掛面制作工新員工考核試卷及答案掛面制作工新員工考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核的目的是檢驗(yàn)新員工對(duì)掛面制作工藝的掌握程度，確保其能夠按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作，保證掛面質(zhì)量，滿足現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)需求。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.掛面制作過(guò)程中，用于和面的是（）。

A.溫水

B.冷水

C.熱水

D.鹽水

2.掛面生產(chǎn)中，以下哪種原料不是掛面的主要原料（）。

A.小麥粉

B.玉米粉

C.大豆粉

D.玉米淀粉

3.掛面生產(chǎn)中，面粉的含水量一般控制在（）%左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

4.掛面生產(chǎn)中，和面時(shí)的水溫應(yīng)保持在（）℃左右。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

5.掛面生產(chǎn)中，和面過(guò)程中，面團(tuán)應(yīng)達(dá)到（）的柔軟度。

A.稍硬

B.稍軟

C.非常軟

D.非常硬

6.掛面生產(chǎn)中，醒面的時(shí)間一般控制在（）分鐘。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

7.掛面生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備用于壓面（）。

A.和面機(jī)

B.滾壓機(jī)

C.切條機(jī)

D.烘干機(jī)

8.掛面生產(chǎn)中，壓面時(shí)，面片厚度應(yīng)控制在（）毫米左右。

A.0.5-1

B.1-1.5

C.1.5-2

D.2-2.5

9.掛面生產(chǎn)中，切條機(jī)的工作速度一般控制在（）米/分鐘。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

10.掛面生產(chǎn)中，烘干室的溫度一般控制在（）℃左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

11.掛面生產(chǎn)中，烘干時(shí)間一般控制在（）小時(shí)。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

12.掛面生產(chǎn)中，以下哪種添加劑不是掛面常用的添加劑（）。

A.硫磺

B.食鹽

C.糖

D.酵母

13.掛面生產(chǎn)中，包裝前應(yīng)檢查掛面（）。

A.是否斷條

B.是否有異物

C.是否有霉變

D.以上都是

14.掛面生產(chǎn)中，包裝袋的密封性應(yīng)確保（）。

A.完全密封

B.部分密封

C.不密封

D.隨意密封

15.掛面生產(chǎn)中，成品掛面應(yīng)存放在（）的環(huán)境中。

A.陰涼干燥

B.陽(yáng)光充足

C.潮濕

D.風(fēng)大

16.掛面生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備用于包裝（）。

A.和面機(jī)

B.滾壓機(jī)

C.切條機(jī)

D.包裝機(jī)

17.掛面生產(chǎn)中，包裝機(jī)的工作速度一般控制在（）米/分鐘。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

18.掛面生產(chǎn)中，包裝完成后，產(chǎn)品應(yīng)放置（）小時(shí)后再進(jìn)行檢驗(yàn)。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

19.掛面生產(chǎn)中，以下哪種原料不是掛面生產(chǎn)中的輔助原料（）。

A.玉米粉

B.大豆粉

C.玉米淀粉

D.小麥粉

20.掛面生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備用于檢驗(yàn)（）。

A.和面機(jī)

B.滾壓機(jī)

C.切條機(jī)

D.檢驗(yàn)臺(tái)

21.掛面生產(chǎn)中，檢驗(yàn)員應(yīng)檢查掛面的（）。

A.外觀

B.口感

C.營(yíng)養(yǎng)成分

D.以上都是

22.掛面生產(chǎn)中，不合格的產(chǎn)品應(yīng)（）處理。

A.立即銷毀

B.重新加工

C.暫時(shí)存放

D.轉(zhuǎn)移到其他生產(chǎn)線

23.掛面生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備用于稱重（）。

A.和面機(jī)

B.滾壓機(jī)

C.切條機(jī)

D.稱重機(jī)

24.掛面生產(chǎn)中，稱重機(jī)的精度應(yīng)達(dá)到（）克。

A.0.1

B.0.5

C.1

D.2

25.掛面生產(chǎn)中，以下哪種原料不是掛面生產(chǎn)中的主要原料（）。

A.小麥粉

B.玉米粉

C.大豆粉

D.小麥淀粉

26.掛面生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備用于烘干（）。

A.和面機(jī)

B.滾壓機(jī)

C.切條機(jī)

D.烘干機(jī)

27.掛面生產(chǎn)中，烘干過(guò)程中，應(yīng)避免（）。

A.溫度過(guò)高

B.溫度過(guò)低

C.溫度均勻

D.溫度波動(dòng)

28.掛面生產(chǎn)中，以下哪種原料不是掛面生產(chǎn)中的添加劑（）。

A.硫磺

B.食鹽

C.糖

D.酵母

29.掛面生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備用于包裝（）。

A.和面機(jī)

B.滾壓機(jī)

