老年健康管理師崗位老年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)考試試卷及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.老年人每天蛋白質(zhì)攝入量一般應(yīng)達(dá)到（）A.0.5g/kg體重B.1.0-1.2g/kg體重C.1.5-2.0g/kg體重D.2.0-2.5g/kg體重2.以下哪種食物富含維生素D（）A.蘋(píng)果B.菠菜C.牛奶D.米飯3.老年人膳食中應(yīng)適當(dāng)增加（）攝入，以預(yù)防便秘。A.脂肪B.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.糖4.老年人缺鈣易導(dǎo)致（）A.貧血B.高血壓C.骨質(zhì)疏松D.糖尿病5.以下哪種烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)破壞最?。ǎ〢.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤6.老年人每日飲水量一般應(yīng)不少于（）A.800mlB.1200mlC.1500mlD.2000ml7.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（）A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.餅干8.老年人飲食應(yīng)遵循的原則是（）A.高蛋白、高脂肪B.高糖、高鹽C.清淡、多樣化D.單一、精細(xì)9.維生素C含量豐富的食物是（）A.草莓B.豬肉C.饅頭D.大豆油10.老年人選擇食用油最好是（）A.動(dòng)物油B.調(diào)和油C.橄欖油D.黃油多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）A.蛋白質(zhì)缺乏B.維生素缺乏C.礦物質(zhì)缺乏D.超重肥胖2.以下屬于老年人必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.油酸C.亞麻酸D.花生四烯酸3.有利于老年人骨骼健康的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.鈣B.維生素DC.維生素KD.蛋白質(zhì)4.適合老年人食用的富含膳食纖維的食物有（）A.燕麥B.芹菜C.紅薯D.香蕉5.老年人膳食中應(yīng)控制的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鹽B.糖C.飽和脂肪D.反式脂肪6.以下哪些食物含有豐富的鐵（）A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅棗D.牛奶7.為預(yù)防老年人貧血，應(yīng)注意補(bǔ)充（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.鋅8.老年人合理飲食的要點(diǎn)包括（）A.食物多樣B.餐次合理C.饑飽適當(dāng)D.清淡少鹽9.以下屬于抗氧化維生素的是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D10.對(duì)老年人視力有益的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.葉黃素B.玉米黃素C.維生素AD.維生素B2判斷題（每題2分，共10題）1.老年人吃得越少越健康。（）2.老年人不需要攝入脂肪。（）3.只要多吃鈣片，就不會(huì)缺鈣。（）4.水果可以替代蔬菜。（）5.老年人應(yīng)多吃粗糧。（）6.過(guò)量攝入維生素A對(duì)老年人無(wú)害。（）7.魚(yú)油富含不飽和脂肪酸，適合老年人。（）8.老年人飲食應(yīng)多吃腌制食品。（）9.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）10.老年人每天都要大量補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。答：老年人基礎(chǔ)代謝率下降，對(duì)能量需求減少；蛋白質(zhì)消化吸收能力減弱，但仍需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入；對(duì)脂肪消化能力降低，宜選不飽和脂肪；對(duì)礦物質(zhì)、維生素吸收利用能力下降，需適當(dāng)補(bǔ)充；膳食纖維可預(yù)防便秘等疾病，需求增加。2.列舉三種適合老年人的補(bǔ)鈣食物。答：牛奶，富含鈣且吸收率高；豆制品，如豆腐等鈣含量豐富；蝦皮，鈣含量極高，可適量食用。3.老年人飲食中如何控制鹽的攝入？答：減少烹飪時(shí)鹽的添加量，使用定量鹽勺；避免食用高鹽食品，如咸菜、咸魚(yú)等；選擇低鈉鹽；逐漸適應(yīng)低鹽口味，培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣。4.簡(jiǎn)述老年人維生素缺乏的常見(jiàn)原因。答：老年人飲食攝入不足，食物選擇單一，易導(dǎo)致維生素缺乏；胃腸道功能減退，對(duì)維生素吸收能力下降；一些慢性病影響維生素的吸收、利用和代謝；戶(hù)外活動(dòng)減少，影響維生素D的合成。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)老年人的身體狀況制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案。答：首先要評(píng)估老年人身體狀況，包括健康史、體檢指標(biāo)等。如患有糖尿病，控制碳水化合物攝入，選擇低升糖指數(shù)食物；高血壓患者，嚴(yán)格限鹽。還要考慮咀嚼、消化能力，牙齒不好的老人，食物應(yīng)切碎、煮爛。結(jié)合個(gè)人飲食習(xí)慣，制定營(yíng)養(yǎng)均衡、易接受的方案。2.談?wù)勗诶夏隊(duì)I養(yǎng)指導(dǎo)中，如何提高老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的接受度。答：采用通俗易懂方式講解，用生活實(shí)例、比喻等解釋復(fù)雜營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。組織健康講座，邀請(qǐng)專(zhuān)家或康復(fù)良好的老人分享經(jīng)驗(yàn)。利用多種媒體平臺(tái)，如短視頻、宣傳冊(cè)傳播知識(shí)。定期舉辦營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)解答疑問(wèn)，提高參與度和接受度。3.討論老年人營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防的關(guān)系。答：合理營(yíng)養(yǎng)可預(yù)防多種慢性病?？刂汽}攝入能降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)；均衡膳食、控制體重可預(yù)防糖尿?。粩z入富含不飽和脂肪、膳食纖維食物，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。反之，營(yíng)養(yǎng)不均衡會(huì)增加慢性病發(fā)生幾率，所以科學(xué)營(yíng)養(yǎng)是預(yù)防關(guān)鍵。4.探討在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)中開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。答：重點(diǎn)在于制定適合老年人整體健康狀況的食譜，提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)。定期組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳活動(dòng)。難點(diǎn)在于滿(mǎn)足不同老人飲食習(xí)慣和特殊營(yíng)養(yǎng)需求，部分老人對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不重視，配合度低。工作人員專(zhuān)業(yè)水平參差不齊，需加強(qiáng)培訓(xùn)。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.C7.B8.