小麥檢驗(yàn)員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小麥的不完善粒不包括（）A.蟲蝕粒B.病斑粒C.生芽粒D.完整粒答案：D2.測(cè)定小麥容重時(shí)，漏斗下口距容量筒筒口的距離應(yīng)為（）A.2-3cmB.3-4cmC.5-6cmD.1-2cm答案：A3.小麥硬度指數(shù)測(cè)定時(shí)，試驗(yàn)樣品的質(zhì)量為（）A.25g±0.01gB.30g±0.01gC.20g±0.01gD.15g±0.01g答案：A4.小麥雜質(zhì)按性質(zhì)可分為（）A.有機(jī)雜質(zhì)和無機(jī)雜質(zhì)B.大型雜質(zhì)和小型雜質(zhì)C.磁性雜質(zhì)和非磁性雜質(zhì)D.可篩下雜質(zhì)和不可篩下雜質(zhì)答案：A5.小麥色澤檢驗(yàn)時(shí)，正常的小麥顏色為（）A.白色B.乳白色至微紅色C.黃色D.棕色答案：B6.小麥千粒重測(cè)定時(shí)，一般以（）為單位。A.克B.毫克C.千克D.斤答案：A7.在小麥檢驗(yàn)中，用于分離雜質(zhì)的篩層孔徑為（）mm。A.1.5B.2.0C.2.5D.3.0答案：A8.小麥水分測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）A.烘干法B.電容法C.電阻法D.紅外線法答案：A9.優(yōu)質(zhì)小麥的降落數(shù)值一般（）普通小麥。A.高于B.低于C.等于D.不確定答案：A10.小麥的腹溝深淺對(duì)（）有影響。A.容重B.硬度C.出粉率D.水分答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小麥檢驗(yàn)中的質(zhì)量指標(biāo)包括（）A.容重B.水分C.雜質(zhì)D.不完善粒答案：ABCD2.影響小麥容重的因素有（）A.籽粒飽滿程度B.雜質(zhì)含量C.水分含量D.品種答案：ABCD3.小麥不完善粒中的病斑粒包括（）A.赤霉病粒B.黑胚病粒C.根腐病粒D.白粉病粒答案：ABC4.小麥檢驗(yàn)時(shí)，下列屬于大型雜質(zhì)的有（）A.麥秸B.土塊C.小石子D.完整麥粒答案：AB5.小麥的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）A.色澤B.氣味C.硬度D.粒度答案：AB6.下列關(guān)于小麥水分測(cè)定的說法正確的是（）A.烘干法準(zhǔn)確性高B.電容法操作簡(jiǎn)便C.電阻法適合現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定D.紅外線法受環(huán)境影響小答案：ABC7.優(yōu)質(zhì)小麥的品質(zhì)特性包括（）A.高蛋白質(zhì)含量B.良好的面筋質(zhì)量C.低雜質(zhì)含量D.合適的水分含量答案：AB8.小麥檢驗(yàn)過程中，需要用到的儀器設(shè)備有（）A.容重器B.水分測(cè)定儀C.天平D.篩子答案：ABCD9.在小麥硬度指數(shù)測(cè)定中，可能影響測(cè)定結(jié)果的因素有（）A.儀器的準(zhǔn)確性B.樣品的均勻性C.操作手法D.環(huán)境溫度答案：ABC10.小麥雜質(zhì)的檢驗(yàn)方法包括（）A.篩選法B.手揀法C.磁吸法D.風(fēng)選法答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.小麥的容重越高，質(zhì)量就一定越好。（×）2.所有的病斑粒都屬于小麥的不完善粒。（√）3.小麥水分含量高時(shí)，其容重也會(huì)相應(yīng)提高。（×）4.檢驗(yàn)小麥雜質(zhì)時(shí)，只需要進(jìn)行篩選就可以了。（×）5.小麥的硬度指數(shù)與出粉率沒有關(guān)系。（×）6.優(yōu)質(zhì)小麥的不完善粒含量一定低于普通小麥。（×）7.在小麥千粒重測(cè)定中，多取一些樣品測(cè)定結(jié)果會(huì)更準(zhǔn)確。（√）8.小麥的色澤和氣味是判斷其是否霉變的重要依據(jù)。（√）9.只要是在小麥中發(fā)現(xiàn)的非小麥物質(zhì)都屬于雜質(zhì)。（√）10.小麥檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性只與儀器設(shè)備有關(guān)。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述小麥容重測(cè)定的基本步驟。答案：首先將容重器安裝好并調(diào)試。然后將小麥樣品倒入漏斗，使小麥自然流入容量筒，裝滿后用刮板刮平。最后讀取容重器上的數(shù)值。2.小麥雜質(zhì)的來源有哪些？答案：雜質(zhì)來源包括收割時(shí)混入的雜草、土塊等，儲(chǔ)存過程中混入的灰塵、蟲尸，運(yùn)輸過程中混入的其他異物等。3.簡(jiǎn)述小麥水分含量過高對(duì)儲(chǔ)存的影響。答案：水分含量過高會(huì)使小麥容易發(fā)霉、發(fā)熱，還可能滋生害蟲，降低小麥的品質(zhì)，縮短儲(chǔ)存時(shí)間。4.如何判斷小麥的氣味是否正常？答案：取少量小麥，嗅聞其氣味，正常的小麥有麥香味，若有霉味、酸味等異味則不正常。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論小麥檢驗(yàn)對(duì)小麥加工企業(yè)的重要性。答案：小麥檢驗(yàn)?zāi)鼙ＷC原料質(zhì)量，確保加工出的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，減少不合格產(chǎn)品，提高企業(yè)效益，保障食品安全。2.如何減少小麥檢驗(yàn)過程中的誤差？答案：規(guī)范操作流程，定期校準(zhǔn)儀器，保證樣品的代表性和均勻性，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平等。3.請(qǐng)闡述小麥不完善粒對(duì)小麥品質(zhì)的影響。答案：不完善粒會(huì)降低小麥