SCAA咖啡課件20XX匯報(bào)人：XXXX有限公司目錄01SCAA概述02咖啡基礎(chǔ)知識(shí)03咖啡品鑒技巧04咖啡沖煮方法05咖啡館經(jīng)營(yíng)與管理06SCAA認(rèn)證與教育SCAA概述第一章SCAA定義與宗旨協(xié)會(huì)宗旨追求咖啡卓越SCAA定義精品咖啡協(xié)會(huì)0102SCAA的歷史沿革1982年成立，是全球最大咖啡貿(mào)易協(xié)會(huì)。成立初期1998年歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)成立，2017年與SCAA合并為SCA。歐洲合并SCAA的組織結(jié)構(gòu)協(xié)會(huì)架構(gòu)由會(huì)員公司及分會(huì)構(gòu)成分會(huì)介紹含咖啡師與烘焙師公會(huì)咖啡基礎(chǔ)知識(shí)第二章咖啡的種類與特性高壓萃取，濃郁帶油脂濃縮咖啡濃縮加水，口感清淡美式咖啡加奶泡，口感溫和奶泡咖啡咖啡的種植與收獲選適宜地，春播優(yōu)質(zhì)種選址與播種定期管理，手摘精選豆管理與采收咖啡的加工與烘焙淺烘、中烘、深烘烘焙分類日曬、水洗、蜜處理初加工方式咖啡品鑒技巧第三章咖啡感官品鑒基礎(chǔ)清潔口腔，保持專注，為品鑒創(chuàng)造最佳條件。品鑒前準(zhǔn)備學(xué)習(xí)SLURP法，通過吸氣和漱口動(dòng)作充分感受咖啡風(fēng)味?；酒疯b方法咖啡風(fēng)味描述與分析識(shí)別酸度、甜度、苦味及余韻，全面描述咖啡風(fēng)味。風(fēng)味特征描述解析咖啡香氣的層次，從初聞到深嗅，感受不同香氣變化。香氣層次分析咖啡品鑒實(shí)踐操作確保器具干凈，咖啡豆新鮮研磨。品鑒前準(zhǔn)備記錄香氣、口感、余韻，提升品鑒精準(zhǔn)度。品鑒筆記記錄掌握水溫、研磨度，均勻注水，體驗(yàn)風(fēng)味變化。沖泡技巧實(shí)踐010203咖啡沖煮方法第四章沖煮原理與設(shè)備意式濃縮咖啡機(jī)滴濾壺與手沖壺常見沖煮設(shè)備潤(rùn)濕萃取水解萃取原理簡(jiǎn)介各種沖煮技巧介紹深度烘焙，分段萃取火山?jīng)_分段注水，層次分明三刀流點(diǎn)滴法滴注萃取，甜感突出沖煮過程中的注意事項(xiàng)01水溫控制保持適宜水溫，確?？Х蕊L(fēng)味充分釋放。02時(shí)間掌握沖泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)或過短，以免影響咖啡口感。03均勻注水均勻繞圈注水，保證咖啡粉充分浸潤(rùn)，提升萃取效果。咖啡館經(jīng)營(yíng)與管理第五章咖啡館市場(chǎng)定位目標(biāo)客群分析明確主要消費(fèi)群體，如白領(lǐng)、學(xué)生或咖啡愛好者。競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境評(píng)估分析周邊咖啡館，確定自身差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。咖啡館運(yùn)營(yíng)策略明確咖啡館的目標(biāo)消費(fèi)群體，提供符合其需求的咖啡與服務(wù)。定位目標(biāo)客戶根據(jù)顧客喜好調(diào)整咖啡種類與小食搭配，提升消費(fèi)體驗(yàn)。優(yōu)化產(chǎn)品組合咖啡館顧客服務(wù)以真誠(chéng)微笑迎接每位顧客，營(yíng)造溫馨舒適的就餐環(huán)境。微笑服務(wù)01針對(duì)咖啡知識(shí)等問題，提供專業(yè)且耐心的解答，提升顧客滿意度。專業(yè)解答02SCAA認(rèn)證與教育第六章SCAA認(rèn)證體系含6大模塊3等級(jí)認(rèn)證模塊證明專業(yè)度及身份認(rèn)證用途咖啡教育課程內(nèi)容咖啡起源、種植及烘焙入門咖啡基礎(chǔ)知識(shí)意式咖啡、手沖咖啡制作技巧咖啡師技能實(shí)操風(fēng)味輪使用與杯測(cè)實(shí)操感官品鑒課程咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)SCA咖啡認(rèn)證課程報(bào)名人數(shù)增長(zhǎng)，提升職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力