衛(wèi)生與安全管理

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1.操作臺(tái)面需每日清潔消毒，使用75%酒精或?qū)Ｓ孟疽骸?/p>

2.儲(chǔ)存設(shè)備定期清洗，每月進(jìn)行一次徹底消毒。

（二）人員管理

1.操作人員需持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。

2.從事飲品制作的人員需接受衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握正確的操作方法。

（三）應(yīng)急處理

1.如發(fā)現(xiàn)飲品變質(zhì)或顧客投訴，應(yīng)立即停止銷售并隔離問題產(chǎn)品。

2.記錄問題原因，及時(shí)調(diào)整操作流程，避免類似事件再次發(fā)生。

四、顧客服務(wù)規(guī)范

（一）服務(wù)流程

1.顧客點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)主動(dòng)介紹飲品特色及飲用建議。

2.飲品制作完成后，需確認(rèn)顧客取餐，避免錯(cuò)發(fā)。

（二）投訴處理

1.設(shè)立投訴渠道，耐心傾聽顧客意見。

2.對(duì)合理投訴及時(shí)整改，并向顧客反饋處理結(jié)果。

五、監(jiān)督與改進(jìn)

（一）定期檢查

1.每月進(jìn)行一次內(nèi)部檢查，確保各項(xiàng)規(guī)定落實(shí)到位。

2.檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)存條件、操作規(guī)范等。

（二）持續(xù)改進(jìn)

1.收集顧客反饋，優(yōu)化飲品種類及制作流程。

2.關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，引入先進(jìn)技術(shù)提升飲品品質(zhì)。

一、概述

餐飲服務(wù)飲品銷售是指餐飲企業(yè)在服務(wù)過程中，向顧客提供各類飲品的銷售行為。為確保飲品銷售過程的安全、衛(wèi)生、規(guī)范，提升顧客滿意度，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于各類餐飲服務(wù)場(chǎng)所，包括但不限于餐廳、咖啡館、快餐店等。規(guī)范的飲品銷售管理，不僅關(guān)系到顧客的健康與體驗(yàn)，也是企業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量和品牌形象的重要環(huán)節(jié)。

二、飲品銷售操作規(guī)范

（一）飲品分類與標(biāo)識(shí)

1.飲品分類：飲品可分為熱飲、冷飲、含酒精飲品及無酒精飲品四大類。

熱飲：如咖啡、茶飲（熱）、熱巧克力、牛奶等。

冷飲：如果汁、汽水、冰淇淋、冷茶、冰沙等。

含酒精飲品：如啤酒、葡萄酒、雞尾酒等（視場(chǎng)所性質(zhì)而定）。

無酒精飲品：如礦泉水、蘇打水、植物奶飲品等。

2.標(biāo)識(shí)要求：

(1)所有飲品應(yīng)明確標(biāo)注名稱、主要成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及地址信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、耐久，不易脫落或模糊。

(2)含酒精飲品需額外標(biāo)注酒精含量百分比（如“酒精含量：5%vol”），并顯著標(biāo)注“未成年人禁止飲用”或類似提示字樣。如為雞尾酒等調(diào)制飲品，應(yīng)標(biāo)注主要酒精成分。

(3)冷飲、含乳制品的飲品等需標(biāo)注儲(chǔ)存溫度要求，如“需冷藏保存（0-4℃）”，或“開封后請(qǐng)于2小時(shí)內(nèi)飲用”。

(4)對(duì)于特色飲品或使用特殊原料（如進(jìn)口水果）的飲品，可考慮增加來源地或特點(diǎn)說明，但需確保信息真實(shí)準(zhǔn)確。

（二）采購與儲(chǔ)存

1.采購流程：

(1)選擇持有有效資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，優(yōu)先考慮本地知名品牌或大型供應(yīng)商，確保飲品來源的穩(wěn)定性和可靠性。建立合格供應(yīng)商名錄，并定期評(píng)估。

(2)建立嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗(yàn)制度。每次到貨時(shí)，操作人員需核對(duì)采購訂單，檢查飲品的包裝完整性、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否與要求一致，并抽檢部分產(chǎn)品是否有變質(zhì)、異味等情況。索取并核對(duì)產(chǎn)品合格證或檢驗(yàn)報(bào)告。對(duì)不合格產(chǎn)品堅(jiān)決拒收，并記錄原因及供應(yīng)商信息，及時(shí)上報(bào)。

