消費(fèi)者食品營養(yǎng)標(biāo)簽使用情況的調(diào)研摘要本文通過網(wǎng)絡(luò)問卷的方式調(diào)查了具備營養(yǎng)知識的消費(fèi)者對預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的使用情況，以期了解消費(fèi)者對營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知和使用問題。調(diào)查獲得有效問卷111份，對問卷結(jié)果分析發(fā)現(xiàn)：具備營養(yǎng)知識的消費(fèi)者對營養(yǎng)標(biāo)簽表現(xiàn)出積極的態(tài)度，98%的人表示購買食品時可能會看營養(yǎng)標(biāo)簽，97%的人表示營養(yǎng)標(biāo)簽可能會影響食品購買計劃；接受過營養(yǎng)知識培訓(xùn)的人對營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知程度更好，使用營養(yǎng)標(biāo)簽的可能性是對照人群的3倍以上，但人們對營養(yǎng)標(biāo)簽的掌握和理解程度有限。通過SPSS相關(guān)性分析表明是否參加過營養(yǎng)知識培訓(xùn)、是否知道營養(yǎng)標(biāo)簽、是否認(rèn)為營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容可信對購買食品時是否看營養(yǎng)標(biāo)簽產(chǎn)生顯著的正向影響。針對營養(yǎng)標(biāo)簽的專題宣教，提高對營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知程度，是促進(jìn)消費(fèi)者更好的使用營養(yǎng)標(biāo)簽的有效方法。關(guān)鍵詞：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品標(biāo)簽營養(yǎng)成分表

目錄1.前言 .前言1.1預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和實用價值預(yù)包裝食品，是指經(jīng)預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。預(yù)包裝食品標(biāo)簽（以下簡稱‘食品標(biāo)簽’），是指在食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物[1]。預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽（以下簡稱‘營養(yǎng)標(biāo)簽’）是食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特征的說明部分，主要包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)標(biāo)簽的一般形式如圖1。圖1：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的一般形式2007年12月原衛(wèi)生部正式發(fā)布《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），規(guī)定2008年5月1日至2010年4月30日為過渡期，2010年5月1日正式實施。在《規(guī)范》的過渡期，企業(yè)對營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注有很多與《規(guī)范》不一致的現(xiàn)象[2]，正式實施后情況有了改善。根據(jù)《規(guī)范》和其實施的情況，原衛(wèi)生部制定了《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），于2013年1月1日起正式實施，《規(guī)范》即行廢止?！额A(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》進(jìn)一步完善了營養(yǎng)標(biāo)簽管理制度，從此企業(yè)必須遵守強(qiáng)制性的國家標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪和鈉（食鹽）的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。通過實施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，一是有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；二是有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[3]。