ICS

CCS

HNSPXH

河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/HNSPXHXXX—XXXX

稻米適度加工精度規(guī)范

Specificationformoderateprocessingaccuracyofrice

征求意見稿

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布

T/HNSPXHXXX—XXXX

稻米適度加工精度規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了稻米適度加工的術(shù)語和定義、稻谷質(zhì)量、適度加工適碾范圍、適度加工工藝要求、檢

驗(yàn)方法及包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>

本文件適用于以稻谷為原料，經(jīng)預(yù)處理清理、礱谷、碾米、拋光、色選、包裝等工序加工制成的精

米。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB1350稻谷

GB/T1354大米

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5493糧油檢驗(yàn)類型及互混檢驗(yàn)

GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)

GB/T5496糧食、油料檢驗(yàn)黃粒米及裂紋粒檢驗(yàn)法

GB/T5503糧油檢驗(yàn)碎米檢驗(yàn)法

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15682糧油檢驗(yàn)稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法

GB/T15683大米直鏈淀粉含量的測定

GB/T17109糧食銷售包裝

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

NY/T419綠色食品稻米

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語和定義

2

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下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1碾減率degreeofmilling

糙米在碾白過程中質(zhì)量減少的百分率，也稱脫糠率。

3.2適度加工moderateprocessing

稻谷加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，包括精碾和適碾。

4原料的要求

原料應(yīng)符合GB1350、GB1354的要求

5適度加工適碾范圍

5.1碾減率

碾減率檢測法通過碾磨前后的稱重來反應(yīng)加工精度。

碾減率(％)＝[1-(精米重量/糙米重量)]×100

5.2設(shè)置適度加工碾米范圍

設(shè)置五個(gè)碾減梯度0%、6.0%、9.0%、12.0%、15.0%進(jìn)行碾米。

適碾范圍0%~9.0%，精碾范圍＞9.0%。

6適度加工工藝要求

6.1環(huán)境衛(wèi)生

環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6.2加工用水

加工用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。

6.3加工工藝

6.3.1清理、去石

稻谷進(jìn)行初清、清理、去石，以凈谷上礱。

含雜率≤0.3%，砂石含量≤0.02%，石中含谷≤5粒/200g。

6.3.2礱谷、谷糙分離、糙米精選

原料通過礱谷機(jī)礱谷處理后，脫殼率≥78%，糙碎率≤6%，稻殼率≤1%。

6.3.3碾米

3

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用碾米機(jī)進(jìn)行精碾，總碎米率≤30%，大米中含谷量≤10粒/kg，大米中含糠粉率≤0.15%，成品溫

升≤14℃。

6.3.4拋光

用拋光機(jī)經(jīng)2次或2次以上輕拋光，清除米粒表面糠粉，使米粒晶瑩剔透。增碎率≤2%，含糠粉

率≤0.1，成品溫升≤14℃。

6.3.5色選

用色選機(jī)經(jīng)2次或2次以上色選，將不完善粒、黃粒米及其他雜物清除，色選精度≥99.9%。

6.3.6質(zhì)量指標(biāo)

大米質(zhì)量指標(biāo)見表1，經(jīng)加工后的大米質(zhì)量應(yīng)符合GB/T1354、NY/T419的要求。

表1大米質(zhì)量指標(biāo)