2.儲(chǔ)存要求：

(1)熱飲原材料（如茶葉、咖啡豆、糖漿等）需存放于干燥、陰涼、通風(fēng)處，避免陽光直射和潮濕?？墒褂秘浖芑蚬褡哟娣牛x地存放以防蟲鼠。溫度一般控制在常溫（如25℃以下）。

(2)冷飲（如冰淇淋、易腐果汁原料）需冷藏于0℃~4℃的專用冰箱或冷柜中。儲(chǔ)存空間應(yīng)充足，避免貨物堆疊過密影響冷氣流通。建立先進(jìn)先出（FIFO）原則，優(yōu)先使用先購入的原料。

(3)含酒精飲品（如啤酒、葡萄酒）需根據(jù)產(chǎn)品特性選擇儲(chǔ)存方式。啤酒一般需冷藏（如4℃-8℃）并保持一定的濕度。葡萄酒則需避光、恒溫（如12℃-18℃）、恒濕儲(chǔ)存。烈酒（如威士忌、伏特加）可常溫儲(chǔ)存，但需置于陰涼干燥處。所有含酒精飲品應(yīng)獨(dú)立存放，避免與其他食品混放。

(4)冰塊作為冷飲的重要部分，需使用食品級(jí)冰塊，并儲(chǔ)存在專用冰柜（0℃以下）中。嚴(yán)禁使用融化的再生冰塊。

(5)定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境溫度和濕度，確保符合要求。記錄溫濕度監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)（如每日早晚各記錄一次），異常情況及時(shí)處理。

（三）制作與出品

1.制作流程：

(1)操作人員必須在開班前及工作時(shí)，按要求徹底清洗雙手，并按規(guī)定佩戴清潔手套、口罩（如適用）、工作服帽。手套破損或接觸非食品區(qū)域后需立即更換。

(2)使用專用工具制作飲品，如咖啡機(jī)、攪拌機(jī)、茶壺等設(shè)備需保持清潔，定期清潔和校準(zhǔn)。制作過程中避免工具接觸非食品表面。

(3)熱飲制作：需確保水溫、牛奶溫度、糖漿比例等符合標(biāo)準(zhǔn)。例如，制作美式咖啡，水溫應(yīng)控制在90℃-95℃之間；制作奶茶，牛奶與茶湯的比例需統(tǒng)一。使用量杯、量勺等工具精確計(jì)量。

(4)冷飲制作：確保使用新鮮、合格的原料。水果需清洗、切塊；果汁需使用專用榨汁機(jī)并清洗干凈；冰沙需使用足量新鮮冰塊和合格水果/牛奶等。制作過程中避免二次污染。

(5)含酒精飲品制作（如適用）：嚴(yán)格按照配方比例添加酒精和基酒，使用專用工具攪拌。雞尾酒調(diào)制完成后，可在杯沿裝飾時(shí)使用可食用糖珠、水果片等，避免使用非食品級(jí)裝飾物。

2.出品要求：

(1)飲品包裝應(yīng)完好、清潔、無破損、無異味。杯蓋、吸管、攪拌棒等輔助工具同樣需保持清潔，使用前用消毒液擦拭或使用一次性用品。

(2)飲品名稱、規(guī)格應(yīng)與顧客點(diǎn)單一致，避免錯(cuò)配。

(3)出品后的飲品應(yīng)盡快提供給顧客，避免長(zhǎng)時(shí)間在操作臺(tái)暴露。對(duì)于需立即飲用的飲品（如熱飲），可放置于保溫或保溫外帶容器中。

(4)出品后2小時(shí)內(nèi)（特定飲品如冰淇淋可能要求更短時(shí)間）不得重新售賣。如飲品在顧客取走前未售出，且狀態(tài)未受影響（如未融化、未變質(zhì)），經(jīng)確認(rèn)可再次售賣；如狀態(tài)已變，則應(yīng)廢棄處理。

