酒店餐廳垃圾分類規(guī)定一、總則

為規(guī)范酒店餐廳垃圾分類工作，提高資源利用效率，減少環(huán)境污染，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店餐廳所有區(qū)域，包括廚房、前廳、服務員區(qū)域、客人用餐區(qū)等。

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二、垃圾分類標準

酒店餐廳應按照以下標準進行垃圾分類：

（一）可回收垃圾

1.紙張類：菜單、宣傳單、無污染的包裝紙、外賣盒（不含食物殘渣）。

2.塑料類：一次性塑料杯、塑料餐具（清潔無污染）、外賣塑料容器（不含食物殘渣）。

3.金屬類：鋁制易拉罐（清潔無污染）、不銹鋼餐具（清潔無污染）。

4.玻璃類：清潔的玻璃杯、玻璃瓶（不含食物殘渣）。

（二）廚余垃圾

1.食物殘渣：剩菜剩飯、果皮、菜葉、咖啡渣。

2.廚房廢棄物：廢棄的菜籽、茶葉渣、骨頭（非金屬）。

3.調料類：過期或廢棄的油、醬料（液體或半液體）。

（三）有害垃圾

1.廢棄的電池（如干電池、鋰電池）。

2.廢棄的燈管（如熒光燈管）。

3.廢棄的過期清潔劑（如消毒液、洗滌劑）。

（四）其他垃圾

1.污染的紙張：沾有食物殘渣的紙巾、一次性餐具的包裝袋。

2.污染的塑料制品：使用過的外賣袋、一次性餐盒（含食物殘渣）。

3.無法回收的復合材料：復合包裝袋（如薯片袋）。

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三、垃圾分類操作流程

（一）廚房區(qū)域

1.食材準備區(qū)：

-食材清洗后產生的廚余垃圾（如菜葉、果皮）應直接投入廚余垃圾桶。

-清潔的包裝材料（如塑料袋、鋁箔紙）可回收。

2.烹飪區(qū)：

-剩菜剩飯、油污應倒入廚余垃圾桶，避免污染其他垃圾。

-過期的調料（如廢棄的食用油）應單獨收集，作為有害垃圾處理。

3.清潔區(qū)：

-清潔過程中產生的廢紙（如抹布）應分類，無污染的可回收，污染的歸為其他垃圾。

（二）前廳及服務員區(qū)域

1.點餐臺/收銀臺：

-客人使用后的外賣盒、塑料杯等應檢查是否清潔，可回收的投入可回收垃圾桶，污染的歸為其他垃圾。

-宣傳單、菜單等無污染紙張可回收。

2.服務員區(qū)域：

-使用過的紙巾、一次性餐具包裝應歸為其他垃圾。

-過期的濕巾或清潔用品應作為有害垃圾處理。

（三）客人用餐區(qū)

1.餐盤回收：

-客人用完的餐盤應先分類，可回收的餐具（如玻璃杯）單獨放置。

-剩菜剩飯應倒入廚余垃圾桶，避免污染其他垃圾。

2.一次性用品回收：

-客人使用后的塑料杯、紙碗等應檢查是否清潔，可回收的投入可回收垃圾桶。

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四、垃圾分類設備配置

1.垃圾桶設置：

-在餐廳各區(qū)域設置分類垃圾桶，標識清晰（如“可回收垃圾”“廚余垃圾”等）。

-垃圾桶數(shù)量應滿足使用需求，廚余垃圾桶應加蓋防臭。

2.垃圾暫存點：

-設置集中垃圾暫存點，定期清理，保持清潔。

-暫存點應遠離食品加工區(qū)，防止異味影響食品安全。

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五、監(jiān)督與執(zhí)行

1.定期檢查：

-每周由后勤部門檢查垃圾分類執(zhí)行情況，對不符合要求的區(qū)域進行整改。

2.員工培訓：

-新員工入職時需接受垃圾分類培訓，確保掌握分類標準。

-每季度組織一次垃圾分類知識更新，提高員工環(huán)保意識。

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六、附則

本規(guī)定自發(fā)布之日起實施，由酒店后勤部門負責解釋。如有調整，將另行通知。

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四、垃圾分類設備配置

1.垃圾桶設置：

-位置規(guī)劃：

(1)在餐廳入口處設置總指引牌，明確各類垃圾桶的投放區(qū)域。

(2)廚房區(qū)域需設置數(shù)量充足的垃圾桶，建議按功能分區(qū)配置：食材預處理區(qū)設廚余垃圾桶、可回收垃圾桶；烹飪區(qū)增設廚余垃圾桶（用于廢棄油脂）、有害垃圾桶（用于廢棄清潔劑）；清潔區(qū)設廚余垃圾桶、其他垃圾桶。