食品營養(yǎng)標(biāo)簽是簡單明了的消費(fèi)指南，可以通過以下四個環(huán)節(jié)對消費(fèi)者的食物選擇和膳食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響：消費(fèi)者是否看營養(yǎng)標(biāo)簽；如果看，則大多會影響他們對食物的選擇；這種影響還將會擴(kuò)展到對他們膳食結(jié)構(gòu)的影響；最后，信息鏈的傳播則會繼續(xù)擴(kuò)展到家庭、親友或同事等人群，從而形成不小于廣告效應(yīng)的對食品選擇的影響性[1]。在一項針對老年人的營養(yǎng)標(biāo)簽教育實踐行動中,292名55歲及以上年齡的老年人接受了每兩個月一次的營養(yǎng)標(biāo)簽宣教，半年后，奶類和豆類攝入充足者由干預(yù)前的35.5%增加到干預(yù)后的61.3%；食鹽攝入量適宜適宜者由干預(yù)前45.2%增加到干預(yù)后的66.1%；食用油攝入量適宜者由干預(yù)前30.7%增加到干預(yù)后的48.4%；食物種類豐富者由干預(yù)前42.0%增加到干預(yù)后的74.2%[4]。這顯示出消費(fèi)者了解和使用營養(yǎng)標(biāo)簽對于促進(jìn)合理膳食的顯著作用。1.2預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽使用情況研究概述《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》實施已經(jīng)有五年，關(guān)于消費(fèi)者對營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知和使用情況的調(diào)查研究有很多。這些調(diào)查研究可依據(jù)被調(diào)查對象的不同可以分為兩類：一是一定地域范圍內(nèi)的消費(fèi)者對營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知和使用情況的調(diào)查，二是在校學(xué)生對營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知和使用情況的調(diào)查。下表1和表2是近幾年一些調(diào)查研究的結(jié)果。表1不同地區(qū)消費(fèi)者營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知和使用情況調(diào)查結(jié)果調(diào)查地區(qū)[參考文獻(xiàn)]樣本數(shù)量（份）知曉比例（%）理解比例（%）贊同/關(guān)注比例（%）信任比例（%）使用比例（%）調(diào)查年份北京[5]10148-26.1--30.52015濰坊[6]450-33.385.370.350.72017未注明[7]26869.022.862.319.0-2016成都[8]20068.350.2-87.324.32014廣州[9]958-40.5-44.921.52015貴陽[10]487-11.388.787.7-2014太原[11]39061.312.683.368.743.12013無錫[12]1000031.7282012保定[13]37278.820--302012注：“-”表示無此項數(shù)據(jù)；‘知曉’是指被調(diào)查者明確知道營養(yǎng)標(biāo)簽的存在；‘理解’是指被調(diào)查者能夠理解營養(yǎng)標(biāo)簽各部分內(nèi)容的意義；‘信任’是指被調(diào)查者認(rèn)為營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容是可信的；下表2與此相同，不另加備注。表2不同地區(qū)在校學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知和使用情況調(diào)查結(jié)果調(diào)查地區(qū)[參考文獻(xiàn)]樣本數(shù)量（份）知曉比例（%）理解比例（%）贊同/關(guān)注比例（%）信任比例（%）使用比例（%）調(diào)查年份蘇州高職[14]79691.719.782.579.42016廣州高職[15]84362.248.998.182.22016昆明高校[16]31460.587.390.187.62015上海高職[17]15958.99594.92015西南醫(yī)大[18]204241.717.492.922.833.42015由于調(diào)查設(shè)計和結(jié)果統(tǒng)計方式的差異，這些調(diào)查結(jié)果不能簡單的直接比較。從結(jié)果看，消費(fèi)者注意到營養(yǎng)標(biāo)簽存在的比例是較高的，對于營養(yǎng)標(biāo)簽是贊同和比較信任的，這與現(xiàn)代社會關(guān)注健康，關(guān)注食品安全的趨勢是向符合的。即便一項調(diào)查出現(xiàn)了僅19%消費(fèi)者信任的情況[7]，這項調(diào)查的贊同/關(guān)注比例依然超過了60%。能夠理解營養(yǎng)標(biāo)簽的消費(fèi)者顯然是少數(shù)，由于在調(diào)查中關(guān)于理解的劃定嚴(yán)格程度不同，調(diào)查結(jié)果也不同。營養(yǎng)標(biāo)簽的使用情況并不比理解情況好，由于調(diào)查中劃定嚴(yán)格程度的差異，這項數(shù)據(jù)也存在較大的波動。