營養(yǎng)學基礎知識與應用技巧試卷2025年春季版考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體組織構成成分，也參與多種酶和激素的構成？A.脂肪酸B.葡萄糖C.維生素AD.蛋白質(zhì)2.人體每日所需能量的主要來源是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.水溶性纖維3.下列食物中，鐵含量相對較高且生物利用率也較好的是：A.大米B.豆類C.深綠色蔬菜D.牛肉4.膳食纖維主要存在于：A.動物性食品B.植物性食品C.乳制品D.油脂5.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素A6.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為：A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克7.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標不包括：A.體質(zhì)指數(shù)（BMI）B.營養(yǎng)不良患病率C.人均GDPD.血壓水平8.下列關于妊娠期婦女營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是：A.蛋白質(zhì)需求量增加B.葉酸攝入需增加C.鈣鐵需求量減少D.能量攝入通常需要增加9.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.燒烤C.蒸煮D.煮沸10.下列哪項屬于健康脂肪？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.油酸二、填空題（每空1分，共10分）1.構成人體最基本的化學元素是______和______。2.維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素，其中______、D、E、K屬于脂溶性維生素。3.膳食纖維主要分為可溶性纖維和______纖維。4.人體所需能量主要來源于食物中的碳水化合物、脂肪和______。5.兒童青少年期是生長發(fā)育的關鍵時期，對______和蛋白質(zhì)的需求量相對較高。6.食物標簽上強制標示的營養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、反式脂肪酸和______。7.“中國居民膳食指南”的核心原則包括食物多樣、谷類為主、______、吃動平衡、健康限酒。8.缺乏______維生素會導致壞血病。9.鈣的最好食物來源是______。10.評價營養(yǎng)狀況的常用指標包括身高體重、體重指數(shù)、皮褶厚度、______和生化檢測指標。三、名詞解釋（每題3分，共12分）1.宏量營養(yǎng)素2.膳食參考攝入量（DRIs）3.食源性疾病4.基礎代謝率四、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述膳食纖維對人體健康的主要益處。3.簡述設計平衡膳食時應遵循的原則。五、論述題（10分）假設你是一位社區(qū)營養(yǎng)指導師，請為一位長期久坐、工作壓力大、體重略微超重的中年男性設計一份為期一天的示例性健康食譜，并簡要說明設計理由。在食譜設計時，請注意考慮該男性的營養(yǎng)需求和可能存在的健康風險。試卷答案一、選擇題1.D2.C3.D4.B5.D6.C7.C8.C9.C10.C二、填空題1.氧氫2.A3.不可溶性4.蛋白質(zhì)5.能量6.碳水化合物7.多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉8.C9.乳制品10.身高體重三、名詞解釋1.宏量營養(yǎng)素：指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們是供給人體能量和構成組織的主要物質(zhì)。2.膳食參考攝入量（DRIs）：是基于個體需要，為規(guī)劃膳食而提出的可接受的攝入水平范圍，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。3.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食被有害物質(zhì)（如病原微生物、寄生蟲、化學物質(zhì)、生物毒素等）污染的食物而引起的疾病。4.基礎代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。*解析思路：回答蛋白質(zhì)的基本功能，可以從構成、調(diào)節(jié)、催化等方面入手。*答案要點：*構成人體組織：蛋白質(zhì)是構成人體細胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）的重要成分。*參與構成酶、激素和抗體：許多酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，激素中有蛋白質(zhì)類（如胰島素），抗體也是蛋白質(zhì)，參與免疫防御。*維持體液平衡：血漿白蛋白有助于維持血漿膠體滲透壓。*提供能量：當碳水化合物和脂肪供應不足時，蛋白質(zhì)也可分解供能（但非主要功能）。2.簡述膳食纖維對人體健康的主要益處。*解析思路：列舉膳食纖維的主要生理功能，特別是與消化系統(tǒng)、血糖、血脂等相關的作用。*答案要點：*促進腸道蠕動，預防便秘。*吸收水分，軟化糞便。*調(diào)節(jié)血糖：延緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖峰值。*調(diào)節(jié)血脂：促進膽固醇排出，有助于降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。*增加飽腹感，有助于體重管理。*提供益生元，促進腸道有益菌生長。3.簡述設計平衡膳食時應遵循的原則。*解析思路：結合中國居民膳食指南的核心內(nèi)容，從食物種類、數(shù)量、搭配、習慣等方面回答。*答案要點：*食物多樣，谷類為主：攝入多種食物，包括蔬菜、水果、動物性食物、豆類、奶類、堅果等，以谷物為主食。*多吃蔬果、奶類、全谷：保證蔬菜水果攝入量，推薦每日攝入奶類及制品，鼓勵選擇全谷物。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，優(yōu)先選擇魚類。*少鹽少油，控糖限酒：限制食鹽和烹調(diào)油攝入量，減少添加糖，避免過量飲酒。*吃動平衡，健康體重：保證充足的體力活動，維持能量平衡和健康體重。*因地制宜，因人而異：根據(jù)當?shù)厥澄镔Y源和個人健康狀況、活動水平調(diào)整膳食。五、論述題（假設答案要點）*解析思路：該題考察綜合應用知識設計食譜的能力。需要考慮目標人群（中年男性、久坐、壓力大、超重）的營養(yǎng)需求特點（可能需要控制能量、增加膳食纖維、保證優(yōu)質(zhì)蛋白、適當選擇低脂食物）和健康風險（如高血脂、高血壓風險），并合理搭配各類食物。*答案要點可能包含：*早餐：全麥面包（提供復合碳水化合物和纖維）、煮雞蛋（提供優(yōu)質(zhì)蛋白）、無糖豆?jié){（提供植物蛋白和鈣）、少量水果（如半個蘋果，提供維生素和纖維）。*午餐：雜糧飯（增加膳食纖維）、清蒸魚（提供優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸）、大量綠葉蔬菜（如菠菜、油菜，提供維生素、礦物質(zhì)和纖維）、少量瘦肉炒菜（控制脂肪和總能量）。*晚餐：糙米飯或蒸紅薯（主食粗細搭配），番茄炒蛋（提供蛋白質(zhì)和番茄紅素），涼拌木耳（提供大量可溶性纖維），清炒時蔬。*加餐：堅果少量（如幾顆杏仁，提供健康脂肪