其他教學設計-2025-2026學年中職中職專業(yè)課藥品與醫(yī)療器械類69食品藥品與糧食大類授課內容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點授課時間設計意圖本節(jié)課針對2025-2026學年中職藥品與醫(yī)療器械類專業(yè)《食品藥品與糧食大類》課程內容，旨在讓學生掌握食品添加劑的基本知識，了解其在食品生產中的作用及使用規(guī)范，培養(yǎng)學生的食品安全意識，為今后從事相關職業(yè)打下堅實基礎。核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學生對食品添加劑的理性認識，提高食品安全意識。

2.增強學生分析食品標簽的能力，學會識別合法與非法添加劑。

3.培養(yǎng)學生科學實驗技能，通過實驗探究食品添加劑的作用。

4.培養(yǎng)學生關注社會熱點，提升社會責任感和職業(yè)道德。教學難點與重點1.教學重點：

-重點講解食品添加劑的種類和作用，包括常見的食品添加劑如防腐劑、色素、香料等。

-強調食品添加劑的使用標準和法規(guī)，如GB2760《食品添加劑使用標準》。

-實例分析食品中添加劑的合理使用，如面包中添加酵母作為發(fā)酵劑。

2.教學難點：

-食品添加劑對人體健康的影響，包括長期過量攝入可能帶來的風險。

-如何正確識別食品標簽中的添加劑信息，包括化學名稱和食品添加劑編號。

-食品添加劑的安全使用原則，如“最小化原則”和“可替代性原則”。

-在實際操作中，如何根據(jù)食品特性選擇合適的添加劑，避免不當使用。教學方法與策略1.采用講授法，結合多媒體課件，直觀展示食品添加劑的種類和作用。

2.組織小組討論，讓學生分析食品標簽，識別添加劑，培養(yǎng)批判性思維。

3.設計實驗活動，讓學生親自動手，觀察食品添加劑的效果，加深理解。

4.運用案例分析，引導學生探討添加劑使用中的倫理和法規(guī)問題。教學過程（一）導入新課

1.教師提問：“同學們，你們在日常飲食中是否關注過食品添加劑？你們知道哪些常見的食品添加劑？”

2.學生回答，教師總結并引入新課：“今天，我們將一起探究食品添加劑的種類、作用及其對人體健康的影響?！?/p>

（二）新課講解

1.食品添加劑的種類與作用

-教師講解食品添加劑的定義、分類和作用，結合課本內容，舉例說明常見的食品添加劑如防腐劑、色素、香料等。

-學生跟隨教師講解，記錄重點內容。

2.食品添加劑對人體健康的影響

-教師分析食品添加劑對人體的潛在影響，如過敏反應、激素水平改變等。

-學生通過討論，分享自己對食品添加劑對人體健康的看法。

3.食品添加劑的使用標準與法規(guī)

-教師介紹GB2760《食品添加劑使用標準》，強調合法使用添加劑的重要性。

-學生跟隨教師學習，掌握食品添加劑的使用標準。

（三）教學活動

1.角色扮演

-教師將學生分成小組，每組扮演不同的角色，如消費者、食品生產者、食品安全監(jiān)管人員等。

-每組圍繞食品添加劑的使用展開討論，探討各自角色在食品安全中的責任。

2.實驗活動

-教師帶領學生進行食品添加劑實驗，如觀察色素在食品中的溶解、防腐劑對食品的保鮮效果等。

-學生親自動手，觀察實驗現(xiàn)象，加深對食品添加劑作用的理解。

3.案例分析

-教師展示實際案例，如某食品因添加劑使用不當導致的食品安全事件。

-學生分析案例，探討添加劑使用中的倫理和法規(guī)問題，提高社會責任感。

（四）課堂小結

1.教師回顧本節(jié)課所學內容，強調食品添加劑的種類、作用、對人體健康的影響及使用標準。

2.學生總結所學，分享自己的收獲和體會。

（五）作業(yè)布置

1.教師布置課后作業(yè)，要求學生查閱資料，了解我國食品添加劑行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