從表2看，學(xué)生對營養(yǎng)標(biāo)簽知曉和理解比例并不比普通消費(fèi)者高，反而在贊同/關(guān)注比例、信任比例和使用比例上明顯高于普通消費(fèi)者。這說明大部分學(xué)生在選購預(yù)包裝食品的時候都看到了營養(yǎng)標(biāo)簽并且相信它的內(nèi)容。營養(yǎng)標(biāo)簽是一個簡化的消費(fèi)指南，它的背景是完整的營養(yǎng)學(xué)體系，依靠消費(fèi)者自然的去發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)標(biāo)簽，顯然無法提升消費(fèi)者的理解程度。1.3預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的宣教問題通過對上述營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知和使用情況調(diào)查研究的閱讀，可以認(rèn)為營養(yǎng)標(biāo)簽使用或者知曉的情況在某個消費(fèi)者群體中可能較好，但是理解的情況普遍不好。2012年針對五個城市的社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)工作者的營養(yǎng)標(biāo)簽的識讀能力的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：識讀能力及格的人有58.3%，經(jīng)常閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽的人只占19.9%，54.1%的被調(diào)查者只能讀懂‘部分內(nèi)容’。營養(yǎng)標(biāo)簽識讀能力的影響因素分別為文化程度、是否參與過營養(yǎng)知識培訓(xùn)、對開展健康教育工作必要性的認(rèn)識以及是否愿意承擔(dān)健康教育工作四項[19]。營養(yǎng)學(xué)涉及諸多基礎(chǔ)學(xué)科的內(nèi)容，對于不具備相關(guān)專業(yè)背景的消費(fèi)者來說是難以全面掌握的。預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則，為消費(fèi)者提供了一個極簡化而且易于掌握的營養(yǎng)認(rèn)知方案，對于消費(fèi)者來說，營養(yǎng)標(biāo)簽的宣教是需要的。消費(fèi)者學(xué)會識讀營養(yǎng)標(biāo)簽可以說一朝學(xué)習(xí)，終身受益，這是實現(xiàn)營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計初衷的有效方法。1.4調(diào)研目標(biāo)和設(shè)計論文作者長期從事營養(yǎng)和健康培訓(xùn)工作，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽一直是培訓(xùn)課程中重要的一節(jié)。營養(yǎng)標(biāo)簽課程，哪些方面是需要加強(qiáng)的？才能達(dá)成對營養(yǎng)標(biāo)簽的正確理解和積極使用，是作者需要研究并希望以此指導(dǎo)培訓(xùn)實踐。作者設(shè)計了一個簡潔的網(wǎng)上問卷調(diào)查，主要考察消費(fèi)者對營養(yǎng)標(biāo)簽的掌握程度和使用情況兩個方面。調(diào)查對象是作者所有和所在的各個營養(yǎng)健康微信群中的千余名網(wǎng)友，和作者公眾號兩百余名的關(guān)注者，他們是具備營養(yǎng)知識的普通消費(fèi)者人群，能夠比較好的理解和回答問題，而且他們能夠影響其他消費(fèi)人群，他們在理解和使用營養(yǎng)標(biāo)簽中的問題也會是其他消費(fèi)者的問題。2.調(diào)查方法和調(diào)查結(jié)果2.1調(diào)查方法調(diào)查問卷使用問卷星網(wǎng)站（）提供的網(wǎng)絡(luò)問卷功能，調(diào)查表中共15個問題，均為選擇題，答完問題后，參加問卷者需要填寫姓名和選擇職業(yè)，點擊完成即可。由于調(diào)查對象幾乎都是中青年人，未要求參加問卷者提供年齡。調(diào)查問卷生成后，將問卷鏈接發(fā)到微信群和發(fā)布到公眾號上，調(diào)查即開始進(jìn)行。由于有千人以上的問卷對象基數(shù)，預(yù)期獲得有效問卷不低于100份。2.2問卷的篩選和來源2.2.1問卷的篩選調(diào)查問卷從上午10點正式開始，截止到晚20點，共收到完整的問卷278份，隨即結(jié)束調(diào)查活動。問卷經(jīng)過以下三種篩選。1.不認(rèn)真填寫姓名的問卷視為無效，此情況有數(shù)例。2．完成問卷時間小于25秒，很可能未認(rèn)識閱讀和思考問題，一律視為無效，被排除的問卷二十余份。3.由于網(wǎng)上問卷的鏈接可能被轉(zhuǎn)發(fā)擴(kuò)散，答卷者并非在目標(biāo)人群中；或被故意多次參與以謀求更多的抽獎機(jī)會。因此對來自相同IP地址的問卷，僅保留第一份問卷，其余的視為無效。