2025年食品安全管理員考試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.三萬元以上三十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下答案：A2.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期但感官無異常的食品C.未標明生產(chǎn)日期的預包裝食品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)加工的食品答案：D3.食品添加劑使用應符合GB2760規(guī)定，下列表述錯誤的是（）A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.應在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量答案：B4.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品（）A.運輸單據(jù)B.合格證明文件C.生產(chǎn)工藝文件D.廣告宣傳資料答案：B5.預包裝食品標簽中，“生產(chǎn)日期”指（）A.食品原料的采摘/屠宰日期B.食品加工完成后最終包裝的日期C.食品出廠檢驗合格的日期D.食品進入銷售環(huán)節(jié)的日期答案：B6.關(guān)于食品貯存，下列做法正確的是（）A.生肉與熟肉同柜分層存放（生肉在下，熟肉在上）B.食品與消毒劑同庫存放C.常溫保存的食品堆放在地面D.冷凍食品在18℃以下保存答案：D7.餐飲服務提供者加工食品時，使用的工具、容器應（）A.生熟混用，用后清洗B.生熟分開，標識明確C.專用于肉類，其他食品可混用D.每日消毒一次即可答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A9.下列屬于特殊醫(yī)學用途配方食品的是（）A.嬰幼兒配方乳粉B.適用于1歲以上苯丙酮尿癥患者的配方食品C.運動營養(yǎng)食品D.老年人高鈣奶粉答案：B10.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）①食品的名稱②生產(chǎn)日期③保質(zhì)期④生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④答案：D11.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府市場監(jiān)督管理部門C.省級疾病預防控制中心D.國家食品安全風險評估中心答案：A12.食品添加劑“五?！惫芾聿话ǎǎ〢.專人采購B.專庫（柜）存放C.專用臺賬D.專人使用答案：A13.關(guān)于冷鏈食品貯存，下列要求錯誤的是（）A.冷藏食品中心溫度應≤5℃B.冷凍食品中心溫度應≤18℃C.驗收時需核查運輸溫度記錄D.可與非食品類物品同庫混放答案：D14.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）①原料名稱②規(guī)格③數(shù)量④供貨者名稱及聯(lián)系方式⑤進貨日期A.①②③④B.①②③⑤C.①③④⑤D.①②③④⑤答案：D15.餐飲服務提供者加工制作食品時，下列哪種情形屬于違規(guī)操作？（）A.四季豆徹底加熱至100℃保持10分鐘以上B.加工河豚魚干（經(jīng)國家批準的加工企業(yè)加工）C.使用發(fā)芽馬鈴薯（削去芽眼后）D.制作豆?jié){時煮沸后保持510分鐘答案：C16.食品廣告中不得含有（）A.食品安全國家標準的內(nèi)容B.疾病預防、治療功能的聲稱C.食品原料的產(chǎn)地信息D.食品生產(chǎn)企業(yè)的獲獎情況答案：B17.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（）A.繼續(xù)銷售，待保質(zhì)期結(jié)束前處理B.立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.降價銷售，減少損失D.自行銷毀，無需報告答案：B18.關(guān)于食品添加劑使用記錄，下列要求正確的是（）A.記錄使用量即可B.記錄使用時間、名稱、用量、使用產(chǎn)品名稱即可C.記錄應包含使用時間、名稱、生產(chǎn)廠家、用量、使用產(chǎn)品名稱、操作人員等信息D.無需專門記錄，與其他操作記錄合并即可答案：C19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握（）①食品安全法律、法規(guī)②食品安全標準③食品生產(chǎn)加工技術(shù)④食品安全管理知識A.①②③B.①②④C.①③④D.②③④答案：B20.進口的預包裝食品應當有（），并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.中文標簽B.英文標簽C.法文標簽D.原產(chǎn)國標簽答案：A二、判斷題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）答案：√2.預包裝食品標簽可以同時使用外文，但應與中文有對應關(guān)系，所有外文不得大于相應的中文。（）答案：√3.食品經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品進貨查驗記錄制度，但應當索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和食品合格證明文件。（）答案：×（必須建立進貨查驗記錄制度）4.超過保質(zhì)期的食品，只要感官無異常，可以降價銷售。（）答案：×（禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）5.食品添加劑的使用應符合“必要性原則”，即不使用食品添加劑就能達到預期效果的，不應使用。（）答案：√6.餐飲服務提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：×（禁止使用回收食品作為原料加工食品）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應當具有相應的檢驗能力，無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√（現(xiàn)行法規(guī)未強制要求職業(yè)資格）8.食品貯存時，為充分利用空間，可將食品與洗滌劑、消毒劑同庫存放，但需分開放置。（）答案：×（禁止與有毒、有害物品同庫存放）9.食品經(jīng)營者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品經(jīng)營許可。（）答案：√（食用農(nóng)產(chǎn)品銷售無需許可，但需遵守相關(guān)規(guī)定）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）答案：√11.