ICS67.160.20CCSX5045DB45/T2681—2023番木瓜什錦菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technicalregulationsfortheproductionofpapayamixedcabbage2023-05-30發(fā)布2023-08-30實(shí)施廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB45/T2681—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西金姐食品有限公司。本文件主要起草人：李昌寶、辛明、馮錦清、孫宇、零東寧、李杰民、蒙小玲、劉國(guó)明、盛金鳳、易萍、唐雅園、孫健、李麗、何雪梅、鄭鳳錦。DB45/T2681—20231番木瓜什錦菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件界定了番木瓜什錦菜的術(shù)語和定義，規(guī)定了生產(chǎn)條件要求、生產(chǎn)工藝、溯源的要求。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)番木瓜什錦菜的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2717食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB/T38574食品追溯二維碼通用技術(shù)要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1番木瓜什錦菜（papayamixedcabbage）以番木瓜、胡蘿卜等為原料，添加姜絲、辣椒、蒜、醬油、食用鹽等輔料，經(jīng)分選、清洗、去皮去籽、切分、烘干、腌制等技術(shù)加工而成的產(chǎn)品。4生產(chǎn)條件要求4.1原料4.1.1番木瓜新鮮番木瓜成熟度控制在4050污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定、農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。2DB45/T2681—20234.1.2胡蘿卜、辣椒等污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定、農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.2輔料4.2.1食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。4.2.2醬油應(yīng)符合GB2717的規(guī)定。4.2.3香辛料應(yīng)符合GB/T15691、GB2762和GB2763的規(guī)定。4.2.4食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.2.5其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。4.4生產(chǎn)衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.5生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，應(yīng)具備但不限于切絲機(jī)、切丁機(jī)、烘干設(shè)備、真空腌漬罐。5生產(chǎn)工藝5.1工藝流程圖1工藝流程圖DB45/T2681—202335.2工藝要求5.2.1分選、清洗番木瓜、胡蘿卜宜選個(gè)頭中等均勻、無蟲眼完整的果實(shí)，辣椒宜選青椒或指天椒，清洗后瀝干備用。5.2.2去皮去籽人工或機(jī)械去除果皮、果籽、梗。5.2.3切分用切絲機(jī)或切丁機(jī)將番木瓜、胡蘿卜等切分成絲或丁狀。5.2.4烘干（或曬干）將番木瓜絲或丁用烘干設(shè)備在50℃~80℃下烘4～8h，或曬干，水分控制在13％～18％。5.2.5腌漬根據(jù)需求添加姜絲、蒜、醬油、食用鹽等輔料攪拌均勻，放入真空腌漬罐中腌漬1～4h；或放入缸（塑料桶）中腌漬7～15d，每3天攪拌一次，攪拌均勻。5.2.6包裝根據(jù)需求進(jìn)行定量包裝。產(chǎn)品包裝衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.2.7殺菌殺菌溫度為85℃~90℃,殺菌時(shí)間為10～15min。6溯源可建立番木瓜