第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全測測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括以下哪項？

（）A.生產(chǎn)日期

（）B.成分表

（）C.生產(chǎn)商名稱

（）D.產(chǎn)品廣告語

2.以下哪種食品添加劑屬于國家允許使用的著色劑？

（）A.蘇丹紅

（）B.姜黃素

（）C.砒霜

（）D.赤蘚紅

3.食品安全國家標準中，關于致病菌限量要求，以下說法正確的是？

（）A.所有食品不得檢出致病菌

（）B.冷藏食品致病菌不得檢出

（）C.罐頭食品致病菌不得檢出

（）D.生食肉制品允許存在一定量的致病菌

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，以下哪項不屬于健康檢查的范疇？

（）A.肝炎病毒檢測

（）B.腎功能檢測

（）C.糖尿病篩查

（）D.破傷風抗體檢測

5.食品儲存過程中，以下哪種做法容易導致食品腐敗變質？

（）A.保持低溫干燥

（）B.避光保存

（）C.與異味食品混放

（）D.使用食品級保鮮膜

6.食品添加劑使用時，以下說法正確的是？

（）A.可以超范圍使用食品添加劑

（）B.可以超量使用食品添加劑

（）C.必須按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用

（）D.可以根據(jù)個人口味調(diào)整使用量

7.以下哪種設備不屬于食品生產(chǎn)過程中的關鍵控制設備？

（）A.潔凈生產(chǎn)車間

（）B.冷卻設備

（）C.蒸煮鍋

（）D.自動售貨機

8.食品召回是指食品生產(chǎn)者對已售出的食品采取的措施，以下哪種情況不屬于食品召回的范疇？

（）A.食品存在安全隱患

（）B.食品標簽信息錯誤

（）C.食品生產(chǎn)日期偽造

（）D.食品銷售量過低

9.微生物污染食品的主要途徑不包括以下哪項？

（）A.操作人員手部接觸

（）B.原料污染

（）C.設備清洗不徹底

（）D.空氣流通

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應當接受食品安全知識培訓，以下哪種培訓內(nèi)容不屬于食品安全知識培訓的范疇？

