ICS35.040CCSA2445DB45/T2691—2023廣西野生紅茶感官審評規(guī)范SensoryevaluationstandardofGuangxiwildblacktea2023-05-30發(fā)布2023-08-30實(shí)施廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布IDB45/T2691—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并宣貫。本文件由廣西農(nóng)業(yè)種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本文件起草單位：廣西師范大學(xué)、廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所、廣西艾凡投資有限公司。本文件主要起草人：李秀白、金東山、鄧慧群、陳伍香、劉淑梅、龐月蘭、楊春、馬姜明、覃建恩、張燕、李天雪、秦飛、陳志明、袁媛、張紀(jì)豪。2DB45/T2691—2023廣西野生紅茶感官審評規(guī)范本文件規(guī)定了廣西野生紅茶的術(shù)語和定義、感官審評條件、感官審評原則、感官審評結(jié)果與判定。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)野生紅茶的評審或評比項(xiàng)目等。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB/T18797茶葉感官審評室內(nèi)基本條件GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T35810紅茶加工技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1廣西野生紅茶Guangxiwildblacktea以廣西境內(nèi)無人為干擾、自然生長的茶樹鮮葉為原料，嚴(yán)格按照GB/T35810生產(chǎn)的紅茶。3.2茶葉樣品Teasamples由單位或個人提供，用于感官審評的具有包裝及產(chǎn)品信息的茶葉成品。3.3茶葉樣品感官審評Sensoryevaluationofteasamples審評人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對茶葉樣品的外形、湯色、香氣、滋味、葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合評判的過程。4感官審評條件4.1用水同一批茶葉的審評用水應(yīng)為同一品牌及同一批次，且水質(zhì)符合GB/T5749的要求。DB45/T2691—202334.2人員4.2.1審評人員資格評審人員應(yīng)符合以下條件之一---具有中級及以上評茶員職業(yè)資格；---從事茶葉相關(guān)工作5年以上，具有中級及以上技術(shù)職稱。4.2.2審評人員數(shù)量參加審評的人數(shù)應(yīng)為3人及以上的奇數(shù)。4.2.3審評注意事項(xiàng)參照GB/T23776茶葉感官審評方法。5感官審評原則審評過程應(yīng)做到公開、透明、公平、公正原則，審評員應(yīng)獨(dú)自完成審評，不得交換意見。審評結(jié)束后應(yīng)及時(shí)公布審評結(jié)果。6感官審評結(jié)果與判定6.1等級判定根據(jù)審評最終得分將審評的茶葉樣品分為五個等級：——特級（95分～100分）；——一級（90分～94分）；——二級（80分～89分）；——三級（70分～79分）；——四級（60分～69分）。6.2評分6.2.1評分原則審評員人數(shù)若超過7人，則去掉一個最高分和一個最低分后，取平均分。6.2.2評分方法按照“干茶外形湯色香氣滋味葉底”順序?qū)徳u因子進(jìn)行評分。6.2.3審評員評分審評員對參評茶葉樣品的各個因子評分，并按照公式計(jì)算出該茶葉樣品分?jǐn)?shù)。計(jì)算公式如式（1S---參評茶葉樣品的得分F1、F2、F3、F4、F5---審評員對參評茶葉5個因子的評分r1、r2、r3、r4、r5---5個審評因子的權(quán)重DB45/T2691—202346.2.4分?jǐn)?shù)確定數(shù)據(jù)員按照計(jì)算公式計(jì)算出每一款參評茶葉樣品的得分，可提前把各因子對應(yīng)的評分系數(shù)輸入EXCEL，并預(yù)設(shè)計(jì)算公式，縮短分?jǐn)?shù)計(jì)算時(shí)間。6.2.4.1計(jì)算公式當(dāng)審評人數(shù)為3人或5人時(shí)，所有審評員對同一款茶葉樣品評分的總和除以審評員人數(shù)，當(dāng)審評員人數(shù)達(dá)到7人以上時(shí)，需要先去掉一個最高分和一個最低分后，再按照計(jì)算公式進(jìn)行計(jì)算。計(jì)算公式如式（2）：Y---茶葉樣品最后得分S1、S2、S3、S4、S5---各審評員對同一款參評茶葉樣品的評分n---實(shí)際使用的審評員評分的份數(shù)6.3感官審評因子的權(quán)重及分值各感官審評因子的審評分值范圍及因子權(quán)重見表1。表1廣西野生紅茶感官審評因子、審評分值范圍及因子權(quán)重123456.4感官審評評語及參考評分標(biāo)準(zhǔn)60分及以上的感官審評因子評語及對應(yīng)的參考評分標(biāo)準(zhǔn)見