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）答案：√12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系只需記錄原料采購信息，無需記錄產(chǎn)品銷售信息。（）答案：×（需記錄從原料到產(chǎn)品銷售的全過程信息）13.餐飲服務提供者加工制作食品時，生熟食品的加工工具和容器可以混用，只要用后清洗干凈。（）答案：×（必須生熟分開使用）14.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準。（）答案：√15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗義務主要包括哪些內(nèi)容？答案：①查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗報告、檢疫證明等）；②對采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行感官檢查，確保無腐敗變質(zhì)、污染等異常；③如實記錄進貨信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等）；④記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.列舉食品加工過程中預防交叉污染的主要措施。答案：①分區(qū)操作：設置原料處理區(qū)、半成品加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，避免不同加工階段的食品接觸；②工具容器專用：生熟食品使用不同顏色或標識的工具容器，不得混用；③人員衛(wèi)生控制：加工生食品后需洗手消毒方可處理熟食品；④設備清潔：加工不同食品前對設備進行徹底清潔；⑤存放要求：生食品存放在熟食品下方，避免汁液滴落污染。3.簡述食品添加劑使用的基本要求（依據(jù)GB2760）。答案：①不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；④不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；⑥食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最后成品前除去，有規(guī)定允許殘留量的除外。4.餐飲服務提供者發(fā)現(xiàn)食品中毒事件時，應采取哪些應急措施？答案：①立即停止經(jīng)營，封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等；②及時救治中毒人員，并向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；③配合相關(guān)部門開展調(diào)查，如實提供有關(guān)資料和樣品；④落實相關(guān)部門要求的其他措施，如召回可能受污染的食品。5.簡述預包裝食品標簽必須標注的強制內(nèi)容（至少列出8項）。答案：①食品名稱；②配料表；③凈含量和規(guī)格；④生產(chǎn)日期；⑤保質(zhì)期；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號；⑧生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；⑨產(chǎn)品標準代號；⑩專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應標明主要營養(yǎng)成分及其含量；?法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項（如轉(zhuǎn)基因食品需標注）。6.食品貯存管理的關(guān)鍵要求有哪些？答案：①分類存放：食品與非食品、原料與半成品、成品分開存放；②環(huán)境控制：溫濕度符合食品保存要求（如冷藏≤5℃，冷凍≤18℃）；③標識管理：明確標注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；④先進先出：按生產(chǎn)日期順序使用，避免過期；⑤定期檢查：每日檢查貯存環(huán)境和食品質(zhì)量，及時清理過期或變質(zhì)食品；⑥防鼠防蟲：采取有效措施防止蟲害、鼠類侵入。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應履行哪些職責？答案：①組織制定食品安全管理制度并監(jiān)督實施；②組織開展從業(yè)人員食品安全培訓；③組織實施進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等食品安全管理工作；④組織開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患；⑤記錄和保存食品安全管理相關(guān)資料；⑥配合食品安全監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查；⑦發(fā)生食品安全事故時，組織采取應急措施并報告。8.簡述食用農(nóng)產(chǎn)品銷售的主要禁止行為（至少列出5項）。答案：①銷售含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學物質(zhì)的；②銷售農(nóng)藥、獸藥等化學物質(zhì)殘留或者生物毒素超過食品安全標準限量的；③銷售含有的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的；④銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的；⑤銷售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類；⑥銷售未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類；⑦銷售未按規(guī)定進行檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；⑧銷售使用的保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品不符合食品安全國家標準的。9.食品廣告不得含有的內(nèi)容包括哪些？答案：①虛假或者引人誤解的內(nèi)容；②涉及疾病預防、治療功能；③使用“最新技術(shù)”“最佳”“頂級”等絕對化用語（醫(yī)療、藥品、醫(yī)療器械廣告除外）；④貶低其他生產(chǎn)經(jīng)營者的商品或者服務；⑤法律、行政法規(guī)規(guī)定禁止的其他內(nèi)容；⑥未取得專利權(quán)的，不得在廣告中謊稱取得專利權(quán)；⑦禁止使用未授予