甘肅省2025年初級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員考試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.糧油質(zhì)量檢驗(yàn)的依據(jù)是（）。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)需要依據(jù)權(quán)威且全面的標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了糧油質(zhì)量檢驗(yàn)的各個(gè)方面，具有權(quán)威性和通用性，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)都要在符合國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定，所以選C。2.下列屬于糧食的是（）。A.大豆B.花生C.芝麻D.油菜籽答案：A解析：糧食主要包括谷類、豆類、薯類等。大豆屬于豆類，是糧食的一種；而花生、芝麻、油菜籽通常歸類為油料作物，所以選A。3.測定糧食水分時(shí)，常用的烘干法是（）。A.105℃恒重法B.130℃快速法C.隧道式烘箱法D.以上都是答案：D解析：在測定糧食水分時(shí)，105℃恒重法是經(jīng)典的標(biāo)準(zhǔn)方法，能較為準(zhǔn)確地測定水分含量；130℃快速法可以在較短時(shí)間內(nèi)得到結(jié)果，適用于一些對(duì)時(shí)間要求較高的場合；隧道式烘箱法也是常用的烘干方法之一，所以以上三種方法都是測定糧食水分常用的烘干法，選D。4.小麥的不完善粒不包括（）。A.蟲蝕粒B.病斑粒C.破損粒D.癟粒答案：D解析：小麥的不完善粒包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒、霉變粒等。癟粒是指籽粒不飽滿，但不一定屬于不完善粒的范疇，所以選D。5.下列哪種儀器可用于測定糧食的容重（）。A.天平B.容重器C.水分測定儀D.硬度計(jì)答案：B解析：容重器是專門用于測定糧食容重的儀器。天平用于稱量質(zhì)量；水分測定儀用于測定水分含量；硬度計(jì)用于測定糧食的硬度，所以選B。6.糧油中黃曲霉毒素B1的測定方法不包括（）。A.薄層色譜法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.免疫親和柱-熒光光度法答案：C解析：目前測定糧油中黃曲霉毒素B1的常用方法有薄層色譜法、高效液相色譜法、免疫親和柱-熒光光度法等。氣相色譜法一般不適用于黃曲霉毒素B1的測定，因?yàn)辄S曲霉毒素B1的沸點(diǎn)較高，不易氣化，所以選C。7.稻谷的出糙率是指（）。A.糙米重量占凈稻谷重量的百分比B.精米重量占凈稻谷重量的百分比C.整精米重量占凈稻谷重量的百分比D.谷殼重量占凈稻谷重量的百分比答案：A解析：稻谷的出糙率是指糙米重量占凈稻谷重量的百分比。精米重量占凈稻谷重量的百分比是精米率；整精米重量占凈稻谷重量的百分比是整精米率；谷殼重量占凈稻谷重量的百分比與出糙率的概念不同，所以選A。8.糧食中淀粉的測定方法主要有（）。A.酸水解法B.酶水解法C.A和B都是D.比色法答案：C解析：糧食中淀粉的測定方法主要有酸水解法和酶水解法。酸水解法是利用酸將淀粉水解為葡萄糖，然后測定葡萄糖的含量來計(jì)算淀粉含量；酶水解法是利用淀粉酶將淀粉水解為葡萄糖。比色法一般用于測定淀粉的某些性質(zhì)，而不是主要的測定淀粉含量的方法，所以選C。9.下列關(guān)于糧油檢驗(yàn)原始記錄的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.原始記錄應(yīng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)過程和數(shù)據(jù)B.原始記錄可以隨意涂改C.原始記錄應(yīng)具有可追溯性D.原始記錄應(yīng)由檢驗(yàn)人員簽字確認(rèn)答案：B解析：糧油檢驗(yàn)原始記錄是檢驗(yàn)工作的重要憑證，應(yīng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)過程和數(shù)據(jù)，具有可追溯性，并且應(yīng)由檢驗(yàn)人員簽字確認(rèn)。