ICS67.160.20CCSX5045DB45/T2686—2023青錢柳飲料加工技術(shù)規(guī)程CodeofpracticeforprocessingofCyclocaryapaliurusbeverage2023-05-30發(fā)布2023-08-30實(shí)施廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB45/T2686—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西阿哩哩養(yǎng)生科技有限責(zé)任公本文件主要起草人：何雪梅、唐雅園、孫健、楊瑩、易萍、李麗、陳茜、辛明、鄭鳳錦、周主貴、零東寧、盛金鳳、李杰民、李昌寶、李志春、李天宇。DB45/T2686—20231青錢柳飲料加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了青錢柳（Cyclocaryapaliurus）飲料加工的術(shù)語和定義、原輔料要求、生產(chǎn)加工要求、加工工藝、貯存和追溯。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)青錢柳飲料的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12695食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB/T38574食品追溯二維碼通用技術(shù)要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1青錢柳飲料（Cyclocaryapaliurusbeverage）以青錢柳葉為原料，經(jīng)提取、調(diào)配、殺菌等工序加工而成的植物飲料。4原輔料要求4.1青錢柳應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定，宜采用成熟葉。4.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。2DB45/T2686—20234.3食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。4.4食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5生產(chǎn)加工要求5.1生產(chǎn)加工衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。5.2加工設(shè)備6加工技術(shù)6.1工藝流程青錢柳飲料加工工藝流程見圖1.青錢柳→清洗→干燥→提取→濃縮或不濃縮→調(diào)配→殺菌→灌裝圖1.青錢柳飲料加工工藝流程6.2技術(shù)要求6.2.1清洗用流動(dòng)水清洗青錢柳葉、瀝干表面水分。6.2.2干燥烘干或曬干至青錢柳葉片含水量≦8%，粉碎過40目篩備用。6.2.3提取原料置于提取設(shè)備中用水浸提，料液比宜為青錢柳：水=1：15:～1：20、浸提溫度宜為80℃~90℃、浸提時(shí)間宜為0.5h～1h。浸提完成后，提取液經(jīng)200目濾布過濾。6.2.4濃縮或不濃縮過濾后的提取液于60℃下減壓真空濃縮，真空度-0.07～-0.1Mpa，濃縮至可溶性固形物含量為5%~10得青錢柳提取濃縮液。6.2.5調(diào)配DB45/T2686—20233以青錢柳提取液或濃縮液為原料，根據(jù)需求可添加食糖、酸味劑及其他食品添加劑進(jìn)行合理調(diào)配，調(diào)配后產(chǎn)品的可溶性固形物含量超過0.5g/L，青錢柳葉（以干葉劑）的含量不低于3g/100mL為宜。6.2.6過濾采用過濾設(shè)備過濾，濾膜孔徑為0.45um。6.2.7殺菌后冷灌裝6.2.7.1殺菌采用超高溫瞬時(shí)殺菌：溫度120℃~130℃,殺菌時(shí)間3s～6s。6.2.7.2冷灌裝經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌后迅速冷卻至5℃~20℃,在包裝容器、空氣、灌裝設(shè)備等均為無菌狀態(tài)下灌裝。6.2.8殺菌后熱灌裝6.2.8.1殺菌殺菌方式可分為兩種：——超高溫瞬時(shí)殺菌：溫度120℃~130℃,殺菌時(shí)間3s～6s；——高溫短時(shí)殺菌：溫度95℃~110℃,殺菌時(shí)間15s～30s。6.2.8.2熱灌裝殺菌后的飲料降溫至80℃~90℃,宜采用玻璃瓶、塑料瓶等容器灌裝，灌裝后將包裝容器倒立并保持5min～10min，然后冷卻至室溫。7貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、通風(fēng)、干燥，并有防塵、防蟲、防鼠設(shè)施的倉庫中，堆放高度以不倒塌、不壓壞外包裝及產(chǎn)品為限。不應(yīng)與有特殊氣味、易變質(zhì)、易腐敗、易生蟲的物品一起存放。8追溯8.1