餐飲業(yè)消防安全應(yīng)急預(yù)案一、總則

餐飲業(yè)消防安全應(yīng)急預(yù)案旨在規(guī)范餐飲場所火災(zāi)事故的預(yù)防、應(yīng)急準(zhǔn)備、監(jiān)測預(yù)警、應(yīng)急響應(yīng)和災(zāi)后處置等工作，最大限度減少火災(zāi)事故造成的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，保障公眾生命財(cái)產(chǎn)安全和社會穩(wěn)定。本預(yù)案依據(jù)《中華人民共和國消防法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制定，適用于各類餐飲服務(wù)單位（包括餐館、火鍋店、快餐店、食堂等）的消防安全應(yīng)急管理工作。

餐飲業(yè)消防安全應(yīng)急工作堅(jiān)持“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，落實(shí)“黨政同責(zé)、一崗雙責(zé)、齊抓共管、失職追責(zé)”和“三管三必須”（管行業(yè)必須管安全、管業(yè)務(wù)必須管安全、管生產(chǎn)經(jīng)營必須管安全）的原則，建立統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負(fù)責(zé)、快速響應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對的應(yīng)急機(jī)制，明確各單位主體責(zé)任和從業(yè)人員職責(zé)，確?；馂?zāi)事故發(fā)生時能夠科學(xué)、高效、有序處置。

二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

餐飲業(yè)消防安全應(yīng)急工作需建立統(tǒng)一指揮、分工明確的組織體系，確?；馂?zāi)發(fā)生時各部門協(xié)同高效運(yùn)作。組織機(jī)構(gòu)分為領(lǐng)導(dǎo)小組、工作小組和崗位責(zé)任三級，形成“橫向到邊、縱向到底”的責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，覆蓋預(yù)防、響應(yīng)、處置全流程。

2.1領(lǐng)導(dǎo)小組

領(lǐng)導(dǎo)小組作為應(yīng)急指揮中樞，由單位主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，分管安全的副職擔(dān)任副組長，成員包括各部門負(fù)責(zé)人、安全主管及重點(diǎn)崗位代表。組長全面負(fù)責(zé)預(yù)案審批、資源調(diào)配和重大決策，副組長協(xié)助組長落實(shí)日常管理，成員按分工參與專項(xiàng)工作。領(lǐng)導(dǎo)小組每月召開安全例會，分析隱患整改情況，每季度組織跨部門聯(lián)合演練，確保預(yù)案與實(shí)際操作匹配。

2.1.1組長職責(zé)

組長是消防安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)審定年度消防工作計(jì)劃，審批應(yīng)急經(jīng)費(fèi)投入，在火災(zāi)發(fā)生時啟動最高響應(yīng)級別，協(xié)調(diào)外部救援力量，并承擔(dān)事后調(diào)查與總結(jié)職責(zé)。需熟悉本單位建筑布局、消防設(shè)施分布及危險源位置，確保決策符合現(xiàn)場實(shí)際情況。

2.1.2副組長職責(zé)

副組長分管日常消防管理，監(jiān)督隱患排查整改，組織員工培訓(xùn)及預(yù)案演練，在組長授權(quán)下指揮初期火災(zāi)處置。需建立消防檔案，記錄設(shè)施維護(hù)、演練開展及培訓(xùn)考核情況，確保每季度至少完成一次全面檢查。

2.1.3成員職責(zé)

各部門負(fù)責(zé)人需將消防工作納入本部門日常管理，配合領(lǐng)導(dǎo)小組落實(shí)措施；安全主管負(fù)責(zé)消防設(shè)施日常巡檢，確保滅火器、消火栓、報警系統(tǒng)等設(shè)備完好；重點(diǎn)崗位代表（如廚師長、電工）需掌握本崗位風(fēng)險防控要點(diǎn)，及時報告異常情況。

2.2工作小組

根據(jù)火災(zāi)處置流程，設(shè)立滅火行動組、疏散引導(dǎo)組、醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組、通訊聯(lián)絡(luò)組五個專項(xiàng)小組，每組設(shè)組長1名、組員3-5名，由具備相關(guān)技能的員工擔(dān)任。小組實(shí)行“平戰(zhàn)結(jié)合”機(jī)制，日常承擔(dān)消防培訓(xùn)、設(shè)施檢查等職責(zé)，戰(zhàn)時按預(yù)案分工執(zhí)行任務(wù)。

2.2.1滅火行動組

由安保人員及義務(wù)消防隊(duì)員組成，組長需具備消防設(shè)施操作資格。組員需熟練掌握滅火器、消防水帶使用方法，熟悉廚房、配電房等重點(diǎn)區(qū)域的滅火流程。日常每月檢查消防器材完好性，戰(zhàn)時攜帶裝備趕赴火場，在確保自身安全前提下?lián)渚瘸跗诨馂?zāi)，如火勢無法控制則立即撤離并報告。