原始記錄不可以隨意涂改，如需修改應(yīng)采用正確的修改方法，如杠改，并在旁邊簽名，所以選B。10.玉米的不完善粒中，生芽粒是指芽或幼根突破（）的顆粒。A.種皮B.果皮C.穎殼D.胚乳答案：A解析：玉米的生芽粒是指芽或幼根突破種皮的顆粒。果皮、穎殼、胚乳的相關(guān)描述不符合生芽粒的定義，所以選A。11.大豆的粗脂肪含量測定常用（）。A.索氏抽提法B.酸水解法C.堿水解法D.比色法答案：A解析：索氏抽提法是測定大豆等油料作物粗脂肪含量的經(jīng)典方法。酸水解法和堿水解法一般用于其他物質(zhì)的測定或處理；比色法通常用于測定一些具有特定顏色反應(yīng)的物質(zhì)，不常用于粗脂肪的測定，所以選A。12.檢驗(yàn)糧油樣品時(shí)，樣品的保留期一般為（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：B解析：檢驗(yàn)糧油樣品時(shí)，樣品的保留期一般為3個(gè)月，以便在需要時(shí)進(jìn)行復(fù)查等操作，所以選B。13.下列哪種因素不會(huì)影響糧食的呼吸作用（）。A.溫度B.水分C.氧氣濃度D.糧食的顏色答案：D解析：溫度、水分、氧氣濃度都會(huì)影響糧食的呼吸作用。溫度升高，呼吸作用增強(qiáng)；水分含量增加，呼吸作用也會(huì)加快；氧氣濃度高時(shí)，呼吸作用旺盛。而糧食的顏色與呼吸作用沒有直接關(guān)系，所以選D。14.糧油感官檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)人員的感覺器官應(yīng)（）。A.靈敏、準(zhǔn)確B.可以有輕微疾病C.可以飲酒后進(jìn)行檢驗(yàn)D.不需要經(jīng)過培訓(xùn)答案：A解析：糧油感官檢驗(yàn)主要依靠檢驗(yàn)人員的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺等）來判斷糧油的質(zhì)量。檢驗(yàn)人員的感覺器官應(yīng)靈敏、準(zhǔn)確，才能做出正確的判斷。檢驗(yàn)人員不能有影響感覺器官功能的疾病，不能飲酒后進(jìn)行檢驗(yàn)，并且需要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，所以選A。15.小麥粉的粗細(xì)度測定常用（）篩網(wǎng)。A.CB36、CB42B.CQ20、CQ27C.A和B都是D.以上都不是答案：C解析：小麥粉的粗細(xì)度測定常用CB36、CB42、CQ20、CQ27等篩網(wǎng)。不同的篩網(wǎng)規(guī)格用于不同的粗細(xì)度要求，所以選C。16.測定糧食中的汞含量，常用的方法是（）。A.冷原子吸收光譜法B.火焰原子吸收光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.以上都是答案：D解析：冷原子吸收光譜法是測定汞的經(jīng)典方法，具有靈敏度高的特點(diǎn)；火焰原子吸收光譜法也可用于汞的測定；電感耦合等離子體質(zhì)譜法能同時(shí)測定多種元素，也可準(zhǔn)確測定汞含量，所以以上三種方法都是測定糧食中汞含量常用的方法，選D。17.稻谷的分類中，根據(jù)粒形和粒質(zhì)分為（）。A.秈稻谷、粳稻谷、糯稻谷B.早稻谷、中稻谷、晚稻谷C.常規(guī)稻谷、雜交稻谷D.以上都是答案：A解析：稻谷根據(jù)粒形和粒質(zhì)分為秈稻谷、粳稻谷、糯稻谷。早稻谷、中稻谷、晚稻谷是按生長季節(jié)分類；常規(guī)稻谷、雜交稻谷是按育種方式分類，所以選A。18.下列關(guān)于糧油儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則的說法，正確的是（）。A.主要依據(jù)是脂肪酸值、品嘗評(píng)分值等指標(biāo)B.只適用于原糧C.不適用于成品糧D.與儲(chǔ)存時(shí)間無關(guān)答案：A解析：糧油儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則主要依據(jù)脂肪酸值、品嘗評(píng)分值等指標(biāo)來判斷糧油的儲(chǔ)存品質(zhì)變化。該規(guī)則既適用于原糧，也適用于成品糧，并且與儲(chǔ)存時(shí)間密切相關(guān)，儲(chǔ)存時(shí)間越長，糧油的品質(zhì)可能會(huì)發(fā)生變化，所以選A。19.