經(jīng)過IP地址篩選剝離無效問卷一百余份。經(jīng)過上述篩選后，本次調(diào)查獲得有效問卷111份，有效比例為40%。2.2.2問卷的來源問卷的收集時間為10點到20點，午休和晚餐期間收集到的問卷最少，晚餐后19點收集到的問卷最多，超過總數(shù)的25%，符合生活規(guī)律。問卷來自全國18個省市和海外地區(qū)，其中來自海外的問卷占22%，國外來源問卷以山東地區(qū)為最多，占21%，其它省市分布均衡。問卷對象選擇的職業(yè)情況分布均勻，其中選擇銷售人員為最多，占18%以上。本次問卷的獲取時間，地區(qū)來源和參加問卷者聲稱的職業(yè)分布情況較均衡，可信度高。2.3問卷結(jié)果分析2.3.1答題情況簡述問卷共15題，具體的問題內(nèi)容和解答情況見本論文附錄。從問卷回答情況可發(fā)現(xiàn)：近85%的人表示參加過系統(tǒng)的營養(yǎng)知識培訓(xùn)；60%的人表示知曉營養(yǎng)標(biāo)簽；41%的人選擇了能理想營養(yǎng)標(biāo)簽的所有信息，54%的人選擇了能理解大部分內(nèi)容。關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽知識的四個問題答題的正確率為45%-65%，全答對的僅7人，占比6.3%，其中6人參加過系統(tǒng)的營養(yǎng)培訓(xùn)。營養(yǎng)標(biāo)簽的使用情況較理想，98%的人會看營養(yǎng)標(biāo)簽，65%的人表示每次都看；選擇信任和基本信任營養(yǎng)標(biāo)簽的人達(dá)到了95%；74%人表示會對比營養(yǎng)標(biāo)簽后再選擇食品。不看營養(yǎng)標(biāo)簽時，59%的人選擇了對食物品牌的信任，反映了人們品牌至上的心理，營養(yǎng)標(biāo)簽可能因此被忽視。人們對營養(yǎng)成分表的作用總結(jié)為營養(yǎng)平衡（49%）和避免攝入某些成分（47%），避免攝入也是改進(jìn)膳食，說明人們對營養(yǎng)標(biāo)簽的作用是基本清楚的。有1/3的人選擇了營養(yǎng)標(biāo)簽“1+4”中的1是蛋白質(zhì)，這是一個錯誤的答案，說明蛋白質(zhì)的概念是頗深入人心的；在第14題中，人們對各種營養(yǎng)素的重視程度，再一次顯現(xiàn)出蛋白質(zhì)這個概念在人群中的廣泛接受程度(選擇率76%)。2.3.2參加營養(yǎng)知識培訓(xùn)對營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知和使用情況的影響參加過營養(yǎng)知識培訓(xùn)的人群，他們的營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知和使用情況是否好于其他人群，對此問題通過‘問卷星’網(wǎng)站提供的交叉統(tǒng)計分析功能進(jìn)行分析。由于選擇參加過營養(yǎng)知識培訓(xùn)的人數(shù)遠(yuǎn)大于表示未參加營養(yǎng)知識培訓(xùn)人數(shù)（94人:17人），因此這兩個人群在其它問題回答上的差異高于10%時方視為有差異加以討論，結(jié)果見下表3。表3參加營養(yǎng)知識培訓(xùn)情況在標(biāo)簽認(rèn)知和使用情況上的差異參加過營養(yǎng)知識培訓(xùn)未參加過營養(yǎng)知識培訓(xùn)知曉營養(yǎng)標(biāo)簽比例100%88%《通則》實施意義回答正確率68%47%《通則》中“1+4”含義回答正確率49%24%購買食品時每次都看營養(yǎng)標(biāo)簽的比例72%24%主要看食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表的比例84%65%理解營養(yǎng)標(biāo)簽所有信息的比例45%18%營養(yǎng)標(biāo)簽影響購買計劃的比例77%59%表示接受過營養(yǎng)知識培訓(xùn)的人群，營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知情況更好，在理解營養(yǎng)標(biāo)簽信息方面表現(xiàn)出更大的自信，使用營養(yǎng)標(biāo)簽的可能性是對照人群的3倍以上。但表示接受過營養(yǎng)知識培訓(xùn)的人群，掌握和理解營養(yǎng)標(biāo)簽的程度并不理想，如對“1+4”含義回答正確率49%，理解營養(yǎng)標(biāo)簽所有信息的比例為45%，雖然都已經(jīng)超過對照人群一倍以上，仍然偏低。2.4相關(guān)性分析哪些因素能夠促進(jìn)消費(fèi)者使用營養(yǎng)標(biāo)簽，是此次調(diào)研的重點問題。通過問卷星網(wǎng)站將問卷結(jié)果上傳到SPSS在線分析網(wǎng)站，將單選題的正確答案和確定答案編碼為2，單選題的部分確定答案編碼為1，單選題的錯誤答案和不確定答案編碼為0；多選題選中為1，未選中為0，隨后進(jìn)行相關(guān)性分析。相關(guān)性分析采用Pearson相關(guān)分析方法，p<0.01視為有相關(guān)性。通過分析，存在的相關(guān)性如下表4。