2025《食品安全法實施條例》知識題庫與答案一、單選題1.《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.立即采取整改措施C.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但需向監(jiān)管部門報告D.等待監(jiān)管部門檢查后再做處理答案：B解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》，當生產(chǎn)經(jīng)營條件不再符合食品安全要求時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取整改措施，以確保食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄進貨日期，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，2年B.1年，2年C.6個月，3年D.1年，3年答案：A解析：法規(guī)明確規(guī)定進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，以保證可追溯性。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作（），建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制。A.負次要責任B.負直接責任C.全面負責D.負間接責任答案：C解析：企業(yè)主要負責人作為企業(yè)食品安全的第一責任人，應(yīng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。4.餐飲服務(wù)提供者委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當查驗、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復印件和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后（）。A.1個月B.3個月C.6個月D.1年答案：C解析：這樣規(guī)定是為了便于在出現(xiàn)食品安全問題時能夠追溯和調(diào)查，保存期限為消毒餐具飲具使用期限到期后6個月。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入（）罰款：故意實施違法行為；違法行為性質(zhì)惡劣；違法行為造成嚴重后果。A.1倍以上3倍以下B.2倍以上5倍以下C.3倍以上5倍以下D.5倍以上10倍以下答案：B解析：對于存在特定嚴重違法情形的企業(yè)相關(guān)責任人員，處以其上一年度從本單位取得收入2倍以上5倍以下罰款，以增強法律的威懾力。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定在生產(chǎn)經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予（）。A.警告B.罰款C.責令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證答案：A解析：首先責令改正，對于拒不改正的給予警告，督促其遵守規(guī)定。7.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進行（）。A.再次快速檢測B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗C.直接判定為不合格食品D.進行風險評估答案：B解析：快速檢測結(jié)果僅作為初步判斷，當結(jié)果表明可能不符合食品安全標準時，應(yīng)委托符合規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗以確定最終結(jié)果。8.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，應(yīng)當依法實施（）。A.召回B.銷毀C.停止銷售D.整改答案：A解析：當食品添加劑存在安全隱患時，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依法實施召回，以保障消費者的健康和安全。9.學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度，并依照食品安全法的規(guī)定（）。A.自行檢查B.定期開展食品安全自查C.接受監(jiān)管部門檢查D.進行食品檢驗答案：B解析：這些集中用餐單位的食堂定期開展食品安全自查，有助于及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)經(jīng)營漏洞C.衛(wèi)生問題D.質(zhì)量問題答案：A解析：企業(yè)制定事故處置方案并檢查落實防范措施，目的就是及時消除食品安全隱患，預防食品安全事故的發(fā)生。二、多選題1.下列哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的要求（）。A.保證食品安全B.誠信自律C.對社會和公眾負責D.接受社會監(jiān)督，承擔社會責任答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在從事生產(chǎn)經(jīng)營活動時，需要全方位保障食品安全，秉持誠信自律的態(tài)度，對社會和公眾負責，同時接受監(jiān)督并承擔社會責任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：從原料采購到最終產(chǎn)品交付的整個生產(chǎn)鏈條都需要進行有效控制，以確保生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。3.餐具飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當（）。A.具備相應(yīng)的作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施B.用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合相關(guān)食品安全國家標準和其他國家標準、衛(wèi)生規(guī)范C.對消毒餐具飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠D.隨附消毒合格證明答案：ABCD解析：這些都是餐具飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)遵守的基本要求，以保證消毒后的餐具飲具符合食品安全要求。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD解析：標明這些信息有助于消費者了解食品情況，同時也便于追溯和監(jiān)管。5.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列哪些措施，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：這些都是監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中可以采取的合法措施，以保障食品安全。6.食品安全事故發(fā)生后，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當采取下列哪些措施（）。A.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗B.對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照食品安全法的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布答案：ABCD解析：這些措施涵蓋了事故發(fā)生后的調(diào)查、處理、控制和信息發(fā)布等方面，有助于有效應(yīng)對食品安全事故。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，主要負責人包括（）。A.法定代表人B.實際控制人C.經(jīng)授權(quán)的管理人員D.普通員工答案：ABC解析：主要負責人是對企業(yè)食品安全工作具有決策和管理權(quán)力的人員，普通員工不屬于主要負責人范疇。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有（）等內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導D.科學依據(jù)答案：ABC解析：食品廣告應(yīng)真實合法，不能存在虛假、夸大、誤導等內(nèi)容，且不能涉及疾病預防、治療功能。9.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、通知和召回情況C.對召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD解析：這些都是食品召回過程中食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)遵循的程序和要求，以確保召回工作的有效實施。10.食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用（）罰款；檢驗費用不足（）的，并處（）罰款。A.5倍以上10倍以下B.1萬元C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：ABC解析：對于出具虛假檢驗報告的食品檢驗機構(gòu)和人員，給予嚴厲處罰，包括撤銷資質(zhì)、沒收費用和處以相應(yīng)罰款。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為5年。（）答案：正確解析：《食品安全法實施條例》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為5年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：符合相關(guān)規(guī)定的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在食品中添加。3.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。（）答案：正確解析：預包裝食品標簽標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容是保障消費者知情權(quán)和食品安全的基本要求。4.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）答案：正確解析：在食品安全事故調(diào)查中，有關(guān)單位和個人有義務(wù)配合調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。（）答案：正確解析：嚴格按照標準使用食品添加劑是保障食品安全的重要措施。6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行食品安全法規(guī)定的義務(wù)，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。（）答案：正確解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺有責任保障食品安全，未履行義務(wù)導致消費者權(quán)益受損的，需與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：正確解析：企業(yè)既可以自行檢驗，也可以委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反食品安全法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：正確解析：多次違法會受到更嚴厲的處罰，累計三次受特定處罰外的處罰將被責令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。9.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：食品添加劑的標簽等應(yīng)明確標注相關(guān)信息，以保障使用安全。10.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用快速檢測方法對食品進行抽查檢測，快速檢測結(jié)果可以作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：錯誤解析：快速檢測結(jié)果僅作為初步篩查，不能直接作為行政處罰的依據(jù)，需經(jīng)法定檢驗機構(gòu)檢驗確定。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄：（1）進貨日期；（2）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；（3）供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。通過該制度，保證食品來源可追溯，便于在出現(xiàn)食品安全問題時進行調(diào)查和處理。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準？答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下事項制定并實施控制要求來保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（1）原料控制，包括原料采購、原料驗收、投料等環(huán)節(jié)，確保所使用的原料符合食品安全標準；（2）生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，涵蓋生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等方面，保證生產(chǎn)過程規(guī)范、衛(wèi)生；（3）檢驗控制，對原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等進行嚴格把控，確保產(chǎn)品質(zhì)量；（4）運輸和交付控制，保證食品在運輸和交付過程中不受污染和損壞，維持其安全和質(zhì)量。3.餐具飲具集中消毒服務(wù)單位有哪些義務(wù)？答：餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的義務(wù)包括：（1）具備相應(yīng)的作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施，為消毒工作提供必要的硬件條件；（2）用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合相關(guān)食品安全國家標準和其他國家標準、衛(wèi)生規(guī)范，保證消毒過程的安全性；（3）對消毒餐具飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量；（4）隨附消毒合格證明，便于消費者和監(jiān)管部門了解產(chǎn)品質(zhì)量情況。4.簡述食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取的措施。答：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取以下措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導致食品安全事故的食品及其原料；（2）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、通知和召回情況；（3）對召回的食品，采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場；（4）將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；（5）配合食品安全事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和樣品。5.縣級以上人民政府食