2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師咖啡店菜單設計試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______第一部分：背景與要求假設你將應聘一家名為“拾光咖啡館”的新開張門店的咖啡師兼菜單設計助理。該咖啡館定位為精品咖啡店，強調(diào)使用優(yōu)質(zhì)咖啡豆，提供舒適的環(huán)境，目標顧客群體包括咖啡愛好者、年輕白領和文藝青年?？Х瑞^計劃初期推出一份包含冷熱咖啡、特調(diào)飲品、茶飲和小食的菜單。請根據(jù)以上背景信息，完成以下菜單設計任務。第二部分：菜單結(jié)構(gòu)與板塊設計設計“拾光咖啡館”的菜單結(jié)構(gòu)。請清晰列出你規(guī)劃的菜單板塊，并簡要說明每個板塊的設計思路或包含的產(chǎn)品類型。例如，可以包含“經(jīng)典熱咖啡”、“創(chuàng)意手沖與特調(diào)”、“冰爽冷飲”、“午后茶歇”等板塊。第三部分：核心產(chǎn)品項設計（一）-熱咖啡與特調(diào)1.設計一款名為“拾光拿鐵”的核心熱咖啡產(chǎn)品。請給出產(chǎn)品名稱，并撰寫一段產(chǎn)品描述，需包含其風味特點、大致使用的咖啡豆種類或處理法特點、以及簡單的制作手法說明。2.設計一款具有地域特色的創(chuàng)意熱咖啡特調(diào)，命名并撰寫產(chǎn)品描述。描述中需突出其獨特風味來源（如特定產(chǎn)地的咖啡豆、獨特的配料或制作工藝），并解釋其命名理念。3.設計一款適合秋冬季節(jié)的溫暖熱飲，可以是咖啡類或茶類，命名并撰寫產(chǎn)品描述。第四部分：核心產(chǎn)品項設計（二）-冷咖啡與茶飲1.設計一款使用單一產(chǎn)地埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆制作的冷萃咖啡，命名并撰寫產(chǎn)品描述，突出其清爽和獨特的酸質(zhì)。2.設計一款適合下午茶的復合茶飲，可以包含咖啡元素，命名并撰寫產(chǎn)品描述，說明其風味特點和適合的飲用場景。3.設計一款簡單的果味冷飲，命名并撰寫產(chǎn)品描述，突出其果香和清爽感。第五部分：小食與飲品補充1.為菜單設計一款簡單的咖啡店招牌甜點，命名并簡要描述其風味和形態(tài)。2.列出你建議在菜單上出現(xiàn)的至少三種非咖啡類飲品的名稱。第六部分：菜單描述與定價為你在第三、四部分設計的所有核心產(chǎn)品項（共7款），撰寫簡潔、吸引人的產(chǎn)品名稱和描述。每個產(chǎn)品名稱和描述需控制在30字以內(nèi)，描述需突出核心賣點。假設“拾光咖啡館”的成本控制目標為咖啡豆成本不超過飲品售價的30%，其他原料成本不超過20%。請為你在第三、四、五部分設計的所有產(chǎn)品（共10款，包括冷熱咖啡、特調(diào)、冷萃、茶飲、甜點和非咖啡飲品），設定一個建議的售價（人民幣元/杯）。簡要說明你定價的主要依據(jù)或考慮因素。第七部分：視覺呈現(xiàn)與運營考量1.簡述你對該份菜單的整體視覺呈現(xiàn)風格的設計思路。例如，在排版、字體選擇、色彩搭配、Logo運用等方面，你將如何體現(xiàn)“拾光咖啡館”的精品定位和舒適氛圍？2.從運營角度，簡述在推廣或長期銷售中，你如何利用這份菜單設計來促進特定產(chǎn)品的銷售或提升顧客體驗？（例如，通過套餐、推薦語或菜單故事化等方式）第八部分：菜單更新與可持續(xù)性如果“拾光咖啡館”計劃在夏季推出限定菜單，請?zhí)岢?-2個基于季節(jié)特點的產(chǎn)品創(chuàng)意方向，并簡要說明其設計理念。在菜單設計中，如何體現(xiàn)對可持續(xù)性的關注？（例如，在原料選擇、包裝建議等方面）請?zhí)岢鲋辽賰牲c具體想法。試卷答案第一部分：背景與要求（無具體答案，為設計任務背景）第二部分：菜單結(jié)構(gòu)與板塊設計答案：菜單規(guī)劃包含以下板塊：1.