2025年營養(yǎng)師考試沖刺押題試卷：營養(yǎng)師自我提升專項訓(xùn)練考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在題號后的括號內(nèi)。每題1分，共20分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)含量最大、且參與構(gòu)成人體組織的有機(jī)營養(yǎng)素？A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖類2.人體內(nèi)消化吸收最為活躍的部位是？A.口腔B.胃C.小腸D.大腸3.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝率的描述，正確的是？A.在清醒安靜、空腹?fàn)顟B(tài)下測定的能量代謝率B.人體在劇烈運(yùn)動時的能量消耗C.人體維持基本生命活動（如呼吸、心跳）所需的最低能量D.食物熱效應(yīng)達(dá)到峰值時的能量代謝率4.以下哪種脂肪酸是人體不能自身合成，必須從食物中獲取的必需脂肪酸？A.載脂蛋白A-IB.亞油酸C.膽固醇D.乙醇胺5.維生素D的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)免疫功能C.參與神經(jīng)遞質(zhì)合成D.維持皮膚健康6.適用于評價個體或群體長期營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.膳食調(diào)查D.營養(yǎng)不良篩查工具（MUST）7.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求特點(diǎn)是？A.相對成年人較低B.需要量絕對值高，但占總能量攝入比例低C.需要量絕對值高，且占總能量攝入比例也高D.對某些營養(yǎng)素的需求量低于成年人8.以下哪種食物成分具有延緩葡萄糖吸收、穩(wěn)定血糖的作用？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.纖維素D.糖原9.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克10.鈣的吸收主要發(fā)生在？A.胃B.十二指腸C.回腸D.大腸11.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？A.糖尿?。?型）B.高脂血癥C.甲狀腺功能亢進(jìn)D.原發(fā)性醛固酮增多癥12.進(jìn)行膳食調(diào)查時，記錄食物消費(fèi)量的方法不包括？A.24小時回顧法B.食物頻率法C.醫(yī)院記錄法D.體重稱量法13.評價食物營養(yǎng)價值的首要指標(biāo)是？A.能量含量B.營養(yǎng)素密度C.食物可及性D.食物價格14.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤烤15.從事中等強(qiáng)度體力勞動的成年女性，每日推薦攝入的蛋白質(zhì)量大約是？A.40克B.50克C.60-80克D.90-100克16.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是？A.能促進(jìn)腸道蠕動B.能降低血糖和血脂C.能被人體消化吸收D.主要存在于植物性食物中17.評估兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.身高別體重C.皮褶厚度D.骨齡18.預(yù)防妊娠期糖尿病，下列措施錯誤的是？A.增加主食攝入量B.控制體重增長C.增加運(yùn)動量D.定期血糖監(jiān)測19.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果20.營養(yǎng)性貧血最常見的原因是？A.鐵攝入不足或吸收障礙B.維生素B12缺乏C.葉酸缺乏D.銅缺乏二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填寫在題號后的括號內(nèi)。每題1分，共10分）1.()熱能代謝平衡是指攝入能量等于消耗能量。2.()脂肪是人體內(nèi)重要的儲能物質(zhì)，也能提供必需脂肪酸。3.()維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中，缺乏會導(dǎo)致壞血病。4.()膳食纖維沒有營養(yǎng)價值，不應(yīng)計入膳食攝入量。5.()所有慢性非傳染性疾病都與營養(yǎng)因素有關(guān)。6.()蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指將不同食物的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其利用率。7.()兒童青少年期是身體和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，營養(yǎng)需求相對較高。8.()食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何糖類。9.()適量攝入酒精有助于心血管健康。10.()營養(yǎng)干預(yù)是指通過改變膳食或補(bǔ)充營養(yǎng)素來預(yù)防和治療疾病。三、名詞解釋（請為下列名詞提供簡潔明了的解釋。每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食纖維3.食物頻率法4.營養(yǎng)素參考攝入量5.代謝綜合征四、簡答題（請簡要回答下列問題。每題4分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要作用。2.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟。3.簡述營養(yǎng)性缺鐵性貧血的常見病因。