2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共50分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鈉C.鉀D.氯2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.下列食物中，鐵含量較豐富且生物利用率較高的是？A.紅肉B.深綠色蔬菜C.大豆D.全谷物5.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物總量約為？A.150-200克B.200-250克C.250-300克D.300-350克6.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是？A.身高體重比B.體質(zhì)指數(shù)（BMI）C.膳食調(diào)查D.營(yíng)養(yǎng)不良患病率7.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？A.煎B.炒C.蒸D.烤8.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的奶制品是？A.純牛奶B.原味酸奶C.奶酪D.乳粉9.人體每日所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.下列關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)的說法錯(cuò)誤的是？A.孕早期葉酸攝入不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形B.孕中晚期需增加蛋白質(zhì)和能量攝入C.孕期體重增長(zhǎng)越多越好D.應(yīng)限制食鹽和糖的攝入11.適用于營(yíng)養(yǎng)不良或需要增加能量攝入人群的膳食制度是？A.少食多餐B.定時(shí)定量C.按需進(jìn)食D.節(jié)食減肥12.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法是？A.體格測(cè)量B.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)C.膳食調(diào)查D.以上都是13.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？A.玉米B.小麥C.大豆D.水果14.人體合成膽固醇的主要場(chǎng)所是？A.肝臟B.腎臟C.胰腺D.胃腸道15.限制鈉鹽攝入的主要目的是？A.預(yù)防貧血B.預(yù)防骨質(zhì)疏松C.控制血壓D.促進(jìn)水合作用16.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸組成C.脂肪含量D.碳水化合物含量17.以下哪項(xiàng)不屬于常見營(yíng)養(yǎng)缺乏??？A.貧血B.佝僂病C.肥胖D.夜盲癥18.適合糖尿病患者的烹飪油應(yīng)該是？A.花生油B.葵花籽油C.橄欖油D.豆油19.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的說法正確的是？A.蛋白質(zhì)需求量減少B.維生素B12吸收能力下降C.對(duì)能量需求增加D.不需要關(guān)注鈣的攝入20.用來衡量人群營(yíng)養(yǎng)狀況的宏觀指標(biāo)是？A.營(yíng)養(yǎng)不良患病率B.平均身高C.平均血紅蛋白濃度D.個(gè)體BMI21.食物標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量22.導(dǎo)致嬰兒患佝僂病的主要原因可能是？A.維生素D缺乏B.維生素C缺乏C.維生素A缺乏D.維生素K缺乏23.以下哪種飲品屬于含酒精飲料？A.牛奶B.果汁C.啤酒D.茶水24.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，記錄居民3天飲食攝入情況的方法是？A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.醫(yī)院記錄法25.人體內(nèi)水分的主要存在形式是？A.汗液B.血漿C.組織間液D.以上都是26.下列關(guān)于孕婦膳食鐵推薦攝入量的說法正確的是？A.與非孕婦女相同B.比非孕婦女增加1倍C.比非孕婦女增加2-3倍D.比非孕婦女減少27.評(píng)價(jià)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的主要指標(biāo)是？A.體重B.身高C.頭圍D.以上都是28.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸29.適合素食者的良好蛋白質(zhì)來源是？A.豆類B.蔬菜C.水果D.油脂30.下列關(guān)于食物中毒的說法錯(cuò)誤的是？A.主要由細(xì)菌及其毒素引起B(yǎng).通常表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀C.只發(fā)生在夏季D.食物儲(chǔ)存不當(dāng)是重要原因31.人體內(nèi)合成膽汁酸的主要原料是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪酸C.膽固醇D.維生素32.下列哪種食物的鈣含量較高且易于吸收？A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.米飯33.營(yíng)養(yǎng)不良的定義是？A.體重過輕B.體重超標(biāo)C.體質(zhì)指數(shù)過高D.身高低于同年齡同性別正常兒童均值34.評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的參考標(biāo)準(zhǔn)是？A.中國(guó)成人BMI標(biāo)準(zhǔn)B.世界衛(wèi)生組織兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)C.中國(guó)兒童身高體重表D.美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指南35.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致干眼癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E36.限制脂肪攝入的主要目的是？A.提供必需脂肪酸B.提供能量C.預(yù)防心血管疾病D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收37.下列關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的說法正確的是？A.適用于所有嬰幼兒B.