(3)前廳及服務員區(qū)域：點餐臺旁設可回收垃圾桶、其他垃圾桶；服務員備餐區(qū)設可回收垃圾桶、廚余垃圾桶、有害垃圾桶。

(4)客人用餐區(qū)：每張或每兩張餐桌旁放置一個小型可回收垃圾桶（用于杯、碗），餐盤回收處設廚余垃圾桶、其他垃圾桶。

-標識設計：

(1)采用圖文結合的標識，確保字跡清晰、顏色區(qū)分明顯。例如：可回收垃圾桶為藍色，廚余垃圾桶為綠色，有害垃圾桶為紅色，其他垃圾桶為灰色。

(2)標識內容應包括垃圾類別名稱及簡單說明，如“可回收垃圾：清潔無污染的紙張、塑料、金屬等”“廚余垃圾：剩菜剩飯、果皮菜葉等有機廢棄物”。

-桶體選擇：

(1)廚余垃圾桶應選用帶蓋設計，防異味、防蟲鼠，容積建議為30-50升。

(2)可回收垃圾桶可選用開口較大的桶體，方便投放，容積建議為40-60升。

(3)有害垃圾桶需使用堅固材質，帶蓋，并張貼危險廢棄物警示標識，容積建議為15-20升。

2.垃圾暫存點：

-位置要求：

(1)暫存點應設置在餐廳外部的陰涼處或通風良好、隱蔽性較好的區(qū)域，遠離食品加工區(qū)和顧客活動區(qū)。

(2)若條件允許，可設置在室內專用房間，地面鋪設防滲漏材料，墻面做防潮處理。

-設施配置：

(1)配備足夠數(shù)量的分類垃圾桶，用于臨時存放各區(qū)域的垃圾。

(2)設置垃圾壓縮設備（如垃圾打包機），減少暫存空間占用，提高清運效率。

(3)配備防臭設施，如除臭劑、紫外線消毒燈等。

(4)配備滅火器，預防垃圾自燃風險。

-管理規(guī)范：

(1)暫存點每日需清潔消毒，保持干凈整潔。

(2)垃圾應在每日閉店前清運完畢，避免長時間堆積產生異味。

(3)清運過程中需做好密閉操作，防止揚塵和滴漏。

五、監(jiān)督與執(zhí)行

1.定期檢查：

-檢查頻率與內容：

(1)每日班前班后，由當班經理或后勤人員對垃圾分類投放情況進行快速檢查，確保垃圾未混投。

(2)每周由酒店后勤部門組織專項檢查，覆蓋所有區(qū)域的垃圾桶設置、標識完好度、垃圾分類準確性等，并記錄檢查結果。

(3)每月進行一次全面檢查，包括垃圾暫存點環(huán)境衛(wèi)生、垃圾清運記錄等，對發(fā)現(xiàn)的問題發(fā)出整改通知。

-問題處理：

(1)對于輕微分類錯誤，現(xiàn)場予以糾正并指導員工正確投放。

(2)對于反復出現(xiàn)或較嚴重的分類問題，需約談相關區(qū)域負責人，分析原因并加強培訓。

(3)檢查結果納入部門或個人績效考核，提高員工參與積極性。

2.員工培訓：

-培訓內容：

(1)垃圾分類基礎知識：詳細講解四類垃圾的定義、收集要求及危害。

(2)本規(guī)定操作細則：結合餐廳實際場景，說明各類垃圾的正確投放方法，如“外賣塑料盒是否可回收取決于是否殘留食物”“過期清潔劑屬于有害垃圾”等。

(3)垃圾收集與暫存流程：演示正確傾倒垃圾、清潔垃圾桶的方法。

-培訓形式：

(1)新員工入職時必須完成垃圾分類培訓，考核合格后方可上崗。

(2)每季度組織一次全員或部分崗位的垃圾分類知識更新培訓，可通過講座、視頻、案例分析等形式進行。

(3)制作《垃圾分類操作手冊》，人手一份，方便員工隨時查閱。

-激勵機制：

(1)設立“垃圾分類標兵”評選，對表現(xiàn)突出的員工給予獎勵（如小額獎金、榮譽證書）。

