第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)青海省食品安全考試題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購(gòu)

B.食品加工

C.食品銷售

D.以上都是

2.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定不包括（）。

A.不得添加非食品添加劑原料

B.不得超范圍、超限量使用

C.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)示添加劑名稱

D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要隨意調(diào)整使用量

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病性微生物限量要求，以下說法正確的是（）。

A.所有致病菌均不得檢出

B.根據(jù)食品種類設(shè)定不同限量標(biāo)準(zhǔn)

C.僅對(duì)發(fā)酵食品有特殊要求

D.不需要檢測(cè)致病菌

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。

A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.食品成分表

D.食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期

5.食品貯存時(shí)，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠措施，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A.使用防潮墊存放食品

B.在食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)放置滅蠅燈

C.將食品直接放在地面上

D.定期檢查倉(cāng)庫(kù)設(shè)施

6.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于清洗消毒設(shè)備的規(guī)定，以下說法正確的是（）。

A.可以使用肥皂水代替專用消毒液

B.消毒劑濃度應(yīng)嚴(yán)格按照說明書要求

C.消毒后的設(shè)備無需干燥即可使用

D.可以將不同用途的消毒劑混用

7.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要建立的質(zhì)量管理體系不包括（）。

A.原料采購(gòu)控制

B.生產(chǎn)過程監(jiān)控

C.成品出廠檢驗(yàn)

D.員工飲食管理

8.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，以下說法錯(cuò)誤的是（）。

A.可以宣傳食品具有預(yù)防疾病的功能

B.應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確反映食品質(zhì)量狀況

C.不得使用絕對(duì)化用語

D.應(yīng)標(biāo)明食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門組織實(shí)施？（）

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.商務(wù)部

10.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的頻率是（）。

A.每半年一次

B.每年一次

C.每?jī)赡暌淮?/p>

D.每三年一次

11.食品標(biāo)簽上的“無添加劑”標(biāo)識(shí)，以下說法正確的是（）。

A.指食品中完全不含任何添加劑

B.指食品中添加了國(guó)家允許的少量添加劑

C.僅適用于有機(jī)食品

D.無需經(jīng)過相關(guān)部門認(rèn)證

12.食品運(yùn)輸過程中，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A.使用清潔、無毒的運(yùn)輸工具

B.生熟食品混裝運(yùn)輸

C.采取有效保溫措施

D.運(yùn)輸車輛應(yīng)定期消毒

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，以下說法錯(cuò)誤的是（）。

A.發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即召回

B.召回范圍僅限于問題食品

C.召回信息無需向社會(huì)公布

D.召回措施應(yīng)確保消費(fèi)者安全

14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)制定、公布？（）

A.中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心

D.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

15.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，以下說法正確的是（）。

A.僅需要標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)含量

B.應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示內(nèi)容

C.可以根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自行設(shè)計(jì)格式

D.無需標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分參考值

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度，以下內(nèi)容不屬于其范疇的是（）。

A.從業(yè)人員健康管理

B.食品添加劑使用管理

C.廢棄物處理規(guī)范

D.員工工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

17.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，以下說法錯(cuò)誤的是（）。

A.應(yīng)明確事故報(bào)告流程

B.應(yīng)規(guī)定應(yīng)急響應(yīng)措施

C.應(yīng)定期組織演練

D.應(yīng)由企業(yè)自行制定，無需報(bào)備

18.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以下說法正確的是（）。

A.生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)示

B.保質(zhì)期應(yīng)根據(jù)實(shí)際儲(chǔ)存條件標(biāo)注

C.可以使用“保質(zhì)期至XX月XX日”的表述

D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以合并標(biāo)注

19.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要建立的質(zhì)量管理體系不包括（）。

A.原料采購(gòu)控制

B.生產(chǎn)過程監(jiān)控

C.成品出廠檢驗(yàn)

D.員工飲食管理

20.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，以下說法錯(cuò)誤的是（）。

A.可以宣傳食品具有預(yù)防疾病的功能

B.應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確反映食品質(zhì)量狀況

C.不得使用絕對(duì)化用語

D.應(yīng)標(biāo)明食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量要求，以下說法正確的有（）。

A.不同食品種類設(shè)定不同限量標(biāo)準(zhǔn)

B.應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)調(diào)整限量

C.應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的檢測(cè)方法

D.不得檢出任何農(nóng)藥殘留

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)許可證編號(hào)

