2025咖啡師理論知識(shí)考試題庫(kù)及參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種咖啡豆的產(chǎn)地是埃塞俄比亞？A.藍(lán)山咖啡豆B.耶加雪菲咖啡豆C.哥倫比亞咖啡豆D.曼特寧咖啡豆參考答案：B。耶加雪菲咖啡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞，藍(lán)山咖啡豆產(chǎn)自牙買加，哥倫比亞咖啡豆來(lái)自哥倫比亞，曼特寧咖啡豆主要產(chǎn)于印度尼西亞。2.意式濃縮咖啡（Espresso）的萃取時(shí)間一般為：A.510秒B.1823秒C.3040秒D.4050秒?yún)⒖即鸢福築。意式濃縮咖啡理想的萃取時(shí)間通常在1823秒左右，這樣能萃取出咖啡的最佳風(fēng)味和口感。3.咖啡生豆在烘焙過(guò)程中，當(dāng)出現(xiàn)“一爆”時(shí)，咖啡豆的顏色大約是：A.淺棕色B.深棕色C.黑色D.金黃色參考答案：A?！耙槐笔强Х群姹哼^(guò)程中的一個(gè)重要階段，此時(shí)咖啡豆顏色大約為淺棕色，開始進(jìn)入快速膨脹和釋放氣體階段。4.以下哪種牛奶最適合制作拿鐵咖啡？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.低脂牛奶D.豆奶參考答案：A。全脂牛奶含有較高的脂肪，在打發(fā)后能形成豐富細(xì)膩的奶泡，與咖啡融合后口感醇厚、絲滑，最適合制作拿鐵咖啡。5.咖啡的主要風(fēng)味物質(zhì)是由以下哪種成分形成的？A.咖啡因B.綠原酸C.糖類、酸類和脂肪D.蛋白質(zhì)參考答案：C。糖類、酸類和脂肪在咖啡烘焙過(guò)程中相互作用，形成了咖啡豐富多樣的風(fēng)味物質(zhì)，而咖啡因主要提供苦味和興奮作用，綠原酸對(duì)咖啡的酸度等有影響，蛋白質(zhì)在風(fēng)味形成中作用相對(duì)較小。6.摩卡咖啡中通常會(huì)加入：A.巧克力醬B.焦糖醬C.香草糖漿D.榛果糖漿參考答案：A。摩卡咖啡是在濃縮咖啡和牛奶的基礎(chǔ)上加入巧克力醬，兼具咖啡和巧克力的風(fēng)味。7.以下哪種咖啡器具的萃取原理是浸泡式萃?。緼.愛樂(lè)壓B.法壓壺C.手沖濾杯D.意式咖啡機(jī)參考答案：B。法壓壺是將咖啡粉和熱水混合浸泡一段時(shí)間后，通過(guò)下壓濾網(wǎng)分離咖啡渣和咖啡液，屬于浸泡式萃取。愛樂(lè)壓是通過(guò)下壓產(chǎn)生壓力萃取，手沖濾杯是利用重力使水流過(guò)咖啡粉萃取，意式咖啡機(jī)是通過(guò)高壓萃取。8.咖啡的最佳保存條件是：A.高溫、潮濕的環(huán)境B.低溫、干燥、避光的環(huán)境C.常溫、通風(fēng)的環(huán)境D.高溫、通風(fēng)的環(huán)境參考答案：B。低溫、干燥、避光的環(huán)境可以減緩咖啡的氧化和變質(zhì)速度，保持咖啡的風(fēng)味和香氣。高溫、潮濕環(huán)境會(huì)加速咖啡變質(zhì)，常溫通風(fēng)環(huán)境也不利于咖啡長(zhǎng)期保存。9.一杯標(biāo)準(zhǔn)的美式咖啡是由以下哪種方式制作而成？A.在濃縮咖啡中加入大量熱水B.用大量咖啡豆煮制而成C.用冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡咖啡豆D.在牛奶中加入少量濃縮咖啡參考答案：A。美式咖啡是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入大量熱水稀釋而成，口感相對(duì)清淡。10.以下哪種咖啡豆的烘焙程度最深？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙參考答案：D。深度烘焙的咖啡豆顏色最深，表面有油脂，苦味較重，酸度較低，而淺度烘焙咖啡豆顏色較淺，酸度較高，苦味相對(duì)較輕。二、多項(xiàng)選擇題1.常見的咖啡烘焙程度有：A.淺度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙參考答案：ABCD。