2025年茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽試卷：茶藝師茶葉采摘與初加工試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.采摘春茶時(shí)，對(duì)長(zhǎng)勢(shì)旺盛的茶樹，通常采用（）采摘法，以促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹冠。A.對(duì)夾采B.摘心采C.采頂留柄D.一芽一葉2.適用于制作高檔白毫銀針的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.一芽一、二葉B.一芽二、三葉C.一芽一葉D.單芽3.茶葉采摘時(shí)間受多種因素影響，以下選項(xiàng)中，通常不屬于主要影響因素的是（）。A.茶樹品種B.鮮葉嫩度C.當(dāng)?shù)貧鉁谼.茶葉銷售渠道4.萎凋是綠茶初加工的關(guān)鍵工序，其主要目的是（）。A.提高茶葉含水量B.散發(fā)部分水分，使葉片變軟，便于塑形C.完全殺滅所有微生物D.增加茶葉香氣5.炒青綠茶的殺青方式主要利用（）進(jìn)行加熱。A.蒸汽B.熱空氣C.炒鍋D.沸水6.殺青過(guò)程中，“殺青適度”的關(guān)鍵指標(biāo)是（）。A.茶葉色澤鮮綠B.茶葉含水量降至安全水平以下C.茶葉失去光澤D.茶葉變軟7.揉捻的主要作用不包括（）。A.壓出茶汁，形成滋味B.塑造茶葉外形C.提高茶葉含水量D.分離茶汁，利于干燥8.制作長(zhǎng)條形炒青綠茶，常用的揉捻方式是（）。A.輕揉慢捻B.重揉快捻C.不揉捻D.折疊揉捻9.茶葉干燥的目的是（）。A.增加茶葉含水量B.使茶葉失去部分水分，達(dá)到安全儲(chǔ)存水分含量，固定外形C.促進(jìn)茶葉發(fā)酵D.提升茶葉香氣10.烘干綠茶時(shí)，通常采用（）溫度。A.100℃以上B.80℃-100℃C.50℃-70℃D.低于50℃11.紅茶的發(fā)酵過(guò)程實(shí)際上是（）。A.茶葉中蛋白質(zhì)的分解過(guò)程B.茶葉中茶多酚氧化聚合的過(guò)程C.茶葉中淀粉的轉(zhuǎn)化過(guò)程D.茶葉中果膠的溶解過(guò)程12.制造工夫紅茶時(shí)，通常采用（）方式促進(jìn)發(fā)酵。A.密閉、高溫B.開放、低溫C.密閉、低溫D.開放、高溫13.烏龍茶的初加工工藝中，具有獨(dú)特“做青”環(huán)節(jié)的是（）。A.祁門紅茶B.鐵觀音C.祁紅工夫D.滇紅工夫14.白茶加工過(guò)程中，主要特點(diǎn)是（）。A.不炒不揉，自然干燥B.重揉重壓，促進(jìn)發(fā)酵C.炒青殺青，揉捻成型D.蒸青殺青，手工揉捻15.黃茶加工過(guò)程中，形成其獨(dú)特“悶黃”品質(zhì)的關(guān)鍵在于（）。A.高溫殺青B.強(qiáng)光萎凋C.堆積發(fā)酵D.茶葉在濕熱作用下發(fā)生非酶性自動(dòng)氧化和內(nèi)含物轉(zhuǎn)化16.黑茶（如普洱茶）的后發(fā)酵過(guò)程主要依靠（）。A.高溫酶促氧化B.低溫微生物作用C.強(qiáng)光照射D.化學(xué)藥劑催化17.鮮葉含水量過(guò)高時(shí)，直接進(jìn)行殺青操作，容易出現(xiàn)（）現(xiàn)象。A.殺青均勻B.茶葉焦邊C.殺青適度D.香氣高揚(yáng)18.茶葉初加工過(guò)程中，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生的主要目的是（）。A.提高生產(chǎn)效率B.防止茶葉污染，確保產(chǎn)品安全C.營(yíng)造良好工作環(huán)境D.降低能耗19.