2.2.2疏散引導(dǎo)組

由服務(wù)人員及樓層管理員組成，組長需熟悉疏散通道及安全出口位置。組員需掌握引導(dǎo)顧客有序撤離的技巧，優(yōu)先幫助老幼病殘等弱勢群體。日常每季度測試應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志有效性，戰(zhàn)時通過手勢、擴(kuò)音器引導(dǎo)人員沿最近安全通道撤離，禁止使用電梯，并在集合點(diǎn)清點(diǎn)人數(shù)。

2.2.3醫(yī)療救護(hù)組

由持證醫(yī)護(hù)人員或經(jīng)過急救培訓(xùn)的員工組成，組長需具備應(yīng)急處置經(jīng)驗(yàn)。組員需掌握心肺復(fù)蘇、止血包扎等基礎(chǔ)技能，配備急救箱、擔(dān)架等物資。日常每月檢查藥品器械有效期，戰(zhàn)時在安全區(qū)域設(shè)立臨時救護(hù)點(diǎn)，對傷員進(jìn)行初步處理，并協(xié)助專業(yè)醫(yī)護(hù)人員轉(zhuǎn)運(yùn)。

2.2.4后勤保障組

由后勤、采購人員組成，組長負(fù)責(zé)物資統(tǒng)籌管理。組員需確保應(yīng)急物資（如備用照明、防煙面罩、飲用水等）儲備充足，戰(zhàn)時保障救援車輛通道暢通，提供餐飲、休息等后勤支持，并協(xié)助保護(hù)現(xiàn)場財(cái)產(chǎn)。

2.2.5通訊聯(lián)絡(luò)組

由前臺或辦公室人員組成，組長需熟悉119、120等應(yīng)急電話及單位內(nèi)部通訊流程。組員需確保通訊設(shè)備（對講機(jī)、備用電話）電量充足，戰(zhàn)時負(fù)責(zé)對外報警、傳遞指令，記錄災(zāi)情處置時間節(jié)點(diǎn)，并協(xié)調(diào)各部門信息互通。

2.3崗位責(zé)任

明確從管理層到一線員工的消防安全職責(zé)，簽訂責(zé)任書納入績效考核，確?！叭巳擞胸?zé)、層層負(fù)責(zé)”。

2.3.1管理層責(zé)任

單位主要負(fù)責(zé)人需保障消防投入，每年至少組織一次預(yù)案評審；部門負(fù)責(zé)人需將消防要求納入崗位操作規(guī)范，每月開展部門級安全檢查；安全主管需建立隱患臺賬，跟蹤整改閉環(huán)，確保隱患不過夜。

2.3.2一線員工責(zé)任

廚師需規(guī)范操作燃?xì)庠O(shè)備，下班前檢查閥門關(guān)閉；服務(wù)員需熟悉疏散路線，營業(yè)中巡查消防通道暢通；保潔人員需清理安全出口雜物，避免遮擋；電工需定期檢查電氣線路，禁止私拉亂接。所有員工發(fā)現(xiàn)火情需第一時間按下手動報警按鈕，并大聲呼救。

2.3.3特殊崗位責(zé)任

消防控制室值班人員需持證上崗，24小時監(jiān)控報警系統(tǒng)，火情確認(rèn)后立即啟動應(yīng)急預(yù)案；廚房負(fù)責(zé)人需每班次檢查油煙管道清理情況，防止油垢引發(fā)火災(zāi)；倉庫管理員需分類存放易燃物品，保持通風(fēng)良好，并配備相應(yīng)滅火器材。

三、預(yù)防機(jī)制與風(fēng)險管控

餐飲業(yè)消防安全預(yù)防機(jī)制需建立全流程風(fēng)險管控體系，通過源頭治理、動態(tài)監(jiān)測、技術(shù)防控三重手段，最大限度降低火災(zāi)發(fā)生概率。該機(jī)制以“風(fēng)險辨識-分級管控-隱患整改-培訓(xùn)演練”閉環(huán)管理為核心，覆蓋從食材采購到餐廚垃圾處理的各環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)消防風(fēng)險可防可控。

3.1風(fēng)險辨識與分級

3.1.1風(fēng)險源識別

餐飲場所火災(zāi)風(fēng)險主要存在于后廚操作區(qū)、就餐區(qū)、倉儲區(qū)及設(shè)備間四大區(qū)域。后廚風(fēng)險源包括燃?xì)庑孤⒂湾伷鸹?、油煙管道積油、電氣線路老化等；就餐區(qū)風(fēng)險集中于裝飾材料阻燃性不足、電器使用不當(dāng)及人員密集；倉儲區(qū)需關(guān)注易燃物堆放、通風(fēng)不良及照明設(shè)備；設(shè)備間則需監(jiān)控配電箱過載、制冷劑泄漏等問題。采用工作安全分析法（JSA），針對每個崗位制定《崗位火災(zāi)風(fēng)險清單》，如廚師崗位需標(biāo)注“明火作業(yè)”“高溫油鍋”等關(guān)鍵風(fēng)險點(diǎn)。