表4存在相關(guān)性的問卷問題（**p<0.01）平均值標(biāo)準(zhǔn)差您是否參加過系統(tǒng)的營養(yǎng)知識培訓(xùn)您知道營養(yǎng)標(biāo)簽嗎您購買食品時會看營養(yǎng)標(biāo)簽嗎您主要看食品標(biāo)簽的哪些標(biāo)示A配料表您會注重營養(yǎng)標(biāo)簽上哪些內(nèi)容A能量您購買食品時會看營養(yǎng)標(biāo)簽嗎1.620.5080.349**0.287**1您認(rèn)為營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容可信嗎1.440.6080.2130.1950.481**-0.157您對營養(yǎng)標(biāo)簽的了解程度如何1.350.5750.1590.353**0.1490.058您會注重營養(yǎng)標(biāo)簽上哪些內(nèi)容A能量0.680.4690.0120.1630.0360.476**1營養(yǎng)標(biāo)簽會影響您的購買計劃嗎1.70.5220.1890.2140.327**0.291**0.347**相關(guān)性分析的結(jié)果表現(xiàn)的比較復(fù)雜，相關(guān)系數(shù)有一些低于0.4，相關(guān)性的緊密程度有限，因此對‘您購買食品時會看營養(yǎng)標(biāo)簽嗎’和‘營養(yǎng)標(biāo)簽會影響您的購買計劃嗎’這兩個直接涉及營養(yǎng)標(biāo)簽使用情況，并且與其它問題相關(guān)較多的問題進(jìn)行了回歸分析，結(jié)果如下表5和表6。表5針對‘購買食品時看營養(yǎng)標(biāo)簽’的回歸分析（*p<0.05**p<0.01）非標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)tpB標(biāo)準(zhǔn)誤Beta常數(shù)0.60.178-3.3650.001**您是否參加過系統(tǒng)的營養(yǎng)知識培訓(xùn)0.170.0620.242.7520.007**您知道營養(yǎng)標(biāo)簽嗎0.180.090.1821.9910.049*您認(rèn)為營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容可信嗎0.3340.0740.44.5390.000**因變量：您購買食品時會看營養(yǎng)標(biāo)簽嗎從分析結(jié)果看，是否參加過系統(tǒng)的營養(yǎng)培訓(xùn)，是否知道營養(yǎng)標(biāo)簽，以及是否認(rèn)為營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容可信，會對購買食品時是否看營養(yǎng)標(biāo)簽產(chǎn)生顯著的正向影響關(guān)系。表6針對‘營養(yǎng)標(biāo)簽影響購買計劃’的回歸分析（*p<0.05**p<0.01）非標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)tpB標(biāo)準(zhǔn)誤Beta常數(shù)0.330.235-1.4040.164您會注重營養(yǎng)標(biāo)簽上哪些內(nèi)容A能量0.30.1110.2692.7060.008**您會注重營養(yǎng)標(biāo)簽上哪些內(nèi)容B蛋白質(zhì)0.3110.1040.2633.0050.003**因變量：營養(yǎng)標(biāo)簽會影響您的購買計劃嗎從分析結(jié)果看，注重營養(yǎng)標(biāo)簽上的能量和蛋白質(zhì)內(nèi)容會對‘看了營養(yǎng)標(biāo)簽會影響您的購買計劃’產(chǎn)生顯著的正向影響關(guān)系。3總結(jié)與討論本調(diào)研通過網(wǎng)絡(luò)問卷方式調(diào)查具備營養(yǎng)知識的消費(fèi)者對營養(yǎng)標(biāo)簽的使用情況，收到完整問卷278份，來自全國18個省市和海外地區(qū)，確認(rèn)111份問卷有效，有效比例40%。通過對111份有效問卷的統(tǒng)計和分析，可得到以下結(jié)論：1.從問卷答題結(jié)果和交叉統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn)，具備營養(yǎng)知識的消費(fèi)者，對營養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度是積極的和信任的，98%的人表示購買食品時會看營養(yǎng)標(biāo)簽，近95%的人表示信任和基本信任營養(yǎng)標(biāo)簽，95%人愿意用營養(yǎng)標(biāo)簽改進(jìn)膳食，97%的人表示營養(yǎng)標(biāo)簽會或可能會影響他們的食品購買計劃。人們對營養(yǎng)標(biāo)簽的掌握程度并不理想，60%的人表示知曉營養(yǎng)標(biāo)簽，41%的人選擇了能理想營養(yǎng)標(biāo)簽的所有信息，關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽知識四個問題全答對的僅7人，占比6.3%。