這四種都是常見的咖啡烘焙程度分類，不同烘焙程度的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，影響萃取效果的因素有：A.咖啡豆的新鮮度B.咖啡粉的研磨度C.萃取溫度D.萃取壓力參考答案：ABCD。咖啡豆新鮮度會(huì)影響風(fēng)味物質(zhì)的含量和活性，咖啡粉研磨度影響萃取速度和程度，萃取溫度和壓力都會(huì)對(duì)咖啡的萃取效果產(chǎn)生重要影響，如溫度過(guò)高可能導(dǎo)致過(guò)度萃取，壓力不合適會(huì)影響咖啡的濃度和口感。3.以下哪些是咖啡的常見風(fēng)味描述詞？A.果香B.花香C.巧克力味D.堅(jiān)果味參考答案：ABCD?？Х鹊娘L(fēng)味非常復(fù)雜多樣，果香、花香、巧克力味、堅(jiān)果味等都是常見的用于描述咖啡風(fēng)味的詞匯。4.以下適合制作手沖咖啡的濾杯類型有：A.Chemex濾杯B.HarioV60濾杯C.Kalita濾杯D.法壓壺參考答案：ABC。Chemex濾杯、HarioV60濾杯、Kalita濾杯都是常見的手沖咖啡濾杯，通過(guò)不同的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)影響水流和萃取效果。法壓壺不屬于濾杯，是另一種咖啡制作器具。5.咖啡的酸度來(lái)源主要有：A.綠原酸B.檸檬酸C.蘋果酸D.醋酸參考答案：ABCD。綠原酸、檸檬酸、蘋果酸、醋酸等都是咖啡中常見的酸類物質(zhì)，它們共同構(gòu)成了咖啡的酸度。6.制作拿鐵咖啡時(shí)，打發(fā)牛奶的要點(diǎn)有：A.使用新鮮的全脂牛奶B.牛奶溫度控制在6065℃C.避免牛奶產(chǎn)生過(guò)多大泡D.打發(fā)時(shí)蒸汽管要深入牛奶底部參考答案：ABC。使用新鮮全脂牛奶能打出更好的奶泡，牛奶溫度控制在6065℃口感最佳，避免產(chǎn)生過(guò)多大泡可使奶泡細(xì)膩。打發(fā)時(shí)蒸汽管應(yīng)剛好接觸牛奶表面，而不是深入底部，這樣能更好地卷入空氣形成細(xì)膩奶泡。7.以下哪些是咖啡可能具有的健康益處？A.提神醒腦B.促進(jìn)新陳代謝C.降低某些疾病風(fēng)險(xiǎn)D.改善腸道菌群參考答案：ABC?？Х戎械目Х纫蚰芴嵘裥涯X，還可以促進(jìn)新陳代謝，一些研究表明適量飲用咖啡可能降低某些疾病如帕金森病、糖尿病等的風(fēng)險(xiǎn)。目前并沒(méi)有足夠證據(jù)表明咖啡能直接改善腸道菌群。8.咖啡生豆的處理方法主要有：A.水洗處理法B.日曬處理法C.蜜處理法D.半水洗處理法參考答案：ABCD。這四種都是常見的咖啡生豆處理方法，不同處理方法會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味和品質(zhì)。三、判斷題1.咖啡粉研磨得越細(xì)，萃取出來(lái)的咖啡就越濃。（×）參考答案：咖啡粉研磨度只是影響萃取的一個(gè)因素，雖然一般情況下細(xì)研磨可能使萃取更充分，但如果萃取時(shí)間、水溫等其他因素不合適，也不一定能得到更濃的咖啡，還可能導(dǎo)致過(guò)度萃取產(chǎn)生不良風(fēng)味。2.所有的咖啡豆在烘焙后都需要立即包裝出售，否則風(fēng)味會(huì)流失。（×）參考答案：咖啡豆烘焙后需要一定的時(shí)間進(jìn)行排氣，一般建議在烘焙后12天開始飲用，過(guò)早包裝可能因氣體膨脹導(dǎo)致包裝破裂，也不利于咖啡風(fēng)味的穩(wěn)定。3.意式濃縮咖啡和美式咖啡使用的咖啡豆是不同的。（×）參考答案：意式濃縮咖啡和美式咖啡可以使用相同的咖啡豆，只是制作方法不同，美式咖啡是在濃縮咖啡基礎(chǔ)上加水稀釋。4.法壓壺制作咖啡時(shí)，咖啡粉和水的比例一般為1:151:18。（√）參考答案：這是法壓壺制作咖啡比較常見和合適的咖啡粉與水的比例范圍，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。5.牛奶在打發(fā)時(shí)，只要溫度達(dá)到要求，奶泡的細(xì)膩程度并不重要。