(5)建立飲品出品檢查環(huán)節(jié)，班組長(zhǎng)或主管可隨機(jī)抽查出品飲品的溫度、外觀、配料是否正確。

三、衛(wèi)生與安全管理

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1.操作臺(tái)面需每日清潔消毒，使用后立即擦拭干凈。清潔消毒流程為：清水沖洗->堿水或?qū)Ｓ们鍧崉┣逑?>流水沖洗->75%酒精或有效氯濃度為500mg/L的消毒液擦拭->干燥。

2.儲(chǔ)存設(shè)備（冰箱、冷柜、貨架、柜子）定期（如每周）進(jìn)行徹底清洗和消毒。冰箱內(nèi)部需清理雜物，鋼絲球等工具徹底清潔，然后用消毒液噴灑或擦拭內(nèi)壁、擱架、門封條等部位。

3.地面需保持清潔干燥，及時(shí)清理潑灑物。每日使用清潔劑和消毒液進(jìn)行拖地。

4.洗手消毒設(shè)施（水龍頭、洗手液、干手設(shè)備/擦手紙）應(yīng)保持清潔、功能完好，并放置在易于取用的位置。

5.垃圾桶應(yīng)加蓋，內(nèi)外清潔，做到日產(chǎn)日清。食品垃圾與其他垃圾應(yīng)分類存放。

（二）人員管理

1.所有直接接觸飲品制作的人員必須持有有效的健康證明，并每年進(jìn)行一次健康檢查。出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口感染等可能污染食品的健康問題時(shí)，應(yīng)立即停止接觸飲品工作，并及時(shí)就醫(yī)。

2.從事飲品制作的人員需接受系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生要求、食品安全基本常識(shí)、飲品制作操作規(guī)范、清潔消毒方法、應(yīng)急處理措施等。培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保持證上崗。

3.操作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間不吸煙、不飲食、不隨地吐痰、不隨意觸摸口鼻、頭發(fā)等部位?？人曰虼驀娞鐣r(shí)應(yīng)用紙巾或肘部遮擋。

4.進(jìn)入操作區(qū)域需更換清潔的工作服帽，禁止佩戴可能掉落異物的飾品（如戒指、手鏈、耳環(huán)等）。長(zhǎng)發(fā)需束起。

（三）應(yīng)急處理

1.如在制作或出品過程中發(fā)現(xiàn)飲品有異味、變色、沉淀物等異常情況，或接到顧客反饋飲品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止該批次飲品的銷售。

2.迅速隔離問題飲品，明確標(biāo)識(shí)為“禁止售賣”，并通知相關(guān)負(fù)責(zé)人。查明問題原因（如原料變質(zhì)、操作不當(dāng)、設(shè)備故障等）。

3.根據(jù)問題嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)措施：輕微問題經(jīng)處理后（如重新制作）可繼續(xù)售賣；嚴(yán)重問題（如確認(rèn)已導(dǎo)致顧客不適）應(yīng)立即下架報(bào)廢，并記錄事件經(jīng)過、處理措施及責(zé)任人。

4.對(duì)于因飲品問題導(dǎo)致顧客身體不適的情況，應(yīng)積極配合顧客，了解情況，并按公司規(guī)定提供必要的協(xié)助（如提供醫(yī)療建議指引）。同時(shí)，認(rèn)真分析原因，改進(jìn)操作流程，防止類似事件再次發(fā)生。

四、顧客服務(wù)規(guī)范

（一）服務(wù)流程

1.顧客點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)、熱情地介紹菜單上的飲品，包括名稱、口味特點(diǎn)、主要成分（如咖啡豆產(chǎn)地、水果種類）、溫度選項(xiàng)等。耐心解答顧客關(guān)于飲品的問題。

2.顧客選擇飲品并確認(rèn)訂單后，服務(wù)人員應(yīng)準(zhǔn)確記錄，并將訂單信息傳遞給制作人員。

3.飲品制作完成后，服務(wù)人員需核對(duì)訂單信息，確認(rèn)飲品正確無誤，并禮貌地遞送給顧客，可以說：“X先生/女士，您的飲品，請(qǐng)慢用?！?/p>

4.在顧客等待過程中，可適時(shí)詢問是否需要添加冰塊、糖等配料，或提供飲品外帶袋等。

5.保持服務(wù)區(qū)域的整潔，及時(shí)清理空杯、紙巾等雜物，為顧客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境。

