2025年食品安全知識競賽試題題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全工作實行的原則是（）。A.預防為主、風險管理、全程控制、社會共治B.源頭治理、部門監(jiān)管、企業(yè)負責、公眾參與C.政府主導、企業(yè)自律、消費者監(jiān)督、法律保障D.科學管理、嚴格檢測、信息公開、責任追溯答案：A2.食品添加劑使用標準的國家標準編號是（）。A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB2763答案：A3.預包裝食品標簽上的“保質期”是指（）。A.食品在標明的貯存條件下保持品質的期限B.食品在任何貯存條件下能食用的最終日期C.食品開封后可食用的最長時間D.食品原料的最佳使用期限答案：A4.發(fā)芽的土豆中含有的有毒物質是（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.亞硝酸鹽D.甲醛答案：B5.生肉在冰箱中冷凍保存的適宜溫度是（）。A.0-4℃B.-5-0℃C.-18℃以下D.10-15℃答案：C6.預包裝食品標簽中不需要強制標注的內(nèi)容是（）。A.生產(chǎn)日期B.保質期C.食品添加劑D.代言人信息答案：D7.保健食品批準文號的正確格式是（）。A.國食健字G202XXXXXB.衛(wèi)食健字（202X）第XXXX號C.食健備G202XXXXXD.國食健注G/J202XXXXX答案：D8.餐飲服務提供者加工食品時，食品留樣的量應不少于（）。A.50克B.100克C.125克D.200克答案：C9.轉基因食品的標簽應（）。A.在配料表中用小字標注B.顯著標注“轉基因”字樣C.由企業(yè)自愿標注D.僅標注在產(chǎn)品說明書中答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當至少（）開展一次食品安全自查。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B11.冷鏈運輸中，冷藏食品的溫度應控制在（）。A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B12.河豚魚的有毒物質主要存在于（）。A.肌肉B.皮膚C.卵巢和肝臟D.魚鰭答案：C13.超過保質期的食品未開封，應（）。A.降價銷售B.重新包裝后銷售C.繼續(xù)銷售D.不得銷售答案：D14.食品加工中避免交叉污染的關鍵措施是（）。A.增加調(diào)味料用量B.生熟食品使用不同的刀具和容器C.延長烹飪時間D.減少食品加工量答案：B15.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)（）注冊。A.省級市場監(jiān)管部門B.國家市場監(jiān)管總局C.衛(wèi)生健康委員會D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：B16.網(wǎng)絡餐飲服務提供者應在網(wǎng)頁顯著位置公示（）。A.廚師照片B.食品加工環(huán)境視頻C.食品經(jīng)營許可證D.消費者評價答案：C17.食品中農(nóng)藥殘留的限量標準是（）。A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB2763答案：D18.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康證明的有效期是（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B19.食品廣告中不得使用的表述是（）。A.“安全可靠”B.“祖?zhèn)髅胤健盋.“治療高血壓”D.“天然原料”答案：C20.食品召回的責任主體是（）。A.消費者B.市場監(jiān)管部門C.生產(chǎn)企業(yè)D.銷售者答案：C二、判斷題（每題1分，共15分）1.預包裝食品標簽必須標注生產(chǎn)者的聯(lián)系方式。（）答案：√2.所有食品添加劑都對人體有害。（）答案：×3.生熟食品分開存放是為了避免交叉污染。（）答案：√4.保健食品可以聲稱“包治百病”。（）答案：×5.超過保質期的食品只要感官正常就可以銷售。（）答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄應保存至少2年。（）答案：√7.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不適用《食品安全法》。（）答案：×8.冷鏈運輸?shù)臏囟扔涗洃４嬷辽?年。（）答案：√9.食品加工人員手部有傷口可以繼續(xù)工作。（）答案：×10.轉基因食品標識可以用小字標注在配料表末尾。（）答案：×11.餐飲服務提供者可以使用回收食品重新加工。（）答案：×12.食品添加劑的使用量可以超過GB2760的規(guī)定。（）答案：×13.嬰幼兒配方乳粉的配方需要國家市場監(jiān)管總局注冊。（）答案：√14.食品廣告中可以使用“絕對安全”“無毒無害”等用語。（）答案：×15.食品經(jīng)營者采購食品時只需查驗許可證，無需查驗合格證明。（）答案：×三、簡答題（每題5分，共50分）1.食品添加劑的使用原則有哪些？