4.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的主要措施。5.簡述超重和肥胖的常見影響因素。五、論述題（請圍繞下列主題進(jìn)行論述。每題10分，共20分）1.論述合理膳食模式對維護(hù)健康的意義。2.論述在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育的重要性和主要途徑。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.A4.B5.C6.C7.C8.C9.D10.B11.B12.C13.B14.C15.C16.C17.B18.A19.C20.A解析思路1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分，含量相對較大。水是含量最多的物質(zhì)，但不是有機(jī)營養(yǎng)素。脂肪是儲能物質(zhì)。糖類是主要供能物質(zhì)。2.消化吸收主要發(fā)生在小腸，其表面積大（有絨毛結(jié)構(gòu)），且具有多種消化酶和吸收機(jī)制，效率最高。3.基礎(chǔ)代謝率指在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）條件下，維持基本生命活動所需的最低能量。選項A描述符合。選項B是運(yùn)動代謝。選項C是基礎(chǔ)代謝定義的核心。選項D是食物熱效應(yīng)。4.必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，主要是亞油酸（Omega-6）和α-亞麻酸（Omega-3）。選項A是血漿蛋白成分。選項C是膽固醇。選項D是神經(jīng)鞘脂成分。5.維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，維持骨骼健康，調(diào)節(jié)免疫功能，參與細(xì)胞分化等。選項A、B、D是其功能。選項C是維生素B6的功能之一。6.膳食調(diào)查是通過詢問、記賬、稱重等方法了解個體或群體在一定時間內(nèi)的食物消費(fèi)量和結(jié)構(gòu)，從而評估其營養(yǎng)狀況。選項A、B、D是營養(yǎng)評價的指標(biāo)或工具，側(cè)重于個體或群體的當(dāng)前或近期狀況。選項C通過長期食物記錄能反映長期營養(yǎng)狀況。7.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，無論是身體還是大腦發(fā)育都需要大量能量和營養(yǎng)素支持，因此其能量和營養(yǎng)素需求量（絕對值）遠(yuǎn)高于成年人，且在總能量攝入中占比較高。8.纖維素等膳食纖維不能被人體消化吸收，但能延緩食物消化速度，減慢葡萄糖的吸收和利用，有助于維持血糖穩(wěn)定。9.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物（谷類為主，包括雜糧、薯類）250-300克。10.鈣的主要吸收部位在十二指腸，受維生素D等多種因素影響。11.肥胖是多種慢性病的重要危險因素，其中高脂血癥（血脂異常）與肥胖的發(fā)生密切相關(guān)。糖尿?。?型）是自身免疫性疾病。選項C、D是少見病因。12.醫(yī)院記錄法屬于膳食史回顧，但不是膳食調(diào)查的主要記錄食物消費(fèi)量的方法。主要方法是24小時回顧法、食物頻率法、記賬法、稱量法等。13.營養(yǎng)素密度是指食物中某營養(yǎng)素的含量與其能量的比值。評價食物營養(yǎng)價值時，不僅要看能量，更要看營養(yǎng)素的種類和含量，營養(yǎng)素密度高的食物通常更優(yōu)。14.蒸煮食物（尤其是水蒸氣）能較好地保持蔬菜中的維生素等熱敏性營養(yǎng)素，因為高溫和水蒸氣能減少營養(yǎng)素的損失。15.根據(jù)中國居民膳食指南，從事中等強(qiáng)度體力勞動的成年女性每日推薦攝入的蛋白質(zhì)量為65-80克。選項C范圍最接近。16.膳食纖維不能被人體消化吸收。其他選項描述了膳食纖維的部分功能。17.身高別體重（Weight-for-height）是將兒童的體重與其年齡相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)身高相比，用于篩查生長遲緩或肥胖等生長發(fā)育異常情況，是評估兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)。18.預(yù)防妊娠期糖尿病需要控制體重增長過快，增加適量運(yùn)動，并關(guān)注血糖變化。應(yīng)限制主食攝入量，特別是精制碳水化物。19.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例適宜、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。瘦肉（如雞肉、魚肉、牛肉）是常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。20.營養(yǎng)性缺鐵性貧血是最常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其根本原因是鐵攝入不足或吸收障礙導(dǎo)致體內(nèi)鐵儲備耗竭。二、判斷題1.正確2.正確3.正確4.錯誤5.錯誤6.正確7.正確8.錯誤9.錯誤10.正確解析思路1.熱能代謝平衡是營養(yǎng)學(xué)的重要概念，指在一定時期內(nèi)，人體攝入的能量與消耗的能量達(dá)到平衡狀態(tài)，是維持體重的關(guān)鍵。2.脂肪是人體的主要儲能物質(zhì)，1克脂肪可提供約9千卡能量。必需脂肪酸是人體生命活動不可或缺，但自身不能合成，必須從食物中獲取的多不飽和脂肪酸。3.維生素C是水溶性維生素，缺乏會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病。4.