（二）投訴處理

1.設(shè)立便捷的投訴渠道，如服務(wù)臺(tái)、意見簿或指定聯(lián)系人。對(duì)顧客的投訴應(yīng)做到耐心傾聽，不與顧客爭(zhēng)辯。

2.認(rèn)真記錄顧客投訴的內(nèi)容，包括飲品名稱、問題描述、顧客聯(lián)系方式（如需要跟進(jìn)）等。

3.內(nèi)部核實(shí)情況：檢查是否為操作失誤、原料問題或其他原因?qū)е隆Ｈ绱_實(shí)是自身問題，應(yīng)向顧客誠(chéng)懇道歉。

4.根據(jù)問題性質(zhì)和公司政策，提出合理的解決方案，如更換飲品、提供折扣、贈(zèng)送飲品等。與顧客協(xié)商達(dá)成一致。

5.處理完畢后，記錄投訴處理結(jié)果。對(duì)于重復(fù)出現(xiàn)或較為嚴(yán)重的投訴，應(yīng)分析根本原因，反饋至相關(guān)部門（如采購、制作、培訓(xùn)），推動(dòng)流程或標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)。

五、監(jiān)督與改進(jìn)

（一）定期檢查

1.每月由食品安全主管或指定負(fù)責(zé)人組織一次全面的內(nèi)部檢查，對(duì)照本規(guī)定內(nèi)容，檢查各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況。檢查內(nèi)容包括：

飲品采購記錄與查驗(yàn)情況。

儲(chǔ)存環(huán)境（溫度、濕度、衛(wèi)生狀況）是否符合要求。

操作人員健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣及培訓(xùn)記錄。

制作過程規(guī)范性（工具使用、清潔、計(jì)量等）。

出品飲品的質(zhì)量與標(biāo)識(shí)。

環(huán)境衛(wèi)生（地面、臺(tái)面、設(shè)備、垃圾處理）。

投訴記錄及處理情況。

2.檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，列出存在的問題、責(zé)任部門/人員、整改措施及完成時(shí)限。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，確保整改到位。

（二）持續(xù)改進(jìn)

1.定期（如每季度或每半年）收集顧客對(duì)飲品的反饋意見，通過意見卡、在線評(píng)論、服務(wù)人員直接溝通等方式進(jìn)行。分析顧客喜好、不滿意點(diǎn)，為調(diào)整飲品種類、口味、價(jià)格提供依據(jù)。

2.關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和新技術(shù)應(yīng)用，如新的制作工藝、保鮮技術(shù)、包裝材料等，評(píng)估引進(jìn)的可能性，適時(shí)更新設(shè)備或改進(jìn)操作方法，提升飲品品質(zhì)和效率。

3.鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議。對(duì)于能夠有效提升飲品質(zhì)量、服務(wù)效率或降低成本的合理化建議，給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

4.定期組織員工進(jìn)行知識(shí)更新和技能提升培訓(xùn)，特別是關(guān)于新品知識(shí)、服務(wù)技巧、食品安全新知識(shí)等方面的培訓(xùn)，保持團(tuán)隊(duì)的專業(yè)水平。

一、概述

餐飲服務(wù)飲品銷售是指餐飲企業(yè)在服務(wù)過程中，向顧客提供各類飲品的銷售行為。為確保飲品銷售過程的安全、衛(wèi)生、規(guī)范，提升顧客滿意度，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于各類餐飲服務(wù)場(chǎng)所，包括但不限于餐廳、咖啡館、快餐店等。

二、飲品銷售操作規(guī)范

（一）飲品分類與標(biāo)識(shí)

1.飲品分類：飲品可分為熱飲、冷飲、含酒精飲品及無酒精飲品四大類。

2.標(biāo)識(shí)要求：

(1)所有飲品應(yīng)明確標(biāo)注名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及廠家信息。

(2)含酒精飲品需額外標(biāo)注酒精含量及飲用建議（如“未成年人禁止飲用”）。

(3)冷飲需標(biāo)注儲(chǔ)存溫度要求，如“需冷藏保存”。

（二）采購與儲(chǔ)存

1.采購流程：

(1)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保飲品來源可靠。

(2)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，核對(duì)產(chǎn)品合格證及檢驗(yàn)報(bào)告。