2.學生課后完成作業(yè)，提高自主學習能力。

（六）教學反思

1.教師對本節(jié)課的教學效果進行反思，總結教學過程中的優(yōu)點和不足。

2.教師針對不足之處，調整教學策略，提高教學質量。教學資源拓展1.拓展資源：

-食品添加劑的法律法規(guī)：介紹《食品安全法》、《食品添加劑使用標準》等相關法律法規(guī)，幫助學生了解食品添加劑的合法使用范圍和標準。

-食品添加劑的歷史與發(fā)展：探討食品添加劑的歷史演變，介紹不同時期食品添加劑的發(fā)展和應用，讓學生了解食品添加劑在食品工業(yè)中的重要性。

-食品添加劑的國際標準：介紹國際食品添加劑標準，如歐盟、美國、日本等國家的食品添加劑法規(guī)，比較不同國家食品添加劑的使用差異。

-食品添加劑的安全評價：介紹食品添加劑的安全性評價方法，如急性毒性試驗、慢性毒性試驗等，讓學生了解食品添加劑的安全性評估過程。

-食品添加劑在食品加工中的應用：介紹食品添加劑在食品加工過程中的具體應用，如如何使用防腐劑延長食品保質期、如何使用色素改善食品外觀等。

2.拓展建議：

-鼓勵學生閱讀與食品添加劑相關的科普書籍，如《食品添加劑揭秘》、《食品安全與健康》等，增加對食品添加劑的了解。

-建議學生關注食品安全相關的新聞和報道，了解食品添加劑在食品安全事件中的作用，提高食品安全意識。

-組織學生參觀食品生產企業(yè)，實地了解食品添加劑在食品生產中的應用過程，增強學生對食品添加劑的認識。

-建議學生參與食品安全知識競賽或講座，與專業(yè)人士交流，拓寬食品安全知識面。

-引導學生開展食品添加劑的實驗研究，如自制無添加劑食品，通過實驗驗證食品添加劑的作用，培養(yǎng)學生的實踐能力。

-鼓勵學生參與食品安全志愿者活動，宣傳食品安全知識，提高社會公眾對食品添加劑的認識。課堂1.課堂評價：

-提問環(huán)節(jié)：通過課堂提問，教師可以即時了解學生對食品添加劑知識的掌握程度。例如，教師可以提問：“請舉例說明食品添加劑在食品加工中的應用場景?！蓖ㄟ^學生的回答，教師可以評估他們對食品添加劑作用的理解。

-觀察環(huán)節(jié)：在實驗活動和討論環(huán)節(jié)中，教師應細致觀察學生的參與度和表現(xiàn)。例如，在實驗活動中，教師可以觀察學生是否能夠按照實驗步驟正確操作，是否能夠獨立思考并提出問題。

-小組討論評價：在小組討論環(huán)節(jié)，教師應關注學生的合作能力、溝通能力和問題解決能力。例如，教師可以評估學生在討論中是否能夠積極發(fā)言，是否能夠傾聽他人意見，是否能夠提出有建設性的觀點。

-實驗報告評價：對于實驗活動，教師應評價學生的實驗報告，包括實驗步驟的準確性、實驗數(shù)據(jù)的真實性以及實驗結論的合理性。

-課后測試評價：通過設計針對性的測試題，教師可以全面評估學生對食品添加劑知識的掌握情況。測試題應包括選擇題、填空題、簡答題和論述題等多種題型。

2.作業(yè)評價：

-作業(yè)批改：教師應對學生的作業(yè)進行認真批改，確保作業(yè)的質量。對于食品添加劑相關的問題，教師應仔細檢查學生的答案，確保其準確性和完整性。

-作業(yè)點評：在批改作業(yè)的同時，教師應給予學生具體的點評，指出他們的優(yōu)點和需要改進的地方。例如，對于正確回答問題的學生，教師可以給予表揚；對于回答錯誤的學生，教師應指出錯誤原因并提供正確的解答。