（×）參考答案：奶泡的細(xì)膩程度對(duì)于制作咖啡飲品非常重要，細(xì)膩的奶泡能使咖啡口感更絲滑，與咖啡融合更好，提升飲品的整體品質(zhì)。6.淺度烘焙的咖啡豆比深度烘焙的咖啡豆含有更多的咖啡因。（√）參考答案：一般來(lái)說(shuō)，淺度烘焙過(guò)程中咖啡因損失相對(duì)較少，所以淺度烘焙的咖啡豆咖啡因含量相對(duì)較高。7.手沖咖啡時(shí)，水流的穩(wěn)定性對(duì)萃取效果沒(méi)有影響。（×）參考答案：水流的穩(wěn)定性對(duì)手沖咖啡的萃取效果有很大影響，穩(wěn)定的水流能使咖啡粉均勻萃取，避免局部過(guò)度萃取或萃取不足。8.咖啡可以與任何食物搭配，不會(huì)影響食物的口感。（×）參考答案：不同的咖啡風(fēng)味和不同的食物搭配效果不同，有些搭配可能會(huì)相互沖突，影響口感，比如苦味較重的咖啡與過(guò)于油膩的食物搭配可能會(huì)使口感變得更差。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述咖啡烘焙過(guò)程中“一爆”和“二爆”的特點(diǎn)及對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。參考答案：“一爆”是咖啡烘焙過(guò)程中咖啡豆內(nèi)部水分快速蒸發(fā)和氣體膨脹導(dǎo)致的第一次爆裂聲，通常在烘焙至1315分鐘左右出現(xiàn)，此時(shí)咖啡豆顏色變?yōu)闇\棕色?！耙槐币馕吨Х榷归_始進(jìn)入快速脫水和釋放二氧化碳階段，產(chǎn)生焦糖香氣，酸度開始降低，甜度增加。“二爆”發(fā)生在“一爆”之后一段時(shí)間，是咖啡豆內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)一步分解和油脂釋放的階段，聲音比“一爆”更密集尖銳，此時(shí)咖啡豆顏色變?yōu)樯钭厣?，表面開始出現(xiàn)油脂?！岸焙罂Х鹊乃岫冗M(jìn)一步降低，苦味增加，風(fēng)味更加濃郁醇厚，但也可能會(huì)損失一些淺度烘焙時(shí)的清新香氣。2.說(shuō)明制作意式濃縮咖啡時(shí)，如何判斷萃取是否成功。參考答案：可以從以下幾個(gè)方面判斷意式濃縮咖啡萃取是否成功。外觀上，萃取出來(lái)的咖啡液應(yīng)該呈現(xiàn)出金黃色的“虎斑”狀油脂，油脂豐富且均勻分布在表面，顏色明亮。口感上，具有濃郁的咖啡香氣和豐富的風(fēng)味層次，苦味、酸味和甜味達(dá)到平衡，沒(méi)有過(guò)度的酸澀或焦苦味道。萃取時(shí)間一般在1823秒左右，如果時(shí)間過(guò)短可能萃取不足，口感淡薄且酸澀味重；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則可能過(guò)度萃取，苦味過(guò)重?？Х纫旱牧恳埠苤匾话阋槐瓎畏轁饪s咖啡的量在2530毫升左右。3.闡述手沖咖啡的基本步驟。參考答案：手沖咖啡的基本步驟如下：首先準(zhǔn)備好合適的手沖器具，如濾杯、濾紙、手沖壺、電子秤等。將濾紙折疊放入濾杯并濕潤(rùn)濾紙，預(yù)熱濾杯和杯子。根據(jù)個(gè)人口味和濾杯特點(diǎn)，按照一定比例稱取咖啡粉，一般為1:151:18的咖啡粉與水的比例。將咖啡粉研磨成合適的粗細(xì)度，通常手沖咖啡適合中度研磨。將研磨好的咖啡粉倒入濾杯，進(jìn)行悶蒸，一般用少量熱水（約為咖啡粉重量的23倍）浸濕咖啡粉，悶蒸3040秒，讓咖啡粉充分膨脹和排氣。然后開始緩慢、穩(wěn)定地注水，按照一定的水流軌跡繞圈注水，控制注水速度和時(shí)間，一般總萃取時(shí)間在23分鐘左右。最后當(dāng)咖啡液全部滴濾完成后，移開濾杯，即可享用手沖咖啡。4.分析牛奶打發(fā)過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法。參考答案：?jiǎn)栴}一：奶泡過(guò)大且粗糙。原因可能是蒸汽管位置不當(dāng)，沒(méi)有剛好接觸牛奶表面卷入空氣；蒸汽開得過(guò)大，使空氣進(jìn)入過(guò)多且不均勻。