2025年營養(yǎng)師考試模擬試卷：實戰(zhàn)演練，提前適應(yīng)考試環(huán)境考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填在題號后括號內(nèi)。每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、吸收最完全的礦物質(zhì)是：A.鈣B.鐵C.鋅D.氯2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，也參與構(gòu)成多種酶和激素？A.維生素AB.維生素CC.核黃素（維生素B2）D.葉酸（維生素B9）3.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是：A.能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.能降低血糖和膽固醇水平C.所有人體細胞都能直接吸收利用D.主要存在于植物性食物中5.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標是：A.人均食物占有量B.營養(yǎng)素攝入量C.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率D.以上都是6.孕婦早期（孕前3個月至孕早期）補充葉酸的主要目的是預(yù)防：A.巨幼細胞性貧血B.先天性心臟病C.神經(jīng)管畸形D.妊娠期高血壓7.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括：A.從少到多，從稀到稠B.從細到粗，從單一到混合C.食物種類多樣化，避免過敏D.盡早添加甜味和咸味食物8.以下哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致食物中維生素的損失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.粉碎9.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的常用指標不包括：A.雜菌總數(shù)B.大腸菌群C.氨基酸含量D.致病性微生物10.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防：A.腎臟疾病B.高血壓C.骨質(zhì)疏松D.胃癌11.下列哪項不屬于營養(yǎng)性貧血？A.缺鐵性貧血B.巨幼細胞性貧血C.再生障礙性貧血D.溶血性貧血12.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.提供能量B.促進腸道蠕動C.緩解便秘D.維持血糖穩(wěn)定13.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標是：A.能量密度B.必需氨基酸含量和比例C.維生素含量D.礦物質(zhì)含量14.適合肥胖患者調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的主要原則是：A.增加總能量攝入B.控制總能量攝入，提高蛋白質(zhì)比例C.減少膳食纖維攝入D.增加脂肪供能比例15.人體內(nèi)水分的主要儲存場所是：A.肌肉組織B.脂肪組織C.血液D.組織間液16.以下關(guān)于母乳的描述，錯誤的是：A.免疫成分豐富，有助于嬰兒抵抗感染B.含有大量抗體，尤其是分泌型IgAC.能量和營養(yǎng)素生物利用率高D.價格便宜，方便經(jīng)濟17.食物中毒是指：A.進食了被致病微生物或其毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病B.食物本身含有毒物質(zhì)引起的疾病C.飲食不規(guī)律引起的胃腸功能紊亂D.食物過敏反應(yīng)18.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量比例適宜范圍通常是：A.碳水化合物50-65%，脂肪20-30%，蛋白質(zhì)10-15%B.碳水化合物15-25%，脂肪50-60%，蛋白質(zhì)20-25%C.碳水化合物25-35%，脂肪25-35%，蛋白質(zhì)30-40%D.碳水化合物30-40%，脂肪30-40%，蛋白質(zhì)20-30%19.膳食調(diào)查常用的方法不包括：A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.化學(xué)分析法D.人體測量法20.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為特定疾病或生理狀態(tài)人群設(shè)計的，其產(chǎn)品配方應(yīng)：A.與普通食品完全一致B.接近普通食品的營養(yǎng)成分C.具有明確的臨床應(yīng)用目的，并對營養(yǎng)狀況有特定要求D.適合所有人群食用二、多項選擇題（請將正確選項的代表字母填在題號后括號內(nèi)。每題2分，共10分。錯選、漏選、多選均不得分）21.下列哪些是維生素的重要功能？（）A.參與構(gòu)成酶和激素B.提供能量C.維持正常視覺功能D.構(gòu)成人體組織E.增強免疫力22.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括：（）A.谷薯類B.蔬菜水果C.畜禽魚蛋D.奶豆類E.油脂類23.影響鈣吸收的因素包括：（）A.維生素D水平B.膳食中植酸含量C.膳食中蛋白質(zhì)含量D.腹腔pH值E.年齡24.營養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式可能包括：（）A.體重過低B.身高低于同年齡、同性別正常兒童均值C.貧血D.免疫功能下降E.體內(nèi)脂肪過度積累25.食品安全的基本要求包括：（）A.食品無毒、無害B.符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求C.具有相應(yīng)的感官性狀D.符合標簽標識的規(guī)定E.不會對人體健康造成急性、亞急性或者慢性危害三、判斷題（請判斷下列說法的正誤。