（）A.食品衛(wèi)生要求

（）B.食品添加劑使用規(guī)范

（）C.個人衛(wèi)生習慣

（）D.產(chǎn)品營銷技巧

11.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？

（）A.大米

（）B.橘子

（）C.玉米

（）D.面包

12.食品包裝材料必須符合食品安全標準，以下哪種包裝材料不得用于接觸食品？

（）A.食品級塑料袋

（）B.食品級鋁箔袋

（）C.鉛制容器

（）D.不銹鋼容器

13.食品標簽上的“無添加劑”字樣，以下說法正確的是？

（）A.指該食品完全不含任何食品添加劑

（）B.指該食品含有國家允許使用的食品添加劑

（）C.指該食品含有少量食品添加劑

（）D.無實際意義，僅為營銷手段

14.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種操作容易導致交叉污染？

（）A.先處理生食再處理熟食

（）B.使用專用設備處理生熟食品

（）C.操作人員洗手后接觸熟食

（）D.保持操作臺清潔

15.食品安全國家標準中，關于農(nóng)藥殘留限量要求，以下說法正確的是？

（）A.所有食品不得檢出農(nóng)藥殘留

（）B.有機食品允許存在一定量的農(nóng)藥殘留

（）C.綠色食品允許存在一定量的農(nóng)藥殘留

（）D.無公害食品允許存在一定量的農(nóng)藥殘留

16.食品儲存過程中，以下哪種做法可以防止食品受潮？

（）A.保持通風干燥

（）B.避光保存

（）C.與高溫食品放在一起

（）D.使用塑料袋密封

17.食品添加劑使用時，以下哪種情況屬于違規(guī)使用？

（）A.按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用

（）B.使用未列入國家允許使用的食品添加劑

（）C.使用食品添加劑進行著色

（）D.使用食品添加劑改善風味

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪項不屬于衛(wèi)生管理制度的內(nèi)容？

（）A.從業(yè)人員健康管理制度

（）B.食品原料采購索證制度

（）C.產(chǎn)品銷售渠道管理制度

（）D.設備清洗消毒制度

19.食品安全國家標準中，關于重金屬限量要求，以下說法正確的是？

（）A.所有食品不得檢出重金屬

（）B.糧谷類食品重金屬限量要求較嚴

（）C.水產(chǎn)品重金屬限量要求較嚴

（）D.蔬菜水果重金屬限量要求較嚴

20.食品召回后，食品生產(chǎn)者應當采取的措施不包括以下哪項？

（）A.撤回問題食品

（）B.通知消費者退貨

（）C.對問題食品進行銷毀

（）D.提供免費售后服務

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品安全國家標準中，關于食品添加劑使用的要求，以下哪些說法正確？

（）A.必須按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用

（）B.可以根據(jù)個人口味調(diào)整使用量

（）C.必須使用獲得認證的食品添加劑

（）D.可以使用未列入國家允許使用的食品添加劑

22.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些操作容易導致食品污染？

（）A.操作人員手部接觸

（）B.設備清洗不徹底

（）C.空氣流通

（）D.原料污染

23.食品儲存過程中，以下哪些做法可以防止食品腐敗變質？

（）A.保持低溫干燥

（）B.避光保存

（）C.使用食品級保鮮膜

（）D.與異味食品混放

24.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應當接受食品安全知識培訓，以下哪些內(nèi)容屬于食品安全知識培訓的范疇？

