2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡師咖啡設(shè)備選購(gòu)與維護(hù)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填入括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種咖啡機(jī)通常用于制作濃縮咖啡和奶咖？（）A.手沖咖啡機(jī)B.虹吸壺C.意式半自動(dòng)咖啡機(jī)D.茶壺2.選擇商用磨豆機(jī)時(shí)，以下哪項(xiàng)是衡量其性能的關(guān)鍵指標(biāo)？（）A.磨豆聲音的大小B.是否支持多種研磨度C.磨豆效率（每小時(shí)能磨多少克）D.外觀設(shè)計(jì)的美觀程度3.咖啡機(jī)日常維護(hù)中，“除垢”主要針對(duì)的是什么問(wèn)題？（）A.清除咖啡油脂殘留B.去除水路中的水垢和礦物質(zhì)沉積C.擦拭機(jī)身表面的污漬D.更換磨損的密封圈4.在選購(gòu)意式咖啡機(jī)時(shí)，以下哪項(xiàng)因素通常與機(jī)器的出品穩(wěn)定性關(guān)系最直接？（）A.機(jī)器的售價(jià)B.鍋爐的溫度控制精度C.機(jī)器的重量D.機(jī)器的品牌知名度5.對(duì)于使用硬水的地區(qū)，咖啡機(jī)水路需要更頻繁地進(jìn)行除垢維護(hù)，主要原因是什么？（）A.硬水中的礦物質(zhì)會(huì)堵塞水路B.硬水會(huì)使咖啡口感變差C.硬水中的礦物質(zhì)會(huì)腐蝕機(jī)器內(nèi)部零件D.硬水會(huì)增加機(jī)器的能耗6.選購(gòu)咖啡設(shè)備時(shí)，除了初始購(gòu)買(mǎi)成本，還需要考慮哪些長(zhǎng)期成本？（）A.包裝費(fèi)用B.運(yùn)輸費(fèi)用C.能耗、維護(hù)保養(yǎng)及耗材費(fèi)用D.保險(xiǎn)費(fèi)用7.咖啡機(jī)內(nèi)部水泵出現(xiàn)故障，可能導(dǎo)致的結(jié)果是？（）A.咖啡萃取量增加B.咖啡萃取壓力不足C.咖啡萃取溫度升高D.咖啡機(jī)自動(dòng)斷電8.電動(dòng)磨豆機(jī)的磨刀需要定期維護(hù)，以下哪項(xiàng)是正確的維護(hù)方式？（）A.用硬物刷洗磨刀B.定期用專(zhuān)用磨刀油潤(rùn)滑C.偶爾用紙巾擦拭D.長(zhǎng)期不用可以不用維護(hù)9.咖啡店日常巡檢設(shè)備的主要目的是什么？（）A.記錄設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)日期B.清潔設(shè)備的外觀C.及早發(fā)現(xiàn)并處理潛在的故障隱患D.檢查設(shè)備的擺放位置是否整齊10.使用清潔劑或消毒劑清潔咖啡機(jī)時(shí)，需要注意什么？（）A.可以使用任何強(qiáng)酸強(qiáng)堿清潔劑B.應(yīng)避免清潔劑接觸電機(jī)等電子元件C.清潔后無(wú)需用清水徹底沖洗D.可以邊使用機(jī)器邊噴灑清潔劑二、判斷題（請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”）1.手沖咖啡機(jī)通常比意式咖啡機(jī)出品的咖啡風(fēng)味更單一。（）2.咖啡機(jī)的研磨度設(shè)置越高，咖啡的萃取率就一定越高。（）3.任何品牌的除垢劑都可以用于所有類(lèi)型的咖啡機(jī)。（）4.選購(gòu)二手咖啡設(shè)備時(shí)，主要考慮設(shè)備的剩余使用壽命。（）5.咖啡機(jī)的水路系統(tǒng)如果長(zhǎng)期不除垢，會(huì)影響萃取效率并產(chǎn)生異味。（）6.咖啡店在選購(gòu)設(shè)備時(shí)，只需要考慮設(shè)備的最大產(chǎn)量。（）7.維護(hù)咖啡機(jī)磨豆機(jī)時(shí)，只需要清潔磨腔內(nèi)部即可。（）8.發(fā)現(xiàn)咖啡機(jī)漏水時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉電源并聯(lián)系專(zhuān)業(yè)維修人員。（）9.咖啡設(shè)備的清潔消毒工作不屬于咖啡師的基本職責(zé)。（）10.定期記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況有助于延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。