3.1.2風(fēng)險分級標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)風(fēng)險發(fā)生概率與后果嚴(yán)重性，將風(fēng)險劃分為紅、橙、黃、藍(lán)四級。紅色風(fēng)險為重大危險源（如燃?xì)饪傞y間、柴油發(fā)電機(jī)房），需每日巡查；橙色風(fēng)險為高度危險（如油煙管道、廚房配電箱），每周檢查；黃色風(fēng)險為中度危險（如就餐區(qū)吊頂、倉庫貨架），每月檢查；藍(lán)色風(fēng)險為低度危險（如員工休息室、辦公區(qū)），每季度檢查。不同級別風(fēng)險對應(yīng)差異化管控措施，如紅色風(fēng)險必須安裝獨(dú)立式感煙探測器并24小時監(jiān)控。

3.1.3動態(tài)風(fēng)險評估

建立季節(jié)性風(fēng)險預(yù)警機(jī)制，夏季重點(diǎn)排查空調(diào)外機(jī)散熱、線路過載；冬季強(qiáng)化燃?xì)夤艿辣?、防凍措施；?jié)假日增加臨時用電設(shè)備檢查。每月結(jié)合營業(yè)數(shù)據(jù)、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)更新風(fēng)險評估報告，如婚宴高峰期需臨時增設(shè)消防巡查頻次。

3.2隱患排查與整改

3.2.1日常巡查制度

實(shí)行“三級巡查”機(jī)制：員工每日班前檢查消防通道、滅火器壓力值；部門主管每周抽查消防設(shè)施完好性；安全主管每月組織全院覆蓋檢查。巡查采用“四不兩直”方式（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同接待，直奔基層、直插現(xiàn)場），重點(diǎn)檢查安全出口是否鎖閉、應(yīng)急照明是否失效、燃?xì)忾y門是否關(guān)閉等關(guān)鍵項(xiàng)。

3.2.2隱患閉環(huán)管理

建立“發(fā)現(xiàn)-登記-整改-復(fù)查-銷號”五步閉環(huán)流程。發(fā)現(xiàn)隱患后立即填寫《消防隱患整改單》，明確責(zé)任部門、整改期限及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。緊急隱患（如燃?xì)庑孤┬枇⒓赐I(yè)整改，一般隱患需在48小時內(nèi)完成。整改完成后由安全主管復(fù)核簽字，每月匯總隱患整改率并公示，確保整改完成率100%。

3.2.3技術(shù)監(jiān)測手段

在廚房油煙管道安裝溫度監(jiān)測傳感器，當(dāng)油垢堆積導(dǎo)致溫度超過180℃時自動報警；在燃?xì)忾g加裝可燃?xì)怏w濃度探測器，濃度達(dá)到爆炸下限20%時聯(lián)動聲光報警器；配電箱安裝電氣火災(zāi)監(jiān)控裝置，實(shí)時監(jiān)測線路漏電、過流等異常狀態(tài)。所有監(jiān)測數(shù)據(jù)接入消防控制室，實(shí)現(xiàn)24小時智能預(yù)警。

3.3設(shè)施設(shè)備維護(hù)

3.3.1消防設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化

滅火器按每50平方米配置4kgABC干粉滅火器，廚房加裝K類滅火器；消火栓箱內(nèi)配備25米水帶、19毫米水槍，每月測試水壓；防火門保持常閉狀態(tài)，閉門器每月潤滑一次；應(yīng)急照明及疏散指示標(biāo)志每月測試斷電后持續(xù)照明時間。所有設(shè)施張貼“三定”標(biāo)識（定人、定位、定責(zé)），明確維護(hù)責(zé)任人。

3.3.2特殊設(shè)備專項(xiàng)管理

油煙凈化系統(tǒng)每季度由專業(yè)機(jī)構(gòu)清洗，清洗報告留存?zhèn)洳?；燃?xì)夤艿烂磕赀M(jìn)行嚴(yán)密性檢測，連接部位每季度檢漏；廚房排風(fēng)機(jī)與油煙管道聯(lián)動控制，啟動時自動關(guān)閉防火閥；冷藏庫采用防爆照明設(shè)備，定期檢查制冷劑泄漏情況。

3.3.3備用系統(tǒng)保障

配備柴油發(fā)電機(jī)作為應(yīng)急電源，每月啟動測試30分鐘；設(shè)置臨時儲水罐（容量不小于10噸），確保消防用水持續(xù)供應(yīng)；關(guān)鍵崗位配備防爆通訊設(shè)備，防止斷電時通訊中斷。備用設(shè)施每月檢查油料儲備、啟動狀態(tài)及設(shè)備完好性。