采摘鮮葉時(shí)，應(yīng)避免使用不鋒利的工具，主要是為了（）。A.提高采摘效率B.防止損傷茶樹嫩梢，影響后續(xù)生長(zhǎng)C.方便攜帶鮮葉D.避免割傷手20.下列關(guān)于揉捻程度的描述，正確的是（）。A.揉捻越重越好B.揉捻程度應(yīng)根據(jù)茶葉種類和品質(zhì)要求確定C.揉捻至茶葉完全成糊狀D.揉捻程度與茶葉干燥程度無(wú)關(guān)21.曬青毛茶是制作普洱熟茶的重要原料，其干燥方式主要是（）。A.烘干B.涼曬C.風(fēng)干D.蒸干22.在茶葉初加工過(guò)程中，影響茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一是（）。A.茶葉價(jià)格B.加工人員的穿著顏色C.加工工藝的規(guī)范化執(zhí)行D.設(shè)備的品牌23.識(shí)別鮮葉質(zhì)量時(shí)，觀察葉片色澤，優(yōu)質(zhì)鮮葉應(yīng)呈（）。A.黃綠或暗綠B.鮮綠或嫩綠，有光澤C.枯黃或焦綠D.紫紅或暗紅24.茶葉殺青過(guò)程中，如果殺青溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致（）。A.茶葉色澤更綠B.茶葉產(chǎn)生熟青味或焦味C.茶葉含水量更低D.茶葉香氣更濃郁25.下列茶類中，通常不需要經(jīng)過(guò)揉捻工序的是（）。A.綠茶B.紅茶C.白茶D.烏龍茶26.茶葉初加工過(guò)程中，萎凋的目的之一是（）。A.提高茶葉中的酶活性B.降低鮮葉含水量，使其變軟，便于后續(xù)加工C.促進(jìn)茶葉發(fā)酵D.增強(qiáng)茶葉的澀味27.篩分是茶葉初加工中常用的工序，其主要目的是（）。A.清除雜質(zhì)B.改變茶葉形狀C.提高茶葉水分D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵28.采摘過(guò)程中，將一芽一葉中的葉片采掉，只留芽頭，稱為（）。A.摘片B.采二葉C.采單芽D.對(duì)夾采29.茶葉初加工后，應(yīng)將其置于（）環(huán)境中儲(chǔ)存，以防品質(zhì)劣變。A.高溫、高濕、通風(fēng)B.低溫、低濕、密閉C.高溫、低濕、通風(fēng)D.低溫、高濕、密閉30.影響茶葉殺青效果的關(guān)鍵因素不包括（）。A.殺青溫度B.殺青時(shí)間C.鮮葉投料量D.茶葉銷售目的地二、判斷題（每題1分，共20分）1.茶葉采摘越早越好，越嫩越好。（）2.綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶都屬于完全發(fā)酵茶。（）3.萎凋過(guò)程中，鮮葉水分逐漸減少，葉質(zhì)逐漸變軟。（）4.炒青綠茶的香氣通常比烘青綠茶更濃郁。（）5.殺青的目的是徹底破壞鮮葉中酶的活性，停止發(fā)酵。（）6.揉捻是所有茶類初加工都必需的工序。（）7.茶葉干燥的目的是為了使茶葉更容易運(yùn)輸和儲(chǔ)存。（）8.紅茶的發(fā)酵實(shí)質(zhì)上是茶多酚的酶促氧化聚合過(guò)程。（）9.烏龍茶的“做青”是指通過(guò)搖青和靜置，使鮮葉發(fā)生適度發(fā)酵和自動(dòng)氧化。（）10.白茶加工簡(jiǎn)單，主要只有萎凋和干燥兩道工序。（）11.黃茶獨(dú)特的“悶黃”工藝使其具有甜醇的品質(zhì)特點(diǎn)。（）12.黑茶屬于后發(fā)酵茶，其品質(zhì)的形成與微生物作用密切相關(guān)。（）13.采摘鮮葉時(shí)，應(yīng)從茶樹的頂端開始采摘，逐層向下。（）14.茶葉初加工過(guò)程中，加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況對(duì)茶葉安全無(wú)影響。（）15.