2.3《學和面》（教學設計）人教版六年級上冊綜合實踐活動授課內(nèi)容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點授課時間教材分析2.3《學和面》（教學設計）人教版六年級上冊綜合實踐活動

本課節(jié)選自人教版六年級上冊綜合實踐活動教材，旨在培養(yǎng)學生動手操作能力，提高學生的審美觀念。課程通過學習和面的實踐活動，讓學生了解和掌握面粉的加工過程，體驗傳統(tǒng)文化，增強團隊協(xié)作精神。教學設計緊密聯(lián)系生活實際，注重培養(yǎng)學生的動手實踐能力和創(chuàng)新精神。核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生的實踐創(chuàng)新能力、文化理解與傳承意識以及審美鑒賞能力。通過學習和面的實踐活動，學生能夠動手實踐，鍛煉動手操作能力，體驗傳統(tǒng)文化，增強對民族文化的認同感。同時，培養(yǎng)學生團隊協(xié)作精神，提升溝通與合作能力，促進個性全面發(fā)展。教學難點與重點1.教學重點，

①理解和掌握面粉的加工過程，包括面粉的選擇、和面的技巧和注意事項。

②能夠根據(jù)不同的需求調(diào)制不同口感的面團，如軟硬適中、彈性好的面團。

③學會制作簡單的面食，如面條、饅頭等，并了解其制作原理。

2.教學難點，

①靈活掌握和面時水量的控制，使面團達到理想的狀態(tài)，既能保證面團的韌性，又不過于粘手。

②理解和面過程中各種因素（如水溫、面粉種類、揉面時間等）對面團性質(zhì)的影響。

③在實際操作中，培養(yǎng)學生觀察、分析和解決問題的能力，提高學生的動手實踐能力。教學資源準備1.教材：人教版六年級上冊綜合實踐活動教材，確保每位學生人手一冊。

2.輔助材料：準備面粉、水、面粉篩、揉面盆等實驗器材，以及相關的圖片和視頻，用于展示面粉加工和面團制作的過程。

3.實驗器材：確保實驗器材的清潔和完好，如面粉、水、揉面盆等，并提前進行安全檢查。

4.教室布置：設置實驗操作臺，劃分小組討論區(qū)，營造良好的學習氛圍。教學過程一、導入新課

（老師）同學們，今天我們來學習《學和面》這一課。在我們?nèi)粘Ｉ钪?，面食是一種非常重要的食物，它承載著中華民族的飲食文化。今天，我們就一起來探索面食的制作過程，感受傳統(tǒng)手藝的魅力。

二、新課講授

1.面粉的加工過程

（老師）首先，我們來了解一下面粉的加工過程。同學們，面粉是我們制作面食的基礎原料，那么它是如何從小麥變成面粉的呢？

（學生）小麥經(jīng)過收割、脫粒、磨粉等過程，最終成為面粉。

（老師）很好，同學們的回答很準確。接下來，我們可以通過觀看視頻或圖片來更直觀地了解面粉的加工過程。

（老師）現(xiàn)在，請大家認真觀看這段視頻，觀察面粉加工的各個步驟。

（學生）觀看視頻后，同學們紛紛發(fā)表自己的看法。

（老師）好的，現(xiàn)在請大家分享你們觀察到的面粉加工過程。

（學生）我觀察到小麥經(jīng)過脫粒后，被送入磨粉機中，磨成細粉，然后過篩，最終成為我們所需的面粉。

2.和面的技巧

（老師）了解了面粉的加工過程，接下來我們重點學習如何和面。和面是制作面食的關鍵步驟，它直接影響到面食的口感。

（老師）那么，和面有哪些技巧呢？請同學們跟隨我的步驟一起來學習。

（老師）首先，我們要準備適量的面粉和水。面粉與水的比例一般為2:1，具體可根據(jù)個人口味調(diào)整。

（老師）接下來，我們將面粉和水倒入揉面盆中，用手揉搓，直到面粉和水充分混合，形成面團。

（老師）在揉面的過程中，要注意力度適中，既要揉均勻，又要避免用力過猛。

（老師）當面團表面光滑，有彈性時，我們就完成了和面的過程。

（老師）現(xiàn)在，請大家跟著我一起嘗試和面，看看誰和的面最好。

（學生）同學們紛紛嘗試和面，并互相交流心得。

3.面食的制作

（老師）和好了面團，接下來我們就要學習如何制作面食。今天，我們以制作面條為例。

（老師）首先，將面團揉搓成長條狀，然后用刀切成小段。

（老師）接下來，將面條放入沸水中煮熟，煮熟后撈出，放入冷水中浸泡，使面條更加勁道。

（老師）最后，根據(jù)個人口味，可以加入各種調(diào)料，如醬油、醋、芝麻醬等。

（老師）現(xiàn)在，請大家按照步驟嘗試制作面條。

（學生）同學們紛紛動手制作面條，并互相交流制作心得。

三、課堂小結(jié)