C.切條機(jī)

D.包裝機(jī)

30.掛面生產(chǎn)中，包裝完成后，產(chǎn)品應(yīng)放置（）小時(shí)后再進(jìn)行檢驗(yàn)。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.掛面制作過(guò)程中，以下哪些是影響掛面質(zhì)量的因素（）。

A.面粉的品質(zhì)

B.和面的水量

C.醒面的時(shí)間

D.烘干的溫度

E.包裝的密封性

2.以下哪些是掛面制作的主要原料（）。

A.小麥粉

B.玉米粉

C.大豆粉

D.玉米淀粉

E.水淀粉

3.掛面生產(chǎn)中，以下哪些步驟是必要的（）。

A.和面

B.醒面

C.壓面

D.切條

E.烘干

4.以下哪些添加劑是掛面生產(chǎn)中常用的（）。

A.硫磺

B.食鹽

C.糖

D.酵母

E.香精

5.掛面生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備是必不可少的（）。

A.和面機(jī)

B.滾壓機(jī)

C.切條機(jī)

D.烘干機(jī)

E.包裝機(jī)

6.以下哪些因素會(huì)影響掛面的口感（）。

A.面團(tuán)的柔軟度

B.壓面的厚度

C.烘干的均勻性

D.包裝的密封性

E.存儲(chǔ)條件

7.掛面生產(chǎn)中，以下哪些操作需要注意衛(wèi)生（）。

A.和面

B.醒面

C.壓面

D.切條

E.包裝

8.以下哪些是掛面包裝時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)（）。

A.包裝袋的密封性

B.包裝袋的清潔度

C.包裝袋的標(biāo)識(shí)清晰

D.包裝袋的耐壓性

E.包裝袋的防潮性

9.掛面生產(chǎn)中，以下哪些是影響生產(chǎn)效率的因素（）。

A.設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)

B.工人的操作技能

C.生產(chǎn)線的布局

D.原料的供應(yīng)情況

E.環(huán)境的溫度和濕度

10.以下哪些是掛面生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題（）。

A.斷條

B.脆性

C.霉變

D.異味

E.色澤不均

11.掛面生產(chǎn)中，以下哪些是導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的原因（）。

A.原料品質(zhì)差

B.操作不當(dāng)

C.設(shè)備故障

D.環(huán)境污染

E.生產(chǎn)工藝不合理

12.以下哪些是掛面生產(chǎn)中需要注意的安全事項(xiàng)（）。

A.防止機(jī)械傷害

B.防止化學(xué)品中毒

C.防止火災(zāi)和爆炸

D.防止電擊

E.防止粉塵危害

13.掛面生產(chǎn)中，以下哪些是提高產(chǎn)品質(zhì)量的方法（）。

A.嚴(yán)格控制原料品質(zhì)

B.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

C.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)

D.提高工人技能

E.改善生產(chǎn)環(huán)境

14.以下哪些是掛面包裝的常見(jiàn)規(guī)格（）。

A.500g

B.1kg

C.2kg

D.5kg

E.10kg

15.掛面生產(chǎn)中，以下哪些是儲(chǔ)存掛面時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)（）。

A.防潮

B.防蟲(chóng)

C.防霉

D.防污染

E.防塵

16.以下哪些是掛面生產(chǎn)中常見(jiàn)的包裝材料（）。

A.聚乙烯袋

B.鋁箔袋

C.銅版紙袋

D.銅塑復(fù)合材料袋

E.紙盒

17.掛面生產(chǎn)中，以下哪些是提高生產(chǎn)效率的方法（）。

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程

B.引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備

C.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

D.提高原料利用率

E.減少設(shè)備停機(jī)時(shí)間

18.以下哪些是掛面生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點(diǎn)（）。

A.原料驗(yàn)收

B.和面

C.壓面

D.切條

E.烘干

19.掛面生產(chǎn)中，以下哪些是提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的策略（）。

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.優(yōu)化產(chǎn)品包裝

C.豐富產(chǎn)品種類

D.加強(qiáng)品牌建設(shè)

