餐桌布置設(shè)計規(guī)程一、概述

餐桌布置設(shè)計是提升餐飲體驗的重要環(huán)節(jié)，涉及餐具選擇、擺放規(guī)范、裝飾搭配等多個方面。規(guī)范的餐桌布置不僅能展現(xiàn)餐廳的特色，還能提升顧客的用餐滿意度。本規(guī)程旨在提供一套系統(tǒng)、專業(yè)的餐桌布置方法，確保布置效果既美觀又實用。

二、餐桌布置的基本原則

（一）整體協(xié)調(diào)性

1.餐桌與餐具風(fēng)格一致，如中式餐桌搭配傳統(tǒng)餐具，西式餐桌搭配歐式餐具。

2.色彩搭配和諧，避免過于刺眼或單調(diào)的配色方案。

3.布置元素數(shù)量適度，避免過度堆砌或過于空曠。

（二）功能實用性

1.餐具擺放位置合理，方便用餐者取用。

2.餐具數(shù)量與用餐人數(shù)匹配，避免浪費或不足。

3.調(diào)味品、餐具等物品的擺放便于取用，不阻礙用餐流程。

（三）文化適應(yīng)性

1.根據(jù)不同文化背景調(diào)整布置細節(jié)，如中式餐桌注重圍合感，西式餐桌強調(diào)獨立空間。

2.節(jié)慶或特殊場合的餐桌布置可加入主題元素，如節(jié)日裝飾、特定圖案等。

三、餐桌布置的具體步驟

（一）餐具選擇與擺放

1.確定餐桌類型（如圓桌、方桌），選擇相應(yīng)規(guī)格的餐具。

2.擺放順序：從外側(cè)到內(nèi)側(cè)依次為：餐盤、叉子、刀叉、勺子。

3.具體擺放規(guī)范：

(1)餐盤居中，直徑約25-30厘米。

(2)叉子置于餐盤左側(cè)，刀子置于右側(cè)，刀刃朝內(nèi)。

(3)勺子置于餐盤上方或右側(cè)，根據(jù)菜品類型調(diào)整。

（二）裝飾搭配

1.燈光布置：采用暖色調(diào)燈光，營造溫馨氛圍，高度約1.2米。

2.餐具裝飾：

(1)使用餐墊或桌布，顏色與餐具風(fēng)格協(xié)調(diào)。

(2)擺放花藝或綠植，高度不超過餐桌高度。

3.特色元素：根據(jù)主題加入特定裝飾，如燭臺、香薰等，但需確保安全。

（三）細節(jié)優(yōu)化

1.餐具清潔：確保所有餐具無污漬、無破損。

2.布置間距：餐具間距均勻，相鄰餐具中心間距約10-15厘米。

3.最后檢查：完成布置后，從不同角度檢查整體效果，確保無明顯瑕疵。

四、常見餐桌布置方案

（一）中式餐桌布置

1.餐具：八仙桌搭配深色餐具，筷子置于盤邊。

2.裝飾：中心擺放圓形花藝，兩側(cè)放置小茶幾。

3.特點：注重圍合感，適合家庭聚餐或傳統(tǒng)宴會。

（二）西式餐桌布置

1.餐具：長桌搭配白色餐具，刀叉交叉擺放。

2.裝飾：餐巾花置于餐盤中央，兩側(cè)擺放高腳杯。

3.特點：強調(diào)正式感，適合商務(wù)宴請或西式晚餐。

（三）自助餐餐桌布置

1.餐具：提供多種規(guī)格餐具，分類擺放于取餐區(qū)。

2.裝飾：使用開放式餐具柜，保持整潔有序。

3.特點：注重便利性，避免餐具堆積。

五、注意事項

1.布置過程中避免使用易碎物品，確保安全。

2.調(diào)整布置方案時，需考慮用餐人數(shù)及空間限制。

3.定期更換裝飾元素，保持新鮮感，但需符合行業(yè)規(guī)范。

（續(xù)）四、常見餐桌布置方案

（一）中式餐桌布置（續(xù)）

1.餐具選擇與擺放細節(jié)：