表示接受過系統(tǒng)營養(yǎng)培訓(xùn)的人占85%，他們對營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知程度更好，在理解營養(yǎng)標(biāo)簽信息方面表現(xiàn)出更大的自信，使用營養(yǎng)標(biāo)簽的可能性是對照人群的3倍以上。他們在掌握和理解營養(yǎng)標(biāo)簽方面的表現(xiàn)同樣不理想?？梢哉f，營養(yǎng)知識和營養(yǎng)知識培訓(xùn)提高了人們使用營養(yǎng)標(biāo)簽的可能性，但是對營養(yǎng)標(biāo)簽的掌握程度和理解程度并沒有帶來本質(zhì)的改善。問卷同時發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)的概念頗為深入人心。2.通過相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)：（1）是否參加過系統(tǒng)的營養(yǎng)知識培訓(xùn)，是否知道營養(yǎng)標(biāo)簽，以及是否認(rèn)為營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容可信，會對購買食品時是否看營養(yǎng)標(biāo)簽產(chǎn)生顯著的正向影響關(guān)系。即對營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知，對營養(yǎng)知識的掌握是促進(jìn)消費(fèi)者使用營養(yǎng)標(biāo)簽的重要條件。（2）注重營養(yǎng)標(biāo)簽上的能量和蛋白質(zhì)內(nèi)容對‘看了營養(yǎng)標(biāo)簽會影響您的購買計劃’產(chǎn)生顯著的正向影響關(guān)系。人們對蛋白質(zhì)和能量的概念印象深刻，據(jù)此人們會對食品進(jìn)行比較和選擇。綜上所述，具備營養(yǎng)知識的消費(fèi)者，對營養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度是積極的和信任的，但是對營養(yǎng)標(biāo)簽知識的掌握程度并不理想。通過營養(yǎng)知識培訓(xùn)可以提高消費(fèi)者對營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注和了解程度，提升使用營養(yǎng)標(biāo)簽的可能性，但是不能根本解決對營養(yǎng)標(biāo)簽知識的掌握和理解問題。不能正確理解營養(yǎng)標(biāo)簽，必然會影響營養(yǎng)標(biāo)簽的使用實效。因此，進(jìn)行針對營養(yǎng)標(biāo)簽的專題宣教，建立‘知曉-信任-理解’的遞進(jìn)式的培訓(xùn)模式是必要的，營養(yǎng)標(biāo)簽宣教無疑是一個可做大文章的‘小問題’。廣大消費(fèi)者并非人人具備良好的知識基礎(chǔ)來系統(tǒng)學(xué)習(xí)營養(yǎng)標(biāo)簽的理論，那么如何深入淺出的講解培訓(xùn)，是營養(yǎng)健康工作者必須認(rèn)真思考和對待的。從調(diào)研結(jié)果看，人們對蛋白質(zhì)和能量的深刻印象，從此加以入手?jǐn)U大消費(fèi)者的營養(yǎng)知識應(yīng)當(dāng)是可行之路。后記感謝中國農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)上學(xué)院給我學(xué)習(xí)進(jìn)修的機(jī)會，成為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)的學(xué)生，一直是我的夢想。感謝我的班主任北京市農(nóng)林科學(xué)院吳建偉老師，兩年以來一直細(xì)心指導(dǎo)我，及時提醒我，督促我，保證了我在學(xué)習(xí)之路上順利前行。感謝中國農(nóng)業(yè)大學(xué)曹振彩老師對我的論文撰寫的悉心指導(dǎo)，曹老師對我的鼓勵與啟發(fā)，促使我不斷進(jìn)步，令我受益匪淺。感謝我的家人和朋友，他們的陪伴和支持，是我學(xué)習(xí)和工作的堅實基礎(chǔ)。參考文獻(xiàn)1衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局.食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范釋義.北京:人民衛(wèi)生出版社,20092王鳳玲.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽使用情況現(xiàn)況調(diào)查:[碩士學(xué)位論文].甘肅蘭州:蘭州大學(xué),2010:27-333中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）問答(修訂版).20144劉淮玉,單成迪,吳建華,等.營養(yǎng)標(biāo)簽宣傳教育對老年人膳食質(zhì)量的影響研究.