（）三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述選購(gòu)商用意式咖啡機(jī)時(shí)需要考慮的主要因素。2.描述咖啡機(jī)日常維護(hù)的基本流程。3.解釋水硬度對(duì)咖啡設(shè)備維護(hù)的影響。4.列舉至少三種咖啡機(jī)常見(jiàn)故障現(xiàn)象及其可能的原因。四、論述題假設(shè)您正在為一家新開(kāi)的、規(guī)模中等的精品咖啡店負(fù)責(zé)設(shè)備管理。請(qǐng)論述在選購(gòu)咖啡機(jī)（意式為主）和磨豆機(jī)時(shí)，您會(huì)重點(diǎn)考慮哪些因素，并說(shuō)明理由。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C*解析思路：意式半自動(dòng)咖啡機(jī)是專(zhuān)門(mén)用于制作濃縮咖啡和奶咖的設(shè)備，通過(guò)高壓萃取咖啡液。手沖、虹吸主要用于手沖咖啡；茶壺用于泡茶。2.C*解析思路：磨豆效率（每小時(shí)能磨多少克咖啡粉）直接關(guān)系到咖啡店的生產(chǎn)能力，是衡量商用磨豆機(jī)性能的核心指標(biāo)。其他選項(xiàng)如聲音、研磨度范圍、外觀設(shè)計(jì)雖然也重要，但不是性能的關(guān)鍵。3.B*解析思路：“除垢”是咖啡機(jī)水路維護(hù)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，特指清除水路中因水垢（礦物質(zhì)沉積）導(dǎo)致的堵塞和影響。清潔油脂、擦拭表面、更換密封圈屬于其他維護(hù)工作。4.B*解析思路：鍋爐的溫度控制精度直接影響萃取水溫的穩(wěn)定，而水溫的穩(wěn)定是保證咖啡風(fēng)味一致性的關(guān)鍵，因此與出品穩(wěn)定性關(guān)系最直接。售價(jià)、重量、品牌與穩(wěn)定性沒(méi)有必然聯(lián)系。5.A*解析思路：硬水中的鈣鎂離子會(huì)與機(jī)器水路中的物質(zhì)反應(yīng)生成水垢，這些水垢會(huì)堵塞水路，影響水流的順暢和加熱效率。其他選項(xiàng)不是硬水除垢的主要原因。6.C*解析思路：設(shè)備長(zhǎng)期成本包括能耗（水電費(fèi)）、維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)（維修、更換零件）、耗材費(fèi)（濾紙、咖啡豆、清潔劑等）。包裝、運(yùn)輸、保險(xiǎn)屬于一次性或短期成本。7.B*解析思路：水泵是提供咖啡機(jī)萃取動(dòng)力的核心部件，如果水泵故障，通常會(huì)導(dǎo)致水流無(wú)法形成或壓力不足，無(wú)法正常萃取咖啡。8.B*解析思路：電動(dòng)磨豆機(jī)的磨刀需要定期潤(rùn)滑（使用專(zhuān)用磨刀油）以保持其運(yùn)轉(zhuǎn)順暢和切割鋒利，減少磨損。用硬物刷洗會(huì)損壞磨刀，紙巾擦拭無(wú)效，長(zhǎng)期不用也需要維護(hù)。9.C*解析思路：日常巡檢的核心目的是通過(guò)觀察、傾聽(tīng)、觸摸等方式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行中的異常情況（如異響、漏水、壓力不穩(wěn)等），預(yù)防故障發(fā)生。10.B*解析思路：清潔劑或消毒劑可能對(duì)機(jī)器的塑料件、電子元件、密封圈等造成損害，因此使用時(shí)必須注意避免接觸這些敏感部位，并按規(guī)定濃度稀釋后使用。二、判斷題1.×*解析思路：手沖咖啡可以通過(guò)調(diào)整水溫、研磨度、水流等方式，制作出非常豐富和細(xì)膩的風(fēng)味層次，其風(fēng)味可以非常復(fù)雜，并非單一。2.×*解析思路：咖啡的萃取率受多種因素影響，研磨度只是其中之一。過(guò)高或過(guò)低的研磨度都可能導(dǎo)致萃取不足或過(guò)度萃取，并非越高越好。適宜的研磨度才能獲得理想的萃取率。3.×*解析思路：不同品牌、不同材質(zhì)、不同類(lèi)型的咖啡機(jī)對(duì)除垢劑的要求可能不同，使用不當(dāng)可能導(dǎo)致機(jī)器損壞。應(yīng)使用廠家推薦的或適用于該類(lèi)型機(jī)器的除垢劑。4.