膳食纖維雖不能被消化吸收提供能量或宏量營養(yǎng)素，但它對維持腸道健康、調(diào)節(jié)血糖血脂等具有重要作用，是膳食的重要組成部分，需要計入攝入量。5.雖然許多慢性非傳染性疾?。ㄈ缧难懿　⑻悄虿?、某些癌癥）與營養(yǎng)因素有關(guān)，但并非所有慢性病都直接由營養(yǎng)引起，還涉及遺傳、環(huán)境、行為等多種因素。6.蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指通過食用多種食物，使攝入的蛋白質(zhì)種類齊全、比例合理，以提高蛋白質(zhì)的生物利用率。7.兒童青少年期是身體快速生長、智力迅速發(fā)展的關(guān)鍵階段，對能量和各種營養(yǎng)素的需求相對成年人更高。8.食物標(biāo)簽上的“無糖”通常指不含蔗糖、葡萄糖、果糖等添加糖，但可能含有天然存在于食物中的糖（如水果中的果糖、蜂蜜中的蔗糖）。9.過量攝入酒精對健康有害，增加多種疾病風(fēng)險，無助于健康。10.營養(yǎng)干預(yù)是指根據(jù)個體的營養(yǎng)狀況和需求，通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、補(bǔ)充營養(yǎng)素等方式，以達(dá)到預(yù)防疾病、促進(jìn)健康或治療疾病的目的。三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜條件下，維持基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。3.食物頻率法：通過詢問調(diào)查對象在一定時期內(nèi)（通常為一年）食用各種食物的頻率（如每周幾次、每月幾次），來評估其營養(yǎng)素攝入量的方法。4.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群膳食營養(yǎng)需要，根據(jù)不同性別、年齡、生理狀況等制定的推薦攝入水平，包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。5.代謝綜合征：指一組以中心性肥胖、高血糖、高血壓、高血脂（高甘油三酯、低高密度脂蛋白膽固醇）等代謝異常聚集為特征的綜合征，是心血管疾病和糖尿病的重要危險因素。四、簡答題1.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，提供身體所需大部分能量。脂肪是重要的儲能物質(zhì)，也參與構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、酶、激素）的基礎(chǔ)物質(zhì)，也參與構(gòu)成血液、調(diào)節(jié)生理功能等。2.進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟通常包括：明確調(diào)查目的和對象；確定調(diào)查方法（如24小時回顧法、食物頻率法、稱重法等）；設(shè)計調(diào)查工具（如問卷、記錄表）；培訓(xùn)調(diào)查人員；實施調(diào)查（收集數(shù)據(jù)）；數(shù)據(jù)整理與編碼；營養(yǎng)素計算與統(tǒng)計分析；撰寫調(diào)查報告。3.營養(yǎng)性缺鐵性貧血的常見病因包括：攝入不足（如飲食中鐵含量低或吸收率低，如素食者未注意補(bǔ)充）；需要量增加（如嬰幼兒、兒童青少年、孕婦、哺乳期婦女）；吸收障礙（如胃切除術(shù)后、慢性腹瀉、寄生蟲感染）；慢性失血（如月經(jīng)過多、消化道潰瘍出血、鉤蟲病）。4.公共營養(yǎng)干預(yù)的主要措施包括：制定和實施營養(yǎng)相關(guān)政策（如食物強(qiáng)化、食品安全法規(guī)）；開展?fàn)I養(yǎng)教育與健康促進(jìn)活動（如膳食指南宣傳、營養(yǎng)知識普及）；進(jìn)行營養(yǎng)監(jiān)測與評估；改善食物可及性與安全性（如保障糧食安全、改善供水衛(wèi)生）；針對特定人群或地區(qū)的營養(yǎng)問題實施干預(yù)項目（如學(xué)校午餐、孕婦營養(yǎng)改善計劃）。5.超重和肥胖的常見影響因素包括：遺傳因素（家族史）；飲食習(xí)慣（高能量密度食物攝入過多、進(jìn)食速度過快、缺乏規(guī)律進(jìn)餐）；生活方式（體力活動不足、靜態(tài)生活方式）；心理因素（情緒化進(jìn)食、壓力）；環(huán)境因素（食物環(huán)境、社會文化影響）；某些疾病或藥物（如內(nèi)分泌失調(diào)、藥物副作用）；年齡因素（隨年齡增長活動量減少、基礎(chǔ)代謝率下降）。五、論述題1.合理膳食模式是指符合營養(yǎng)學(xué)原理，能夠滿足人體健康需求，并有助于預(yù)防慢性疾病和維持健康體重的膳食結(jié)構(gòu)。其意義在于：提供充足、均衡的營養(yǎng)素，支持身體正常生長發(fā)育和生理功能；提供適宜的能量，維持能量平衡，防止肥胖或營養(yǎng)不良；維持腸道菌群健康，促進(jìn)消化吸收；有助于控制血壓、血糖、血脂等，降低慢性非傳染性疾?。ㄈ缧难芗膊　⑻悄虿　⒛承┌┌Y）的風(fēng)險；促進(jìn)身體健康，提高生活質(zhì)量和預(yù)期壽命；具有可持續(xù)性，適應(yīng)不同文化背景和經(jīng)濟(jì)條件。例如，中國居民膳食指南推薦的“食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類大豆、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒”的膳食模式，就是科學(xué)的合理膳食模式，對維護(hù)國民健康具有重要意義。2.在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育的重要性在于：社區(qū)是人群聚集的生活單元，是實施健康干預(yù)的有效平臺；營養(yǎng)問題（如肥胖、營養(yǎng)缺乏）在社區(qū)人群中