解決方法是調(diào)整蒸汽管位置，使其剛好接觸牛奶表面，同時(shí)適當(dāng)減小蒸汽量。問(wèn)題二：牛奶溫度過(guò)高但奶泡不足?？赡苁钦羝懿迦脒^(guò)深，沒(méi)有卷入足夠空氣，或者牛奶量過(guò)少。解決方法是將蒸汽管位置上移，確保能有效卷入空氣，并且保證牛奶量足夠，一般打發(fā)牛奶時(shí)牛奶量約為杯子的三分之一。問(wèn)題三：奶泡有異味?？赡苁钦羝軟](méi)有清潔干凈，殘留有上次打發(fā)的牛奶。解決方法是每次使用完蒸汽管后及時(shí)清潔，定期對(duì)蒸汽管進(jìn)行深度清潔。五、論述題1.論述不同咖啡烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味和口感的影響，并舉例說(shuō)明適合的咖啡飲品。參考答案：不同的咖啡烘焙程度會(huì)顯著影響咖啡的風(fēng)味和口感，主要分為淺度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙和深度烘焙。淺度烘焙的咖啡豆顏色較淺，通常為淺棕色。在風(fēng)味上，保留了較多咖啡豆原本的風(fēng)味，具有明顯的酸度，常帶有清新的水果香氣、花香等，口感相對(duì)清爽，甜度較低，苦味較淡。例如埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡豆，淺度烘焙時(shí)能突出其柑橘、花香等風(fēng)味，非常適合制作手沖咖啡，能讓飲用者充分品嘗到咖啡豆原始的清新風(fēng)味。中度烘焙的咖啡豆顏色變?yōu)橹械茸厣?，酸度有所降低，甜度增加，風(fēng)味更加平衡，既有一定的酸度帶來(lái)的活潑口感，又有豐富的香氣，如堅(jiān)果香、焦糖香等。哥倫比亞咖啡豆中度烘焙后，口感醇厚，酸度適中，香氣豐富，適合制作美式咖啡，加水稀釋后能展現(xiàn)出其平衡的風(fēng)味。中深度烘焙的咖啡豆顏色進(jìn)一步加深，接近深棕色，酸度明顯降低，苦味逐漸增加，風(fēng)味更加濃郁，開始出現(xiàn)巧克力、焦糖等更醇厚的風(fēng)味。這種烘焙程度的咖啡豆可以用于制作拿鐵咖啡，其濃郁的風(fēng)味與牛奶的醇厚相融合，口感豐富且順滑。深度烘焙的咖啡豆顏色為深棕色甚至接近黑色，表面有油脂。酸度很低，苦味很重，具有濃郁的烘焙香氣，如巧克力味、煙熏味等。像巴西咖啡豆深度烘焙后，苦味濃郁，適合制作意式濃縮咖啡，能體現(xiàn)出濃縮咖啡的強(qiáng)烈口感和濃郁風(fēng)味，也可以作為制作意式咖啡飲品如卡布奇諾等的基底。總之，不同烘焙程度的咖啡豆各有特點(diǎn)，通過(guò)選擇合適的烘焙程度和制作方法，可以制作出各種風(fēng)味獨(dú)特的咖啡飲品，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。2.詳細(xì)說(shuō)明咖啡制作過(guò)程中水質(zhì)對(duì)咖啡品質(zhì)的影響，并提出選擇和處理水質(zhì)的建議。參考答案：水質(zhì)對(duì)咖啡品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。在風(fēng)味方面，水中的礦物質(zhì)含量會(huì)直接影響咖啡的風(fēng)味萃取。適量的鈣、鎂等礦物質(zhì)可以增強(qiáng)咖啡的風(fēng)味和口感，使咖啡更加醇厚和豐富。如果水中礦物質(zhì)含量過(guò)低，如蒸餾水，會(huì)導(dǎo)致咖啡風(fēng)味淡薄，口感平淡；而礦物質(zhì)含量過(guò)高，如硬水，可能會(huì)使咖啡產(chǎn)生苦澀味，影響咖啡的平衡度。在萃取效率上，水質(zhì)也起著關(guān)鍵作用。合適的水質(zhì)能使咖啡粉中的風(fēng)味物質(zhì)更好地溶解和萃取出來(lái)。軟水中咖啡粉的萃取速度可能較快，但可能導(dǎo)致過(guò)度萃??；硬水則可能使萃取速度變慢，導(dǎo)致萃取不足。在咖啡設(shè)備方面，硬水中的礦物質(zhì)容易在咖啡機(jī)、濾杯等設(shè)備中形成水垢，影響設(shè)備的正常運(yùn)行和使