餐桌：通常選用圓形或橢圓形八仙桌，桌面材質(zhì)以木質(zhì)或石質(zhì)為主，顏色多為深紅、深褐或黑色，以顯莊重。

餐盤：使用深色系（如青瓷色、黑色）的圓形或略帶敞口的深盤，盤邊可帶有簡潔的刻花或無紋路。

碗：碗用于盛放米飯或其他湯類，通常擺放于餐盤正下方或略微偏左位置。

筷子和勺子：筷子垂直擺放于米飯碗的右側(cè)或上方，勺子（公勺或飯勺）通常橫放在碗邊或餐盤邊緣。

筷子架：可使用筷子架，置于筷子根部，使桌面更整潔。

刀叉：中式餐桌通常以筷子為主要取食工具，刀的使用較少。若提供刀叉，一般置于盤右側(cè)，刀刃朝內(nèi)，叉子置于刀上方，或采用“三叉式”擺放法（橫向放置一把叉子，縱向放置兩把叉子，用于不同類型菜品的取用），但需根據(jù)菜品數(shù)量和用餐習(xí)慣靈活調(diào)整。更多時候，刀叉可能作為備用或僅在特定西式融合菜單中提供。

水杯：玻璃水杯通常置于餐盤正上方或右側(cè)，杯口朝向用餐者。

酒具：若提供，酒杯（如茶杯、黃酒杯、白酒杯）根據(jù)酒水種類分類擺放，通常置于水杯附近或右側(cè)。

2.擺盤藝術(shù)（ShiPin）：

主菜：位于餐桌中央或靠近主位的位置，盤內(nèi)菜品擺放飽滿、穩(wěn)固，可略高于其他菜盤，以示突出。

側(cè)菜：周圍擺放的菜肴，擺放角度和高度略低于主菜，保持整體平衡。

色彩搭配：菜品擺盤注意色彩和諧，深色、淺色交錯，形成視覺層次。

造型：可根據(jù)菜品特點，進行簡單的堆疊或造型處理，增加美感。

3.裝飾與氛圍營造：

中心裝飾：可在餐桌中央擺放大型花藝（避免過于高大搶奪視線）、精致果盤、或者與菜單相關(guān)的時令食材（如水果、蔬菜雕刻），高度一般不超過餐桌邊緣。

燈光：采用暖色調(diào)、柔和的燈光，如使用燈籠形燈罩或射燈，營造溫馨、親密的用餐氛圍。

布景：使用深色、帶有傳統(tǒng)紋樣的桌布或餐墊，增加文化氣息。桌邊可擺放小凳子（用于放置腳凳或小食）。

音樂：播放輕柔的中國古典風(fēng)格音樂或純音樂，音量適中。

4.特點與文化內(nèi)涵：

圍合與共享：圓桌設(shè)計促進交流，適合多人共享菜肴，體現(xiàn)團圓、和諧的社交文化。

等級與禮儀：擺放位置（如主位、副主位）可能體現(xiàn)一定的座位安排規(guī)則。

實用性：以筷子為主，取用方便，適合連續(xù)品嘗多道菜品的用餐習(xí)慣。

（二）西式餐桌布置（續(xù)）

1.餐具選擇與擺放細節(jié)（更詳盡）：

餐桌：多為長方形或方形，桌面材質(zhì)以玻璃、金屬或木質(zhì)為主，顏色和風(fēng)格多樣。

餐盤（Plate）：通常為白色或淺色系，圓形或橢圓形，直徑約25-30厘米，置于餐桌中央。

叉子（Fork）：放置于餐盤的左側(cè)，數(shù)量根據(jù)菜單中的沙拉、主菜數(shù)量決定。Saladfork（沙拉叉，較?。┩ǔＴ谏戏剑琒oupspoon（湯勺，較大）在沙拉叉上方或下方（取決于沙拉是否先于主菜），Breadplate（面包盤）置于沙拉叉最外側(cè)。

刀子（Knife）：放置于餐盤的右側(cè)，數(shù)量與主菜種類匹配。主菜刀置于最外側(cè)，刀刃朝內(nèi)，靠近身體一側(cè)；若菜單包含甜點，則甜品刀置于主菜刀內(nèi)側(cè)。Dinnerknife（主菜刀）較長，F(xiàn)ondueknife（fondues專用刀）較短。