經(jīng)典意式咖啡：收錄基礎且受歡迎的意式咖啡，如濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾等，作為菜單的基石。2.手沖精品咖啡：展示不同產(chǎn)地、處理法咖啡豆的風味特點，提供多樣化的手沖選擇，滿足咖啡愛好者的探索需求。3.創(chuàng)意特調(diào)咖啡：融合牛奶、糖漿、水果、香料等元素，創(chuàng)造獨特風味的咖啡飲品，提升菜單的趣味性和吸引力。4.冰爽冷飲：包括冷萃咖啡、冰滴咖啡以及其他使用牛奶、茶、果汁等制作的非熱飲，適應夏季需求和不同口味偏好。5.午后茶歇：提供各類茶飲，如原葉茶、果茶、奶茶等，與咖啡形成互補，延長顧客停留時間，營造舒適氛圍。解析思路：此部分考察對菜單邏輯結(jié)構(gòu)和內(nèi)容分類的規(guī)劃能力。答案需體現(xiàn)結(jié)構(gòu)清晰、邏輯合理，并能覆蓋主要產(chǎn)品類別。各板塊應相互補充，滿足不同顧客需求和咖啡店定位。例如，“經(jīng)典”打基礎，“精品”和“特調(diào)”提升檔次和特色，“冰飲”和“茶歇”拓展受眾和場景。設計思路應圍繞“拾光咖啡館”的精品定位和目標顧客群體展開。第三部分：核心產(chǎn)品項設計（一）-熱咖啡與特調(diào)1.答案：*產(chǎn)品名稱：拾光拿鐵*產(chǎn)品描述：中等濃度的意式濃縮咖啡與絲滑牛奶交融，頂部覆蓋輕盈綿密的奶泡。帶有咖啡的醇厚與牛奶的甘香，口感平衡，是經(jīng)典與日常的完美結(jié)合。*解析思路：設計需符合熱咖啡基礎款的特點，描述要突出其核心成分（濃縮+牛奶）和口感（絲滑、平衡），語言簡潔有吸引力，體現(xiàn)咖啡的日常性和舒適感，符合“拾光”的溫暖氛圍。2.答案：*產(chǎn)品名稱：埃塞俄比亞之花*產(chǎn)品描述：采用埃塞俄比亞耶加雪菲水洗處理豆制作，冷萃工藝提取。風味明亮，帶有柑橘和花香調(diào)，酸質(zhì)活潑，回甘干凈清爽，適合喜歡清新風味的人群。*解析思路：設計需突出地域特色（埃塞俄比亞）和獨特工藝（冷萃），描述要準確傳達耶加雪菲豆的特點（花香、柑橘酸），并強調(diào)冷萃帶來的口感（清爽、干凈），命名需有意境，與精品咖啡定位相符。3.答案：*產(chǎn)品名稱：南瓜香料熱拿鐵*產(chǎn)品描述：香草拿鐵基礎上，加入烤南瓜泥和肉桂等香料，熱飲溫暖舒適，帶有南瓜的甜美和香料的溫暖，適合秋冬季節(jié)，營造溫馨感。*解析思路：設計需結(jié)合季節(jié)特點（秋冬）和地域文化（南瓜、香料），描述要清晰說明風味來源（南瓜、肉桂）和整體感受（溫暖、甜美、舒適），命名直觀且具有節(jié)日或季節(jié)感。第四部分：核心產(chǎn)品項設計（二）-冷咖啡與茶飲1.答案：*產(chǎn)品名稱：晨曦冷萃*產(chǎn)品描述：精選單一產(chǎn)地埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆，采用冷萃方式12小時以上萃取。口感極其順滑，酸度低，帶有明顯的柑橘和花香，冷冽清爽，適合午后或夜晚飲用。*解析思路：設計需強調(diào)冷萃工藝和單一產(chǎn)地豆的特點，描述要突出冷萃帶來的極致順滑口感和獨特的風味（花香、柑橘），命名需有晨曦或日出意象，暗示清新和活力，符合冷萃咖啡的特性。2.答案：*產(chǎn)品名稱：桂馥蘭香奶茶*產(chǎn)品描述：原葉烏龍茶與新鮮牛奶融合，加入桂花香氣和少許芝士，茶香、奶香、花香交織，口感豐富醇厚，甜而不膩，午后小憩的理想選擇。*解析思路：設計需體現(xiàn)復合風味（茶+奶+花+芝士），描述要清晰傳達各風味元素及其組合效果（豐富、醇厚、甜香），命名需結(jié)合香氣意象（桂馥蘭香），營造雅致感和舒適體驗，適合茶飲板塊。3.答案：*產(chǎn)品名稱：莓果茶*產(chǎn)品描述：選用紅茶為基底，加入新鮮草莓、藍莓等莓果，茶香與果香完美融合，酸甜可口，色彩誘人，清爽解膩，適合下午茶或搭配甜點。