×*解析思路：選購(gòu)二手設(shè)備時(shí)，除了剩余壽命，還需要考慮設(shè)備的品牌、歷史維護(hù)記錄、性能狀況、維修難度和成本、兼容性等多個(gè)因素。5.√*解析思路：硬水不除垢會(huì)產(chǎn)生水垢堵塞水路，影響水循環(huán)和加熱，同時(shí)殘留的水垢也可能影響咖啡口感并產(chǎn)生異味。6.×*解析思路：選購(gòu)設(shè)備時(shí)不僅要考慮最大產(chǎn)量，還需要綜合考慮咖啡店的規(guī)模、風(fēng)格定位、顧客流量、人均消費(fèi)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、預(yù)算以及設(shè)備的穩(wěn)定性、易用性、能耗和維護(hù)成本等多種因素。7.×*解析思路：維護(hù)磨豆機(jī)不僅要清潔磨腔內(nèi)部，還需要清潔磨豆口、磨刀組（上磨和下磨）、風(fēng)道等部位，確保整個(gè)研磨系統(tǒng)清潔衛(wèi)生。8.√*解析思路：咖啡機(jī)漏水是危險(xiǎn)信號(hào)，可能涉及管路破裂、密封件損壞等問(wèn)題。應(yīng)立即切斷電源防止觸電和進(jìn)一步損壞，并聯(lián)系專(zhuān)業(yè)人員處理。9.×*解析思路：清潔消毒咖啡設(shè)備是保證咖啡品質(zhì)和員工健康的重要環(huán)節(jié)，是咖啡師的基本職責(zé)之一。10.√*解析思路：維護(hù)保養(yǎng)記錄可以幫助追蹤設(shè)備狀態(tài)，了解各部件的更換周期，安排預(yù)防性維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn)題，從而有效延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。三、簡(jiǎn)答題1.選購(gòu)商用意式咖啡機(jī)時(shí)需要考慮的主要因素：*提取能力和穩(wěn)定性：滿足高峰時(shí)段的出品速度，并能保證連續(xù)出品時(shí)參數(shù)的穩(wěn)定。*溫度控制精度：鍋爐保溫性能和溫度調(diào)節(jié)精度，確保萃取水溫的穩(wěn)定。*壓力穩(wěn)定性：水泵壓力穩(wěn)定，能提供足夠的萃取壓力。*品牌和售后服務(wù)：選擇信譽(yù)良好、提供完善售后（維修、備件）服務(wù)的品牌。*操作便捷性和維護(hù)性：界面友好，操作簡(jiǎn)單，易于清潔和維護(hù)。*預(yù)算成本：包括設(shè)備購(gòu)買(mǎi)價(jià)格、安裝費(fèi)用、以及預(yù)期的能耗和維護(hù)成本。*設(shè)備尺寸和空間：與咖啡店的實(shí)際空間布局相匹配。*機(jī)器材質(zhì)和耐用性：鍋爐、管道等核心部件的材質(zhì)，影響機(jī)器的壽命和耐用度。2.咖啡機(jī)日常維護(hù)的基本流程：*開(kāi)機(jī)前檢查：檢查機(jī)器外觀是否有異常，電源線是否連接良好，水桶是否加滿水，壓力指示是否正常。*運(yùn)行中觀察：注意聽(tīng)機(jī)器運(yùn)行聲音是否正常，觀察是否有漏水現(xiàn)象，檢查萃取咖啡的流速、顏色和溫度是否穩(wěn)定。*日常清潔：清潔機(jī)器操作面板、水龍頭、奶缸等易接觸部位，擦拭機(jī)身表面灰塵。*定期清潔：定期（根據(jù)使用頻率）拆卸清洗水路、鍋爐（或進(jìn)行熱水沖洗）、奶缸、粉碗等內(nèi)部部件。*清潔消毒：使用專(zhuān)用清潔劑和消毒劑對(duì)機(jī)器內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔和消毒，特別是接觸咖啡粉和水的地方。*檢查更換耗材：檢查并更換濾紙、密封圈等易耗品。*記錄維護(hù)情況：對(duì)每次維護(hù)的時(shí)間、內(nèi)容、負(fù)責(zé)人進(jìn)行記錄。3.水硬度對(duì)咖啡設(shè)備維護(hù)的影響：*產(chǎn)生水垢：硬水中的鈣、鎂離子在加熱過(guò)程中會(huì)沉淀形成水垢，附著在鍋爐內(nèi)壁、加熱管、水路管道內(nèi)壁等處。*堵塞水路：水垢堆積會(huì)逐漸堵塞水路，影響水流通過(guò)，導(dǎo)致萃取壓力下降、水溫不穩(wěn)定、甚至無(wú)法正常工作。*降低加熱效率：水垢層是熱絕緣體，覆蓋在加熱元件上會(huì)降低加熱效率，增加能耗。*損壞機(jī)器部件：硬水沉積可能應(yīng)力集中，長(zhǎng)期可能導(dǎo)致管道、接頭等部件開(kāi)裂或損壞。