勺子（Spoon）：放置于刀子的外側(cè)。Soupspoon（湯勺）通常置于刀叉之間，或湯碗/湯盤下方（若先上湯）；若主菜配有醬汁，相應(yīng)的醬汁勺（如黃油勺、油醋勺）置于主菜刀內(nèi)側(cè)。Dessertspoon（甜品勺）較小，通常橫向置于甜品叉（若有）或主菜盤內(nèi)。

面包盤與面包刀（Breadplate&Butterknife）：面包盤置于最外層叉子的外側(cè)，通常在鹽瓶和胡椒瓶之間或附近。面包刀可以橫向置于面包盤內(nèi)，刀刃朝內(nèi)，或垂直置于面包盤后方。有時會提供一小塊黃油船，放在面包盤內(nèi)。

水杯（Waterglass）：放置于餐盤正上方，杯口朝向用餐者，通常為高腳杯。

紅酒杯（Redwineglass）：放置于水杯右側(cè)，略低于水杯。

白葡萄酒杯（Whitewineglass）：放置于紅酒杯右側(cè)。

香檳杯/起泡酒杯（Champagneflute）：若提供，通常放置在白葡萄酒杯的右側(cè)。

酒水標(biāo)簽：可在杯墊上或杯下放置小標(biāo)簽，注明酒水種類（如RedWine,WhiteWine），方便識別。

鹽瓶與胡椒瓶（Salt&peppershakers）：通常成對放置，位于水杯和酒杯之間或附近，瓶身顏色與餐桌風(fēng)格協(xié)調(diào)。若提供多種胡椒（如黑胡椒、綠胡椒），則可能有多組瓶塞。

2.餐巾（Napkin）的擺放：

折疊：將餐巾對折或折疊成特定形狀（如心形、扇形），大小適中。

放置位置：

餐盤內(nèi)：將折疊好的餐巾平放在餐盤正中央。

餐盤外：將餐巾打開，平鋪在桌面上，蓋住約下半部分的餐盤，開口方向朝向用餐者，或搭在餐盤右前方邊緣。

使用時機：用餐前、用餐中（擦嘴）、用餐后（放置桌上或交給服務(wù)員）均有特定放置方式，需遵循規(guī)范。

3.裝飾與氛圍營造（更詳盡）：

中心裝飾：可使用低矮的燭臺（注意安全，可使用LED蠟燭替代）、小型雕塑、與餐桌主題相關(guān)的裝飾品、或簡約的線形花藝。裝飾高度需低于餐桌邊緣，不阻礙視線。

燈光：采用色溫較高的暖白光，營造精致、優(yōu)雅的氛圍。燈光可略帶向下照射，突出餐桌區(qū)域。

桌布與桌墊：可使用純色或簡單圖案的桌布，或僅在餐盤下方使用桌墊。桌布邊緣應(yīng)下垂至地面或接近地面，保持整潔。

餐具飾品：可在餐盤旁放置小號的高腳杯、小食碟等，增加層次感。

音樂：播放輕柔的爵士樂、古典樂或輕音樂，營造放松、高端的氛圍。

4.特點與禮儀：

獨立性：每位用餐者有相對獨立的餐具區(qū)域，體現(xiàn)個人空間和隱私。

順序性：餐具擺放順序和取用順序有約定俗成規(guī)則（如先叉后刀，不同階段更換不同餐具）。

儀式感：整體布置更顯精致和儀式感，適合正式宴請或特殊場合。

（三）自助餐餐桌布置（續(xù)）

1.餐具選擇與擺放細節(jié)：

集中擺放區(qū)：設(shè)置專門的自助餐餐具區(qū)，通常在餐桌一側(cè)或后方，使用開放式餐具柜或多層置物架。

餐具種類與數(shù)量：提供多種規(guī)格和類型的餐具，包括不同尺寸的盤子（湯盤、主菜盤、沙拉盤）、碗、各種勺子（湯勺、沙拉勺、黃油勺、醋勺）、叉子、刀子（根據(jù)需要）、筷子、叉勺兩用勺等。數(shù)量需充足，并定期補充。

分類擺放：按照餐具類型和用途分類擺放，如所有盤子放一層，所有勺子放一層，方便取用?？稍诓煌瑓^(qū)域標(biāo)注物品名稱（如"沙拉區(qū)"、"湯區(qū)"、"主食區(qū)"），但需使用通用語言或圖形符號。