3.4培訓(xùn)與演練

3.4.1分級培訓(xùn)體系

管理層每年參加8學(xué)時消防安全管理培訓(xùn)；重點(diǎn)崗位人員（廚師、電工、消防控制室值班員）每季度進(jìn)行實(shí)操考核，掌握滅火器使用、消防栓操作、初期火災(zāi)撲救等技能；新員工入職必須完成4學(xué)時消防培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容結(jié)合真實(shí)案例，如模擬油鍋起火處置流程。

3.4.2情景化演練設(shè)計(jì)

每半年組織一次綜合演練，設(shè)置“廚房油鍋起火”“電氣短路引發(fā)火災(zāi)”“顧客吸煙引燃裝飾物”等典型場景。演練采用“雙盲模式”（不提前通知時間、不預(yù)設(shè)腳本），重點(diǎn)檢驗(yàn)報警響應(yīng)、疏散引導(dǎo)、初期滅火、醫(yī)療救護(hù)等環(huán)節(jié)。演練后72小時內(nèi)完成評估報告，針對暴露問題修訂預(yù)案。

3.4.3常態(tài)化宣傳機(jī)制

在就餐區(qū)設(shè)置消防安全提示牌，標(biāo)注“禁止吸煙”“安全出口位置”；員工通道張貼《消防三懂四會》圖解（懂本場所火災(zāi)危險性、懂預(yù)防措施、懂撲救方法，會報警、會使用消防器材、會撲救初期火災(zāi)、會組織疏散）；每月更新消防宣傳欄，通報近期火災(zāi)事故及安全提示。

3.5應(yīng)急物資儲備

3.5.1基礎(chǔ)物資配置

在廚房、收銀臺、倉庫等關(guān)鍵區(qū)域配備應(yīng)急物資包，包含防毒面具、應(yīng)急手電筒、急救包、擴(kuò)音器等；消防控制室儲備備用通訊設(shè)備、消防斧、絕緣手套等救援工具；疏散通道設(shè)置應(yīng)急物資存放點(diǎn)，配備擔(dān)架、毛毯、飲用水等救助物資。所有物資每月檢查有效期及完好狀態(tài)。

3.5.2特種物資管理

針對廚房風(fēng)險，配備專用滅火毯（覆蓋面積不小于1.5×1.5米）、滅火毯存放箱（設(shè)置在油鍋操作區(qū)3米內(nèi)）；為疏散引導(dǎo)組配備熒光背心、引導(dǎo)棒；醫(yī)療救護(hù)組配備AED（自動體外除顫器），每季度由專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測功能。

3.5.3物資動態(tài)更新

建立《應(yīng)急物資臺賬》，記錄采購日期、有效期、存放位置及責(zé)任人；臨近有效期物資優(yōu)先使用，確保物資不過期；重大活動前（如年夜飯）專項(xiàng)檢查物資儲備，根據(jù)客流規(guī)模增補(bǔ)應(yīng)急包數(shù)量。

四、應(yīng)急響應(yīng)流程

餐飲業(yè)火災(zāi)應(yīng)急響應(yīng)需遵循“快速報警、科學(xué)處置、優(yōu)先疏散、協(xié)同救援”原則，建立從發(fā)現(xiàn)火情到災(zāi)后恢復(fù)的全流程標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范。響應(yīng)流程按時間軸劃分為報警啟動、初期處置、人員疏散、協(xié)同救援、現(xiàn)場控制及信息通報六個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)職責(zé)明確、銜接緊密，確?；馂?zāi)發(fā)生時最大限度減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。

4.1報警啟動

4.1.1火情發(fā)現(xiàn)與確認(rèn)

員工發(fā)現(xiàn)火情后立即通過以下方式確認(rèn)：觀察煙霧來源、觸摸門把手溫度、傾聽異常聲響。確認(rèn)火災(zāi)后第一時間按下手動火災(zāi)報警按鈕，同時大聲呼喊“著火了”，觸發(fā)聲光警報系統(tǒng)。消防控制室值班員接警后30秒內(nèi)通過監(jiān)控核實(shí)火點(diǎn)位置，若為誤報立即復(fù)位并通知巡查人員。

4.1.2多級報警程序

第一級：員工發(fā)現(xiàn)火情后立即撥打119報警，清晰說明單位名稱、地址、燃燒物類型及火勢大小。第二級：消防控制室啟動內(nèi)部應(yīng)急廣播，播報“請勿驚慌，沿綠色指示牌撤離”等引導(dǎo)語。第三級：通訊聯(lián)絡(luò)組同步向?qū)俚叵谰仍ш?duì)、轄區(qū)派出所及行業(yè)主管部門報送信息。

