幼兒園烘焙課演講人：日期:目錄CATALOGUE課程介紹與目標安全與衛(wèi)生要求烘焙材料與工具簡單食譜示范動手實踐組織成果分享與總結01課程介紹與目標烘焙基本概念食材認知與功能通過面粉、糖、雞蛋等基礎食材的講解，幫助幼兒理解不同食材在烘焙中的作用，例如面粉的粘合性、糖的甜味調節(jié)、雞蛋的蓬松效果等。工具安全使用介紹攪拌碗、搟面杖、模具等烘焙工具的正確使用方法，強調安全操作規(guī)范，如避免觸碰高溫烤箱或鋒利工具。簡單流程示范通過揉面、攪拌、塑形等基礎步驟的演示，讓幼兒直觀感受烘焙從原料到成品的完整過程，培養(yǎng)邏輯順序意識。課程學習目標通過捏面團、裝飾餅干等實操環(huán)節(jié)，鍛煉幼兒的手部精細動作和協(xié)調性，提升獨立完成簡單任務的能力。動手能力培養(yǎng)設計小組合作任務（如共同裝飾蛋糕），鼓勵幼兒分工配合，學會分享材料和交流想法，增強集體歸屬感。團隊協(xié)作意識提供多種食材和裝飾材料（如彩色糖粒、巧克力醬），引導幼兒自由設計作品造型，培養(yǎng)藝術表達與創(chuàng)新思維。創(chuàng)造力激發(fā)感官探索活動組織“小小烘焙師展示會”，邀請幼兒向同伴或家長介紹自己的作品，增強自信心與語言表達能力。成果分享儀式文化鏈接拓展結合節(jié)日主題（如動物造型餅干、花朵蛋糕），融入簡單的文化元素講解，豐富幼兒的認知視野。讓幼兒觸摸面粉的細膩、聆聽攪拌的聲音、觀察面團發(fā)酵的變化，通過多感官體驗加深對烘焙科學的興趣。烘焙樂趣體驗02安全與衛(wèi)生要求個人衛(wèi)生規(guī)則嚴格洗手流程健康狀態(tài)監(jiān)測參與烘焙前需使用抗菌肥皂徹底清潔雙手，尤其注意指甲縫和手腕部位，洗手時間不少于20秒，并用一次性紙巾擦干。穿戴防護裝備要求兒童佩戴一次性頭套和圍裙，避免頭發(fā)或衣物接觸食材，同時禁止佩戴飾品或長袖衣物以防卷入設備。若兒童存在感冒、皮膚傷口或腹瀉等癥狀，需暫停參與活動，防止病原體通過食物傳播。廚房安全措施設備安全操作規(guī)范明確限定兒童使用鈍頭塑料刀具、電動攪拌器需由成人操作，烤箱等高危設備周圍設置防燙警示標識與物理隔離欄。清潔消毒流程工作臺面使用食品級消毒劑擦拭，烘焙工具需經(jīng)高溫洗碗機殺菌，垃圾實行分類并及時清運避免滋生細菌。食材存儲標準生熟食材分柜存放，易腐原料冷藏溫度需低于4℃，面粉、糖類等干料密封防潮，定期檢查保質期。成人監(jiān)督指導全程一對一監(jiān)護每位成人負責不超過3名兒童，實時指導操作步驟并糾正危險行為，如觸碰高溫器具或誤食生面團。應急處理培訓監(jiān)護人員需掌握海姆立克急救法、燙傷冷敷處理及過敏反應識別，急救箱內(nèi)配備兒童專用藥品和冰袋。行為規(guī)范示范通過模擬演練教導兒童正確傳遞工具、安全使用量杯等動作，強調“不奔跑”“不舔舐攪拌勺”等紀律。03烘焙材料與工具面粉類糖類低筋面粉適合制作蛋糕、餅干等松軟點心，高筋面粉則用于面包等需要韌性的烘焙食品，全麥面粉富含膳食纖維，可提升烘焙食品的營養(yǎng)價值。白砂糖是基礎甜味劑，糖粉用于裝飾和制作糖霜，紅糖或蜂蜜可為烘焙食品增添特殊風味和濕潤口感。常見食材介紹乳制品黃油提供香氣和酥脆質地，牛奶和淡奶油用于調節(jié)面團或面糊的濕度，奶酪可制作芝士蛋糕等特殊糕點。膨松劑泡打粉和小蘇打是常見化學膨松劑，酵母則用于需要發(fā)酵的面包類食品，確保成品蓬松柔軟。簡單工具展示測量工具電子秤確保材料配比精準，量杯和量勺便于快速取用液體或粉狀材料，溫度計用于監(jiān)控面團或糖漿狀態(tài)。01攪拌工具手動打蛋器適合少量混合，電動打蛋器可高效打發(fā)奶油或蛋液，硅膠刮刀用于翻拌面糊且不殘留材料。成型工具搟面杖用于平整面團，各種造型的餅干模具可制作趣味形狀，裱花袋和花嘴用于蛋糕裝飾。烘焙容器金屬烤盤導熱均勻適合餅干，活底蛋糕模便于脫模，硅膠模具耐高溫且易清洗，適合制作小點心。020304根據(jù)幼兒動手能力選擇易操作的材料，如大顆粒糖珠代替小糖粒防誤吞，預拌粉降低操作難度。適齡性原則優(yōu)先選用顏色鮮艷的天然食材（如菠菜粉、南瓜泥），質地差異明顯的材料（如脆谷片、軟棉花糖）以增強體驗感。