（老師）今天，我們學習了《學和面》這一課，了解了面粉的加工過程、和面的技巧以及面食的制作方法。通過這節(jié)課的學習，相信大家已經(jīng)掌握了和面的基本技能。

（老師）同時，我們也感受到了傳統(tǒng)手藝的魅力，體會到了中華民族的飲食文化。

（老師）希望大家在今后的生活中，能夠多嘗試制作面食，傳承和發(fā)揚我國的飲食文化。

四、作業(yè)布置

（老師）課后，請大家完成以下作業(yè)：

1.嘗試制作一種自己喜歡吃的面食，并記錄制作過程。

2.與家人分享今天所學的內(nèi)容，共同體驗面食制作的樂趣。

（老師）今天的課程就到這里，下課！知識點梳理1.面粉的加工過程

-小麥的收割與脫粒

-小麥的磨粉與篩粉

-面粉的儲存與分類

2.面團的基本知識

-面團的定義與作用

-面團的分類（如餃子皮面團、饅頭面團等）

-面團的制作步驟

3.和面的技巧

-面粉與水的比例（一般2:1，可根據(jù)需要調(diào)整）

-和面的手法（揉、搓、摔等）

-和面時水溫的控制

-面團的成熟度判斷

4.面團的保存

-新鮮面團與發(fā)酵面團的保存方法

-面團冷藏與冷凍的保存時間

-面團復活的技巧

5.面食的制作

-面食的種類（如面條、饅頭、包子、餃子等）

-面食制作的基本步驟

-面食制作中的注意事項（如火候、時間等）

6.面食的搭配與調(diào)料

-面食的搭配原則

-常用調(diào)料的種類與用途

-調(diào)料的添加時機與比例

7.面食的營養(yǎng)價值

-面食的營養(yǎng)成分

-面食對人體的益處

-面食的合理搭配

8.面食文化的傳承

-中國面食文化的起源與發(fā)展

-各地特色面食介紹

-面食制作技藝的傳承與創(chuàng)新

9.面食制作中的安全與健康

-食材的選擇與處理

-面食制作過程中的衛(wèi)生要求

-面食保存與食用的注意事項

10.實踐活動中的團隊協(xié)作

-小組合作的重要性

-分工與合作的方法

-溝通與協(xié)調(diào)技巧課后作業(yè)1.實踐作業(yè)：請選擇一種你感興趣的面食，如餃子、面條或饅頭，嘗試按照課本中的步驟進行制作。在制作過程中，記錄下你的操作步驟和遇到的問題，以及最終的成果。完成后，與家人或同學分享你的制作經(jīng)驗，并討論如何改進。

2.觀察作業(yè)：觀察你所在社區(qū)或家庭中制作面食的過程，記錄下至少三種不同面食的制作步驟和特點。分析這些面食的制作過程，思考它們在制作過程中可能存在的差異，并嘗試解釋這些差異的原因。

3.分析作業(yè)：閱讀課本中關于面粉加工過程的內(nèi)容，分析面粉加工過程中可能對面粉品質(zhì)產(chǎn)生影響的因素，如磨粉機的轉(zhuǎn)速、溫度等。嘗試設計一個簡單的實驗，驗證這些因素對面粉品質(zhì)的影響。

4.創(chuàng)意作業(yè)：根據(jù)課本中提到的面食種類，設計一種新的面食，并給出你的創(chuàng)意說明。包括面食的名稱、制作方法、口味特點等。設計完成后，可以嘗試制作并邀請同學或家人品嘗，收集反饋意見。

5.研究作業(yè)：選擇一種你感興趣的面食文化，如陜西的面食、四川的面食等，進行調(diào)查研究。收集相關資料，了解這種面食的歷史、制作工藝、文化內(nèi)涵等。撰寫一份研究報告，分享你的研究成果。

答案示例：

1.實踐作業(yè)：我選擇了制作餃子。在制作過程中，我遇到了餃子皮太薄的問題。經(jīng)過與家人討論，我調(diào)整了和面時的水量，并增加了揉面的時間，最終制作出了滿意的餃子。

2.觀察作業(yè)：我觀察了家里制作面條的過程。我發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)制作面條的步驟略有不同，如東北的面條制作過程中會加入雞蛋，而南方則更注重面條的口感。

3.分析作業(yè)：面粉加工過程中，磨粉機的轉(zhuǎn)速和溫度會影響面粉的細度和品質(zhì)。實驗結(jié)果顯示，轉(zhuǎn)速越高，面粉越細，但溫度過高會導致面粉中的蛋白質(zhì)變性，影響面粉的品質(zhì)。