品種秈米粳米

碾減率/%0~9.0%＞9.0%0~9.0%＞9.0%

加工精度適碾精碾適碾精碾

水分含量/%≤14.515.5

雜質(zhì)/%≤0.25

色澤、氣味正常

7檢驗(yàn)方法

7.1米粒長度檢驗(yàn)：隨機(jī)取完整米粒10粒，平放于黑色背景的平板上，按照頭對(duì)頭、尾對(duì)尾、不重疊、

不留隙的方式，緊靠直尺排成一行，測出長度。雙試驗(yàn)誤差不應(yīng)超過0.5mm，求其平均值再除以10即

為大米的平均長度。

7.2碎米含量檢驗(yàn)：按照GB/T5503規(guī)定的方法執(zhí)行。

7.3雜質(zhì)、不完善粒含量檢驗(yàn)：按GB/T5494規(guī)定的方法執(zhí)行。

7.4堊白度檢驗(yàn)：按GB/T1354規(guī)定的方法執(zhí)行。

7.5水分含量檢驗(yàn)：按GB5009.3規(guī)定的方法執(zhí)行。

7.6黃粒米含量檢驗(yàn)：按GB/T5496或GB/T35881規(guī)定的方法執(zhí)行。

7.7互混率檢驗(yàn)：按GB/T5493規(guī)定的方法執(zhí)行。

7.8色澤、氣味檢驗(yàn)：按GB/T5492規(guī)定的方法執(zhí)行。

7.9品嘗評(píng)分值檢驗(yàn)：按GB/T15682規(guī)定的方法執(zhí)行，應(yīng)使用參照樣品LS/T1535。

7.10直鏈淀粉含量檢驗(yàn)：按GB/T15683規(guī)定的方法執(zhí)行。

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7.11凈含量檢驗(yàn)：按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。

8包裝

8.1包裝

8.1.1包裝應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定和食品安全要求。

8.2標(biāo)簽

8.2.1包裝大米的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

8.2.2外包裝物包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的要求。

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附錄A

（規(guī)范性）/（材料性）

附錄標(biāo)題黑體五號(hào)

附錄標(biāo)題黑體五號(hào)

附錄內(nèi)容，宋體五號(hào)

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團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

《稻米適度加工精度規(guī)范》

標(biāo)準(zhǔn)編制說明

（征求意見稿）

標(biāo)準(zhǔn)起草工作組

2024年12月

一、制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義

稻米（Oryzasative）也稱稻或水稻是一種可食用的谷物，一年生本草植物，

性喜溫濕，中國南方俗稱其為“稻谷”或“谷子”，脫殼的糧食是大米。是我國

的主要糧食作物之一，在所有食物中，由于其胚乳中淀粉含量高，谷物對(duì)動(dòng)物

（包括人類）能量和營養(yǎng)的貢獻(xiàn)最大，糙米中淀粉含量約占75%-85%，主要分布

在大米的胚乳；此外，還有蛋白質(zhì)、脂類、膳食纖維、微生素和礦物質(zhì)等多種營

養(yǎng)物質(zhì)，主要分布在胚乳之外的糠層。糙米果皮中還存在許多生物活性成分，如

酚酸類（阿魏酸、咖啡酸等）、黃酮類（花青素、橙皮素等）多種生物活性物質(zhì)；

此類化合物具有抗氧化、抗過敏、降膽固醇、抗菌等功能。但從當(dāng)下世界各國消

費(fèi)糙米現(xiàn)狀來看，消費(fèi)者很少直接食用糙米，多為加工成精白米后食用。但是在

我國大米行業(yè)普遍存在著過度加工現(xiàn)狀，造成了稻米資源的巨大浪費(fèi)，還損失大

量營養(yǎng)成分、嚴(yán)重威脅國家糧食安全，同時(shí)也對(duì)國民健康和節(jié)能減排產(chǎn)生不利影

響。因此，稻米適度加工在其食用品質(zhì)為廣大消費(fèi)者接受的同時(shí)又保障其營養(yǎng)品

質(zhì)已成為目前我國急需解決的問題。

對(duì)于稻米適度加工，選用何種指標(biāo)定義加工精度及選取合適的精碾范圍是稻

谷作為商品流通及稻谷加工行業(yè)面臨的核心問題，目前國內(nèi)有關(guān)稻谷適度加工的

標(biāo)準(zhǔn)有GB/T1354-2018大米主要包括等級(jí)分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、包裝、

標(biāo)簽、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊?；關(guān)于大米加工精度檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)有GB/T5502-2018糧

油檢驗(yàn)大米加工精度檢驗(yàn)通過染色法來檢測大米的留皮度，將大米加工精度分

為精碾、適碾和等外。但是留皮度檢測大米加工精度操作復(fù)雜，依賴人工觀察和

判斷，導(dǎo)致結(jié)果主觀性；不適合大規(guī)模的快速檢測需求。本規(guī)程的制定有利于規(guī)

范稻米適度加工判定方法和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)提高稻米加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)、促進(jìn)