使用鐵鍋炒制綠茶，容易使茶葉帶有鐵銹味。（）16.揉捻程度過(guò)輕，茶葉包揉不緊，干燥后易碎。（）17.曬青毛茶干燥過(guò)程中，應(yīng)避免陽(yáng)光直射，以防茶葉灼傷。（）18.茶葉初加工中，不同茶類的加工工藝基本相同。（）19.優(yōu)質(zhì)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是葉色鮮綠、勻凈、富有光澤，含水量適中。（）20.茶葉殺青不徹底，會(huì)導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)生青味；殺青過(guò)度則會(huì)出現(xiàn)焦味。（）三、填空題（每空1分，共30分）1.茶葉采摘的基本原則是______、______和______。2.采摘高檔碧螺春茶，通常要求鮮葉達(dá)到______標(biāo)準(zhǔn)。3.萎凋的目的是使鮮葉______，便于______，并影響茶葉的______。4.綠茶殺青的主要方法有______和______兩種。5.揉捻的目的是______和______。6.茶葉干燥的方法主要有______、______和______三種。7.紅茶的發(fā)酵過(guò)程是在______條件下，由______催化茶多酚發(fā)生氧化聚合作用。8.烏龍茶加工過(guò)程中，通過(guò)______和______，使茶葉形成特有的香氣和品質(zhì)。9.白茶屬于______茶，其加工特點(diǎn)是______。10.黃茶加工的關(guān)鍵在于______環(huán)節(jié)，通過(guò)濕熱作用使茶葉發(fā)生非酶性自動(dòng)氧化。11.黑茶的后發(fā)酵主要依靠______等微生物的作用，在______條件下進(jìn)行。12.茶葉初加工過(guò)程中，保持加工工具的清潔，主要是為了______。13.采摘鮮葉時(shí)，應(yīng)做到______、______、______。14.茶葉殺青時(shí)，判斷殺青適度的標(biāo)志主要有______、______和______。15.茶葉揉捻過(guò)程中，需要根據(jù)茶葉的種類和品質(zhì)要求，控制______、______和______。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶初加工的基本流程及其各環(huán)節(jié)的主要目的。2.比較紅茶和綠茶在初加工工藝上的主要區(qū)別。五、論述題（10分）試述鮮葉采摘質(zhì)量對(duì)成茶品質(zhì)的重要影響，并說(shuō)明應(yīng)如何掌握好采摘標(biāo)準(zhǔn)。試卷答案一、選擇題1.B解析：摘心采適用于控制茶樹高度和促進(jìn)分枝，培養(yǎng)健壯的樹冠。2.D解析：白毫銀針完全由單芽制成，要求芽頭肥壯、滿披白毫。3.D解析：茶葉采摘時(shí)間主要受品種、嫩度、氣溫、雨水等因素影響，銷售渠道是市場(chǎng)環(huán)節(jié)。4.B解析：萎凋通過(guò)散發(fā)鮮葉部分水分，使葉片變軟，便于進(jìn)行殺青、揉捻等后續(xù)加工。5.C解析：炒青綠茶利用熱鍋進(jìn)行加熱殺青。6.B解析：殺青適度的關(guān)鍵在于將鮮葉含水量降至安全水平以下，以殺滅酶活性并利于保存。7.C解析：揉捻主要作用是壓出茶汁形成滋味、塑造外形，分離茶汁利于干燥，但會(huì)降低含水量。8.B解析：長(zhǎng)條形炒青如龍井，通常采用重揉快捻以形成緊結(jié)的外形。9.B解析：茶葉干燥是為了降低含水量，達(dá)到安全儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，并固定外形和品質(zhì)。