2025年公共營養(yǎng)師二級考試通關秘籍：押題卷與真題解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物元素是？2.下列哪種營養(yǎng)素是構成人體組織的重要成分，但體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝??？3.膳食纖維主要存在于食物的哪些部分？4.評價一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用方法是？5.下列哪種烹調(diào)方式最能保留蔬菜中的維生素C？6.人體基礎代謝率最低的群體是？7.下列哪種維生素缺乏會導致“壞血病”？8.構成食物熱價的三大營養(yǎng)素是指？9.適用于肥胖病患者的膳食原則不包括？10.評估個體體重是否健康的常用指標是？11.下列哪種食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成最接近人體需求？12.人體每日所需水分的主要來源是？13.下列哪種脂肪酸是必需脂肪酸？14.限制食鹽攝入的主要目的是為了預防？15.乳糖不耐受癥患者適宜選擇的食物是？16.下列哪種烹調(diào)油的熱量最高？17.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，代表個體適宜攝入水平的是？18.下列哪種食品標簽上必須標示“能量”和“蛋白質(zhì)”含量？19.人體消化吸收效率最高的消化方式是？20.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？21.評價膳食營養(yǎng)素供給量的常用指標是？22.人體內(nèi)水分的主要儲存場所是？23.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關？24.適合嬰幼兒的食物應具備的特點不包括？25.膳食纖維的生理功能不包括？26.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導致貧血？27.評價食物營養(yǎng)價值的首要指標是？28.公共營養(yǎng)干預的核心策略是？29.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？30.人體每日所需能量消耗的構成中，基礎代謝所占比例最高的是？31.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？32.膳食指南推薦的食物種類中，優(yōu)先選擇的是？33.下列哪種烹飪方法會導致維生素流失嚴重？34.人體內(nèi)膽固醇的主要來源是？35.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標是？36.下列哪種情況屬于營養(yǎng)不良？37.人體對鐵的吸收率最高的食物來源是？38.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能？39.營養(yǎng)流行病學研究的常用方法是？40.世界衛(wèi)生組織推薦的成人每日飲水量大約是多少？二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些屬于宏量營養(yǎng)素？2.下列哪些食物富含維生素C？3.下列哪些因素會影響基礎代謝率？4.下列哪些屬于膳食調(diào)查的方法？5.下列哪些是膳食纖維的生理功能？6.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會導致免疫力下降？7.下列哪些屬于常見慢性病的風險因素？8.下列哪些食品添加劑的使用需要遵守相關法規(guī)？9.下列哪些人群屬于營養(yǎng)風險較高的群體？10.下列哪些屬于公共營養(yǎng)干預的目標？三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述鈣的生理功能。2.簡述評價膳食營養(yǎng)素參考攝入量的意義。3.簡述膳食纖維對健康的主要益處。4.簡述公共營養(yǎng)干預的主要措施。5.簡述維生素A缺乏的主要表現(xiàn)。6.簡述水缺乏對人體的影響。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述平衡膳食的原則及其意義。2.論述食品安全事故對公眾健康的影響及預防措施。試卷答案一、單項選擇題1.C2.B3.A4.B5.C6.D7.B8.A9.C10.B11.D12.A13.B14.C15.B16.A17.B18.A19.B20.A21.C22.B23.A24.D25.D26.A27.C28.B29.C30.A31.B32.A33.A34.B35.A36.A37.C38.A39.B40.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、簡答題1.簡述鈣的生理功能。解析思路：首先回答鈣是哪種礦物質(zhì)（最豐富的礦物質(zhì)元素），然后分點闡述其主要功能：*構成骨骼和牙齒：說明其作為骨鹽的主要成分，維持骨骼硬度。