D.食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期

23.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于清洗消毒設(shè)備的規(guī)定，以下說法正確的有（）。

A.消毒劑濃度應(yīng)嚴(yán)格按照說明書要求

B.消毒后的設(shè)備需干燥方可使用

C.可以使用不同消毒劑交替使用

D.應(yīng)定期檢查消毒效果

24.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要建立的質(zhì)量管理體系包括（）。

A.原料采購(gòu)控制

B.生產(chǎn)過程監(jiān)控

C.成品出廠檢驗(yàn)

D.員工健康管理

25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪些部門參與組織實(shí)施？（）

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.商務(wù)部

26.食品從業(yè)人員健康檢查時(shí)，需要重點(diǎn)排查的疾病包括（）。

A.痢疾

B.肺結(jié)核

C.病毒性肝炎

D.上呼吸道感染

27.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)食品”標(biāo)識(shí)，以下說法正確的有（）。

A.需經(jīng)過相關(guān)部門認(rèn)證

B.生產(chǎn)過程中不得使用化學(xué)肥料

C.食品中不得添加任何添加劑

D.可以宣傳具有特殊功效

28.食品運(yùn)輸過程中，以下做法正確的有（）。

A.使用清潔、無毒的運(yùn)輸工具

B.生熟食品分開運(yùn)輸

C.采取有效保溫措施

D.運(yùn)輸車輛應(yīng)定期消毒

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，以下做法正確的有（）。

A.發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即召回

B.召回范圍應(yīng)擴(kuò)大至相關(guān)批次產(chǎn)品

C.召回信息需向社會(huì)公布

D.召回措施應(yīng)確保消費(fèi)者安全

30.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪些機(jī)構(gòu)制定、公布？（）

A.中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心

D.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）

32.食品添加劑使用時(shí)，可以超范圍、超限量使用，只要標(biāo)簽上標(biāo)示清楚即可。（）

33.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病性微生物限量要求，所有致病菌均不得檢出。（）

34.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。（）

35.食品貯存時(shí)，可以將食品直接放在地面上。（）

36.食品生產(chǎn)過程中，可以使用肥皂水代替專用消毒液進(jìn)行設(shè)備清洗。（）

37.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要建立的質(zhì)量管理體系包括員工飲食管理。（）

38.食品廣告可以宣傳食品具有預(yù)防疾病的功能。（）

39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織實(shí)施。（）

40.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的頻率是每年一次。（）

41.食品標(biāo)簽上的“無添加劑”標(biāo)識(shí)，指食品中完全不含任何添加劑。（）

42.食品運(yùn)輸過程中，生熟食品可以混裝運(yùn)輸。（）

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，召回信息無需向社會(huì)公布。（）

44.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)制定、公布。（）

45.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，僅需要標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)含量。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

46.根據(jù)________規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作。

47.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合________、________、________的規(guī)定。

48.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病性微生物限量要求，應(yīng)根據(jù)________設(shè)定不同限量標(biāo)準(zhǔn)。

49.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示________、________、________等內(nèi)容。

50.食品貯存時(shí)，應(yīng)采取________、________、________措施。

51.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于清洗消毒設(shè)備的規(guī)定，消毒劑濃度應(yīng)嚴(yán)格按照________要求。

52.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要建立的質(zhì)量管理體系包括________、________、________。

53.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由________、________等部門參與組織實(shí)施。

54.食品從業(yè)人員健康檢查時(shí)，需要重點(diǎn)排查的疾病包括________、________、________。

55.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)食品”標(biāo)識(shí)，需經(jīng)過________認(rèn)證。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題6分）

56.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度的原因。

57.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義。

58.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員健康管理的具體要求。

59.簡(jiǎn)述食品運(yùn)輸過程中需要注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

60.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定、公布的相關(guān)機(jī)構(gòu)及其職責(zé)。

六、案例分析題（共25分）

某市一食品加工廠生產(chǎn)的兒童輔食產(chǎn)品，因原料供應(yīng)商提供的某種食品添加劑檢測(cè)不合格，導(dǎo)致產(chǎn)品存在安全隱患。問題如下：

（1）分析該案例中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（2）提出針對(duì)該問題的解決措施。