感官刺激性01020304選擇有食品安全認證的原料，避免含人工色素、防腐劑的材料，確保幼兒接觸的食材符合兒童食用標準。安全性優(yōu)先選擇可講解來源的食材（如本地小麥粉、蜂農(nóng)直供蜜），便于結合食育課程開展產(chǎn)地、營養(yǎng)等知識教學。教育延伸性材料選用原則04簡單食譜示范餅干制作步驟烘烤溫度控制預熱烤箱至適宜溫度，放入餅干胚烘烤至邊緣微黃。強調觀察顏色變化的重要性，避免烤焦或未熟，同時講解熱傳導原理。面團混合與塑形將軟化黃油與糖粉攪拌至發(fā)白，分次加入蛋液混合均勻，再篩入面粉揉成團。指導幼兒使用模具壓出卡通形狀，培養(yǎng)手部精細動作能力。材料準備與稱量精確稱量低筋面粉、黃油、糖粉等原料，確保比例準確，避免因材料誤差影響成品口感。教導幼兒認識不同食材的特性及作用，如黃油增加酥脆感、糖粉調節(jié)甜度。色彩搭配與裝飾結合節(jié)日或課程主題（如動物、四季），設計造型點心。例如用模具制作小熊餅干或花朵cupcake，融入故事講解增強趣味性。主題造型開發(fā)健康替代方案介紹用香蕉泥替代部分糖分、全麥粉替代精制面粉的方法，讓幼兒理解健康飲食的選擇，同時保持點心美味。利用天然色素（如菠菜粉、紫薯粉）制作彩色面團，搭配糖珠、巧克力筆等裝飾。引導幼兒發(fā)揮想象力，設計獨一無二的圖案，提升審美能力。點心創(chuàng)意設計關鍵技巧演示安全操作規(guī)范示范如何正確使用塑料刀具、攪拌器及烤箱，強調“冷爐取盤”“濕布防燙”等安全細節(jié)，培養(yǎng)幼兒危險防范意識。材料狀態(tài)判斷教導“邊做邊清理”的習慣，如及時擦拭臺面、分類回收廚余垃圾，將烘焙活動與生活技能培養(yǎng)相結合。通過實物對比展示“黃油軟化至牙膏狀”“面團不粘手”等標準狀態(tài)，幫助幼兒掌握關鍵步驟的完成度判斷。清潔與整理流程05動手實踐組織分組活動安排根據(jù)幼兒的動手能力和性格特點進行合理分組，確保每組既有動手能力較強的孩子，也有需要引導的孩子，促進團隊協(xié)作與互幫互助。均衡能力搭配為每個小組成員分配特定角色，如材料準備員、攪拌操作員、造型設計師等，讓每個孩子都能參與其中并承擔相應責任。角色分工明確在多次烘焙活動中，調整組內(nèi)角色分工，確保每個孩子都能體驗不同環(huán)節(jié)的操作，全面培養(yǎng)其動手能力和興趣。輪流體驗機會操作流程指導實時問題解答在幼兒操作過程中，教師需及時糾正錯誤動作（如過度攪拌面團），并通過提問引導幼兒思考食材變化的原因。安全注意事項強調使用烤箱、刀具等工具時的安全規(guī)范，例如佩戴防燙手套、避免觸碰鋒利工具，并安排教師全程監(jiān)督確保安全。分步示范講解教師需將烘焙步驟拆解為簡單易懂的環(huán)節(jié)，如稱量、混合、攪拌、塑形等，并通過實物演示幫助幼兒理解操作要點。創(chuàng)意發(fā)揮空間提供多種模具和裝飾材料（如糖珠、巧克力筆），鼓勵幼兒在餅干或蛋糕上創(chuàng)作獨特圖案，激發(fā)藝術表達能力。在基礎配方中預留調整空間，例如讓幼兒選擇添加葡萄干或堅果，觀察不同配料對成品口感的影響。結合節(jié)日或教學主題（如動物、季節(jié)），引導幼兒設計對應造型的烘焙作品，將手工與認知學習相結合。自由造型設計食材替換實驗主題延伸活動06成果分享與總結作品展示環(huán)節(jié)幼兒通過揉捏、切割、裝飾等步驟完成個性化烘焙作品，如動物造型餅干、彩虹蛋糕等，展現(xiàn)動手能力和藝術創(chuàng)造力。創(chuàng)意造型展示團隊合作成果材料與工具運用分組制作的集體作品（如大型面包屋或主題披薩）體現(xiàn)分工協(xié)作能力，教師通過照片或實物展示記錄合作過程。展示幼兒使用安全烘焙工具（如塑料搟面杖、模具）的熟練程度，強調操作規(guī)范與工具收納習慣的培養(yǎng)。感官體驗描述引導幼兒用語言表達成品的口感（酥脆/松軟）、氣味（香甜/奶香）和外觀（顏色/形狀），培養(yǎng)觀察與表達能力。同伴互評機制通過“點贊貼紙”或口頭分享的方式，鼓勵幼兒互相評價作品的創(chuàng)意點，教師記錄關鍵詞以反饋給家長。健康飲食關聯(lián)結合成品分析食材的營養(yǎng)價值（如牛奶補鈣、全麥粉富含纖維），潛移默化傳遞均衡飲食理念。品嘗與評價010203