10.B解析：烘干綠茶通常采用80℃-100℃的溫度進(jìn)行。11.B解析：紅茶發(fā)酵是茶多酚在酶作用下氧化聚合的過(guò)程。12.A解析：工夫紅茶通常采用相對(duì)開放、控制溫濕度的方式促進(jìn)發(fā)酵。13.B解析：鐵觀音是烏龍茶代表，其加工有獨(dú)特的做青環(huán)節(jié)。14.A解析：白茶加工特點(diǎn)是不炒不揉，主要依靠萎凋和干燥。15.D解析：黃茶獨(dú)特的品質(zhì)來(lái)自濕熱作用下的非酶性自動(dòng)氧化和內(nèi)含物轉(zhuǎn)化。16.B解析：黑茶（如普洱茶）的后發(fā)酵主要依靠低溫微生物作用。17.B解析：鮮葉含水量高時(shí)殺青，水汽蒸發(fā)過(guò)快，茶葉易焦邊。18.B解析：保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生主要是為了防止茶葉污染，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。19.B解析：使用不鋒利工具采摘易損傷茶樹嫩梢，影響后續(xù)生長(zhǎng)和產(chǎn)量。20.B解析：揉捻程度需根據(jù)茶類和品質(zhì)要求確定，并非越重越好。21.B解析：曬青毛茶主要采用涼曬方式進(jìn)行干燥。22.C解析：加工工藝的規(guī)范化執(zhí)行是影響茶葉品質(zhì)穩(wěn)定性和一致性的關(guān)鍵因素。23.B解析：優(yōu)質(zhì)鮮葉色澤鮮綠或嫩綠，富有光澤，表明新陳代謝旺盛。24.B解析：殺青溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉內(nèi)含物會(huì)受破壞，產(chǎn)生熟青味或焦味。25.C解析：白茶屬于不揉捻茶，主要依靠萎凋和干燥。26.B解析：萎凋降低鮮葉含水量，使其變軟，便于后續(xù)殺青、揉捻。27.A解析：篩分在茶葉初加工中主要用于清除茶梗、雜質(zhì)，分離不同大小的茶葉顆粒。28.C解析：采摘單芽是指只采摘芽頭，不留葉片。29.B解析：低溫、低濕、密閉環(huán)境有利于茶葉保鮮，防止品質(zhì)劣變。30.D解析：茶葉殺青效果主要受溫度、時(shí)間、投料量、鮮葉狀況等因素影響，與銷售目的地?zé)o關(guān)。二、判斷題1.×解析：茶葉采摘需根據(jù)茶類、品種、生育狀況等確定標(biāo)準(zhǔn)，并非越早越嫩越好，過(guò)早采摘影響樹勢(shì)，過(guò)嫩加工難度大。2.×解析：綠茶、黃茶、白茶屬于未發(fā)酵茶；烏龍茶屬于半發(fā)酵茶；紅茶、黑茶屬于全發(fā)酵茶。3.√解析：萎凋過(guò)程中，鮮葉水分逐漸蒸發(fā)減少，葉質(zhì)逐漸變軟，為后續(xù)殺青、揉捻做準(zhǔn)備。4.√解析：炒青綠茶利用鍋溫直接加熱，能快速散發(fā)水分，形成獨(dú)特的鍋炒香氣，通常比烘青香氣更濃郁。5.√解析：殺青的主要目的是利用高溫破壞鮮葉中酶的活性，阻止茶多酚氧化，即停止發(fā)酵。6.×解析：揉捻不是所有茶類初加工都必需的，如白茶、黃茶、部分綠茶（如烘青）等就不揉捻。7.×解析：茶葉干燥的目的是降低含水量至安全水平，抑制酶活性，固定品質(zhì)，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。8.√解析：紅茶發(fā)酵是茶多酚在多酚氧化酶作用下氧化聚合形成色香味物質(zhì)的過(guò)程。9.√解析：烏龍茶做青是通過(guò)搖青和靜置交替進(jìn)行，使鮮葉邊緣發(fā)生氧化，中心部分保持綠色，形成綠葉紅鑲邊的特點(diǎn)。10.√解析：白茶加工工藝簡(jiǎn)單，主要是萎凋和干燥，不炒不揉。11.