消毒與保潔：餐具需經(jīng)過嚴(yán)格消毒，擺放時保持清潔，可使用消毒液噴霧或消毒濕巾進行表面擦拭提醒。提供洗手液和紙巾。

特殊需求：考慮提供兒童專用餐具或特殊人群（如需要防滑餐具）的選項，并清晰標(biāo)識。

2.裝飾與氛圍營造：

自助臺設(shè)計：自助餐臺本身的設(shè)計是視覺焦點，臺面整潔，菜品擺放有序、誘人?？墒褂瞄_放式玻璃展示柜，增加透明度和食欲。

燈光：自助區(qū)燈光需明亮，以突出食物色澤，方便顧客挑選。

指示標(biāo)識：在自助臺和餐具區(qū)設(shè)置清晰的指示牌，引導(dǎo)顧客流向，標(biāo)注不同區(qū)域的菜品類型。

氛圍音樂：播放輕松、歡快的背景音樂，營造輕松愉快的用餐氛圍，但音量不宜過高，以免嘈雜。

3.特點與實用性：

便利性：顧客可自由選擇菜品，減少等待時間。

效率性：擺放方式需便于快速取用和歸還，避免擁堵。

開放性：餐具和菜品擺放需開放、直觀，方便顧客瀏覽。

一、概述

餐桌布置設(shè)計是提升餐飲體驗的重要環(huán)節(jié)，涉及餐具選擇、擺放規(guī)范、裝飾搭配等多個方面。規(guī)范的餐桌布置不僅能展現(xiàn)餐廳的特色，還能提升顧客的用餐滿意度。本規(guī)程旨在提供一套系統(tǒng)、專業(yè)的餐桌布置方法，確保布置效果既美觀又實用。