糧食中的雜質(zhì)是指通過規(guī)定篩層和（）分離出來的物質(zhì)。A.風(fēng)選B.水選C.比重選D.以上都是答案：A解析：糧食中的雜質(zhì)是指通過規(guī)定篩層和風(fēng)力作用（風(fēng)選）分離出來的物質(zhì)。水選主要用于去除一些比重不同的雜質(zhì)，但不是定義中雜質(zhì)分離的主要方式；比重選也可用于分離雜質(zhì)，但不是定義中的標(biāo)準(zhǔn)方式，所以選A。20.小麥粉的濕面筋含量測定時(shí)，洗滌面團(tuán)的時(shí)間一般為（）。A.5-10分鐘B.15-20分鐘C.25-30分鐘D.35-40分鐘答案：B解析：小麥粉的濕面筋含量測定時(shí)，洗滌面團(tuán)的時(shí)間一般為15-20分鐘，以確保將面團(tuán)中的淀粉等物質(zhì)洗凈，得到較為純凈的面筋，所以選B。21.下列哪種糧食的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高（）。A.玉米B.小麥C.大米D.高粱答案：B解析：在常見的糧食中，小麥的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，一般在11%-15%左右。玉米的蛋白質(zhì)含量約為7%-10%；大米的蛋白質(zhì)含量約為7%-8%；高粱的蛋白質(zhì)含量約為8%-11%，所以選B。22.糧油檢驗(yàn)中，樣品的縮分方法不包括（）。A.四分法B.對(duì)角線法C.棋盤法D.稀釋法答案：D解析：糧油檢驗(yàn)中，樣品的縮分方法有四分法、對(duì)角線法、棋盤法等。稀釋法一般用于對(duì)樣品進(jìn)行濃度稀釋等操作，不屬于樣品縮分方法，所以選D。23.測定糧食中的鎘含量，常用的原子吸收光譜法是（）。A.火焰原子吸收光譜法B.石墨爐原子吸收光譜法C.冷原子吸收光譜法D.以上都不是答案：B解析：石墨爐原子吸收光譜法靈敏度高，適用于測定糧食中痕量的鎘含量?；鹧嬖游展庾V法的靈敏度相對(duì)較低；冷原子吸收光譜法主要用于汞的測定，所以選B。24.大豆的色澤和氣味是指大豆固有的（）。A.色澤和氣味B.色澤、氣味和滋味C.色澤、氣味和外觀D.以上都不是答案：A解析：大豆的色澤和氣味是指大豆固有的色澤和氣味，不涉及滋味和外觀等方面，所以選A。25.下列關(guān)于糧油質(zhì)量安全監(jiān)管的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.是保障消費(fèi)者健康的重要措施B.只需要企業(yè)自行監(jiān)管C.政府部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度D.要建立健全監(jiān)管體系答案：B解析：糧油質(zhì)量安全監(jiān)管是保障消費(fèi)者健康的重要措施，需要政府部門加強(qiáng)監(jiān)管力度，建立健全監(jiān)管體系，不能僅依靠企業(yè)自行監(jiān)管，企業(yè)可能存在為了利益而忽視質(zhì)量安全的情況，所以選B。26.糧食的色澤和氣味檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)在（）環(huán)境下進(jìn)行。A.通風(fēng)良好、無異味B.封閉、有異味C.潮濕、陰暗D.高溫、干燥答案：A解析：糧食的色澤和氣味檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)在通風(fēng)良好、無異味的環(huán)境下進(jìn)行，這樣可以避免外界氣味的干擾，準(zhǔn)確判斷糧食的色澤和氣味。封閉、有異味的環(huán)境會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果；潮濕、陰暗和高溫、干燥的環(huán)境可能會(huì)對(duì)糧食本身的色澤和氣味產(chǎn)生影響，也不利于準(zhǔn)確檢驗(yàn)，所以選A。27.稻谷的整精米率是指整精米重量占（）的百分比。A.凈稻谷重量B.糙米重量C.精米重量D.谷殼重量答案：A解析：稻谷的整精米率是指整精米重量占凈稻谷重量的百分比，所以選A。28.測定糧食中的磷含量，常用的方法是（）。A.分光光度法B.重量法C.容量法D.以上都是答案：D解析：分光光度法可以通過測定磷與特定試劑反應(yīng)后的吸光度來確定磷含量；重量法通過稱量含磷物質(zhì)的重量來計(jì)算磷含量；容量法通過滴定等操作測定磷含量，所以以上三種方法都是測定糧食中磷含量常用的方法，選D。