必須在醫(yī)生或?qū)I(yè)人士指導(dǎo)下使用C.可以完全替代普通膳食D.營(yíng)養(yǎng)成分與普通食品相同38.人體必需氨基酸有多少種？A.8種B.10種C.12種D.15種39.以下哪項(xiàng)不屬于影響能量代謝的因素？A.年齡B.性別C.膚色D.體力活動(dòng)水平40.膳食纖維不能被人體消化吸收，但對(duì)其健康有益。A.正確B.錯(cuò)誤41.乳糖是牛奶中主要的碳水化合物。A.正確B.錯(cuò)誤42.脂肪酸根據(jù)碳鏈飽和程度分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。A.正確B.錯(cuò)誤43.營(yíng)養(yǎng)不良是導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的重要原因。A.正確B.錯(cuò)誤44.糖尿病患者應(yīng)完全禁止攝入糖類。A.正確B.錯(cuò)誤45.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵守的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.正確B.錯(cuò)誤46.維生素C是一種脂溶性維生素。A.正確B.錯(cuò)誤47.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量顯著增加。A.正確B.錯(cuò)誤48.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，應(yīng)關(guān)注其氨基酸模式。A.正確B.錯(cuò)誤49.膳食調(diào)查是了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食模式的重要手段。A.正確B.錯(cuò)誤50.適量攝入酒精對(duì)健康有益。A.正確B.錯(cuò)誤二、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些？3.簡(jiǎn)述預(yù)防兒童缺鐵性貧血的主要措施。4.簡(jiǎn)述食物中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的主要原因有哪些？5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的主要原則。三、論述題（每題10分，共20分）1.論述合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性。2.結(jié)合實(shí)際，論述如何對(duì)老年人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。---四、案例分析題（15分）某社區(qū)醫(yī)生在進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)，某中年男性長(zhǎng)期工作壓力大，生活不規(guī)律，主要靠外賣解決飲食，近期自感精力不足、體重明顯增加，且血脂檢查異常。請(qǐng)根據(jù)該案例，分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。試卷答案一、選擇題1.C解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)為水溶性維生素。3.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。4.A解析：紅肉（如牛肉、豬肉）含鐵量較豐富，且血紅素鐵的生物利用率高。5.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物總量約為250-300克。6.D解析：營(yíng)養(yǎng)不良患病率是評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)。7.C解析：蒸是最能保留蔬菜中維生素C的烹飪方式，水煮和炒會(huì)損失部分維生素C。8.B解析：原味酸奶經(jīng)過發(fā)酵，乳糖已被部分分解，適合乳糖不耐受者。9.C解析：碳水化合物是人體每日所需能量的主要來源，提供約50-70%的能量。10.C解析：孕期體重增長(zhǎng)應(yīng)適度，過多或過少都不利于母嬰健康。11.A解析：少食多餐適用于營(yíng)養(yǎng)不良或需要增加能量攝入人群，有助于改善消化吸收。12.D解析：評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況需要結(jié)合體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和膳食調(diào)查等方法。13.C解析：大豆含有所有必需氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)。14.A解析：肝臟是人體合成膽固醇的主要場(chǎng)所。15.C解析：限制鈉鹽攝入主要是為了減少鈉的攝入量，從而控制血壓。16.B解析：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要看其氨基酸組成是否齊全且比例適宜。17.C解析：肥胖不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病，而是營(yíng)養(yǎng)過剩的表現(xiàn)。18.C解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，適合糖尿病患者。19.B解析：老年人維生素B12吸收能力下降，需要關(guān)注其攝入。20.B解析：平均身高是衡量人群營(yíng)養(yǎng)狀況的宏觀指標(biāo)之一。21.B解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，蛋白質(zhì)含量不是強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目（能量、核心成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）、營(yíng)養(yǎng)素參考值等是）。22.A解析：維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收，導(dǎo)致嬰兒患佝僂病。23.C解析：啤酒屬于含酒精飲料。24.A解析：24小時(shí)回顧法是記錄居民近期（通常是連續(xù)3天）飲食攝入情況的方法。25.B解析：人體內(nèi)水分主要以血漿、組織間液和細(xì)胞內(nèi)液的形式存在，血漿是最主要的。26.C解析：孕婦生理變化導(dǎo)致鐵需求量增加，比非孕婦女增加2-3倍。27.D解析：評(píng)價(jià)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況需綜合體重、身高、頭圍等指標(biāo)。