制酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容匯報(bào)人：XX目錄01制酒行業(yè)概述05酒類市場(chǎng)營(yíng)銷04酒的品質(zhì)控制02釀酒原料介紹03釀酒工藝流程06法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)制酒行業(yè)概述PART01行業(yè)歷史發(fā)展近現(xiàn)代工業(yè)化新中國(guó)成立后，白酒行業(yè)工業(yè)化，形成三次龍頭變遷。古代釀酒起源起源于9000年前，經(jīng)歷谷芽酒到白酒演變。0102主要酒類分類發(fā)酵酒、蒸餾酒等按工藝分類糧食酒、果酒等按原料分類行業(yè)現(xiàn)狀分析國(guó)內(nèi)酒類流通市場(chǎng)近2萬億，白酒市場(chǎng)向存量市場(chǎng)轉(zhuǎn)變。市場(chǎng)規(guī)模現(xiàn)狀名酒產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、品牌市占率提升，大眾白酒品質(zhì)升級(jí)。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)趨勢(shì)釀酒原料介紹PART02常用釀酒原料高粱、大米、小麥等糧谷類原料甘薯、木薯等薯類原料葡萄、蘋果等水果類原料原料品質(zhì)要求外觀無瑕疵原料應(yīng)完整、無霉變、無蟲害，色澤均勻。成分達(dá)標(biāo)淀粉、蛋白質(zhì)含量適中，無有害物質(zhì)殘留。原料處理方法篩選風(fēng)選水選，確保原料純凈。清理雜質(zhì)根據(jù)工藝要求，調(diào)整原料粉碎度。粉碎原料釀酒工藝流程PART03發(fā)酵原理利用酵母轉(zhuǎn)化糖為酒精微生物發(fā)酵淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖淀粉糖化溫度控制影響酒風(fēng)味品質(zhì)釀酒步驟詳解原料粉碎，便于蒸煮利用。原料處理粉碎醅料發(fā)酵，蒸餾提純得酒。發(fā)酵蒸餾提純常見問題及解決溫控不當(dāng)致異味，加強(qiáng)衛(wèi)生防雜菌。發(fā)酵問題溫控不當(dāng)損香氣，設(shè)備清潔保品質(zhì)。蒸餾失誤酒的品質(zhì)控制PART04品質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)酒精度、總酸等，確保酒品基礎(chǔ)品質(zhì)。理化指標(biāo)檢測(cè)通過色澤、氣味等評(píng)價(jià)，反映酒品風(fēng)味特征。感官指標(biāo)評(píng)價(jià)儲(chǔ)存與陳化溫控濕調(diào)避光防震提升風(fēng)味需適宜條件儲(chǔ)存條件陳化過程品質(zhì)提升技術(shù)控制溫度、時(shí)間、酒精度數(shù)，確保酒體平衡，口感舒適?？刂漆勗鞐l件選擇優(yōu)質(zhì)原料，確保無污染，提高酒品品質(zhì)。精選釀酒原料酒類市場(chǎng)營(yíng)銷PART05市場(chǎng)定位策略針對(duì)高端消費(fèi)，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)與文化。高端定位滿足廣泛需求，注重性價(jià)比。大眾市場(chǎng)定位營(yíng)銷渠道開發(fā)利用電商平臺(tái)、社交媒體等線上渠道，擴(kuò)大酒類產(chǎn)品的市場(chǎng)覆蓋。線上平臺(tái)拓展01與餐廳、酒吧等場(chǎng)所合作，開展品鑒會(huì)、促銷活動(dòng)，提升品牌知名度。線下合作推廣02品牌建設(shè)與推廣通過媒體投放廣告，提升品牌知名度和曝光度。廣告宣傳01舉辦品鑒會(huì)、體驗(yàn)館活動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者感受品牌底蘊(yùn)。體驗(yàn)式營(yíng)銷02法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)PART06酒類產(chǎn)品法規(guī)酒類須標(biāo)中文標(biāo)識(shí)，含廠名、生產(chǎn)日期等。生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)定從事酒類批發(fā)零售，須獲衛(wèi)生許可及酒類經(jīng)營(yíng)許可證。流通管理要求行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證01國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)介紹GB/T等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保酒品質(zhì)量和安全。02地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)特定產(chǎn)區(qū)酒品需遵循地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)，保障獨(dú)特風(fēng)味。食品安全與監(jiān)管01法律法規(guī)遵守酒類生產(chǎn)需遵循《食