29.下列關(guān)于糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的說法，正確的是（）。A.是衡量糧油質(zhì)量的尺度B.可以隨意更改C.只適用于國內(nèi)市場D.與國際貿(mào)易無關(guān)答案：A解析：糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是衡量糧油質(zhì)量的尺度，具有權(quán)威性和嚴(yán)肅性，不能隨意更改。它既適用于國內(nèi)市場，也與國際貿(mào)易密切相關(guān)，是保障國內(nèi)外糧油貿(mào)易公平、公正的重要依據(jù)，所以選A。30.小麥的硬度是指小麥籽粒抵抗（）的能力。A.壓力B.拉力C.摩擦力D.沖擊力答案：A解析：小麥的硬度是指小麥籽粒抵抗壓力的能力。拉力、摩擦力、沖擊力與小麥硬度的定義無關(guān)，所以選A。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.糧油質(zhì)量檢驗(yàn)的意義包括（）。A.保障消費(fèi)者健康B.促進(jìn)糧油貿(mào)易C.指導(dǎo)糧油生產(chǎn)D.提高糧油加工企業(yè)效益答案：ABCD解析：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)可以確保進(jìn)入市場的糧油符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康；準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果為糧油貿(mào)易提供了質(zhì)量依據(jù)，促進(jìn)了貿(mào)易的公平進(jìn)行；通過對(duì)糧油質(zhì)量的檢驗(yàn)分析，可以為糧油生產(chǎn)提供科學(xué)指導(dǎo)，提高生產(chǎn)質(zhì)量；對(duì)于糧油加工企業(yè)，檢驗(yàn)有助于保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)效益，所以ABCD都正確。2.糧食中的水分按其存在狀態(tài)可分為（）。A.游離水B.結(jié)合水C.吸濕水D.薄膜水答案：AB解析：糧食中的水分按其存在狀態(tài)可分為游離水和結(jié)合水。吸濕水和薄膜水是水分存在的一些具體形式，但不是按存在狀態(tài)的主要分類方式，所以選AB。3.下列屬于糧油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目的有（）。A.水分B.雜質(zhì)C.不完善粒D.營養(yǎng)成分答案：ABCD解析：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括水分、雜質(zhì)、不完善粒、營養(yǎng)成分等多個(gè)方面。水分含量影響糧油的儲(chǔ)存和加工性能；雜質(zhì)會(huì)降低糧油的純度；不完善粒影響糧油的質(zhì)量等級(jí)；營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等是衡量糧油營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，所以ABCD都正確。4.測定糧食中重金屬含量時(shí)，樣品前處理的方法有（）。A.干灰化法B.濕消化法C.微波消解D.直接進(jìn)樣法答案：ABC解析：測定糧食中重金屬含量時(shí)，樣品前處理的方法有干灰化法、濕消化法、微波消解等。干灰化法是將樣品在高溫下灰化，去除有機(jī)物質(zhì)；濕消化法是用強(qiáng)酸等試劑將樣品中的有機(jī)物質(zhì)分解；微波消解利用微波的能量快速分解樣品。直接進(jìn)樣法一般不適用于含有大量有機(jī)物質(zhì)的糧食樣品，所以選ABC。5.稻谷的品質(zhì)指標(biāo)包括（）。A.出糙率B.整精米率C.堊白粒率D.直鏈淀粉含量答案：ABCD解析：稻谷的品質(zhì)指標(biāo)包括出糙率、整精米率、堊白粒率、直鏈淀粉含量等。出糙率反映了稻谷出糙米的能力；整精米率體現(xiàn)了稻谷加工成整精米的比例；堊白粒率影響稻谷的外觀和食用品質(zhì)；直鏈淀粉含量影響米飯的口感和品質(zhì)，所以ABCD都正確。