(2)在餐廳內宣傳垃圾分類先進事跡，營造良好氛圍。

六、附則

1.責任劃分：

(1)后勤部門負責垃圾分類設備的維護、垃圾的臨時收集與轉運協(xié)調。

(2)各區(qū)域負責人負責本區(qū)域內垃圾分類的日常監(jiān)督與員工管理。

(3)全體員工均有責任按規(guī)定分類投放垃圾。

2.持續(xù)改進：

(1)根據垃圾分類實施情況及環(huán)保政策變化，適時修訂本規(guī)定。

(2)鼓勵員工提出改進建議，優(yōu)化垃圾分類流程。

3.生效日期：

本規(guī)定自發(fā)布之日起正式實施。

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一、總則

為規(guī)范酒店餐廳垃圾分類工作，提高資源利用效率，減少環(huán)境污染，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店餐廳所有區(qū)域，包括廚房、前廳、服務員區(qū)域、客人用餐區(qū)等。

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二、垃圾分類標準

酒店餐廳應按照以下標準進行垃圾分類：

（一）可回收垃圾

1.紙張類：菜單、宣傳單、無污染的包裝紙、外賣盒（不含食物殘渣）。

2.塑料類：一次性塑料杯、塑料餐具（清潔無污染）、外賣塑料容器（不含食物殘渣）。

3.金屬類：鋁制易拉罐（清潔無污染）、不銹鋼餐具（清潔無污染）。

4.玻璃類：清潔的玻璃杯、玻璃瓶（不含食物殘渣）。

（二）廚余垃圾

1.食物殘渣：剩菜剩飯、果皮、菜葉、咖啡渣。

2.廚房廢棄物：廢棄的菜籽、茶葉渣、骨頭（非金屬）。

3.調料類：過期或廢棄的油、醬料（液體或半液體）。

（三）有害垃圾

1.廢棄的電池（如干電池、鋰電池）。

2.廢棄的燈管（如熒光燈管）。

3.廢棄的過期清潔劑（如消毒液、洗滌劑）。

（四）其他垃圾

1.污染的紙張：沾有食物殘渣的紙巾、一次性餐具的包裝袋。

2.污染的塑料制品：使用過的外賣袋、一次性餐盒（含食物殘渣）。

3.無法回收的復合材料：復合包裝袋（如薯片袋）。

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三、垃圾分類操作流程

（一）廚房區(qū)域

1.食材準備區(qū)：

-食材清洗后產生的廚余垃圾（如菜葉、果皮）應直接投入廚余垃圾桶。

-清潔的包裝材料（如塑料袋、鋁箔紙）可回收。

2.烹飪區(qū)：

-剩菜剩飯、油污應倒入廚余垃圾桶，避免污染其他垃圾。

-過期的調料（如廢棄的食用油）應單獨收集，作為有害垃圾處理。

3.清潔區(qū)：

-清潔過程中產生的廢紙（如抹布）應分類，無污染的可回收，污染的歸為其他垃圾。

（二）前廳及服務員區(qū)域

1.點餐臺/收銀臺：

-客人使用后的外賣盒、塑料杯等應檢查是否清潔，可回收的投入可回收垃圾桶，污染的歸為其他垃圾。

-宣傳單、菜單等無污染紙張可回收。

2.服務員區(qū)域：

-使用過的紙巾、一次性餐具包裝應歸為其他垃圾。

-過期的濕巾或清潔用品應作為有害垃圾處理。

（三）客人用餐區(qū)