*影響口感（間接）：水垢問(wèn)題可能導(dǎo)致萃取異常，間接影響咖啡口感。*增加維護(hù)頻率和成本：需要更頻繁地進(jìn)行除垢維護(hù)，增加維護(hù)工作量和成本。4.至少三種咖啡機(jī)常見(jiàn)故障現(xiàn)象及其可能的原因：*咖啡萃取壓力不足：*可能原因：水泵故障或壓力不足；壓力調(diào)節(jié)閥設(shè)置錯(cuò)誤或損壞；管路或噴頭堵塞；密封圈老化或損壞導(dǎo)致漏氣。*咖啡萃取水溫異常（過(guò)高或過(guò)低）：*可能原因：鍋爐故障或加熱元件損壞；溫控器失靈或設(shè)置錯(cuò)誤；保溫性能差導(dǎo)致熱量損失過(guò)快；水路堵塞影響加熱。*機(jī)器漏水：*可能原因：管路接口密封不嚴(yán)或破裂；密封圈（如水泵密封、奶缸密封）老化或損壞；水桶溢水；鍋爐加水過(guò)多。四、論述題假設(shè)您正在為一家新開(kāi)的、規(guī)模中等的精品咖啡店負(fù)責(zé)設(shè)備管理。請(qǐng)論述在選購(gòu)咖啡機(jī)（意式為主）和磨豆機(jī)時(shí)，您會(huì)重點(diǎn)考慮哪些因素，并說(shuō)明理由。在為這家新開(kāi)的規(guī)模中等的精品咖啡店選購(gòu)咖啡機(jī)（意式為主）和磨豆機(jī)時(shí)，我會(huì)重點(diǎn)考慮以下因素：1.出品能力與穩(wěn)定性（針對(duì)咖啡機(jī)）：*理由：精品咖啡店對(duì)出品速度和品質(zhì)的要求較高。店內(nèi)的意式咖啡機(jī)需要能夠穩(wěn)定地產(chǎn)出一定數(shù)量的濃縮咖啡和奶咖，以應(yīng)對(duì)日?？土鳌C(jī)器的穩(wěn)定性體現(xiàn)在連續(xù)工作時(shí)的參數(shù)（壓力、溫度）保持一致，以及出品速度能夠滿足高峰時(shí)段的需求。選擇一臺(tái)出品穩(wěn)定、效率適中的機(jī)器，是保證店鋪運(yùn)營(yíng)順暢和顧客滿意度的基礎(chǔ)。2.溫度控制精度（針對(duì)咖啡機(jī)）：*理由：水溫是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一。精品咖啡追求風(fēng)味的精準(zhǔn)表達(dá)，因此咖啡機(jī)需要具備精確且穩(wěn)定的溫度控制能力，能夠根據(jù)不同的咖啡豆和萃取方式設(shè)定并保持理想的水溫。高精度的溫控系統(tǒng)有助于萃取更理想、更豐富的咖啡風(fēng)味，提升咖啡品質(zhì)。3.操作便捷性與維護(hù)性（針對(duì)咖啡機(jī)）：*理由：中等規(guī)模的咖啡店通常有多名咖啡師同時(shí)工作，機(jī)器的操作便捷性直接影響工作效率。界面友好、操作邏輯清晰的機(jī)器能減少培訓(xùn)時(shí)間，提高工作效率。同時(shí)，精品咖啡店對(duì)設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求極高，機(jī)器的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清潔，內(nèi)部結(jié)構(gòu)不宜過(guò)于復(fù)雜，以便于日常維護(hù)和定期保養(yǎng)，減少故障發(fā)生概率，保證出品衛(wèi)生。4.研磨效率與研磨度精準(zhǔn)性（針對(duì)磨豆機(jī)）：*理由：磨豆機(jī)是決定咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。我需要選擇一臺(tái)研磨效率足夠高，能夠滿足店鋪高峰期用量的磨豆機(jī)。同時(shí)，磨豆機(jī)必須能夠提供精準(zhǔn)且穩(wěn)定的研磨度調(diào)節(jié)，因?yàn)椴煌目Х蕊嬈沸枰煌姆奂?xì)度，精準(zhǔn)的研磨度控制是萃取理想風(fēng)味的前提。此外，磨豆機(jī)產(chǎn)生的粉塵也需要考慮，最好有良好的防塵設(shè)計(jì)。5.研磨均勻度（針對(duì)磨豆機(jī)）：*理由：研磨均勻度直接影響萃取的穩(wěn)定性和口感。不均勻的研磨會(huì)導(dǎo)致萃取不均，產(chǎn)生過(guò)萃和未萃的味道，影響咖啡的整體品質(zhì)。特別是對(duì)于精品咖啡，追求風(fēng)味的細(xì)膩和平衡，高均勻度的研磨至關(guān)重要。6.能耗與維護(hù)