殺魚技師考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.殺魚時(shí)最先處理的部位通常是？A.魚頭B.魚鰭C.魚鱗D.魚肚2.哪種工具常用于刮魚鱗？A.菜刀B.剪刀C.刮刀D.勺子3.魚的內(nèi)臟一般從哪里取出？A.魚嘴B.魚鰓C.魚肚D.魚尾4.殺魚時(shí)放血一般在？A.魚頭B.魚身C.魚尾D.魚鰭5.處理魚鰓需要注意去除？A.鰓絲B.鰓蓋C.鰓耙D.以上都是6.殺魚后要清洗魚的哪個(gè)部位防止有腥味？A.腹腔B.體表C.魚鰭D.魚頭7.常用的殺魚步驟順序是？A.刮鱗、放血、去鰓、剖腹B.放血、刮鱗、去鰓、剖腹C.刮鱗、去鰓、放血、剖腹D.去鰓、刮鱗、放血、剖腹8.殺魚時(shí)防止魚掙扎最好的方法是？A.提前麻醉B.快速操作C.握住魚身D.安撫魚情緒9.處理較大魚時(shí)，剖腹切口應(yīng)選？A.靠近魚頭B.靠近魚尾C.魚身中部D.隨意位置10.殺魚后魚的保存方法一般是？A.冷凍B.冷藏C.常溫放置D.腌制答案：1.C2.C3.C4.A5.D6.A7.A8.C9.C10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.殺魚可能用到的工具包括？A.菜刀B.剪刀C.刷子D.盆2.殺魚前準(zhǔn)備工作有？A.準(zhǔn)備好工具B.給魚適當(dāng)沖洗C.準(zhǔn)備盛器D.了解魚的習(xí)性3.殺魚時(shí)去除內(nèi)臟要注意？A.清理干凈B.避免弄破苦膽C.檢查是否有殘留雜質(zhì)D.盡量保留內(nèi)臟完整4.魚放血的好處有？A.減少腥味B.使魚肉更鮮美C.延長保存期D.清洗更方便5.刮魚鱗的注意事項(xiàng)有？A.方向一致B.力度適中C.將魚鱗刮凈D.防止刮傷魚皮6.殺魚時(shí)關(guān)于魚鰭的處理？A.可適當(dāng)修剪B.全部去除C.保留部分美觀D.看個(gè)人喜好處理7.處理魚鰓時(shí)哪些做法正確？A.徹底清除鰓絲B.沖洗干凈C.保留鰓蓋部分D.用工具挑出鰓耙8.殺魚后清洗魚身可使用？A.清水B.鹽水C.料酒D.蔥姜水9.殺魚過程中如何保證衛(wèi)生？A.工具定期清洗消毒B.操作前后洗手C.在干凈環(huán)境操作D.避免魚身沾到臟東西10.對(duì)于不同種類魚殺魚方法？A.基本步驟類似B.因魚習(xí)性有差異C.都要先刮鱗D.根據(jù)魚大小調(diào)整操作答案：1.ABCD2.AC3.ABC4.AB5.ABCD6.AC7.ABD8.ABCD9.ABCD10.AB判斷題（每題2分，共10題）1.殺魚前不需要對(duì)魚進(jìn)行任何處理。（）2.刮魚鱗時(shí)可以隨意刮。（）3.魚的苦膽弄破后用清水沖洗就沒事了。（）4.殺魚放血可有可無。（）5.處理魚鰓只需簡單沖洗即可。（）6.殺魚后魚身可以不清洗。（）7.殺魚工具不用經(jīng)常消毒。（）8.不同大小魚殺魚方法完全一樣。（）9.殺魚時(shí)魚掙扎不會(huì)影響操作。（）10.魚的內(nèi)臟取出后不需要檢查。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述殺魚的基本步驟。答：先刮鱗，再放血，接著去鰓，最后剖腹取出內(nèi)臟。2.殺魚時(shí)如何防止魚膽破裂？答：小心操作，剖腹時(shí)注意位置和力度，避免過度擠壓魚身。3.殺魚后怎樣有效去除魚腥味？答：清洗腹腔，用料酒、蔥姜水浸泡沖洗魚身。4.處理魚鰭有哪些要點(diǎn)？答：可適當(dāng)修剪保持美觀，避免過度處理影響魚的整體形態(tài)。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高殺魚效率？答：熟練掌握步驟，準(zhǔn)備好工具，快速準(zhǔn)確操作。2.不同季節(jié)殺魚有什么不同注意事項(xiàng)？答：夏季注意防變質(zhì)，冬季注意魚身凍硬處理方