營養(yǎng)師考試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C3.鈣的最好食物來源是？A.蔬菜B.谷類C.奶類D.肉類答案：C4.以下屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B5.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致？A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病答案：C6.鐵的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.大腸D.小腸下段答案：B7.以下哪種食物蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大豆B.雞蛋C.魚肉D.米飯答案：B8.基礎(chǔ)代謝率與下列哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)？A.年齡B.性別C.身高D.運(yùn)動(dòng)量答案：D9.膳食纖維主要存在于？A.動(dòng)物性食物B.谷類食物C.油脂類食物D.奶類食物答案：B10.以下不屬于脂溶性維生素的是？A.維生素DB.維生素EC.維生素B1D.維生素K答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.瘦肉B.大豆C.雞蛋D.玉米答案：ABC2.維生素D的生理功能包括（）A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)免疫C.抗氧化D.促進(jìn)磷吸收答案：ABD3.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.芹菜B.燕麥C.蘋果D.豬肉答案：ABC4.人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC5.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.體表面積B.年齡C.性別D.環(huán)境溫度答案：ABCD6.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A答案：ABC7.礦物質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成人體組織B.維持酸堿平衡C.調(diào)節(jié)生理功能D.提供能量答案：ABC8.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.蝦皮B.芝麻醬C.菠菜D.海帶答案：ABD9.脂肪的生理功能有（）A.儲(chǔ)存能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.增加飽腹感答案：ABCD10.以下屬于不飽和脂肪酸的有（）A.亞麻酸B.花生四烯酸C.棕櫚酸D.油酸答案：ABD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的碳水化合物都能為人體提供能量。（×）2.多吃蔬菜可以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。（√）3.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（×）4.老年人基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（×）5.維生素D可以在人體內(nèi)合成。（√）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（×）7.動(dòng)物油比植物油營養(yǎng)價(jià)值高。（×）8.缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（√）9.肥胖的人不需要攝入脂肪。（×）10.維生素C具有抗氧化作用。（√）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；具有抗氧化作用；增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量；增強(qiáng)免疫力；運(yùn)輸物質(zhì)。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：增加飽腹感；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收；調(diào)節(jié)血糖；預(yù)防腸道疾病。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對(duì)老年人的營養(yǎng)需求制定飲食計(jì)劃。答案：老年人能量需求降低，應(yīng)控制總熱量。增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，如奶類、豆類。多吃富含鈣、維生素D食物防骨質(zhì)疏松。食物要細(xì)軟易消化，多吃蔬果保證膳食纖維攝入，少量多餐。2.討論肥胖人群的飲食營養(yǎng)原則。答案：控制總能量攝入，保證能量負(fù)平衡。減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪。增加膳食纖維攝入，多吃蔬果。保證優(yōu)質(zhì)蛋白，選擇低熱量食物，如瘦肉、豆類。合理分配三餐，避免高糖食品。3.討論孕婦在孕期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：孕期能量需求增加，尤其中后期。蛋白質(zhì)需求增加以滿足胎兒生長(zhǎng)。需充足鈣、鐵、葉酸等礦物質(zhì)和維生素，鈣助胎兒骨骼發(fā)育，鐵防貧血，葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形，飲食應(yīng)多樣化。4.