√解析：黃茶獨(dú)特的“悶黃”工藝通過(guò)濕熱作用促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，使其具有黃湯黃葉、甜醇的品質(zhì)特點(diǎn)。12.√解析：黑茶屬于后發(fā)酵茶，其獨(dú)特風(fēng)味主要是在存儲(chǔ)過(guò)程中或特定條件下由微生物作用形成的。13.×解析：采摘應(yīng)遵循從下到上、從內(nèi)到外的順序，促進(jìn)茶樹通風(fēng)透光和有效分枝。14.×解析：加工環(huán)境衛(wèi)生狀況直接影響茶葉安全，防止微生物污染和農(nóng)藥殘留等問(wèn)題。15.√解析：鐵鍋材質(zhì)可能易與茶葉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致產(chǎn)生鐵銹味。16.√解析：揉捻程度過(guò)輕，茶葉包揉不緊，干燥后容易松散、碎裂。17.√解析：曬青毛茶干燥過(guò)程中應(yīng)避免陽(yáng)光直射，以免茶葉受熱不均，局部灼傷，出現(xiàn)“火斑”。18.×解析：不同茶類初加工工藝差異很大，如萎凋、殺青、揉捻、發(fā)酵等環(huán)節(jié)均不相同。19.√解析：優(yōu)質(zhì)鮮葉要求葉色鮮綠或嫩綠、勻凈、富有光澤，且含水量適中（一般70%左右）。20.√解析：殺青不徹底，酶活性未完全破壞，茶葉會(huì)帶生青味；殺青過(guò)度，高溫時(shí)間長(zhǎng)，茶葉內(nèi)含物被過(guò)度破壞，會(huì)產(chǎn)生焦味、碳味。三、填空題1.適時(shí)、適量、合理解析：采摘原則是保證茶葉質(zhì)量和茶樹健康，適時(shí)（按標(biāo)準(zhǔn)）、適量（不超負(fù)荷）、合理（留葉養(yǎng)樹）。2.一芽一葉或一芽一葉一心解析：高檔碧螺春要求鮮葉嫩度，通常采摘一芽一葉或更嫩的芽頭帶一葉。3.水分減少、塑形、香氣解析：萎凋使鮮葉失去部分水分而變軟，便于揉捻塑形，并開始影響和轉(zhuǎn)化香氣。4.炒青、蒸青解析：綠茶殺青主要方法有利用熱鍋翻炒的炒青和利用蒸汽加熱的蒸青。5.壓出茶汁、塑造外形解析：揉捻的兩大主要目的是通過(guò)擠壓使茶汁溢出增加滋味，并通過(guò)揉卷形成茶葉外形。6.烘干、曬干、風(fēng)干解析：茶葉干燥的三大主要方式是利用熱風(fēng)或熱源烘干，利用日光曬干，利用自然風(fēng)干。7.無(wú)氧或低氧、多酚氧化酶解析：紅茶發(fā)酵在相對(duì)無(wú)氧或低氧條件下，由多酚氧化酶催化茶多酚氧化。8.搖青、靜置（或做青）解析：烏龍茶通過(guò)搖青（使葉片相互摩擦氧化）和靜置（使葉緣發(fā)酵葉中保持綠色）交替進(jìn)行。9.未發(fā)酵、不炒不揉解析：白茶屬于微發(fā)酵茶（傳統(tǒng)認(rèn)知），加工特點(diǎn)是自然萎凋和干燥。10.悶黃解析：黃茶加工的關(guān)鍵特色環(huán)節(jié)是悶黃，通過(guò)濕熱作用實(shí)現(xiàn)其獨(dú)特品質(zhì)。11.乳酸菌、霉菌、酵母菌等、適宜溫濕解析：黑茶后發(fā)酵主要依靠乳酸菌、霉菌、酵母菌等微生物，在適宜的溫度和濕度條件下進(jìn)行。12.防止污染解析：保持加工工具清潔衛(wèi)生，主要是為了防止微生物或雜質(zhì)污染茶葉，保證產(chǎn)品安全。13.準(zhǔn)確、及時(shí)、輕快解析：采摘時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確識(shí)別符合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，及時(shí)采摘，動(dòng)作輕快，避免損傷。14.