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題1分，共10分）26.水是人體內(nèi)含量最多的化合物，約占體重的60%-70%。（）27.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價值。（）28.所有維生素都是有機化合物，且大多數(shù)在體內(nèi)不能合成，需要從食物中獲取。（）29.嬰幼兒期是身體和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高。（）30.只要食物看起來新鮮、沒有異味，就一定不會引起食物中毒。（）31.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素和抗體的主要成分。（）32.碳水化合物是人體最主要的能量來源，應(yīng)占總能量的60%-70%。（）33.適量攝入脂肪對于維持體溫、保護內(nèi)臟器官、促進脂溶性維生素吸收至關(guān)重要。（）34.營養(yǎng)調(diào)查是了解居民營養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構(gòu)的重要手段。（）35.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品可在醫(yī)療機構(gòu)的注冊醫(yī)師或營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用。（）四、簡答題（請簡要回答下列問題。每題5分，共20分）36.簡述維生素A缺乏可能引起的健康問題。37.簡述平衡膳食的基本原則。38.簡述蛋白質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏病。39.簡述食物中毒的預(yù)防措施。五、論述題（請圍繞下列問題進行論述。每題10分，共20分）40.論述肥胖的危害以及主要的預(yù)防措施。41.論述營養(yǎng)教育在促進公眾健康中的重要性以及其主要內(nèi)容。---試卷答案一、單項選擇題1.D2.C3.D4.C5.D6.C7.D8.C9.C10.B11.C12.A13.B14.B15.A16.D17.A18.A19.C20.C二、多項選擇題21.A,C,E22.A,B,C,D,E23.A,B,C,D,E24.A,B,C,D25.A,B,C,E三、判斷題26.√27.×28.√29.√30.×31.√32.√33.√34.√35.√四、簡答題36.簡述維生素A缺乏可能引起的健康問題。答：維生素A缺乏可導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降（夜盲癥）、干眼癥、嚴重時發(fā)展為角膜軟化癥甚至失明；免疫功能下降，易感染疾?。粌和L發(fā)育遲緩；女性可能出現(xiàn)月經(jīng)失調(diào)等。嚴重缺乏可導(dǎo)致死亡。37.簡述平衡膳食的基本原則。答：①食物多樣化，谷類為主；②多吃蔬菜水果和薯類；③常吃奶類、豆類或豆制品；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥食不過量，保持健康體重。38.簡述蛋白質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏病。答：蛋白質(zhì)缺乏可導(dǎo)致營養(yǎng)不良，表現(xiàn)為體重下降、肌肉萎縮、疲勞無力；兒童生長發(fā)育遲緩、發(fā)育不良；免疫功能低下，易患感染性疾病；嚴重時可出現(xiàn)水腫（低蛋白血癥）；婦女可能出現(xiàn)生殖功能障礙。39.簡述食物中毒的預(yù)防措施。答：①防止病從口入：加強食品從業(yè)人員健康管理，禁止帶病工作；注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手。②防止食品被污染：加強食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止交叉污染。③防止食品腐敗變質(zhì)：食品應(yīng)妥善保存，生熟分開，合理烹飪，徹底加熱。④加強食品檢驗和監(jiān)測。五、論述題40.論述肥胖的危害以及主要的預(yù)防措施。答：危害：肥胖是多種慢性非傳染性疾病的獨立危險因素，可顯著增加患高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病（如冠心病、心肌梗死）、腦卒中、某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌等）、脂肪肝、睡眠呼吸暫停綜合征、骨關(guān)節(jié)病、心理障礙等的風險；降低生活質(zhì)量，縮短預(yù)期壽命。肥胖還可能影響生育功能。預(yù)防措施：①控制總能量攝入，保持能量平衡，避免長期能量過剩。②調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果、全谷物、豆類攝入，限制高脂肪、高糖、高能量密度食物。③堅持規(guī)律體育鍛煉，增加能量消耗，建議每周至少進行150分鐘中等強度有氧運動。④改變不良生活習(xí)慣，如避免久坐、規(guī)律作息、戒煙限酒。⑤加強健康教育，提高公眾對肥胖危害的認識和預(yù)防能力。⑥對超重和肥胖者進行個體化指導(dǎo)和管理，必要時尋求專業(yè)醫(yī)療幫助。41.論述營養(yǎng)教育在促進公眾健康中的重要性以及其主要內(nèi)容。答：重要性：營養(yǎng)教育是公共衛(wèi)生的重要組成部分，通過傳播營養(yǎng)和膳食知識，提高個體和群體的營養(yǎng)健康素養(yǎng)，促進人們采取健康飲食行為，對于預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和慢性非傳染性疾病、提高居民健康水平、降低疾病負擔、提高生活質(zhì)量和實現(xiàn)健康中國戰(zhàn)略具有重要意義。它是連接營養(yǎng)科學(xué)和公眾健康實踐的橋梁。主要內(nèi)容：①普及平衡膳食知識：介紹平衡膳食的概念、原則和食物指南（如《中國居民膳食指南》），指導(dǎo)人們合理選擇和搭配食物。②傳播營養(yǎng)素與健康知識：解釋宏量和微量營養(yǎng)素的功能、缺乏或過量危害，以及