（）A.食品衛(wèi)生要求

（）B.食品添加劑使用規(guī)范

（）C.個人衛(wèi)生習慣

（）D.產(chǎn)品營銷技巧

25.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括哪些？

（）A.生產(chǎn)日期

（）B.成分表

（）C.生產(chǎn)商名稱

（）D.產(chǎn)品廣告語

26.食品安全國家標準中，關于致病菌限量要求，以下哪些說法正確？

（）A.所有食品不得檢出致病菌

（）B.冷藏食品致病菌不得檢出

（）C.罐頭食品致病菌不得檢出

（）D.生食肉制品允許存在一定量的致病菌

27.食品生產(chǎn)過程中的關鍵控制點包括哪些？

（）A.原料采購

（）B.生產(chǎn)過程控制

（）C.成品檢驗

（）D.產(chǎn)品銷售

28.食品安全國家標準中，關于農(nóng)藥殘留限量要求，以下哪些說法正確？

（）A.所有食品不得檢出農(nóng)藥殘留

（）B.有機食品允許存在一定量的農(nóng)藥殘留

（）C.綠色食品允許存在一定量的農(nóng)藥殘留

（）D.無公害食品允許存在一定量的農(nóng)藥殘留

29.食品儲存過程中，以下哪些做法可以防止食品受潮？

（）A.保持通風干燥

（）B.避光保存

（）C.與高溫食品放在一起

（）D.使用塑料袋密封

30.食品添加劑使用時，以下哪些情況屬于違規(guī)使用？

（）A.按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用

（）B.使用未列入國家允許使用的食品添加劑

（）C.使用食品添加劑進行著色

（）D.使用食品添加劑改善風味

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品標簽上必須標明生產(chǎn)日期和保質期。

（）

32.食品添加劑可以超范圍使用。

（）

33.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查。

（）

34.食品儲存過程中，保持低溫干燥可以防止食品腐敗變質。

（）

35.食品添加劑使用時，必須按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用。

（）

36.食品生產(chǎn)過程中的關鍵控制設備包括潔凈生產(chǎn)車間、冷卻設備和蒸煮鍋。

（）

37.食品召回是指食品生產(chǎn)者對已售出的食品采取的措施，食品存在安全隱患時需要召回。

（）

38.微生物污染食品的主要途徑包括操作人員手部接觸、原料污染和設備清洗不徹底。

（）

39.食品安全國家標準中，關于農(nóng)藥殘留限量要求，所有食品不得檢出農(nóng)藥殘留。

（）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應當接受食品安全知識培訓。

（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品標簽上必須標明________和________。

42.食品添加劑使用時，必須按照國家標準規(guī)定的________和________使用。

43.食品生產(chǎn)過程中的關鍵控制點包括________、________和________。

44.食品儲存過程中，保持________和________可以防止食品腐敗變質。

45.食品安全國家標準中，關于致病菌限量要求，________食品致病菌不得檢出。

46.食品添加劑使用時，________屬于違規(guī)使用。

47.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應當接受________知識培訓。

48.食品召回是指食品生產(chǎn)者對已售出的食品采取的措施，________時需要召回。

49.微生物污染食品的主要途徑包括________、________和________。

50.食品安全國家標準中，關于農(nóng)藥殘留限量要求，________食品允許存在一定量的農(nóng)藥殘留。

五、簡答題（共5題，每題5分，共25分）

51.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容。

52.簡述食品生產(chǎn)過程中的關鍵控制點有哪些。

53.簡述食品儲存過程中，如何防止食品腐敗變質。

54.簡述食品添加劑使用時，哪些情況屬于違規(guī)使用。

55.簡述食品安全國家標準中，關于農(nóng)藥殘留限量要求的主要內(nèi)容。

六、案例分析題（共1題，共15分）

案例背景：某食品公司生產(chǎn)一種肉制品，近期接到消費者投訴，反映購買的肉制品存在異味，公司進行檢查后發(fā)現(xiàn)，問題在于原料采購環(huán)節(jié)，部分原料供應商未按照要求提供檢驗報告，導致部分原料存在微生物污染。

問題：

（1）分析該案例中導致食品污染的原因。

（2）提出解決問題的措施。

（3）總結該案例的教訓。

參考答案及解析

參考答案

一、單選題（共20分）

1.D2.B3.C4.C5.C6.C7.D8.D9.D10.D

11.C12.C13.A14.A15.C16.A17.B18.C19.B20.D

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.AC22.ABD23.ABC24.ABC25.ABC26.BC27.ABC28.BC29.AD30.AB

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√32.×33.√34.√35.√36.√37.√38.√39.×40.√

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.生產(chǎn)日期保質期

42.范圍限量

43.原料采購生產(chǎn)過程控制成品檢驗

44.低溫干燥

45.冷藏

46.使用未列入國家允許使用的食品添加劑

47.食品安全

48.食品存在安全隱患

49.操作人員手部接觸原料污染設備清洗不徹底

50.綠色

五、簡答題（共5題，每題5分，共25分）

51.答：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱和地址、貯存條件、生產(chǎn)許可證號等。

52.答：食品生產(chǎn)過程中的關鍵控制點包括：原料采購、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗。

53.答：食品儲存過程中，防止食品腐敗變質的方法包括：保持低溫干燥、避光保存、使用食品級保鮮膜、防止食品受潮和氧化。

54.答：食品添加劑使用時，違規(guī)使用的情況包括：使用未列入國家允許使用的食品添加劑、超范圍使用、超量使用。

55.答：食品安全國家標準中，關于農(nóng)藥殘留限量要求的主要內(nèi)容是：根據(jù)不同食品類別，規(guī)定了農(nóng)藥殘留的限量標準，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照標準規(guī)定的限量使用農(nóng)藥，確保食品安全。

六、案例分析題（共1題，共15分）

案例背景分析：該案例中，導致食品污染的原因是原料采購環(huán)節(jié)存在漏洞，部分原料供應商未按照要求提供檢驗報告，導致部分原料存在微生物污染。

問題解答：

（1）問題1：答：①原料供應商未按照要求提供檢驗報告；②原料采購環(huán)節(jié)存在漏洞；③部分原料存在微生物污染。

（2）問題2：答