葉色變化、葉質(zhì)狀態(tài)、香氣變化解析：判斷殺青適度主要看葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G或栗色，葉質(zhì)由硬變軟、折梗不斷，以及散發(fā)出清香，無(wú)生青味。15.揉捻壓力、揉捻時(shí)間、加壓程度解析：揉捻需控制壓力大小、持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短以及加壓的輕重（輕、中、重）。四、簡(jiǎn)答題1.綠茶初加工基本流程及其主要目的：*萎凋：將鮮葉攤放在室內(nèi)或室外，使其在適宜溫濕條件下進(jìn)行失水，葉質(zhì)變軟，便于殺青和揉捻，并初步轉(zhuǎn)化香氣。目的在于散發(fā)水分，軟化葉質(zhì)，抑制酶活性，促進(jìn)香氣形成。*殺青：利用高溫破壞鮮葉中酶的活性，停止發(fā)酵，鈍化酶促作用，蒸發(fā)部分水分，發(fā)展香氣，使茶葉變軟。目的在于殺滅酶活性，停止發(fā)酵，蒸發(fā)適量水分，發(fā)展香氣。*揉捻：將殺青后的茶葉放入揉捻機(jī)或手工揉捻，通過(guò)擠壓使茶汁溢出，增加滋味濃度，并使茶葉卷曲成一定形狀。目的在于壓出茶汁，提高滋味濃度，塑造茶葉外形。*干燥：將揉捻后的茶葉在烘干機(jī)或曬架上進(jìn)行熱風(fēng)或日曬干燥，使茶葉含水量降至安全儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，固定外形和品質(zhì)，便于包裝和儲(chǔ)存。目的在于降低含水量，抑制酶活性，固定品質(zhì)，便于儲(chǔ)存。2.紅茶與綠茶在初加工工藝上的主要區(qū)別：*萎凋：紅茶需要經(jīng)過(guò)萎凋，而綠茶通常不萎凋（少數(shù)綠茶如黃茶除外）。紅茶萎凋是為了失去部分水分，軟化葉片，為發(fā)酵做準(zhǔn)備；綠茶直接進(jìn)入殺青。*發(fā)酵（氧化）：這是最根本的區(qū)別。紅茶必須經(jīng)過(guò)發(fā)酵（茶多酚氧化聚合），這是形成紅茶紅湯紅葉、濃郁香氣和甜醇滋味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；綠茶不經(jīng)發(fā)酵，殺青后迅速停止酶促氧化，保持綠色和清新口感。*殺青：綠茶殺青是核心工序，目的是徹底破壞酶活性，停止發(fā)酵；紅茶殺青也是必要的，但目的是為了停止發(fā)酵，并為后續(xù)的氧化（發(fā)酵）做準(zhǔn)備。*揉捻：兩者都可能進(jìn)行揉捻，但目的和程度可能不同。紅茶揉捻通常較重，目的是充分壓出茶汁，利于發(fā)酵和形成滋味；綠茶揉捻根據(jù)茶類不同，有輕重之分，主要目的是塑形和適度壓出茶汁。*干燥：兩者都進(jìn)行干燥，但目的和方式可能略有差異。紅茶干燥后要求保持一定的含水量，利于后期發(fā)酵；綠茶干燥則要求含水量較低，利于保鮮。五、論述題試述鮮葉采摘質(zhì)量對(duì)成茶品質(zhì)的重要影響，并說(shuō)明應(yīng)如何掌握好采摘標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉是加工茶葉的原料，其品質(zhì)好壞直接決定了成茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，是形成茶葉色、香、味、形的關(guān)鍵。鮮葉采摘質(zhì)量對(duì)成茶品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.內(nèi)含物質(zhì)決定湯味和香氣：不同嫩度的鮮葉，其內(nèi)含物質(zhì)（茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素等）的種類和含量比例不同。嫩葉茶多酚含量高，滋味鮮爽