4.創(chuàng)意作業(yè)：我設計了一種名為“五彩面條”的新面食。制作方法是將面粉中加入不同的蔬菜汁，如菠菜汁、胡蘿卜汁等，制作出五彩斑斕的面條。這種面條不僅美觀，而且營養(yǎng)豐富。

5.研究作業(yè)：我選擇了四川的面食文化進行研究。通過查閱資料，我發(fā)現(xiàn)四川面食種類繁多，如擔擔面、麻婆豆腐等。這些面食不僅味道獨特，而且蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。課堂小結(jié)，當堂檢測課堂小結(jié)：

同學們，今天我們一起學習了《學和面》這一課，通過學習，我們了解了面粉的加工過程、和面的技巧以及面食的制作方法。以下是我們今天學習的重點內(nèi)容：

1.面粉的加工過程：從小麥的收割、脫粒到磨粉、篩粉，最后成為我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫拿娣邸?/p>

2.和面的技巧：掌握面粉與水的比例，正確運用揉、搓、摔等手法，使面團達到理想的狀態(tài)。

3.面食的制作：學習制作面條、饅頭等常見面食的基本步驟和注意事項。

4.面食的營養(yǎng)價值：了解面食的營養(yǎng)成分，以及合理搭配面食的重要性。

5.面食文化的傳承：感受中華民族豐富的飲食文化，以及面食制作技藝的傳承與創(chuàng)新。

當堂檢測：

為了檢測同學們對今天所學內(nèi)容的掌握情況，我們將進行以下幾項檢測：

1.知識點回顧：

（1）面粉的主要原料是什么？

（2）和面時，面粉與水的比例是多少？

（3）制作面條時，需要注意哪些事項？

2.實踐操作：

請同學們嘗試制作一個簡單的面食，如饅頭或餃子皮，并記錄下制作過程中的步驟和心得。

3.小組討論：

將同學們分成小組，討論以下問題：

（1）面食在我國的飲食文化中占有怎樣的地位？

（2）如何傳承和發(fā)揚我國面食制作技藝？

4.技能展示：

請同學們展示自己在制作面食過程中的技巧，如揉面、搟皮等，并分享自己的心得體會。

檢測結(jié)束后，老師將對同學們的表現(xiàn)進行評價，并對存在的問題進行講解和指導。希望同學們通過今天的課堂學習，能夠掌握面食制作的基本技能，并在今后的生活中，為自己和家人制作美味、健康的面食。板書設計1.面粉加工過程

①小麥收割與脫粒

②磨粉與篩粉

③面粉儲存與分類

2.面團制作技巧

①面粉與水的比例

②和面手法（揉、搓、摔）

③面團成熟度判斷

3.面食制作方法

①面條制作步驟

②饅頭制作步驟

③包子制作步驟

4.面食營養(yǎng)與搭配

①面食營養(yǎng)成分

②面食合理搭配原則

③常用調(diào)料種類與用途

5.面食文化傳承

①中國面食文化起源與發(fā)展

②各地特色面食介紹

③面食制作技藝傳承與創(chuàng)新

6.面食制作安全與健康

①食材選擇與處理

②面食制作衛(wèi)生要求

③面食保存與食用注意事項教學反思教學反思

今天的《學和面》課程已經(jīng)結(jié)束了，我站在講臺上，回顧一下這節(jié)課的教學情況，心里不禁有一些感想。

首先，我注意到同學們在面粉加工過程的講解中表現(xiàn)得非常積極。他們對于小麥從田間到餐桌的變化過程充滿了好奇。在觀看視頻的時候，他們的眼神中閃爍著對知識渴望的光芒。這讓我感到非常欣慰，因為這說明我對教學內(nèi)容的選擇是正確的，它能夠激發(fā)學生的學習興趣。

接著，當涉及到和面的技巧時，我發(fā)現(xiàn)有幾個同學在實際操作中遇到了困難。他們不太能夠掌握好面粉與水的比例，揉面的手法也不夠熟練。我意識到，我在教學過程中可能需要更多地關注學生的個體差異，提供更加個性化的指導。比如，我可以設計一些小型的示范視頻，或者準備一些操作指南，幫助學生更好地掌握這些技巧。

在面食制作的部分，我安排了實際操作環(huán)節(jié)，讓學生們親手制作面條。這個環(huán)節(jié)非常有趣，我看到學生們在嘗試和改進的過程中，他們的合作精神得到了很好的體現(xiàn)。不過，也有一些學生因為操作不熟練而顯得有些沮喪。這讓我思考，如何在接下來的教學中更好地平衡挑戰(zhàn)與