*解析思路：設計需突出莓果風味和茶基底，描述要強調(diào)酸甜口感和視覺吸引力（色彩誘人），命名直觀（莓果茶），體現(xiàn)其作為下午茶或配餐飲品的特性。第五部分：小食與飲品補充1.答案：*產(chǎn)品名稱：焦糖布蕾*產(chǎn)品描述：香草意式布蕾，表面淋上焦糖醬，口感絲滑濃郁，甜度適中，搭配咖啡風味絕佳。*解析思路：設計需選擇與咖啡店定位相符的甜點（意式布蕾），描述要突出其口感（絲滑、濃郁）和風味（焦糖香），并點明其與咖啡的搭配性，命名簡潔且點明主要風味。2.答案：*非咖啡類飲品建議：純牛奶、檸檬水、冰霍斯茶、姜母茶。*解析思路：選擇需考慮常見性、互補性（與咖啡）和多樣性。純牛奶是基礎飲品。檸檬水、冰霍斯茶（適合冷飲板塊）、姜母茶（適合茶歇或特定人群）能豐富菜單，滿足不同口味偏好（清爽、茶味、溫熱）。第六部分：菜單描述與定價（以下為產(chǎn)品名稱與描述示例，定價為假設）1.拾光拿鐵：意式濃縮+牛奶，絲滑平衡。2.埃塞俄比亞之花：耶加雪菲冷萃，花香柑橘。3.南瓜香料熱拿鐵：烤南瓜+肉桂拿鐵，溫暖香甜。4.晨曦冷萃：埃塞俄比亞冷萃，順滑清爽。5.桂馥蘭香奶茶：烏龍+牛奶+桂花，醇厚香甜。6.莓果茶：紅茶+莓果，酸甜清爽。7.焦糖布蕾：香草布蕾，絲滑焦糖。8.純牛奶：新鮮巴氏奶，醇厚自然。9.檸檬水：鮮榨檸檬，清爽解渴。10.冰霍斯茶：墨西哥風味，酸甜冰爽。11.姜母茶：溫潤暖身，驅(qū)寒暖胃。定價示例（人民幣元/杯）：1.拾光拿鐵：18元2.埃塞俄比亞之花：28元3.南瓜香料熱拿鐵：22元4.晨曦冷萃：26元5.桂馥蘭香奶茶：24元6.莓果茶：20元7.焦糖布蕾：16元（小食）8.純牛奶：12元9.檸檬水：15元10.冰霍斯茶：16元11.姜母茶：18元定價依據(jù)：參考成本核算（咖啡豆、牛奶、糖漿、杯子等成本占比控制在目標范圍內(nèi)），結(jié)合產(chǎn)品品質(zhì)、風味獨特性、市場同類產(chǎn)品價格水平，以及目標顧客的支付意愿進行定價。高價產(chǎn)品體現(xiàn)精品定位，基礎產(chǎn)品價格親民。第七部分：視覺呈現(xiàn)與運營考量1.答案：菜單視覺風格應簡潔、雅致，體現(xiàn)“拾光咖啡館”的精品定位。采用淺色或暖色調(diào)為主，搭配柔和的背景圖片（如咖啡豆、手沖場景、舒適空間細節(jié)）。字體選擇清晰易讀的襯線體或現(xiàn)代無襯線體，標題可略作強調(diào)。排版注重留白，使菜單呼吸感良好，分類清晰，產(chǎn)品名稱和描述突出。整體傳遞出舒適、專業(yè)、值得信賴的咖啡店形象。解析思路：視覺設計需與品牌形象（精品、舒適）高度一致。色彩、字體、排版共同作用，影響顧客的第一印象和閱讀體驗。簡潔雅致符合精品店調(diào)性，易讀性是基本要求，圖片和留白營造氛圍，整體協(xié)調(diào)性是關鍵。2.答案：可在菜單上設置“本季推薦”或“搭配推薦”，突出幾款特色產(chǎn)品或套餐。例如，推薦“埃塞俄比亞之花”搭配咖啡店自制檸檬水，或推出“拿鐵+焦糖布蕾”的下午茶套餐。在產(chǎn)品描述旁可加入簡短的推薦語，如“花香清新，冷飲優(yōu)選”或“經(jīng)典搭配，午后小憩”。通過視覺引導和優(yōu)惠組合，刺激顧客嘗試新品或增加消費金額。解析思路：利用菜單進行銷售促進需直接有效。推薦語和套餐是常用方法，能快速吸引顧客注意，引導消費決策。設計上要清晰明了，讓顧客了解推薦理由或套餐優(yōu)惠，從而提升銷售額和顧客滿意度。第八部分：菜單更新與可持續(xù)性1.答案：夏季限定產(chǎn)品創(chuàng)意方向：*水果冷萃咖啡：利用當季新鮮水果（如芒果、百香果、西瓜）與冷萃咖啡融合，創(chuàng)造清爽果香飲品。*草本冰茶特調(diào)：使用薄荷、檸檬草、洛神花等天然草本植物，搭配紅茶或綠茶，制作無添加或少添加糖的健康冰飲。解析思路：夏季菜單設計應圍繞“清涼”、“解暑”、“健康”等關鍵詞。水果冷萃結(jié)合了咖啡和水果的熱門元素，符合季節(jié)性。草本冰茶則提供了健康、自然的替代選擇，滿足市場趨勢。2.答