2025年營養(yǎng)師鑒定考試押題卷：實操技能實戰(zhàn)演練與解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.下列哪種營養(yǎng)素是人體不能自身合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.維生素AC.蛋白質(zhì)D.葡萄糖2.對于孕中期婦女，以下哪種營養(yǎng)素的需求量顯著增加？A.鐵B.鋅C.葉酸D.維生素D3.評估個體營養(yǎng)狀況的常用方法不包括：A.膳食調(diào)查B.身體測量C.實驗室檢查D.心理評估4.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤5.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.米飯B.水果C.豆制品D.油脂7.評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標不包括：A.身高B.體重C.血壓D.頭圍8.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.膽石癥D.以上都是9.營養(yǎng)干預的核心是：A.制定膳食計劃B.進行營養(yǎng)教育C.監(jiān)測干預效果D.以上都是10.食品標簽上“無糖”的意思是：A.食物中不含任何糖類B.食物中糖含量低于一定標準C.食物中不含蔗糖D.食物中糖含量很少二、填空題1.人體所需能量的主要來源是__________、__________和__________。2.膳食纖維主要存在于__________、__________和__________中。3.營養(yǎng)不良包括__________、__________和__________。4.營養(yǎng)風險篩查的常用工具包括__________和__________。5.營養(yǎng)診斷的步驟包括__________、__________和__________。6.制定個體化營養(yǎng)方案時，需要考慮個體的__________、__________、__________和__________等因素。7.食品安全的基本要求是__________、__________、__________和__________。8.營養(yǎng)教育的主要形式包括__________、__________和__________。9.中國居民膳食指南的核心原則包括__________、__________、__________、__________和__________。10.膳食調(diào)查的方法包括__________、__________和__________。三、簡答題1.簡述膳食調(diào)查的目的和意義。2.簡述營養(yǎng)診斷的主要步驟。3.簡述營養(yǎng)干預的原則。4.簡述食物中毒的預防措施。5.簡述營養(yǎng)教育的主要目標。6.簡述肥胖的營養(yǎng)干預策略。四、案例分析題1.某女士，30歲，孕32周，自述近期食欲不振，經(jīng)常感到疲勞，體重增長緩慢。請根據(jù)案例，分析該女士可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應的營養(yǎng)建議。2.某男性，45歲，身高180cm，體重90kg，工作壓力大，經(jīng)常熬夜，飲食不規(guī)律，主要依靠外賣解決。請根據(jù)案例，分析該男性的營養(yǎng)風險，并提出相應的營養(yǎng)干預措施。五、論述題試述營養(yǎng)與健康的關(guān)系，并說明如何通過合理的膳食改善健康狀況。試卷答案一、選擇題1.C2.A3.D4.C5.C6.C7.C8.D9.D10.B二、填空題1.碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)2.谷物蔬菜水果3.營養(yǎng)不良營養(yǎng)過剩營養(yǎng)缺乏4.GDSMNA5.營養(yǎng)問題識別營養(yǎng)診斷營養(yǎng)評估6.年齡性別身高體重活動水平7.安全衛(wèi)生數(shù)量質(zhì)量合格8.個別咨詢?nèi)后w講座媒體宣傳9.食物多樣飲奶適量吃動平衡葷素搭配三餐規(guī)律10.24小時膳食回顧膳食記賬法食物頻率法三、簡答題1.膳食調(diào)查的目的和意義：了解個體的膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)素攝入量，評估其營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題，為營養(yǎng)診斷和干預提供依據(jù)。2.營養(yǎng)診斷的主要步驟：收集信息（膳食、生理、生化、疾病史等），識別營養(yǎng)問題，分析問題原因，確定營養(yǎng)診斷。3.營養(yǎng)干預的原則：個體化原則、綜合性原則、可行性原則、持續(xù)性原則。4.食物中毒的預防措施：加強食品衛(wèi)生管理，防止食品污染；規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保食品質(zhì)量；加強食品從業(yè)人員健康管理；普及食品衛(wèi)生知識，提高公眾預防意識。5.營養(yǎng)教育的主要目標：提高公眾的營養(yǎng)健康意識，改變不良飲食習慣，促進健康生活方式，預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關(guān)疾病。6.肥胖的營養(yǎng)干預策略：控制總能量攝入，增加膳食纖維攝入，選擇低脂肪、低糖食物，規(guī)律飲食，增加身體活動，定期監(jiān)測體重和營養(yǎng)狀況。四、案例分析題1.可能存在的營養(yǎng)問題：孕期營養(yǎng)需求增加，但攝入不足；可能存在貧血風險。營養(yǎng)建議：增加能量和蛋白質(zhì)攝入，多食富含鐵、葉酸、維生素C的食物，如紅肉、動物肝臟、蛋類、豆類、深綠色蔬菜等；保證鈣、鐵、鋅等微量營養(yǎng)素的攝入；合理安排三餐，避免暴飲暴食；多參加適度運動，促進消化和吸收。2.營養(yǎng)風險：能量過剩、營養(yǎng)不均衡、缺乏運動。營養(yǎng)干預措施：控制能量攝入，減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入，增加蔬菜、水果、全谷物的攝入；規(guī)律飲食，避免熬夜，保證充足睡眠；增加身體活動，每周至少進行150分鐘中等強度的有氧運動；定期進行健康檢查，監(jiān)測體重和各項生化指標。五、論述題營養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理的膳食可以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，維持正常的生理功能，預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關(guān)疾病，促進身體健康。反之，不合理的膳食會導致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，