二、餐桌布置的基本原則

（一）整體協(xié)調(diào)性

1.餐桌與餐具風(fēng)格一致，如中式餐桌搭配傳統(tǒng)餐具，西式餐桌搭配歐式餐具。

2.色彩搭配和諧，避免過于刺眼或單調(diào)的配色方案。

3.布置元素數(shù)量適度，避免過度堆砌或過于空曠。

（二）功能實用性

1.餐具擺放位置合理，方便用餐者取用。

2.餐具數(shù)量與用餐人數(shù)匹配，避免浪費或不足。

3.調(diào)味品、餐具等物品的擺放便于取用，不阻礙用餐流程。

（三）文化適應(yīng)性

1.根據(jù)不同文化背景調(diào)整布置細節(jié)，如中式餐桌注重圍合感，西式餐桌強調(diào)獨立空間。

2.節(jié)慶或特殊場合的餐桌布置可加入主題元素，如節(jié)日裝飾、特定圖案等。

三、餐桌布置的具體步驟

（一）餐具選擇與擺放

1.確定餐桌類型（如圓桌、方桌），選擇相應(yīng)規(guī)格的餐具。

2.擺放順序：從外側(cè)到內(nèi)側(cè)依次為：餐盤、叉子、刀叉、勺子。

3.具體擺放規(guī)范：

(1)餐盤居中，直徑約25-30厘米。

(2)叉子置于餐盤左側(cè)，刀子置于右側(cè)，刀刃朝內(nèi)。

(3)勺子置于餐盤上方或右側(cè)，根據(jù)菜品類型調(diào)整。

（二）裝飾搭配

1.燈光布置：采用暖色調(diào)燈光，營造溫馨氛圍，高度約1.2米。

2.餐具裝飾：

(1)使用餐墊或桌布，顏色與餐具風(fēng)格協(xié)調(diào)。

(2)擺放花藝或綠植，高度不超過餐桌高度。

3.特色元素：根據(jù)主題加入特定裝飾，如燭臺、香薰等，但需確保安全。

（三）細節(jié)優(yōu)化

1.餐具清潔：確保所有餐具無污漬、無破損。

2.布置間距：餐具間距均勻，相鄰餐具中心間距約10-15厘米。

3.最后檢查：完成布置后，從不同角度檢查整體效果，確保無明顯瑕疵。

四、常見餐桌布置方案

（一）中式餐桌布置

1.餐具：八仙桌搭配深色餐具，筷子置于盤邊。

2.裝飾：中心擺放圓形花藝，兩側(cè)放置小茶幾。

3.特點：注重圍合感，適合家庭聚餐或傳統(tǒng)宴會。

（二）西式餐桌布置

1.餐具：長桌搭配白色餐具，刀叉交叉擺放。

2.裝飾：餐巾花置于餐盤中央，兩側(cè)擺放高腳杯。

3.特點：強調(diào)正式感，適合商務(wù)宴請或西式晚餐。

（三）自助餐餐桌布置

1.餐具：提供多種規(guī)格餐具，分類擺放于取餐區(qū)。

2.裝飾：使用開放式餐具柜，保持整潔有序。

3.特點：注重便利性，避免餐具堆積。

五、注意事項

1.布置過程中避免使用易碎物品，確保安全。

2.調(diào)整布置方案時，需考慮用餐人數(shù)及空間限制。

3.定期更換裝飾元素，保持新鮮感，但需符合行業(yè)規(guī)范。

（續(xù)）四、常見餐桌布置方案

（一）中式餐桌布置（續(xù)）

1.餐具選擇與擺放細節(jié)：

餐桌：通常選用圓形或橢圓形八仙桌，桌面材質(zhì)以木質(zhì)或石質(zhì)為主，顏色多為深紅、深褐或黑色，以顯莊重。

餐盤：使用深色系（如青瓷色、黑色）的圓形或略帶敞口的深盤，盤邊可帶有簡潔的刻花或無紋路。

碗：碗用于盛放米飯或其他湯類，通常擺放于餐盤正下方或略微偏左位置。

筷子和勺子：筷子垂直擺放于米飯碗的右側(cè)或上方，勺子（公勺或飯勺）通常橫放在碗邊或餐盤邊緣。

筷子架：可使用筷子架，置于筷子根部，使桌面更整潔。

刀叉：中式餐桌通常以筷子為主要取食工具，刀的使用較少。若提供刀叉，一般置于盤右側(cè)，刀刃朝內(nèi)，叉子置于刀上方，或采用“三叉式”擺放法（橫向放置一把叉子，縱向放置兩把叉子，用于不同類型菜品的取用），但需根據(jù)菜品數(shù)量和用餐習(xí)慣靈活調(diào)整。更多時候，刀叉可能作為備用或僅在特定西式融合菜單中提供。