達(dá)能營養(yǎng)中心第十五屆學(xué)術(shù)年會論文集,2012:178-1825李航,祁琨,馬愛娟,等.北京市成年居民對營養(yǎng)標(biāo)簽的理解與應(yīng)用情況.首都公共衛(wèi)生,2015,9,(4):154-1576張少平.濰坊市消費(fèi)者食品標(biāo)簽使用行為及影響因素分析:[碩士學(xué)位論文].延吉:延邊大學(xué),20177呂保良.常見包裝食品標(biāo)簽標(biāo)志現(xiàn)狀及消費(fèi)者認(rèn)知度.現(xiàn)代食品,2017,1:74-768寇利瓊,席僖,袁敏.成都市居住人群營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知情況調(diào)查分析.山東大學(xué)學(xué)報（醫(yī)學(xué)版）,2014,52(12):210-2119梁伯衡,黃婕,張玉華,等.廣州市居民營養(yǎng)標(biāo)簽知信行情況及膳食消費(fèi)行為調(diào)查.中國健康教育,2016,32(11):982-98510李俊良,唐會周,陳姣姣,等.貴陽市消費(fèi)者對預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知度的調(diào)查.貴陽醫(yī)學(xué)院學(xué)報,2015,40(12):1348-135511唐海英,馬玲玲,崔杉杉.太原市消費(fèi)者預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽知信行狀況及影響因素分析.中國衛(wèi)生統(tǒng)計,2015,32(3):502-50512倪敏華,王昌松.無錫某區(qū)居民食品營養(yǎng)標(biāo)簽知曉情況分析.醫(yī)學(xué)信息,2014,27(12):33213劉榮多,趙邦宏,段輝娜.消費(fèi)者食品營養(yǎng)標(biāo)簽使用及其影響因素研究.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,43(30):324-32714彭程煜,袁桂,饒春平.高職學(xué)生食品營養(yǎng)標(biāo)簽知識、態(tài)度、行為調(diào)查.衛(wèi)生職業(yè)教育,2017,35(11):106-10715馬麗萍,陳瓊,尹逸.廣東省某高職院校食品專業(yè)學(xué)生關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽的KAP調(diào)查.中國食物與營養(yǎng),2016,22(8):78-8116黃申,柏樺,劉偉.昆明市兩所高校大學(xué)生對營養(yǎng)標(biāo)簽的KAP調(diào)查.衛(wèi)生軟醫(yī)學(xué),2017,31(8):55-5816陸嶸輝.食品專業(yè)學(xué)生食品營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知調(diào)查.農(nóng)產(chǎn)品加工,2015,12:84-8818段再冉,李雅蘋,楊艷.醫(yī)學(xué)生對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的知識與態(tài)度調(diào)查.醫(yī)學(xué)與法醫(yī),2017,9(2):64-6719曹望楠,孫生志,常春,等.社區(qū)衛(wèi)生工作者營養(yǎng)標(biāo)簽識讀能力及其影響因素研究.中國初級衛(wèi)生保健,2012,26(12):6-8附錄：問卷問題和回答詳情第1題：您是或者希望成為[單選題]選項小計比例A,營養(yǎng)師5549.55%B,健康管理師5145.95%C,營養(yǎng)師+健康管理師54.5%第2題：您是否參加過系統(tǒng)的營養(yǎng)知識培訓(xùn)[單選題]選項小計比例A,是9484.68%B,否1715.32%第3題：您知道營養(yǎng)標(biāo)簽嗎[單選題]選項小計比例A,知道,很清楚6760.36%B,聽說過,不是很了解4237.84%C,不知道21.8%第4題：《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050_2011)何時實施，效力如何[單選題]選項小計比例A,2012年1月1日強(qiáng)制實施2724.32%B,2013年1月1日強(qiáng)制實施6255.86%C,2013年1月1日推薦實施1412.61%D,2012年1月1日推薦實施87.21%第5題：關(guān)于《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》實施的意義[單選題]選項小計比例A, 宣傳普及營養(yǎng)知識,指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食1412.61%B, 促進(jìn)消費(fèi)者平衡膳食和身體健康1513.51%C, 規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽,促進(jìn)食品企業(yè)健康發(fā)展。109.01%D,