-及時反饋：教師應及時將作業(yè)評價反饋給學生，讓他們了解自己的學習成果和不足之處。這種及時的反饋有助于學生及時調整學習策略，提高學習效果。

-鼓勵學生：在作業(yè)評價中，教師應鼓勵學生繼續(xù)努力，特別是對于在食品添加劑知識掌握上有所欠缺的學生，教師應給予更多的關注和指導。

-作業(yè)展示：教師可以定期組織作業(yè)展示活動，讓學生分享自己的學習心得和作業(yè)成果，這有助于激發(fā)學生的學習興趣，促進學生的交流與學習。重點題型整理1.實驗題：

-題型：請設計一個簡單的實驗，驗證食品添加劑在食品保鮮中的作用。

-答案：設計實驗如下：

-實驗材料：新鮮水果（如蘋果）、防腐劑（如苯甲酸鈉）、蒸餾水、密封容器。

-實驗步驟：

1.將新鮮水果洗凈，切成小塊。

2.將一半水果放入密封容器中，加入適量的防腐劑溶液。

3.另一半水果放入另一個密封容器中，加入等量的蒸餾水作為對照組。

4.將兩個容器放置在相同的環(huán)境中，觀察并記錄兩組水果的保鮮效果。

-實驗結果：加入防腐劑的水果保鮮效果優(yōu)于對照組。

2.應用題：

-題型：分析以下食品標簽中的添加劑信息，判斷其是否合法使用。

-答案：食品標簽信息如下：

-食品名稱：草莓果醬

-配料：草莓、糖、檸檬酸、苯甲酸鈉

-生產日期：2023-01-01

-保質期：12個月

-分析：根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標準》，苯甲酸鈉可以作為防腐劑在果醬中合法使用，因此該食品標簽中的添加劑使用是合法的。

3.分析題：

-題型：探討食品添加劑對人體健康的影響，并提出減少添加劑攝入的建議。

-答案：食品添加劑對人體健康的影響包括：

-適量使用對人體健康影響較小，但長期過量攝入可能導致健康問題，如過敏反應、激素水平改變等。

-減少添加劑攝入的建議：

1.選擇新鮮、天然的食品，減少加工食品的攝入。

2.仔細閱讀食品標簽，了解食品中添加劑的種類和含量。

3.自制食品，避免添加不必要的添加劑。

4.論述題：

-題型：論述食品添加劑在食品工業(yè)中的作用及其利弊。

-答案：食品添加劑在食品工業(yè)中的作用：

-改善食品的色、香、味，提高食品的感官質量。

-延長食品的保質期，減少食品浪費。

-豐富食品的種類，滿足消費者多樣化的需求。

-食品添加劑的利弊：

-利：提高食品的感官質量，延長保質期，滿足消費者需求。

-弊：長期過量攝入可能對人體健康造成影響，如過敏、激素水平改變等。

5.案例分析題：

-題型：分析以下案例，探討食品添加劑在食品安全事件中的作用。

-答案：案例：某知名品牌方便面因添加過量防腐劑被召回。

-分析：該案例中，方便面添加過量防腐劑違反了食品安全法規(guī)，可能導致消費者健康問題。這反映出食品生產者在使用食品添加劑時，應嚴格遵守相關法規(guī)，確保食品安全。同時，也提醒消費者關注食品標簽，了解食品添加劑的使用情況。板書設計①食品添加劑概述

-定義：用于改善食品品質、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝需要的化學合成或天然物質。

-分類：防腐劑、色素、香料、增稠劑、穩(wěn)定劑等。

②食品添加劑的作用

-改善食品品質：增強食品的色、香、味，提高食品的感官質量。

-延長保質期：防止食品腐敗變質，減少食品浪費。

-便于加工：改善食品的加工性能，提高生產效率。

③食品添加劑的安全使