咖啡采購基礎(chǔ)知識培訓(xùn)內(nèi)容匯報人：XX目錄01咖啡豆的種類03咖啡豆的品質(zhì)鑒定02咖啡豆的處理方法04咖啡豆的采購流程05咖啡豆的儲存與保鮮06咖啡豆的市場行情分析咖啡豆的種類PARTONE常見咖啡豆品種古老品種，甜度高，口感純凈。鐵皮卡香氣強烈，風(fēng)味獨特，產(chǎn)量低。瑰夏抗病性強，有獨特大麥茶香和苦味。羅布斯塔品種特性與風(fēng)味花香濃郁，口感均衡耶加雪菲濃香回甘，醇厚度高曼特寧果香烏龍，風(fēng)味明亮瑰夏產(chǎn)地對咖啡豆的影響東南亞產(chǎn)區(qū)特色酸度低，口感醇厚，風(fēng)味濃郁。非洲產(chǎn)區(qū)風(fēng)味酸度高，果香濃郁，口感清爽。0102咖啡豆的處理方法PARTTWO濕法處理去除果肉發(fā)酵干燥，酸度明亮口感清爽。水洗處理法保留部分果膠干燥，甜酸平衡風(fēng)味豐富。半水洗處理法干法處理自然干燥法日曬干燥咖啡豆，簡單成本低。水洗后干燥水洗去雜質(zhì)，再干燥，品質(zhì)較高。水洗與日曬的區(qū)別水洗酸度明亮，日曬甜度高果味濃風(fēng)味特點不同水洗去果肉果膠，日曬整果晾曬處理過程差異咖啡豆的品質(zhì)鑒定PARTTHREE外觀與色澤評估色澤均勻，無雜色，反映烘焙均勻。色澤均勻度形狀一致，殘碎豆少，品質(zhì)更佳。形狀與完整性嗅覺與味覺測試聞干豆香氣，辨是否濃郁純凈聞干香辨品質(zhì)通過杯測品鑒，綜合評價風(fēng)味口感杯測品鑒風(fēng)味缺陷豆識別大小不一，顏色暗沉外觀瑕疵有霉味、雜味氣味異常觸感不良質(zhì)地松軟，輕飄發(fā)黏咖啡豆的采購流程PARTFOUR采購前的市場調(diào)研調(diào)研咖啡豆供應(yīng)商信譽、歷史及生產(chǎn)能力。了解供應(yīng)商分析咖啡消費趨勢，確定采購種類與數(shù)量。分析市場需求制定咖啡豆品質(zhì)評估標(biāo)準(zhǔn)，確保采購質(zhì)量。評估品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商選擇與評估根據(jù)品質(zhì)、價格、信譽篩選潛在咖啡豆供應(yīng)商。篩選潛在供應(yīng)對候選供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力及質(zhì)量控制。實地考察評估采購合同與條款01合同基本信息明確雙方信息及咖啡豆品種02交貨與驗收規(guī)定交貨方式、時間、地點及驗收標(biāo)準(zhǔn)03支付與違約確立貨款支付方式及違約責(zé)任咖啡豆的儲存與保鮮PARTFIVE適宜的儲存條件儲存咖啡豆需保持環(huán)境干燥，避免受潮影響品質(zhì)。干燥環(huán)境01咖啡豆應(yīng)存放在避光處，以防光線導(dǎo)致品質(zhì)下降。避光存放02防潮防蟲措施使用密封性好的玻璃或金屬容器儲存，防止空氣和濕氣進入。密封儲存容器01定期檢查儲存容器，確保無破損，及時清理可能存在的蟲卵或潮濕痕跡。定期檢查02保鮮期與品質(zhì)保持采用真空包裝延長保鮮期，減少氧氣接觸，保持咖啡豆新鮮。真空包裝01儲存于陰涼干燥處，避免高溫潮濕，確保咖啡豆品質(zhì)不受損。適宜溫度02咖啡豆的市場行情分析PARTSIX國際與國內(nèi)市場趨勢巴西等主產(chǎn)區(qū)受天氣影響，產(chǎn)量與質(zhì)量雙降。國際產(chǎn)量波動中國咖啡市場規(guī)模擴大，進口量不斷提高，消費潛力巨大。國內(nèi)需求激增影響價格的因素極端天氣影響產(chǎn)量，導(dǎo)致價格波動。氣候條件消費增長推動價格上漲，節(jié)假日影響需求。市場需求關(guān)稅調(diào)整、貿(mào)易摩擦影響進出口成本與價格。國際貿(mào)易政策風(fēng)險管理與采購策略制定靈