4.1.3報警信息要素

報警時必須包含：具體起火點(diǎn)（如“二樓中廚房3號灶臺”）、燃燒物質(zhì)（如“食用油”“液化氣”）、有無人員被困、消防設(shè)施狀態(tài)（如“消火栓正?！保Ｈ?xì)庑孤┗馂?zāi)需特別標(biāo)注“嚴(yán)禁開關(guān)電器”，防止引發(fā)爆炸。

4.2初期處置

4.2.1滅火行動組響應(yīng)

滅火行動組攜帶滅火毯、干粉滅火器等器材在1分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場。油鍋起火時立即用滅火毯覆蓋鍋具，嚴(yán)禁潑水；電氣火災(zāi)先切斷電源再使用ABC干粉滅火器；燃?xì)饣馂?zāi)關(guān)閉總閥門后滅火。無法控制火勢時立即撤離至安全區(qū)域，避免盲目冒險。

4.2.2設(shè)施設(shè)備聯(lián)動

消防控制室值班員根據(jù)火情啟動相關(guān)系統(tǒng)：開啟排煙風(fēng)機(jī)、切斷非消防電源、迫降電梯至首層、關(guān)閉防火卷簾。廚房區(qū)域自動滅火裝置（如濕式化學(xué)滅火系統(tǒng)）啟動后，需確認(rèn)藥劑噴灑完成情況。

4.2.3資源調(diào)配機(jī)制

后勤保障組2分鐘內(nèi)將備用照明設(shè)備、應(yīng)急物資送至疏散通道口；通訊聯(lián)絡(luò)組為滅火組配備防爆對講機(jī)；醫(yī)療救護(hù)組在集合點(diǎn)設(shè)立臨時救護(hù)站，準(zhǔn)備擔(dān)架、急救箱等物資。

4.3人員疏散

4.3.1疏散引導(dǎo)組行動

疏散引導(dǎo)組佩戴熒光背心、手持引導(dǎo)棒，沿疏散通道口引導(dǎo)顧客撤離。優(yōu)先協(xié)助老幼病殘?jiān)械热鮿萑后w，使用擴(kuò)音器喊話“請彎腰低姿，用濕毛巾捂住口鼻”。禁止乘坐電梯，通過樓梯間撤離至室外集合點(diǎn)。

4.3.2分區(qū)域疏散策略

就餐區(qū)：按就近原則引導(dǎo)至最近安全出口，避免擁堵。廚房區(qū)：廚師長關(guān)閉燃?xì)饪傞y后，員工沿專用通道撤離。倉儲區(qū)：保管員鎖閉危險品柜后，沿橫向通道轉(zhuǎn)移至安全區(qū)。每層疏散完畢后，樓層管理員向總指揮報告。

4.3.3人員清點(diǎn)與安置

各區(qū)域負(fù)責(zé)人在集合點(diǎn)清點(diǎn)人數(shù)，發(fā)現(xiàn)失蹤立即報告。醫(yī)療救護(hù)組對傷員進(jìn)行分類：危重傷員優(yōu)先轉(zhuǎn)運(yùn)，輕傷員現(xiàn)場處理。后勤保障組提供飲用水、毛毯等物資，設(shè)立臨時安置點(diǎn)。

4.4協(xié)同救援

4.4.1救援力量對接

消防救援力量到達(dá)后，由單位負(fù)責(zé)人指定聯(lián)絡(luò)人，提供消防平面圖、危險源分布圖及已采取的處置措施。滅火行動組配合消防員鋪設(shè)水帶、指引起火點(diǎn)；通訊聯(lián)絡(luò)組維持現(xiàn)場秩序，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。

4.4.2專業(yè)救援配合

燃?xì)庑孤┗馂?zāi)：配合燃?xì)夤娟P(guān)閉區(qū)域總閥，檢測濃度；電氣火災(zāi)：配合電工切斷相關(guān)區(qū)域電源；建筑結(jié)構(gòu)受損：配合建筑工程師評估坍塌風(fēng)險，劃定警戒區(qū)。

4.4.3受困人員救援

在消防員指導(dǎo)下，使用消防斧破拆障礙物；利用擔(dān)架轉(zhuǎn)移行動不便者；通過擴(kuò)音器喊話引導(dǎo)被困人員沿安全路線撤離。嚴(yán)禁擅自進(jìn)入危險區(qū)域。

4.5現(xiàn)場控制

4.5.1火場警戒設(shè)置

安保人員在火場周邊50米設(shè)置警戒帶，禁止車輛駛?cè)?；在起火建筑周圍劃定警戒區(qū)，防止人員誤入；保護(hù)消防通道暢通，確保救援車輛順利通行。