2.儲(chǔ)存要求：

(1)熱飲原材料需存放于干燥、通風(fēng)處，溫度控制在25℃以下。

(2)冷飲需冷藏于0℃~4℃環(huán)境中，冷藏時(shí)間不超過72小時(shí)。

(3)含酒精飲品需獨(dú)立存放，避免陽光直射，溫度控制在15℃以下。

（三）制作與出品

1.制作流程：

(1)操作人員需佩戴清潔手套，使用專用工具制作飲品。

(2)熱飲需確保溫度達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（如咖啡85℃±5℃）。

(3)冷飲需使用新鮮冰塊，不得重復(fù)使用。

2.出品要求：

(1)飲品包裝應(yīng)完好無損，無異味。

(2)出品后2小時(shí)內(nèi)不得重新售賣。

三、衛(wèi)生與安全管理

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1.操作臺(tái)面需每日清潔消毒，使用75%酒精或?qū)Ｓ孟疽骸?/p>

2.儲(chǔ)存設(shè)備定期清洗，每月進(jìn)行一次徹底消毒。

（二）人員管理

1.操作人員需持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。

2.從事飲品制作的人員需接受衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握正確的操作方法。

（三）應(yīng)急處理

1.如發(fā)現(xiàn)飲品變質(zhì)或顧客投訴，應(yīng)立即停止銷售并隔離問題產(chǎn)品。

2.記錄問題原因，及時(shí)調(diào)整操作流程，避免類似事件再次發(fā)生。

四、顧客服務(wù)規(guī)范

（一）服務(wù)流程

1.顧客點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)主動(dòng)介紹飲品特色及飲用建議。

2.飲品制作完成后，需確認(rèn)顧客取餐，避免錯(cuò)發(fā)。

（二）投訴處理

1.設(shè)立投訴渠道，耐心傾聽顧客意見。

2.對(duì)合理投訴及時(shí)整改，并向顧客反饋處理結(jié)果。

五、監(jiān)督與改進(jìn)

（一）定期檢查

1.每月進(jìn)行一次內(nèi)部檢查，確保各項(xiàng)規(guī)定落實(shí)到位。

2.檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)存條件、操作規(guī)范等。

（二）持續(xù)改進(jìn)

1.收集顧客反饋，優(yōu)化飲品種類及制作流程。

2.關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，引入先進(jìn)技術(shù)提升飲品品質(zhì)。

一、概述

餐飲服務(wù)飲品銷售是指餐飲企業(yè)在服務(wù)過程中，向顧客提供各類飲品的銷售行為。為確保飲品銷售過程的安全、衛(wèi)生、規(guī)范，提升顧客滿意度，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于各類餐飲服務(wù)場(chǎng)所，包括但不限于餐廳、咖啡館、快餐店等。規(guī)范的飲品銷售管理，不僅關(guān)系到顧客的健康與體驗(yàn)，也是企業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量和品牌形象的重要環(huán)節(jié)。

二、飲品銷售操作規(guī)范

（一）飲品分類與標(biāo)識(shí)

1.飲品分類：飲品可分為熱飲、冷飲、含酒精飲品及無酒精飲品四大類。

熱飲：如咖啡、茶飲（熱）、熱巧克力、牛奶等。

冷飲：如果汁、汽水、冰淇淋、冷茶、冰沙等。

含酒精飲品：如啤酒、葡萄酒、雞尾酒等（視場(chǎng)所性質(zhì)而定）。

無酒精飲品：如礦泉水、蘇打水、植物奶飲品等。

2.標(biāo)識(shí)要求：

(1)所有飲品應(yīng)明確標(biāo)注名稱、主要成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及地址信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、耐久，不易脫落或模糊。

(2)含酒精飲品需額外標(biāo)注酒精含量百分比（如“酒精含量：5%vol”），并顯著標(biāo)注“未成年人禁止飲用”或類似提示字樣。如為雞尾酒等調(diào)制飲品，應(yīng)標(biāo)注主要酒精成分。

(3)冷飲、含乳制品的飲品等需標(biāo)注儲(chǔ)存溫度要求，如“需冷藏保存（0-4℃）”，或“開封后請(qǐng)于2小時(shí)內(nèi)飲用”。