產(chǎn)業(yè)發(fā)展有極大的現(xiàn)實(shí)意義。

二、任務(wù)來源及編制原則和依據(jù)

（一）任務(wù)來源

河南省重大科技專項(xiàng)：主糧作物智慧化生產(chǎn)加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與應(yīng)用

（221100110800）。

目前河南稻米加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。為規(guī)范我省稻米加工企業(yè)的適度加工生產(chǎn)

體系，保證稻米產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，保障廣大消費(fèi)者的切身利益，推進(jìn)安全生產(chǎn)

體系的建立，結(jié)合相關(guān)研究課題任務(wù)，依據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)法》的有關(guān)規(guī)

定，特制定本技術(shù)規(guī)程，作為生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)和銷售的依據(jù)。

（二）編制原則和依據(jù)

1.編制原則

規(guī)程編制遵循“科學(xué)、適度、可行”原則，既考慮標(biāo)準(zhǔn)前瞻性又顧及生產(chǎn)實(shí)

際，同時(shí)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、安全、高效的目標(biāo)，通過充分聽取各方意見，確保標(biāo)準(zhǔn)可以

作為政府部門監(jiān)督、指導(dǎo)生產(chǎn)的依據(jù)，在生產(chǎn)上切實(shí)可行。

2.技術(shù)依據(jù)

標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》

的要求編寫。

三、編制過程

本規(guī)程是由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南科技大學(xué)、鄭州萬谷機(jī)械股份有限公司等單

位起草，起草過程中貫徹執(zhí)行和參考了我國有關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，生

產(chǎn)工藝流程及質(zhì)量控制方法，并成立了以宋曉燕為組長、范會(huì)平、任廣躍、艾志

錄、趙全志、李俊周、王靜、朱偉、扶定、張德榜等理論知識(shí)及標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)豐富

的技術(shù)人員為組員的標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組。2022年10月2024至8月，工作小組

經(jīng)過前期研究工作以及實(shí)地調(diào)研，全面了解了稻米適度加工生產(chǎn)企業(yè)環(huán)境條件、

稻谷適碾范圍、加工工藝、碾米、拋光、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法和包裝并對(duì)這些問

題進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，在查閱大量國內(nèi)外文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上確定了《稻米適度加工精

度規(guī)范》的基本內(nèi)容和基本思路。經(jīng)過反復(fù)研討，形成了標(biāo)準(zhǔn)的編制原則及綱要。

2024年7月至8月，經(jīng)過河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南科技大學(xué)、鄭州萬谷機(jī)械股份有

限公司等單位科技人員組成的小組成員反復(fù)討論、撰寫和修改，完成了《稻米適

度加工精度規(guī)范》的征求意見稿。

四、主要技術(shù)內(nèi)容的說明

1.稻米適度加工的適碾范圍

在本規(guī)程中用碾減率來確定大米的加工精度更加方便簡潔，碾減率檢測法是

通過碾磨前后糙米與精米的稱重來反應(yīng)加工精度。公式為碾減率(％)＝[1-(精

米重量/糙米重量)]×100。設(shè)置五個(gè)碾減梯度0%、6.0%、9.0%、12.0%、15.0%

進(jìn)行碾米。碾減率過低雖然營養(yǎng)成分保留較完全，但口感不佳，消費(fèi)者普遍接受

程度低；碾減率過高，稻米外觀雖然亮、白、透，但營養(yǎng)成分大量流失，造成稻

米資源浪費(fèi)。通過對(duì)不同加工程度大米蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉含量及食味值的綜合

分析，經(jīng)過試驗(yàn)研究確定稻米適碾?yún)^(qū)間為0%-9.0%，精碾?yún)^(qū)間為＞9.0%。

2.適度加工工藝要求

稻谷收獲后，經(jīng)過初清、清理、去石后應(yīng)以凈谷上礱。含雜率≤0.3%，砂石

含量≤0.02%，石中含谷≤5粒/200g。原料通過礱谷機(jī)礱谷處理后，脫殼率≥78%，

糙碎率≤6%，稻殼率≤1%。碾米機(jī)進(jìn)行精碾，總碎米率≤30%，大米中含谷量≤

10粒/kg，大米中含糠粉率≤0.15%，成品溫升≤14℃。精