4.5.2次生災(zāi)害防控

監(jiān)控燃?xì)夤艿?、配電箱等關(guān)鍵設(shè)施，防止泄漏或爆炸；清理周邊易燃物，防止火勢蔓延；安排專人觀察建筑結(jié)構(gòu)變化，發(fā)現(xiàn)裂縫立即報告。

4.5.3現(xiàn)場證據(jù)保全

在消防部門指導(dǎo)下，標(biāo)記起火點(diǎn)原始狀態(tài)；封存監(jiān)控錄像、設(shè)備操作記錄等證據(jù)；禁止移動燃燒殘留物，待火災(zāi)調(diào)查人員到場。

4.6信息通報

4.6.1內(nèi)部信息傳遞

通訊聯(lián)絡(luò)組通過應(yīng)急廣播、對講機(jī)實(shí)時通報火情進(jìn)展；每小時向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報傷亡、財(cái)產(chǎn)損失等關(guān)鍵信息；更新疏散集合點(diǎn)人員統(tǒng)計(jì)表。

4.6.2外部信息發(fā)布

指定專人作為新聞發(fā)言人，統(tǒng)一向媒體通報信息；向顧客發(fā)送短信通知停業(yè)及恢復(fù)營業(yè)時間；向供應(yīng)商、外賣平臺等合作伙伴通報影響。

4.6.3事故報告程序

火災(zāi)撲滅后2小時內(nèi)向?qū)俚貞?yīng)急管理局提交書面報告；24小時內(nèi)形成《火災(zāi)事故調(diào)查報告》，包含起火原因、處置過程、整改措施；配合相關(guān)部門完成事故調(diào)查。

五、災(zāi)后處置與恢復(fù)

餐飲業(yè)火災(zāi)事故后的處置工作需遵循“安全優(yōu)先、有序恢復(fù)、持續(xù)改進(jìn)”原則，通過系統(tǒng)化流程確保現(xiàn)場安全、業(yè)務(wù)快速恢復(fù)及長效機(jī)制建立。災(zāi)后處置涵蓋現(xiàn)場清理、設(shè)施修復(fù)、心理疏導(dǎo)、事故調(diào)查及預(yù)案優(yōu)化等環(huán)節(jié)，形成“清理-恢復(fù)-提升”的完整鏈條，最大限度降低火災(zāi)對經(jīng)營的影響并提升整體安全水平。

5.1現(xiàn)場清理與安全評估

5.1.1災(zāi)后現(xiàn)場清理

火災(zāi)撲滅后，由專業(yè)清理團(tuán)隊(duì)在消防部門確認(rèn)無復(fù)燃風(fēng)險后進(jìn)入現(xiàn)場。清理工作分區(qū)域進(jìn)行：廚房區(qū)域需徹底清除油污、炭化殘留物，使用中性清潔劑沖洗地面墻面，避免殘留易燃物；就餐區(qū)重點(diǎn)清理煙熏痕跡，更換破損桌椅及裝飾材料；電氣設(shè)備需經(jīng)電工檢測絕緣性能后方可復(fù)位。清理過程中佩戴防毒面具、防護(hù)手套，防止吸入有害物質(zhì)。

5.1.2結(jié)構(gòu)安全評估

邀請建筑安全工程師對承重結(jié)構(gòu)、墻體裂縫、樓板變形進(jìn)行檢測。重點(diǎn)關(guān)注廚房煙道、吊頂?shù)然馂?zāi)易損部位，出具《建筑安全評估報告》。確認(rèn)無結(jié)構(gòu)安全隱患后，方可進(jìn)行后續(xù)裝修；若存在局部損壞，需制定專項(xiàng)加固方案，施工期間設(shè)置警示標(biāo)識。

5.1.3消防系統(tǒng)恢復(fù)

對噴淋系統(tǒng)、消火栓、報警器等消防設(shè)施進(jìn)行全面檢修。更換損壞的噴頭、水帶，重新充裝滅火器；測試應(yīng)急照明及疏散指示標(biāo)志的斷電續(xù)航能力；消防控制室需重新校準(zhǔn)報警閾值，確保系統(tǒng)正常運(yùn)行。所有修復(fù)后的消防設(shè)施需經(jīng)消防檢測機(jī)構(gòu)驗(yàn)收合格。

5.2設(shè)施修復(fù)與業(yè)務(wù)恢復(fù)

5.2.1設(shè)備檢修與更換

廚房設(shè)備優(yōu)先檢修燃?xì)夤艿篱y門、油煙凈化器、電磁爐等關(guān)鍵設(shè)備。燃?xì)夤艿佬柚匦逻M(jìn)行氣密性測試，合格后方可通氣；電氣設(shè)備檢查線路老化情況，更換破損插座、開關(guān)；冷藏設(shè)備檢查制冷劑泄漏情況，清理冷凝器灰塵。設(shè)備維修需留存檢修記錄，明確責(zé)任人及完成日期。

