ICS67.160.20CCSX2445DB45/T2688—2023羅漢果蜜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2023-05-30發(fā)布2023-08-30實施廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB45/T2688—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件主要起草單位：桂林吉福思羅漢果生物技術(shù)股份有限公司、南寧海關(guān)技術(shù)中心。梁振華、張川梅、陸國洋、李潔瓊、楊治鳳。DB45/T2688—20231羅漢果蜜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件界定了羅漢果蜜的術(shù)語和定義、規(guī)定了生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)記錄的要求。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)以羅漢果為原料制成的羅漢果蜜的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T35476-2017羅漢果質(zhì)量等級NY/T694羅漢果3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1羅漢果蜜Monkfruithoney以羅漢果為原料，利用水提取、過濾、分離純化和濃縮等工藝加工而成的一種淡黃色至棕褐色的流動狀液體糖漿。4生產(chǎn)條件4.1原輔料要求應(yīng)新鮮，無霉變、腐爛、病蟲害，污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定，干羅漢果應(yīng)符合GB/T35476或NY/T694的規(guī)定。4.1.2檸檬酸2DB45/T2688—20234.1.3加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2生產(chǎn)場所和環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.3生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備包括但不限于：破碎設(shè)備、提取設(shè)備、離心設(shè)備、濃縮設(shè)備、殺菌設(shè)備、噴霧干燥設(shè)備、包裝設(shè)備等。5生產(chǎn)工藝5.1工藝流程羅漢果蜜工藝流程見圖1。圖1羅漢果蜜工藝流程5.2工藝要求除去羅漢果表皮粘附的塵埃、泥沙等雜物。5.2.2破碎加入少量水，采用機械破碎羅漢果至2～10mm顆粒狀。5.2.3提取破碎后按料液比1：3.0～6.0在動態(tài)逆流提取機組或提取罐中提取55min～60min。提取液波美度在2.0～4.0之間，出渣時固形物含量應(yīng)≤0.5％。5.2.4分離提取液進入離心設(shè)備進行離心分離，分離殘渣。5.2.5調(diào)酸加入0.20.5％檸檬酸溶液混合均勻，溶液pH值控制在3.5～5.5。5.2.6過濾DB45/T2688—20233溶液過80目～100目濾網(wǎng)，濾液按約2000L/h～4000L/h的速度通過超濾設(shè)備，溫度控制在55℃~5.2.7濃縮采用真空濃縮至物料可溶性固形物含量2226％時，控制過濾泵頻率≤50HZ，壓力≤0.4MPa，繼續(xù)濃縮到可溶性固形物含量≥50％即可。5.2.8脫色有需要脫色處理時，采用活性炭或活性白土等食品級脫色劑進行脫色處理，用量為物料的13％。5.2.9殺菌將羅漢果蜜高溫殺菌處理（108℃~118℃、15s～30s殺菌）或采用其他殺菌方式殺菌。5.2.10灌裝宜采用塑料瓶灌裝；塑料瓶應(yīng)清潔并滅菌，物料溫度降至60℃~65℃時灌裝；其他材料灌裝應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。6生產(chǎn)記錄6.1應(yīng)建立生產(chǎn)過程記錄，對生產(chǎn)過程中采購