1.餐盤回收：

-客人用完的餐盤應先分類，可回收的餐具（如玻璃杯）單獨放置。

-剩菜剩飯應倒入廚余垃圾桶，避免污染其他垃圾。

2.一次性用品回收：

-客人使用后的塑料杯、紙碗等應檢查是否清潔，可回收的投入可回收垃圾桶。

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四、垃圾分類設備配置

1.垃圾桶設置：

-在餐廳各區(qū)域設置分類垃圾桶，標識清晰（如“可回收垃圾”“廚余垃圾”等）。

-垃圾桶數(shù)量應滿足使用需求，廚余垃圾桶應加蓋防臭。

2.垃圾暫存點：

-設置集中垃圾暫存點，定期清理，保持清潔。

-暫存點應遠離食品加工區(qū)，防止異味影響食品安全。

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五、監(jiān)督與執(zhí)行

1.定期檢查：

-每周由后勤部門檢查垃圾分類執(zhí)行情況，對不符合要求的區(qū)域進行整改。

2.員工培訓：

-新員工入職時需接受垃圾分類培訓，確保掌握分類標準。

-每季度組織一次垃圾分類知識更新，提高員工環(huán)保意識。

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六、附則

本規(guī)定自發(fā)布之日起實施，由酒店后勤部門負責解釋。如有調整，將另行通知。

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四、垃圾分類設備配置

1.垃圾桶設置：

-位置規(guī)劃：

(1)在餐廳入口處設置總指引牌，明確各類垃圾桶的投放區(qū)域。

(2)廚房區(qū)域需設置數(shù)量充足的垃圾桶，建議按功能分區(qū)配置：食材預處理區(qū)設廚余垃圾桶、可回收垃圾桶；烹飪區(qū)增設廚余垃圾桶（用于廢棄油脂）、有害垃圾桶（用于廢棄清潔劑）；清潔區(qū)設廚余垃圾桶、其他垃圾桶。

(3)前廳及服務員區(qū)域：點餐臺旁設可回收垃圾桶、其他垃圾桶；服務員備餐區(qū)設可回收垃圾桶、廚余垃圾桶、有害垃圾桶。

(4)客人用餐區(qū)：每張或每兩張餐桌旁放置一個小型可回收垃圾桶（用于杯、碗），餐盤回收處設廚余垃圾桶、其他垃圾桶。

-標識設計：

(1)采用圖文結合的標識，確保字跡清晰、顏色區(qū)分明顯。例如：可回收垃圾桶為藍色，廚余垃圾桶為綠色，有害垃圾桶為紅色，其他垃圾桶為灰色。

(2)標識內容應包括垃圾類別名稱及簡單說明，如“可回收垃圾：清潔無污染的紙張、塑料、金屬等”“廚余垃圾：剩菜剩飯、果皮菜葉等有機廢棄物”。

-桶體選擇：

(1)廚余垃圾桶應選用帶蓋設計，防異味、防蟲鼠，容積建議為30-50升。

(2)可回收垃圾桶可選用開口較大的桶體，方便投放，容積建議為40-60升。

(3)有害垃圾桶需使用堅固材質，帶蓋，并張貼危險廢棄物警示標識，容積建議為15-20升。

2.垃圾暫存點：

-位置要求：

(1)暫存點應設置在餐廳外部的陰涼處或通風良好、隱蔽性較好的區(qū)域，遠離食品加工區(qū)和顧客活動區(qū)。

(2)若條件允許，可設置在室內專用房間，地面鋪設防滲漏材料，墻面做防潮處理。

-設施配置：

(1)配備足夠數(shù)量的分類垃圾桶，用于臨時存放各區(qū)域的垃圾。

(2)設置垃圾壓縮設備（如垃圾打包機），減少暫存空間占用，提高清運效率。

(3)配備防臭設施，如除臭劑、紫外線消毒燈等。

(4)配備滅火器，預防垃圾自燃風險。

-管理規(guī)范：

(1)暫存點每日需清潔消毒，保持干凈整潔。

(2)垃圾應在每日閉店前清運完畢，避免長時間堆積產生異味。

(3)清運過程中需做好密閉操作，防止揚塵和滴漏。

五、監(jiān)督與執(zhí)行

1.定期檢查：

-檢查頻率與內容：

(1)每日班前班后，由當班經理或后勤人員對垃圾分類投放情況進行快速檢查，確保垃圾未混投。

(2)每周由酒店后勤部門組織專項檢查，覆蓋所有區(qū)域的垃圾桶設置、標識完好度、垃圾分類準確性等，并記錄檢查結果。

(3)每月進行一次全面檢查，包括垃圾暫存點環(huán)境衛(wèi)生、垃圾清運記錄等，對發(fā)現(xiàn)的問題發(fā)出整改通知。

-問題處理：

(1)對于輕微分類錯誤，現(xiàn)場予以糾正并指導員工正確投放。

(2)對于反復出現(xiàn)或較嚴重的分類問