28.D解析：炸食物時(shí)油溫高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重。29.A解析：豆類是素食者的良好蛋白質(zhì)來源。30.C解析：食物中毒可發(fā)生在任何季節(jié)，夏季因氣溫高更易發(fā)生。31.C解析：膽固醇是人體合成膽汁酸的主要原料。32.C解析：豆制品（如豆腐、豆干）含鈣量較高且易于吸收。33.D解析：營(yíng)養(yǎng)不良包括體重過低、生長(zhǎng)遲緩和勻稱度低。34.C解析：評(píng)估中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)參考中國(guó)兒童身高體重表。35.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致干眼癥。36.C解析：限制脂肪攝入主要是為了預(yù)防心血管疾病。37.B解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品必須在醫(yī)生或?qū)I(yè)人士指導(dǎo)下使用。38.A解析：人體必需氨基酸有8種。39.C解析：膚色不影響能量代謝。40.A解析：膳食纖維雖不能被消化吸收，但對(duì)腸道健康等有益。41.A解析：乳糖是牛奶中的主要碳水化合物。42.A解析：脂肪酸根據(jù)碳鏈飽和程度分為飽和、單不飽和和多不飽和脂肪酸。43.A解析：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)阻礙兒童生長(zhǎng)發(fā)育。44.B解析：糖尿病患者需要控制糖類攝入，而非完全禁止。45.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。46.B解析：維生素C是水溶性維生素。47.A解析：孕期婦女對(duì)葉酸需求量顯著增加，以防胎兒神經(jīng)管畸形。48.A解析：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需關(guān)注氨基酸模式。49.A解析：膳食調(diào)查是了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食模式的重要手段。50.B解析：過量攝入酒精對(duì)健康有害。二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，提供身體活動(dòng)所需的能量；脂肪是能量密度最高的營(yíng)養(yǎng)素，也參與構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分，也提供部分能量。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些？解析：常用指標(biāo)包括身高體重比、體質(zhì)指數(shù)（BMI）、皮褶厚度、上臂圍、血紅蛋白濃度、白蛋白濃度、營(yíng)養(yǎng)缺乏病檢查結(jié)果、膳食調(diào)查等。3.簡(jiǎn)述預(yù)防兒童缺鐵性貧血的主要措施。解析：主要措施包括保證膳食中鐵的攝入量，多吃富含鐵的食物（如紅肉、動(dòng)物肝臟、蛋黃、豆類）；促進(jìn)鐵的吸收（如搭配富含維生素C的食物）；對(duì)于早產(chǎn)兒和低出生體重兒，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充鐵劑。4.簡(jiǎn)述食物中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的主要原因有哪些？解析：主要原因包括烹飪方式不當(dāng)（如過度加熱）、食物儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)或方式不當(dāng)（如氧化、微生物繁殖）、加工過程（如精加工）、營(yíng)養(yǎng)素本身的不穩(wěn)定性等。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的主要原則。解析：主要原則包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；飲食要均衡，吃動(dòng)結(jié)合，健康體重。三、論述題1.論述合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性。解析：合理膳食是指攝入種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素，以滿足人體生理功能需求。其對(duì)維持人體健康至關(guān)重要：保證能量和營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)，支持生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和生理功能；預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如貧血、佝僂病等；預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過剩相關(guān)慢性病，如肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等；增強(qiáng)免疫力，提高抵抗疾病的能力；促進(jìn)身心健康，維持理想體重和良好精神狀態(tài)。2.結(jié)合實(shí)際，論述如何對(duì)老年人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。解析：對(duì)老年人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)需考慮其特殊生理變化和健康需求：首先，強(qiáng)調(diào)食物多樣，保證充足的能量、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、禽、蛋、奶、豆制品）、鈣和維生素D（預(yù)防骨質(zhì)疏松）；其次，關(guān)注維生素B12、D和鐵的攝入，因其吸收能力下降或需求增加；再次，建議選擇易消化、軟爛的食物，少食多餐，防止消化不良和營(yíng)養(yǎng)不良；最后，根據(jù)老年人健康狀況（如高血壓、糖尿病等）調(diào)整膳食，限制鈉鹽、添加糖和飽和脂肪的攝入，鼓勵(lì)適度體力活動(dòng)，并進(jìn)行定期營(yíng)養(yǎng)篩查和評(píng)估。---四、案例分析題某社區(qū)醫(yī)生在進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)，某中年男性長(zhǎng)期工作壓力大，生活不規(guī)律，主要靠外賣解決飲食，近期自感精力不足、體重明顯增加，且血脂檢查異常。請(qǐng)根據(jù)該案例，分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)