(4)對(duì)于特色飲品或使用特殊原料（如進(jìn)口水果）的飲品，可考慮增加來源地或特點(diǎn)說明，但需確保信息真實(shí)準(zhǔn)確。

（二）采購與儲(chǔ)存

1.采購流程：

(1)選擇持有有效資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，優(yōu)先考慮本地知名品牌或大型供應(yīng)商，確保飲品來源的穩(wěn)定性和可靠性。建立合格供應(yīng)商名錄，并定期評(píng)估。

(2)建立嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗(yàn)制度。每次到貨時(shí)，操作人員需核對(duì)采購訂單，檢查飲品的包裝完整性、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否與要求一致，并抽檢部分產(chǎn)品是否有變質(zhì)、異味等情況。索取并核對(duì)產(chǎn)品合格證或檢驗(yàn)報(bào)告。對(duì)不合格產(chǎn)品堅(jiān)決拒收，并記錄原因及供應(yīng)商信息，及時(shí)上報(bào)。

2.儲(chǔ)存要求：

(1)熱飲原材料（如茶葉、咖啡豆、糖漿等）需存放于干燥、陰涼、通風(fēng)處，避免陽光直射和潮濕。可使用貨架或柜子存放，離地存放以防蟲鼠。溫度一般控制在常溫（如25℃以下）。

(2)冷飲（如冰淇淋、易腐果汁原料）需冷藏于0℃~4℃的專用冰箱或冷柜中。儲(chǔ)存空間應(yīng)充足，避免貨物堆疊過密影響冷氣流通。建立先進(jìn)先出（FIFO）原則，優(yōu)先使用先購入的原料。

(3)含酒精飲品（如啤酒、葡萄酒）需根據(jù)產(chǎn)品特性選擇儲(chǔ)存方式。啤酒一般需冷藏（如4℃-8℃）并保持一定的濕度。葡萄酒則需避光、恒溫（如12℃-18℃）、恒濕儲(chǔ)存。烈酒（如威士忌、伏特加）可常溫儲(chǔ)存，但需置于陰涼干燥處。所有含酒精飲品應(yīng)獨(dú)立存放，避免與其他食品混放。

(4)冰塊作為冷飲的重要部分，需使用食品級(jí)冰塊，并儲(chǔ)存在專用冰柜（0℃以下）中。嚴(yán)禁使用融化的再生冰塊。

(5)定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境溫度和濕度，確保符合要求。記錄溫濕度監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)（如每日早晚各記錄一次），異常情況及時(shí)處理。

（三）制作與出品

1.制作流程：

(1)操作人員必須在開班前及工作時(shí)，按要求徹底清洗雙手，并按規(guī)定佩戴清潔手套、口罩（如適用）、工作服帽。手套破損或接觸非食品區(qū)域后需立即更換。

(2)使用專用工具制作飲品，如咖啡機(jī)、攪拌機(jī)、茶壺等設(shè)備需保持清潔，定期清潔和校準(zhǔn)。制作過程中避免工具接觸非食品表面。

(3)熱飲制作：需確保水溫、牛奶溫度、糖漿比例等符合標(biāo)準(zhǔn)。例如，制作美式咖啡，水溫應(yīng)控制在90℃-95℃之間；制作奶茶，牛奶與茶湯的比例需統(tǒng)一。使用量杯、量勺等工具精確計(jì)量。

(4)冷飲制作：確保使用新鮮、合格的原料。水果需清洗、切塊；果汁需使用專用榨汁機(jī)并清洗干凈；冰沙需使用足量新鮮冰塊和合格水果/牛奶等。制作過程中避免二次污染。

(5)含酒精飲品制作（如適用）：嚴(yán)格按照配方比例添加酒精和基酒，使用專用工具攪拌。雞尾酒調(diào)制完成后，可在杯沿裝飾時(shí)使用可食用糖珠、水果片等，避免使用非食品級(jí)裝飾物。

2.出品要求：

(1)飲品包裝應(yīng)完好、清潔、無破損、無異味。杯蓋、吸管、攪拌棒等輔助工具同樣需保持清潔，使用前用消毒液擦拭或使用一次性用品。

(2)飲品名稱、規(guī)格應(yīng)與顧客點(diǎn)單一致，避免錯(cuò)配。

(3)出品后的飲品應(yīng)盡快提供給顧客，避免長(zhǎng)時(shí)間在操作臺(tái)暴露。對(duì)于需立即飲用的飲品（如熱飲），可放置于保溫或保溫外帶容器中。