（3）總結(jié)該案例對(duì)企業(yè)食品安全管理的啟示。

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。選項(xiàng)A、B、C均屬于食品接觸環(huán)節(jié)，因此正確答案為D。

2.D

解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合不得添加非食品添加劑原料、不得超范圍、超限量使用、應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)示添加劑名稱的規(guī)定。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿┦褂帽仨殗?yán)格符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意調(diào)整使用量。

3.B

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病性微生物限量要求，應(yīng)根據(jù)食品種類設(shè)定不同限量標(biāo)準(zhǔn)，不同食品的衛(wèi)生要求不同，因此B選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)過于絕對(duì)，C選項(xiàng)僅適用于特定食品，D選項(xiàng)與實(shí)際要求不符。

4.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品成分表、食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期等內(nèi)容。D選項(xiàng)不屬于必須標(biāo)示內(nèi)容。

5.C

解析：食品貯存時(shí)，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠措施，不得將食品直接放在地面上，地面可能存在污染風(fēng)險(xiǎn)。A、B、D選項(xiàng)均為正確的做法。

6.B

解析：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于清洗消毒設(shè)備的規(guī)定，消毒劑濃度應(yīng)嚴(yán)格按照說明書要求，不同消毒劑有不同的使用濃度，必須嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行。A、C、D選項(xiàng)均不符合規(guī)范。

7.D

解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要建立的質(zhì)量管理體系包括原料采購(gòu)控制、生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品出廠檢驗(yàn)等，員工飲食管理不屬于質(zhì)量管理體系范疇。

8.A

解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得宣傳食品具有預(yù)防疾病的功能，應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確反映食品質(zhì)量狀況，不得使用絕對(duì)化用語，應(yīng)標(biāo)明食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。A選項(xiàng)錯(cuò)誤。

9.A

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織實(shí)施，該部門負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。B、C、D選項(xiàng)分別負(fù)責(zé)醫(yī)療衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)和商業(yè)領(lǐng)域，與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)無關(guān)。

10.B

解析：食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的頻率是每年一次，這是保障食品安全的基本要求。

11.A

解析：食品標(biāo)簽上的“無添加劑”標(biāo)識(shí)，指食品中完全不含任何添加劑，需經(jīng)過相關(guān)部門認(rèn)證，不得虛假宣傳。B、C、D選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

12.B

解析：食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)使用清潔、無毒的運(yùn)輸工具，生熟食品應(yīng)分開運(yùn)輸，采取有效保溫措施，運(yùn)輸車輛應(yīng)定期消毒。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，生熟食品混裝運(yùn)輸存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

13.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即召回，召回范圍應(yīng)擴(kuò)大至相關(guān)批次產(chǎn)品，召回信息需向社會(huì)公布，召回措施應(yīng)確保消費(fèi)者安全。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，召回信息必須公布。

14.D

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)制定、公布，該部門負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作。A、B、C選項(xiàng)分別負(fù)責(zé)食品工業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)管和疾病預(yù)防控制，與標(biāo)準(zhǔn)制定無關(guān)。

15.B

解析：食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示內(nèi)容，不同食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求不同，必須嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行。A、C、D選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

16.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度，包括從業(yè)人員健康管理、食品添加劑使用管理、廢棄物處理規(guī)范等，員工工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)不屬于衛(wèi)生管理制度范疇。

17.D

解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急響應(yīng)措施、定期組織演練，但應(yīng)由相關(guān)政府部門制定，企業(yè)需按規(guī)定執(zhí)行，無需自行制定報(bào)備。

18.B

解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)清晰標(biāo)示，保質(zhì)期應(yīng)根據(jù)實(shí)際儲(chǔ)存條件標(biāo)注，不得模糊標(biāo)示，可以合并標(biāo)注，但必須明確。

19.D

解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要建立的質(zhì)量管理體系包括原料采購(gòu)控制、生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品出廠檢驗(yàn)等，員工飲食管理不屬于質(zhì)量管理體系范疇。

20.A

解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得宣傳食品具有預(yù)防疾病的功能，應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確反映食品質(zhì)量狀況，不得使用絕對(duì)化用語，應(yīng)標(biāo)明食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。A選項(xiàng)錯(cuò)誤。

二、多選題

21.ABC

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量要求，應(yīng)根據(jù)食品種類設(shè)定不同限量標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的檢測(cè)方法，不得檢出任何農(nóng)藥殘留的說法過于絕對(duì)。