5.2.2裝修與翻新管理

根據(jù)火災(zāi)受損程度制定裝修方案：輕度損壞僅修復(fù)墻面、地面；中度損壞需局部吊頂更換；重度損壞需整體改造。裝修材料選用阻燃等級不低于B1級的材料，吊頂使用巖棉板，墻面采用硅酸鈣板。裝修期間落實(shí)防火措施：禁止明火作業(yè)，配備滅火器材，每日清理施工垃圾。

5.2.3業(yè)務(wù)重啟流程

分階段恢復(fù)營業(yè)：首日僅開放外賣服務(wù)，測試供應(yīng)鏈穩(wěn)定性；次日開放堂食但限制客流，控制在平時的50%；第三日恢復(fù)正常營業(yè)。重啟前對員工進(jìn)行安全再培訓(xùn)，重點(diǎn)演練新設(shè)備操作及疏散路線。通過會員群、公眾號提前通知恢復(fù)時間，提供優(yōu)惠券吸引顧客回流。

5.3心理干預(yù)與善后處理

5.3.1員工心理疏導(dǎo)

火災(zāi)后組織員工心理輔導(dǎo)，由專業(yè)心理咨詢師開展團(tuán)體輔導(dǎo)，緩解焦慮情緒。對直接參與滅火、疏散的員工進(jìn)行一對一疏導(dǎo)，處理創(chuàng)傷后應(yīng)激反應(yīng)。設(shè)立“心理支持熱線”，24小時接受員工咨詢。每月組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動，增強(qiáng)員工歸屬感。

5.3.2顧客安撫與賠償

對火災(zāi)中受影響的顧客建立檔案，專人跟進(jìn)醫(yī)療費(fèi)用報銷及財(cái)產(chǎn)損失賠償。通過電話、上門慰問等方式表達(dá)歉意，贈送代金券或免費(fèi)餐券作為補(bǔ)償。對因火災(zāi)導(dǎo)致用餐計(jì)劃變更的團(tuán)體客戶，優(yōu)先安排重新預(yù)訂并贈送特色菜品。

5.3.3供應(yīng)商關(guān)系維護(hù)

及時通知食材供應(yīng)商火災(zāi)情況，協(xié)商短期供貨調(diào)整方案。對因火災(zāi)導(dǎo)致食材損耗的供應(yīng)商，根據(jù)合同約定進(jìn)行合理補(bǔ)償。與裝修材料供應(yīng)商簽訂補(bǔ)充協(xié)議，明確交付周期及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，避免延誤開業(yè)。

5.4事故調(diào)查與整改

5.4.1內(nèi)部事故調(diào)查

成立事故調(diào)查小組，由安全主管牽頭，成員包括廚師長、電工、安保負(fù)責(zé)人。調(diào)查內(nèi)容包括：起火點(diǎn)確認(rèn)、燃燒物分析、消防設(shè)施響應(yīng)情況、員工操作規(guī)范性。通過監(jiān)控錄像還原火情發(fā)展過程，訪談目擊員工，形成《內(nèi)部事故調(diào)查報告》。

5.4.2外部配合調(diào)查

配合消防救援部門開展火災(zāi)原因認(rèn)定，提供監(jiān)控錄像、設(shè)備維護(hù)記錄、員工培訓(xùn)檔案等材料。若涉及第三方責(zé)任（如設(shè)備故障），及時聯(lián)系供應(yīng)商協(xié)助調(diào)查。根據(jù)調(diào)查結(jié)論，明確事故責(zé)任方及責(zé)任比例。

5.4.3整改措施落實(shí)

針對調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題制定整改清單：如油煙管道清洗不到位，需增加清洗頻次至每月一次；員工應(yīng)急知識不足，需開展專項(xiàng)培訓(xùn)；消防設(shè)施維護(hù)記錄不全，需建立電子化臺賬。整改措施明確責(zé)任人、完成時限，每月公示整改進(jìn)度。

5.5總結(jié)改進(jìn)與預(yù)案修訂

5.5.1事故總結(jié)會議

火災(zāi)處置結(jié)束后一周內(nèi)召開總結(jié)會，參會人員包括管理層、各部門負(fù)責(zé)人、員工代表。復(fù)盤整個應(yīng)急處置過程，分析報警響應(yīng)時間、疏散效率、初期處置效果等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。梳理成功經(jīng)驗(yàn)（如快速引導(dǎo)疏散）與不足（如備用照明不足），形成會議紀(jì)要。

5.5.2預(yù)案修訂完善

根據(jù)事故暴露的問題修訂應(yīng)急預(yù)案：增加“燃?xì)庑孤ｍ?xiàng)處置流程”，明確關(guān)閉閥門、疏散距離等細(xì)節(jié)；優(yōu)化疏散路線，增設(shè)備用出口；補(bǔ)充“長時間停電應(yīng)對方案”，包括發(fā)電機(jī)啟動、食品保存措施。修訂后的預(yù)案需組織全員培訓(xùn)并進(jìn)行桌面推演。

