學(xué)校食堂食品飲食安全管理制度一、總則為確保學(xué)校食堂食品飲食安全，保障師生身體健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實際情況，制定本管理制度。二、食堂環(huán)境管理1.食堂周邊環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污染源。定期進(jìn)行滅鼠、滅蠅、滅蟑螂等害蟲防治工作。2.食堂內(nèi)部布局合理，各功能區(qū)劃分明確。加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等應(yīng)保持清潔、干燥。3.食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料，定期進(jìn)行清潔和消毒。4.食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，安裝通風(fēng)設(shè)備和照明設(shè)施，確?？諝饬魍ê凸饩€充足。三、食品采購管理1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度。采購食品及原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.采購的食品及原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校食堂的實際需求。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；嚴(yán)禁采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。4.食品采購應(yīng)實行定點采購制度，選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與其簽訂供貨合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。四、食品儲存管理1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無鼠、無蠅、無蟑螂等害蟲。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)識明顯。2.定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。對庫存食品應(yīng)進(jìn)行定期盤點，確保賬物相符。3.冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)定期清潔、除霜，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏、冷凍食品應(yīng)按規(guī)定分類存放，生熟分開，避免交叉污染。五、食品加工管理1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。3.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開。加工后的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。六、食品供應(yīng)管理1.食堂應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的時間和地點供應(yīng)食品，確保師生按時就餐。2.供應(yīng)的食品應(yīng)品種豐富、營養(yǎng)均衡、價格合理。食品的口味和質(zhì)量應(yīng)符合師生的需求。3.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明用語，為師生提供良好的就餐環(huán)境。七、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。2.餐具清洗應(yīng)使用專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等食品的水池混用。餐具消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，避免二次污染。3.定期檢查餐具清洗消毒設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。對消毒后的餐具應(yīng)進(jìn)行抽樣檢測，確保餐具衛(wèi)生安全。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各部門的職責(zé)和分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，防止事故擴(kuò)大。同時，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、教育行政部門報告，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對食品安全事故的責(zé)任人應(yīng)依法追究責(zé)任，對在食品安全事故應(yīng)急處理工作中做出突出貢獻(xiàn)的單位和個人應(yīng)給予表彰和獎勵。九、監(jiān)督檢查1.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對食堂的食品飲食安全進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。對整改不到位的，應(yīng)依法給予處罰。3.學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報電話和郵箱，接受師