6.糧油檢驗(yàn)中常用的化學(xué)試劑有（）。A.鹽酸B.氫氧化鈉C.乙醇D.硝酸銀答案：ABCD解析：糧油檢驗(yàn)中常用鹽酸進(jìn)行酸水解、調(diào)節(jié)溶液酸度等；氫氧化鈉用于堿水解、調(diào)節(jié)溶液pH等；乙醇常用于提取、沉淀等操作；硝酸銀可用于檢測氯離子等，所以ABCD都是糧油檢驗(yàn)中常用的化學(xué)試劑。7.小麥粉的品質(zhì)指標(biāo)包括（）。A.面筋含量B.粗細(xì)度C.灰分D.降落數(shù)值答案：ABCD解析：小麥粉的品質(zhì)指標(biāo)包括面筋含量，它影響面團(tuán)的韌性和彈性；粗細(xì)度反映了面粉的顆粒大??；灰分體現(xiàn)了面粉中礦物質(zhì)的含量；降落數(shù)值反映了小麥粉中淀粉酶的活性，所以ABCD都正確。8.下列關(guān)于糧油檢驗(yàn)記錄的要求，正確的有（）。A.記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確B.記錄應(yīng)及時(shí)填寫C.記錄應(yīng)妥善保存D.記錄可以隨意修改答案：ABC解析：糧油檢驗(yàn)記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，確保數(shù)據(jù)和信息的可識(shí)別性；應(yīng)及時(shí)填寫，保證記錄的及時(shí)性和真實(shí)性；要妥善保存，以便日后查詢和追溯。記錄不可以隨意修改，如需修改應(yīng)采用規(guī)范的方法，所以選ABC。9.大豆的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A.純糧率B.不完善粒C.水分D.粗脂肪含量答案：ABCD解析：大豆的質(zhì)量指標(biāo)包括純糧率，反映大豆的純凈程度；不完善粒影響大豆的質(zhì)量；水分含量影響大豆的儲(chǔ)存和加工；粗脂肪含量是衡量大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值和加工性能的重要指標(biāo)，所以ABCD都正確。10.糧油儲(chǔ)存過程中可能出現(xiàn)的問題有（）。A.霉變B.蟲害C.陳化D.發(fā)熱答案：ABCD解析：糧油儲(chǔ)存過程中可能出現(xiàn)霉變，是由于微生物的生長繁殖；蟲害會(huì)破壞糧油的完整性；陳化會(huì)導(dǎo)致糧油的品質(zhì)下降；發(fā)熱可能是由于呼吸作用增強(qiáng)等原因引起，所以ABCD都正確。三、判斷題（每題1分，共10分）1.糧油質(zhì)量檢驗(yàn)只需要檢驗(yàn)外觀質(zhì)量即可。（）答案：錯(cuò)誤解析：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)不僅要檢驗(yàn)外觀質(zhì)量，還包括水分、雜質(zhì)、營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)等多個(gè)方面的檢驗(yàn)，外觀質(zhì)量只是其中一部分，所以該說法錯(cuò)誤。2.糧食的水分含量越高，越有利于儲(chǔ)存。（）答案：錯(cuò)誤解析：糧食的水分含量過高，會(huì)促進(jìn)微生物的生長繁殖，導(dǎo)致糧食霉變、發(fā)熱等問題，不利于儲(chǔ)存。一般糧食需要在安全水分范圍內(nèi)儲(chǔ)存，所以該說法錯(cuò)誤。3.測定糧食容重時(shí)，樣品不需要經(jīng)過篩選。（）答案：錯(cuò)誤解析：測定糧食容重時(shí)，樣品需要經(jīng)過篩選，去除大雜質(zhì)和小雜質(zhì)，以保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以該說法錯(cuò)誤。4.糧油檢驗(yàn)原始記錄可以用鉛筆書寫。（）答案：錯(cuò)誤解析：糧油檢驗(yàn)原始記錄不能用鉛筆書寫，因?yàn)殂U筆字跡容易模糊、涂改，應(yīng)使用鋼筆或圓珠筆書寫，以保證記錄的永久性和可靠性，所以該說法錯(cuò)誤。5.稻谷的出糙率和整精米率是同一個(gè)概念。（）答案：錯(cuò)誤解析：稻谷的出糙率是糙米重量占凈稻谷重量的百分比，整精米率是整精米重量占凈稻谷重量的百分比，它們是不同的概念，所以該說法錯(cuò)誤。