5.5.3長效機(jī)制建立

將火災(zāi)教訓(xùn)納入安全管理體系，建立“每月安全反思日”，組織員工分享安全隱患排查經(jīng)驗(yàn)；每季度邀請消防專家開展“以案說法”培訓(xùn)；在員工績效考核中增加“消防隱患發(fā)現(xiàn)數(shù)量”指標(biāo)，鼓勵主動排查風(fēng)險。通過持續(xù)改進(jìn)，形成“防患于未然”的安全文化。

六、保障措施

餐飲業(yè)消防安全應(yīng)急預(yù)案的有效實(shí)施需建立全方位保障體系，通過組織、資源、技術(shù)、監(jiān)督及持續(xù)改進(jìn)五維支撐，確保各環(huán)節(jié)責(zé)任到人、物資到位、技術(shù)可靠、監(jiān)督有力，為消防安全管理提供堅(jiān)實(shí)后盾。

6.1組織保障

6.1.1責(zé)任體系落實(shí)

明確消防安全管理架構(gòu)，單位主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，簽訂《消防安全責(zé)任書》，將消防工作納入年度經(jīng)營目標(biāo)考核。設(shè)立專職安全管理崗位，配備持證安全員，負(fù)責(zé)日常消防管理。各部門負(fù)責(zé)人為本部門消防安全直接責(zé)任人，落實(shí)“管業(yè)務(wù)必須管安全”要求，每月組織本部門消防隱患自查。

6.1.2跨部門協(xié)同機(jī)制

建立消防工作聯(lián)席會議制度，每月由領(lǐng)導(dǎo)小組召集各部門負(fù)責(zé)人召開會議，通報隱患整改情況，協(xié)調(diào)解決跨部門問題。例如，廚房與工程部需每月聯(lián)合檢查燃?xì)夤艿腊踩磺皬d部與安保部共同驗(yàn)證疏散路線暢通性。會議形成決議后明確責(zé)任部門和完成時限，并由安全主管跟蹤落實(shí)。

6.1.3崗位能力建設(shè)

實(shí)施“消防崗位資格認(rèn)證”制度，消防控制室值班員、電工、廚師長等關(guān)鍵崗位人員需取得相應(yīng)資格證書。建立消防人才梯隊(duì)，選拔優(yōu)秀員工組成“消防應(yīng)急骨干小組”，參與預(yù)案修訂和培訓(xùn)授課。每年組織消防技能比武，通過實(shí)操考核提升應(yīng)急處置能力。

6.2資源保障

6.2.1經(jīng)費(fèi)預(yù)算管理

設(shè)立消防安全專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，按年?duì)I業(yè)額的0.5%-1%提取，用于消防設(shè)施維護(hù)、器材更新、培訓(xùn)演練等支出。經(jīng)費(fèi)實(shí)行專款專用，由財(cái)務(wù)部單獨(dú)建賬，每季度公示使用明細(xì)。重大消防改造項(xiàng)目（如自動滅火系統(tǒng)升級）需經(jīng)董事會審批，確保資金及時到位。

6.2.2物資儲備標(biāo)準(zhǔn)

按《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》配置滅火器材，廚房每灶位配備1具4kgABC干粉滅火器和1張1.2×1.2米滅火毯；就餐區(qū)每500平方米設(shè)置2組滅火器箱；倉庫按危險品類別配備專用滅火器。應(yīng)急物資儲備清單包括：防毒面具（按員工人數(shù)120%配備）、應(yīng)急照明燈（每20平方米1具）、急救箱（每層1個），每月檢查并更新過期物資。

6.2.3后勤支持體系

建立“消防物資綠色通道”，確保滅火器、水帶等器材24小時內(nèi)可調(diào)撥到位。與周邊醫(yī)院簽訂《醫(yī)療救援協(xié)議》，明確火災(zāi)傷員優(yōu)先救治流程。儲備應(yīng)急食品和飲用水（按最大承載人數(shù)每人1天用量），用于疏散人員安置。重大活動前提前聯(lián)系消防車預(yù)留?？课?，保障救援通道暢通。

6.3技術(shù)保障

6.3.1智慧消防系統(tǒng)應(yīng)用

安裝物聯(lián)網(wǎng)消防監(jiān)控系統(tǒng)，在廚房油煙管道、燃?xì)忾g、配電箱等關(guān)鍵部位部署溫度、氣體、電流傳感器。數(shù)據(jù)實(shí)時傳輸至消防控制室，異常時自動觸發(fā)聲光報警并推送手機(jī)APP提醒。系統(tǒng)具備歷史數(shù)據(jù)追溯功能，可生成火災(zāi)風(fēng)