2025年營養(yǎng)科學(xué)學(xué)科營養(yǎng)配餐方案制定模擬考試答案及解析一、單項選題1.營養(yǎng)配餐方案制定的首要步驟是（）A.計算每日所需能量B.確定食物種類C.調(diào)查飲食習(xí)慣D.選擇低熱量食物2.某患者每日所需能量為2000千卡，其膳食中碳水化合物供能應(yīng)占（）A.50%B.60%C.70%D.80%3.膳食纖維的主要來源是（）A.肉類B.蔬菜和水果C.谷物D.乳制品4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.精制米面B.紅肉C.魚類D.淀粉類食物5.維生素C的主要功能是（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鈣吸收6.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要（）A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅7.膳食中脂肪供能應(yīng)占（）A.20%B.30%C.40%D.50%8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸（）A.豬油B.魚油C.葵花籽油D.牛油9.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.瘦肉B.豆類C.蔬菜D.水果10.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.豆制品B.水果C.谷物D.油脂11.以下哪種食物是鋅的良好來源（）A.海產(chǎn)品B.蔬菜C.谷物D.乳制品12.以下哪種食物是維生素C的良好來源（）A.肉類B.水果C.谷物D.乳制品13.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.精制米面B.蔬菜C.油脂D.乳制品14.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源（）A.豬油B.魚油C.葵花籽油D.牛油15.以下哪種食物是維生素E的良好來源（）A.肉類B.水果C.谷物D.堅果二、多項選題1.營養(yǎng)配餐方案制定需要考慮的因素包括（）A.年齡B.性別C.活動水平D.健康狀況2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類3.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要（）A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D4.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸（）A.魚油B.葵花籽油C.豬油D.牛油5.以下哪些食物是鐵的良好來源（）A.瘦肉B.豆類C.蔬菜D.水果6.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.豆制品B.水果C.谷物D.乳制品7.以下哪些食物是鋅的良好來源（）A.海產(chǎn)品B.蔬菜C.谷物D.乳制品8.以下哪些食物是維生素C的良好來源（）A.肉類B.水果C.谷物D.乳制品9.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.精制米面B.蔬菜C.油脂D.乳制品10.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源（）A.豬油B.魚油C.葵花籽油D.牛油三、填空題1.營養(yǎng)配餐方案制定需要考慮_____2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括_____四、判斷題（√/×）1.膳食纖維有助于促進(jìn)腸道健康。2.維生素C主要存在于動物性食物中。3.脂肪供能應(yīng)占膳食總能量的20%-30%。4.鈣的主要來源是乳制品。5.鋅主要存在于海產(chǎn)品中。6.維生素E主要存在于植物油中。7.膳食纖維有助于控制血糖。8.維生素C主要存在于水果和蔬菜中。9.鈣主要存在于豆制品中。10.鋅主要存在于乳制品中。五、案例分析1.患者主訴：近期體重增加明顯，伴有乏力、食欲不振?，F(xiàn)病史：患者為中年男性，工作壓力大，飲食不規(guī)律，長期熬夜。體征：BMI28kg/m2，血壓150/95mmHg。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血脂異常，血糖偏高。問題1：初步診斷。問題2：進(jìn)一步檢查和治療原則。2.患者主訴：近期頻繁出現(xiàn)口腔潰瘍，伴有低熱、乏力?，F(xiàn)病史：患者為年輕女性，近期壓力大，飲食不規(guī)律，長期吸煙。體征：體溫37.5℃，口腔黏膜多處潰瘍。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血常規(guī)顯示白細(xì)胞計數(shù)偏高。問題1：初步診斷。問題2：進(jìn)一步檢查和治療原則。六、簡答題1.簡述營養(yǎng)配餐方案制定的基本原則。2.簡述膳食纖維的主要功能。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：營養(yǎng)配餐方案制定的首要步驟是調(diào)查飲食習(xí)慣，了解患者的飲食習(xí)慣和飲食偏好，才能制定出合理的配餐方案。2.答案：B解析：膳食中碳水化合物供能應(yīng)占60%，這是根據(jù)我國居民膳食指南推薦的能量來源比例。3.答案：B解析：蔬菜和水果是膳食纖維的主要來源，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道健康。4.答案：C解析：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。5.答案：C解析：維生素C的主要功能是增強(qiáng)免疫力，維生素C有助于提高人體的免疫力。6.答案：B解析：鈣對骨骼健康至關(guān)重要，鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)。7.答案：B解析：膳食中脂肪供能應(yīng)占30%，這是根據(jù)我國居民膳食指南推薦的能量來源比例。8.答案：C解析：葵花籽油富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸有助于降低血脂。9.答案：A解析：瘦肉是鐵的良好來源，鐵是人體必需的礦物質(zhì)。10.答案：D解析：乳制品是鈣的良好來源，鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)。11.答案：A解析：海產(chǎn)品是鋅的良好來源，鋅是人體必需的礦物質(zhì)。12.答案：B解析：水果是維生素C的良好來源，維生素C有助于提高人體的免疫力。13.答案：B解析：蔬菜是膳食纖維的良好來源，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道健康。14.答案：B解析：魚油是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，不飽和脂肪酸有助于降低血脂。15.答案：D解析：堅果是維生素E的良好來源，維生素E有助于抗氧化。二、多項選題（答案）1.答案：A,B,C,D解析：營養(yǎng)配餐方案制定需要考慮年齡、性別、活動水平和健康狀況等因素。2.答案：A,B,C,D解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括瘦肉、魚類、豆類和蛋類。3.答案：A,B,C,D解析：鈣、鎂、鋅和維生素D都對骨骼健康至關(guān)重要。4.答案：A,B解析