E.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

20.以下哪些是掛面生產(chǎn)中的環(huán)保措施（）。

A.減少能源消耗

B.降低廢棄物排放

C.選用環(huán)保材料

D.提高資源利用率

E.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.掛面制作的主要原料是_________。

2.掛面和面的水溫一般控制在_________℃左右。

3.掛面醒面的時(shí)間通常為_(kāi)________分鐘。

4.掛面壓面時(shí)，面片厚度應(yīng)控制在_________毫米左右。

5.掛面烘干室的溫度通常保持在_________℃左右。

6.掛面烘干的時(shí)間一般為_(kāi)________小時(shí)。

7.掛面包裝前應(yīng)檢查是否有_________。

8.掛面包裝袋的密封性應(yīng)確保_________。

9.掛面生產(chǎn)中常用的添加劑包括_________、_________、_________等。

10.掛面生產(chǎn)中，稱重機(jī)的精度應(yīng)達(dá)到_________克。

11.掛面生產(chǎn)中，不合格的產(chǎn)品應(yīng)_________處理。

12.掛面生產(chǎn)中，和面時(shí)的面團(tuán)應(yīng)達(dá)到_________的柔軟度。

13.掛面生產(chǎn)中，切條機(jī)的工作速度一般控制在_________米/分鐘。

14.掛面生產(chǎn)中，包裝完成后，產(chǎn)品應(yīng)放置_________小時(shí)后再進(jìn)行檢驗(yàn)。

15.掛面生產(chǎn)中，以下哪種原料不是掛面的主要原料（_________）。

16.掛面生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備用于壓面（_________）。

17.掛面生產(chǎn)中，以下哪種添加劑不是掛面常用的添加劑（_________）。

18.掛面生產(chǎn)中，以下哪種原料不是掛面生產(chǎn)中的輔助原料（_________）。

19.掛面生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備用于包裝（_________）。

20.掛面生產(chǎn)中，以下哪種原料不是掛面生產(chǎn)中的添加劑（_________）。

21.掛面生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備用于烘干（_________）。

22.掛面生產(chǎn)中，烘干過(guò)程中，應(yīng)避免_________。

23.掛面生產(chǎn)中，以下哪種原料不是掛面生產(chǎn)中的主要原料（_________）。

24.掛面生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備不是必不可少的（_________）。

25.掛面生產(chǎn)中，以下哪種不是影響掛面質(zhì)量的因素（_________）。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.掛面制作過(guò)程中，和面時(shí)水溫越高，面團(tuán)的柔軟度越好。（）

2.掛面壓面時(shí)，面片越厚，掛面的口感越好。（）

3.掛面烘干過(guò)程中，溫度越高，烘干速度越快。（）

4.掛面包裝時(shí)，包裝袋的密封性越差，產(chǎn)品的保質(zhì)期越長(zhǎng)。（）

5.掛面生產(chǎn)中，添加劑的使用量越多，產(chǎn)品的口感越好。（）

6.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，醒面的時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)的彈性越好。（）

7.掛面生產(chǎn)中，壓面機(jī)的速度越快，生產(chǎn)效率越高。（）

8.掛面包裝完成后，可以直接放置在倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存。（）

9.掛面生產(chǎn)中，稱重機(jī)的精度越高，產(chǎn)品的重量越準(zhǔn)確。（）

10.掛面生產(chǎn)中，不合格的產(chǎn)品可以重新加工后再次包裝出售。（）

11.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員需要佩戴手套以防止手部受傷。（）

12.掛面生產(chǎn)中，設(shè)備定期維護(hù)可以減少故障率，提高生產(chǎn)效率。（）

13.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，環(huán)境溫度和濕度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有影響。（）

14.掛面生產(chǎn)中，包裝袋的標(biāo)識(shí)越復(fù)雜，產(chǎn)品的品質(zhì)越好。（）

15.掛面生產(chǎn)中，壓面時(shí)面片越薄，掛面的口感越細(xì)膩。（）

16.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，原料的儲(chǔ)存條件對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響。（）

17.掛面生產(chǎn)中，包裝完成后，產(chǎn)品應(yīng)立即進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

18.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員可以隨意更換工作服以保持衛(wèi)生。（）

19.掛面生產(chǎn)中，使用硫磺作為添加劑可以增加掛面的白度。（）

20.掛面生產(chǎn)過(guò)程中，提高生產(chǎn)效率的唯一方法是增加設(shè)備數(shù)量。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述掛面制作的主要工藝流程，并說(shuō)明每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)。

2.在掛面生產(chǎn)中，如何確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性？

3.針對(duì)掛面制作過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，提出相應(yīng)的預(yù)防和解決措施。

4.結(jié)合實(shí)際情況，討論如何提高掛面制作的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某掛面生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)，近期生產(chǎn)的掛面出現(xiàn)了斷條現(xiàn)象，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。

2.一家新成立的掛面加工廠計(jì)劃擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，但由于資金有限，需要考慮成本控制和生產(chǎn)效率。請(qǐng)針對(duì)這一情況，提出合理化的建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.A

4.B

5.B

6.A

7.B

8.B

9.C

10.A

11.A

12.A

13.D

14.A

15.A

16.D

17.B

18.A

19.D

20.D

21.D

22.A

23.D

24.A

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D,E

4.B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.小麥粉

2.30-40

3.20-30

4.1-1.5

5.40-50

6.1-2

7.異物

8.完全密封

9.硫磺，食鹽，糖，酵母

10.0.1

11.立即銷毀

12.稍軟

13.20-30

14.2-3