6.大豆的粗脂肪含量測定結(jié)果不受測定方法的影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：不同的測定方法可能會(huì)導(dǎo)致大豆粗脂肪含量測定結(jié)果有所差異。例如，索氏抽提法和其他方法在提取效率、操作條件等方面可能不同，從而影響測定結(jié)果，所以該說法錯(cuò)誤。7.糧油儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則只適用于長期儲(chǔ)存的糧油。（）答案：錯(cuò)誤解析：糧油儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則適用于不同儲(chǔ)存時(shí)間的糧油，無論是短期儲(chǔ)存還是長期儲(chǔ)存，都可以依據(jù)該規(guī)則判斷其儲(chǔ)存品質(zhì)，所以該說法錯(cuò)誤。8.小麥粉的濕面筋含量越高，面粉的質(zhì)量越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：小麥粉的濕面筋含量只是衡量面粉質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)，但不是唯一的指標(biāo)。濕面筋含量過高或過低都可能影響面粉的加工性能和食品品質(zhì)，還需要綜合考慮面筋的質(zhì)量、其他成分等因素，所以該說法錯(cuò)誤。9.測定糧食中的重金屬含量時(shí)，樣品前處理不重要。（）答案：錯(cuò)誤解析：測定糧食中的重金屬含量時(shí)，樣品前處理非常重要。合適的前處理方法可以將樣品中的有機(jī)物質(zhì)分解，使重金屬元素釋放出來，便于準(zhǔn)確測定，否則會(huì)影響測定結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以該說法錯(cuò)誤。10.糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一成不變的。（）答案：錯(cuò)誤解析：糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)會(huì)隨著科技的發(fā)展、人們對(duì)質(zhì)量安全要求的提高等因素進(jìn)行修訂和完善，不是一成不變的，所以該說法錯(cuò)誤。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述糧油水分測定的意義。答：糧油水分測定具有重要意義，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）對(duì)于儲(chǔ)存方面，水分含量是影響糧油儲(chǔ)存穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素。水分過高，微生物容易生長繁殖，導(dǎo)致糧油霉變、發(fā)熱、生蟲等問題，降低糧油品質(zhì)，縮短儲(chǔ)存期限。而合適的水分含量可以保證糧油在儲(chǔ)存過程中保持良好的品質(zhì)。（2）在加工方面，水分含量影響糧油的加工性能。例如，水分過高的小麥在磨粉時(shí)，會(huì)導(dǎo)致磨粉機(jī)的產(chǎn)量降低，面粉的質(zhì)量也會(huì)受到影響；水分過低則會(huì)使加工過程中物料易碎，增加損耗。（3）從貿(mào)易角度看，水分含量是糧油質(zhì)量和價(jià)格的重要指標(biāo)之一。在糧油貿(mào)易中，水分含量的高低直接影響到糧油的重量和品質(zhì)，從而影響交易價(jià)格。準(zhǔn)確測定水分含量可以保證貿(mào)易的公平公正。（4）在品質(zhì)方面，水分含量的變化會(huì)引起糧油內(nèi)部的生化反應(yīng)，影響糧油的營養(yǎng)成分和口感。例如，水分過高會(huì)加速油脂的氧化酸敗，降低油脂的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。2.簡述糧油中黃曲霉毒素的危害及控制措施。答：（1）黃曲霉毒素的危害：-黃曲霉毒素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，主要損害肝臟，可引起肝癌等疾病。長期攝入含有黃曲霉毒素的糧油及其制品，會(huì)對(duì)人體的肝臟、腎