*參與肌肉收縮：解釋神經(jīng)興奮時鈣離子釋放觸發(fā)肌肉收縮。*參與神經(jīng)傳遞：說明神經(jīng)遞質(zhì)的釋放需要鈣離子。*參與血液凝固：解釋凝血過程中的鈣是必需的。*參與多種酶的激活：指出鈣是某些酶活性的輔因子。*維持細胞膜穩(wěn)定性和細胞間通訊。2.簡述評價膳食營養(yǎng)素參考攝入量的意義。解析思路：從個體和群體兩個層面闡述意義：*對個體：提供評估自身膳食營養(yǎng)狀況的依據(jù)，指導個體進行膳食調(diào)整，預防營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩。*對群體：為制定食物供給量、膳食指南、公共營養(yǎng)政策等提供科學基礎，有助于改善群體營養(yǎng)狀況，提高健康水平。3.簡述膳食纖維對健康的主要益處。解析思路：分點說明膳食纖維的生理作用和健康益處：*促進腸道蠕動，預防便秘：解釋纖維吸水膨脹，增加糞便體積，刺激腸道蠕動。*降低血清膽固醇水平：說明某些膳食纖維（如可溶性纖維）能與膽固醇結合，促進其排出。*穩(wěn)定餐后血糖：解釋纖維延緩碳水化合物消化吸收，使血糖上升平緩。*增加飽腹感，有助于體重控制：說明纖維吸水膨脹，增加食物體積，減緩胃排空，使人感覺更飽。*提供益生元作用，促進腸道有益菌生長：指出某些纖維（益生元）是腸道細菌的食物。4.簡述公共營養(yǎng)干預的主要措施。解析思路：列舉并簡述主要的干預策略：*制定和實施營養(yǎng)政策法規(guī)：如食品安全法、營養(yǎng)改善計劃等。*開展營養(yǎng)教育與健康促進：通過多種途徑普及營養(yǎng)知識，改變不良飲食習慣。*改善食物供給與可及性：如發(fā)展農(nóng)業(yè)、保障糧食安全、推廣營養(yǎng)強化食品。*建立營養(yǎng)監(jiān)測與評估體系：定期調(diào)查居民營養(yǎng)狀況，評估干預效果。*針對特定人群進行營養(yǎng)干預：如為孕產(chǎn)婦、兒童、老年人等提供特需營養(yǎng)補充或指導。5.簡述維生素A缺乏的主要表現(xiàn)。解析思路：先說明維生素A缺乏的兩大主要表現(xiàn)系統(tǒng)：*眼部表現(xiàn)（夜盲癥）：解釋視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)合成不足，導致在暗光下視力下降或消失。*皮膚表現(xiàn)：說明上皮細胞角化異常，導致皮膚干燥、粗糙、脫屑，嚴重時出現(xiàn)“蟾皮病”。*（可選補充）免疫力下降：解釋維生素A對維持黏膜屏障和免疫細胞功能重要，缺乏時易感染。6.簡述水缺乏對人體的影響。解析思路：從生理功能受影響的角度闡述：*影響體溫調(diào)節(jié)：缺水導致排汗減少，散熱能力下降，易中暑。*影響消化吸收：缺水使消化液分泌減少，食物在腸道通過緩慢，便秘。*影響血液循環(huán)：血容量減少，導致心悸、血壓下降、尿量減少。*影響細胞功能：細胞內(nèi)脫水導致細胞代謝障礙，嚴重時器官功能受損。四、論述題1.論述平衡膳食的原則及其意義。解析思路：*原則：從食物多樣性、食物均衡適量、食物清淡少鹽、足量飲水四個方面展開論述。*多樣性：強調(diào)攝入多種類的食物（谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等），以獲取全面的營養(yǎng)素。*均衡適量：強調(diào)各種營養(yǎng)素（能量、宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素）的比例恰當，數(shù)量滿足身體需求，不過多也不過少。*清淡少鹽：強調(diào)限制食鹽、烹調(diào)油、添加糖的攝入，預防慢性病。*足量飲水：強調(diào)飲水對生命活動的重要性，成人每日飲水量建議。*意義：闡述平衡膳食對維持身體健康、預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關慢性?。ㄈ绶逝?、高血壓、糖尿病、心血管疾病等）、增強免疫力、促進生長發(fā)育、提高生活質(zhì)量的重要作用。2.論述食品安全事故對公眾健康的影響及預防措施。解析思路：*影響：從多個層面闡述：*直接健康危害：導致急性食物中毒（惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等），嚴重時可致死亡。*慢性健康損害：長期攝入被污染物（如重金屬、農(nóng)藥殘留、非法添加物）污染的食物，可能引發(fā)慢性疾病、腫瘤、生殖發(fā)育問題。*社會心理影響：引發(fā)公眾恐慌，損害消費者信心，影響社會穩(wěn)定，造成經(jīng)濟損失。*預防措施：從預防鏈的各個環(huán)節(jié)提出措施：*產(chǎn)地安全：加強農(nóng)業(yè)投入品管理（農(nóng)藥、獸藥），推廣綠色、有機農(nóng)業(yè)。*生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：實施良好生產(chǎn)規(guī)范（GAP），嚴格食品加工過程控制，確保原料安全。*流通環(huán)節(jié)：加強冷鏈物流管理，規(guī)范市場準入，防止交叉污染。