水杯：玻璃水杯通常置于餐盤正上方或右側(cè)，杯口朝向用餐者。

酒具：若提供，酒杯（如茶杯、黃酒杯、白酒杯）根據(jù)酒水種類分類擺放，通常置于水杯附近或右側(cè)。

2.擺盤藝術(shù)（ShiPin）：

主菜：位于餐桌中央或靠近主位的位置，盤內(nèi)菜品擺放飽滿、穩(wěn)固，可略高于其他菜盤，以示突出。

側(cè)菜：周圍擺放的菜肴，擺放角度和高度略低于主菜，保持整體平衡。

色彩搭配：菜品擺盤注意色彩和諧，深色、淺色交錯，形成視覺層次。

造型：可根據(jù)菜品特點，進行簡單的堆疊或造型處理，增加美感。

3.裝飾與氛圍營造：

中心裝飾：可在餐桌中央擺放大型花藝（避免過于高大搶奪視線）、精致果盤、或者與菜單相關(guān)的時令食材（如水果、蔬菜雕刻），高度一般不超過餐桌邊緣。

燈光：采用暖色調(diào)、柔和的燈光，如使用燈籠形燈罩或射燈，營造溫馨、親密的用餐氛圍。

布景：使用深色、帶有傳統(tǒng)紋樣的桌布或餐墊，增加文化氣息。桌邊可擺放小凳子（用于放置腳凳或小食）。

音樂：播放輕柔的中國古典風(fēng)格音樂或純音樂，音量適中。

4.特點與文化內(nèi)涵：

圍合與共享：圓桌設(shè)計促進交流，適合多人共享菜肴，體現(xiàn)團圓、和諧的社交文化。

等級與禮儀：擺放位置（如主位、副主位）可能體現(xiàn)一定的座位安排規(guī)則。

實用性：以筷子為主，取用方便，適合連續(xù)品嘗多道菜品的用餐習(xí)慣。

（二）西式餐桌布置（續(xù)）

1.餐具選擇與擺放細節(jié)（更詳盡）：

餐桌：多為長方形或方形，桌面材質(zhì)以玻璃、金屬或木質(zhì)為主，顏色和風(fēng)格多樣。

餐盤（Plate）：通常為白色或淺色系，圓形或橢圓形，直徑約25-30厘米，置于餐桌中央。

叉子（Fork）：放置于餐盤的左側(cè)，數(shù)量根據(jù)菜單中的沙拉、主菜數(shù)量決定。Saladfork（沙拉叉，較?。┩ǔＴ谏戏?，Soupspoon（湯勺，較大）在沙拉叉上方或下方（取決于沙拉是否先于主菜），Breadplate（面包盤）置于沙拉叉最外側(cè)。

刀子（Knife）：放置于餐盤的右側(cè)，數(shù)量與主菜種類匹配。主菜刀置于最外側(cè)，刀刃朝內(nèi)，靠近身體一側(cè)；若菜單包含甜點，則甜品刀置于主菜刀內(nèi)側(cè)。Dinnerknife（主菜刀）較長，F(xiàn)ondueknife（fondues專用刀）較短。

勺子（Spoon）：放置于刀子的外側(cè)。Soupspoon（湯勺）通常置于刀叉之間，或湯碗/湯盤下方（若先上湯）；若主菜配有醬汁，相應(yīng)的醬汁勺（如黃油勺、油醋勺）置于主菜刀內(nèi)側(cè)。Dessertspoon（甜品勺）較小，通常橫向置于甜品叉（若有）或主菜盤內(nèi)。

面包盤與面包刀（Breadplate&Butterknife）：面包盤置于最外層叉子的外側(cè)，通常在鹽瓶和胡椒瓶之間或附近。面包刀可以橫向置于面包盤內(nèi)，刀刃朝內(nèi)，或垂直置于面包盤后方。有時會提供一小塊黃油船，放在面包盤內(nèi)。

水杯（Waterglass）：放置于餐盤正上方，杯口朝向用餐者，通常為高腳杯。

紅酒杯（Redwineglass）：放置于水杯右側(cè)，略低于水杯。

白葡萄酒杯（Whitewineglass）：放置于紅酒杯右側(cè)。

香檳杯/起泡酒杯（Champagneflute）：若提供，通常放置在白葡萄酒杯的右側(cè)。

酒水標(biāo)簽：可在杯墊上或杯下放置小標(biāo)簽，注明酒水種類（如RedWine,WhiteWine），方便識別。

鹽瓶與胡椒瓶（Salt&peppershakers）：通常成對放置，位于水杯和酒杯之間或附近，瓶身顏色與餐桌風(fēng)格協(xié)調(diào)。若提供多種胡椒（如黑胡椒、綠胡椒），則可能有多組瓶塞。

2.餐巾（Napkin）的擺放：

折疊：將餐巾對折或折疊成特定形狀（如心形、扇形），大小適中。

放置位置：

餐盤內(nèi)：將折疊好的餐巾平放在餐盤正中央。

餐盤外：將餐巾打開，平鋪在桌面上，蓋住約下半部分的餐盤，開口方向朝向用餐者，或搭在餐盤右前方邊緣。

使用時機：用餐前、用餐中（擦嘴）、用餐后（放置桌上或交給服務(wù)員）均有特定放置方式，需遵循規(guī)范。

3.裝飾與氛圍營造（更詳盡）：

中心裝飾：可使用低矮的燭臺（注意安全，可使用LED蠟燭替代）、小型雕塑、與餐桌主題相關(guān)的裝飾品、或簡約的線形花藝。裝飾高度需低于餐桌邊緣，不阻礙視線。

燈光：采用色溫較高的暖白光，營造精致、優(yōu)雅的氛圍。燈光可略帶向下照射，突出餐桌區(qū)域。

桌布與桌墊：可使用純色或簡單圖案的桌布，或僅在餐盤下方使用桌墊。桌布邊緣應(yīng)下垂至地面或接近地面，保持整潔。