(4)出品后2小時(shí)內(nèi)（特定飲品如冰淇淋可能要求更短時(shí)間）不得重新售賣。如飲品在顧客取走前未售出，且狀態(tài)未受影響（如未融化、未變質(zhì)），經(jīng)確認(rèn)可再次售賣；如狀態(tài)已變，則應(yīng)廢棄處理。

(5)建立飲品出品檢查環(huán)節(jié)，班組長(zhǎng)或主管可隨機(jī)抽查出品飲品的溫度、外觀、配料是否正確。

三、衛(wèi)生與安全管理

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1.操作臺(tái)面需每日清潔消毒，使用后立即擦拭干凈。清潔消毒流程為：清水沖洗->堿水或?qū)Ｓ们鍧崉┣逑?>流水沖洗->75%酒精或有效氯濃度為500mg/L的消毒液擦拭->干燥。

2.儲(chǔ)存設(shè)備（冰箱、冷柜、貨架、柜子）定期（如每周）進(jìn)行徹底清洗和消毒。冰箱內(nèi)部需清理雜物，鋼絲球等工具徹底清潔，然后用消毒液噴灑或擦拭內(nèi)壁、擱架、門封條等部位。

3.地面需保持清潔干燥，及時(shí)清理潑灑物。每日使用清潔劑和消毒液進(jìn)行拖地。

4.洗手消毒設(shè)施（水龍頭、洗手液、干手設(shè)備/擦手紙）應(yīng)保持清潔、功能完好，并放置在易于取用的位置。

5.垃圾桶應(yīng)加蓋，內(nèi)外清潔，做到日產(chǎn)日清。食品垃圾與其他垃圾應(yīng)分類存放。

（二）人員管理

1.所有直接接觸飲品制作的人員必須持有有效的健康證明，并每年進(jìn)行一次健康檢查。出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口感染等可能污染食品的健康問題時(shí)，應(yīng)立即停止接觸飲品工作，并及時(shí)就醫(yī)。

2.從事飲品制作的人員需接受系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生要求、食品安全基本常識(shí)、飲品制作操作規(guī)范、清潔消毒方法、應(yīng)急處理措施等。培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保持證上崗。

3.操作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間不吸煙、不飲食、不隨地吐痰、不隨意觸摸口鼻、頭發(fā)等部位?？人曰虼驀娞鐣r(shí)應(yīng)用紙巾或肘部遮擋。

4.進(jìn)入操作區(qū)域需更換清潔的工作服帽，禁止佩戴可能掉落異物的飾品（如戒指、手鏈、耳環(huán)等）。長(zhǎng)發(fā)需束起。

（三）應(yīng)急處理

1.如在制作或出品過程中發(fā)現(xiàn)飲品有異味、變色、沉淀物等異常情況，或接到顧客反饋飲品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止該批次飲品的銷售。

2.迅速隔離問題飲品，明確標(biāo)識(shí)為“禁止售賣”，并通知相關(guān)負(fù)責(zé)人。查明問題原因（如原料變質(zhì)、操作不當(dāng)、設(shè)備故障等）。

3.根據(jù)問題嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)措施：輕微問題經(jīng)處理后（如重新制作）可繼續(xù)售賣；嚴(yán)重問題（如確認(rèn)已導(dǎo)致顧客不適）應(yīng)立即下架報(bào)廢，并記錄事件經(jīng)過、處理措施及責(zé)任人。

4.對(duì)于因飲品問題導(dǎo)致顧客身體不適的情況，應(yīng)積極配合顧客，了解情況，并按公司規(guī)定提供必要的協(xié)助（如提供醫(yī)療建議指引）。同時(shí)，認(rèn)真分析原因，改進(jìn)操作流程，防止類似事件再次發(fā)生。

四、顧客服務(wù)規(guī)范

（一）服務(wù)流程

1.顧客點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)、熱情地介紹菜單上的飲品，包括名稱、口味特點(diǎn)、主要成分（如咖啡豆產(chǎn)地、水果種類）、溫度選項(xiàng)等。耐心解答顧客關(guān)于飲品的問題。

2.顧客選擇飲品