22.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品名稱、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期等內(nèi)容，這些都是消費(fèi)者了解食品信息的重要內(nèi)容。

23.AB

解析：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于清洗消毒設(shè)備的規(guī)定，消毒劑濃度應(yīng)嚴(yán)格按照說明書要求，消毒后的設(shè)備需干燥方可使用，不同消毒劑應(yīng)分開使用，應(yīng)定期檢查消毒效果。

24.ABC

解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要建立的質(zhì)量管理體系包括原料采購(gòu)控制、生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品出廠檢驗(yàn)等，員工健康管理不屬于質(zhì)量管理體系范疇。

25.AB

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市場(chǎng)監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門參與組織實(shí)施，這些部門負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。C、D選項(xiàng)分別負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)和商業(yè)領(lǐng)域，與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)無關(guān)。

26.ABC

解析：食品從業(yè)人員健康檢查時(shí)，需要重點(diǎn)排查的疾病包括痢疾、肺結(jié)核、病毒性肝炎等，這些疾病可能通過食品傳播，D選項(xiàng)不屬于重點(diǎn)排查疾病。

27.AB

解析：食品標(biāo)簽上的“有機(jī)食品”標(biāo)識(shí)，需經(jīng)過相關(guān)部門認(rèn)證，生產(chǎn)過程中不得使用化學(xué)肥料，食品中不得添加任何添加劑，但可以宣傳具有特殊功效的說法錯(cuò)誤。

28.ABCD

解析：食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)使用清潔、無毒的運(yùn)輸工具，生熟食品分開運(yùn)輸，采取有效保溫措施，運(yùn)輸車輛應(yīng)定期消毒，這些都是保障食品安全的重要措施。

29.ABCD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即召回，召回范圍應(yīng)擴(kuò)大至相關(guān)批次產(chǎn)品，召回信息需向社會(huì)公布，召回措施應(yīng)確保消費(fèi)者安全。

30.BD

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)制定、公布，這兩個(gè)部門負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作。A、C選項(xiàng)分別負(fù)責(zé)食品工業(yè)和疾病預(yù)防控制，與標(biāo)準(zhǔn)制定無關(guān)。

三、判斷題

31.√

32.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，食品添加劑使用時(shí)，不得超范圍、超限量使用，即使標(biāo)簽上標(biāo)示清楚，也不得違反規(guī)定。

33.×

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病性微生物限量要求，應(yīng)根據(jù)食品種類設(shè)定不同限量標(biāo)準(zhǔn)，并非所有致病菌均不得檢出。

34.√

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要措施。

35.×

解析：食品貯存時(shí)，不得將食品直接放在地面上，地面可能存在污染風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠措施。

36.×

解析：食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)使用專用消毒液進(jìn)行設(shè)備清洗，肥皂水無法達(dá)到消毒效果。

37.×

解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要建立的質(zhì)量管理體系包括原料采購(gòu)控制、生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品出廠檢驗(yàn)等，員工飲食管理不屬于質(zhì)量管理體系范疇。

38.×

解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得宣傳食品具有預(yù)防疾病的功能，應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確反映食品質(zhì)量狀況。

39.√

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織實(shí)施，該部門負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。

40.√

解析：食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的頻率是每年一次，這是保障食品安全的基本要求。

41.√

解析：食品標(biāo)簽上的“無添加劑”標(biāo)識(shí)，指食品中完全不含任何添加劑，需經(jīng)過相關(guān)部門認(rèn)證，不得虛假宣傳。

42.×

解析：食品運(yùn)輸過程中，生熟食品應(yīng)分開運(yùn)輸，防止交叉污染。

43.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，召回信息必須向社會(huì)公布，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要措施。

44.√

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)制定、公布，該部門負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作。

45.×

解析：食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示內(nèi)容，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

四、填空題

46.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

47.不得添加非食品添加劑原料、不得超范圍、超限量使用、應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)示添加劑名稱

48.食品種類

49.食品名稱、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)

50.防潮、防蟲、防鼠

51.說明書

52.原料采購(gòu)控制、生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品出廠檢驗(yàn)

53.市場(chǎng)監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會(huì)

54.痢疾、肺結(jié)核、病毒性肝炎

55.相關(guān)部門

五、簡(jiǎn)答題

56.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需