答案：（1）不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應掩蓋食品腐敗變質；（3）不應掩蓋食品本身的質量缺陷或摻雜、摻假、偽造行為；（4）不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量。2.預防細菌性食物中毒的主要措施有哪些？答案：（1）保持清潔：加工場所、工具、手部要清潔；（2）生熟分開：生熟食品使用不同刀具、容器；（3）燒熟煮透：食品中心溫度達到70℃以上；（4）保持安全溫度：熟食在室溫下存放不超過2小時；（5）使用安全的水和原材料：選擇新鮮、未變質的食材。3.預包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容包括哪些？答案：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定的其他事項。4.餐飲服務提供者的進貨查驗義務有哪些？答案：（1）查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明；（2）如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期及供貨者信息；（3）記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質期滿后6個月，無明確保質期的保存不少于2年。5.保健食品與普通食品的主要區(qū)別是什么？答案：（1）保健食品具有特定保健功能，普通食品無特定功能；（2）保健食品適宜特定人群，普通食品適宜所有人群；（3）保健食品不以治療疾病為目的，普通食品以提供營養(yǎng)為主要目的；（4）保健食品需經(jīng)審批或備案，普通食品無需特殊審批。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應自查哪些內(nèi)容？答案：（1）食品安全管理制度落實情況；（2）原料采購、生產(chǎn)加工、儲存、運輸環(huán)節(jié)的控制情況；（3）從業(yè)人員健康管理和培訓情況；（4）設備設施維護和清潔情況；（5）食品安全事故應急處置準備情況。7.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些？答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、污染物超標食品；（3）超范圍、超限量使用添加劑的食品；（4）腐敗變質、霉變生蟲的食品；（5）病死、毒死或死因不明的禽畜肉類；（6）未按規(guī)定檢疫或檢驗不合格的肉類；（7）被污染的食品；（8）超過保質期或標簽虛假的食品；（9）無標簽的預包裝食品；（10）國家明令禁止的食品。8.發(fā)生食品安全事故后，單位應如何報告？答案：（1）立即采取措施防止事故擴大；（2）及時向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門報告；（3）不得隱瞞、謊報、緩報；（4）配合提供相關證據(jù)，不得隱匿、偽造、毀滅證據(jù)。9.食品冷鏈物流的溫度控制要求是什么？答案：（1）冷藏食品運輸溫度應保持在0-4℃；（2）冷凍食品運輸溫度應保持在-18℃以下；（3）運輸過程中溫度波動不得超過2℃；（4）需配備溫度記錄設備，實時記錄溫度數(shù)據(jù)，記錄保存不少于2年。10.網(wǎng)絡餐飲第三方平臺的食品安全義務有哪些？答案：（1）審查入網(wǎng)餐飲服務提供者的許可證；（2）登記并公示入網(wǎng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（3）與入網(wǎng)者簽訂食品安全協(xié)議；（4）在網(wǎng)頁顯著位置公示許可證；（5）發(fā)現(xiàn)違法行為及時制止并報告監(jiān)管部門；（6）對嚴重違法者停止提供平臺服務。四、案例分析題（每題7分，共35分）1.某學校食堂餐后30名學生出現(xiàn)腹痛、腹瀉，確診為沙門氏菌污染引發(fā)的食物中毒。問題：食堂應采取哪些應急措施？答案：（1）立即停止供餐，封存剩余食品及原料；（2）組織救治中毒學生，及時報告教育、市場監(jiān)管、衛(wèi)生部門；（3）配合調(diào)查，提供食品采購、加工、留樣記錄；（4）對食堂環(huán)境、工具徹底清洗消毒；（5）落實整改，加強加工過程控制（如生熟分開、燒熟煮透）。2.某超市銷售的面包被查出超過保質期3天，貨值500元。問題：超市應承擔哪些法律責任？答案：（1）沒收違法所得和違法銷售的食品；（2）貨值不足1萬元的，處5萬-10萬元罰款；（3）情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。3.消費者通過網(wǎng)絡平臺訂購外賣，收到餐品中有蟑螂，聯(lián)系商家未獲解決。問題：消費者可通過哪些途徑維權？答案：（1）與商家協(xié)商和解；（2）請求消費者協(xié)會調(diào)解；（3）向市場監(jiān)管部門或平臺所在地有關部門投訴；（4）根據(jù)仲裁協(xié)議申請仲裁；（5）向人民法院提起訴訟。4.某食品廠生產(chǎn)的果汁被檢測出山梨酸鉀超標，經(jīng)查因生產(chǎn)線上計量設備故障導致添加過量。問題：該廠應如何處理？答案：（1）立即停止生產(chǎn)、銷售該批次果汁，實施召回；（2）向市場監(jiān)管部門報告召回情況；（3）對召回產(chǎn)品進行無害化處理或銷毀；（4）檢修計量設備，完善質量控制制度；（5）對相關人員培訓，明確責