微生物發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題+答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

L青霉素是誰發(fā)現(xiàn)的（）

A、郭霍

B、巴斯德

C、弗萊明

D,列文虎克

正確答案：C

2.種子罐培養(yǎng)時(shí)，一級(jí)種子罐又叫做（）

A、繁殖罐

B、育種罐

C、發(fā)芽罐

D、生產(chǎn)罐

正確答案：C

3.（）連續(xù)滅菌流程，培養(yǎng)基總的受熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失不

嚴(yán)重，但真空冷卻系統(tǒng)要求嚴(yán)格密封。

A、維持罐加熱

B、噴射加熱器加熱

C、薄板換熱器加熱

D、連消塔加熱

正確答案：B

4.發(fā)酵罐內(nèi)維持（）可以防止外界空氣中的雜菌侵入而避免污染，

以保證純種的培養(yǎng)C

A、常壓

B、平壓

C＞負(fù)壓

D、正壓

正確答案：D

5.從發(fā)酵液中提取四環(huán)素。生產(chǎn)上較多用（）

A、離子交換法

B、結(jié)晶法

C、沉淀法

D、溶劑萃取法

正確答案：C

6.（）連續(xù)滅菌流程可以使培養(yǎng)基先后在同一設(shè)備中完成預(yù)熱、加

熱滅菌和冷卻過程，節(jié)約蒸汽及冷卻水用量。

A、維持罐加熱

B、噴射加熱器加熱

C、連消塔加熱

D、薄板換熱器加熱

正確答案：D

7.種子受到雜菌污染，應(yīng)（）

A、經(jīng)滅菌后棄去

B、影響不大，可以繼續(xù)用

C、滅菌后重新接種

D、直接倒掉

正確答案：A

8.青霉素的萃取液脫色時(shí)選用（）

A＞堿石灰

B、碳酸鈣

C、硅膠

D、活性碳

正確答案：D

9.青霉素發(fā)酵時(shí)，用于消泡的天然物質(zhì)是（）

A、色拉油

B、大豆油

C、玉米油

D、花生油

正確答案：C

10.微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于（）

A、基因調(diào)節(jié)

B、神經(jīng)調(diào)節(jié)

C、酶的調(diào)節(jié)

D、激素調(diào)節(jié)

正確答案：C

11.微生物發(fā)酵培養(yǎng)中流加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有以下作用除了（）o

A、控制微生物合成

B、控制微生物生長(zhǎng)

C、提高溶氧

D、調(diào)節(jié)pH

正確答案：C

12.關(guān)于發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A、發(fā)酵時(shí)間短，單位體積發(fā)酵液的產(chǎn)物產(chǎn)量低

B、發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，單位體積發(fā)酵液的產(chǎn)物產(chǎn)量和平均生產(chǎn)率都會(huì)增

加

C、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)分離提取工藝和產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響

D、異常情況下，可以適當(dāng)提前或拖后放罐時(shí)間

正確答案：C

13.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）

A、發(fā)酵罐的壓力越高，氧的溶解度越小

B、微生物可直接利用空氣中的氧

C、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧

D、溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多

正確答案：C

14.鏈霉素在提取之前,加入配合劑三聚磷酸鈉（Na5P3010）,能和

（）形成絡(luò)合物，減少樹脂對(duì)此種離子的吸附。

A、鈣離子

B、錢離子

C、鐵離子

D、鎂離子

正確答案：D

15.鏈霉素的提取采用（）

A、萃取法

B、沉淀法

C、膜過濾

D、離子交換法

正確答案：D

16.直接發(fā)酵法生產(chǎn)氨基酸的菌株中，抗氨基酸結(jié)構(gòu)類似物突變是為

了（）

A、加速微生物的代謝

B、解除產(chǎn)物的反饋抑制

C、改變生物合成方向

D、改變代謝支路

正確答案：B

17.下列關(guān)于前體物質(zhì)的說法，錯(cuò)誤的是（）

A、前體可結(jié)合到產(chǎn)物分子中去，而其自身的結(jié)構(gòu)并沒有多大變化，

23.草酸能將鏈霉素發(fā)酵液中的（）去除掉

A、鈣離子

B、鐵離子

C、鎂離子

D、鉉離子

正確答案：A

24.谷氨酸生產(chǎn)用菌株一般不屬于（）

A、棒狀桿菌屬

B、小桿菌屬

C、黃單胞菌屬

D、短桿菌屬

正確答案：C

25.配料較粗，營(yíng)養(yǎng)豐富，完全，碳氮比合適，原料來源充足，質(zhì)優(yōu)

價(jià)廉，成本低，有利于大量積累產(chǎn)物。這些是（）的一般特點(diǎn)。

A、種子培養(yǎng)基

B、保藏培養(yǎng)基

C、發(fā)酵培養(yǎng)基

D、選擇培養(yǎng)基

正確答案：C

26.對(duì)谷氨酸發(fā)酵的敘述，正確的是（）

A、培養(yǎng)基是液態(tài)合成培養(yǎng)基

B、谷氨酸的形成與攪拌速度無關(guān)

C、產(chǎn)物可用離子交換法提取

D、菌體是厭氧型微生物

正確答案：C

27.氨基酸發(fā)酵中，以（）發(fā)酵產(chǎn)量最大。

A、谷氨酸

B、苯丙氨酸

C、甲硫氨酸

D、賴氨酸

正確答案：A

28.連續(xù)發(fā)酵中的恒濁培養(yǎng)所控制的對(duì)象為（）

A、菌液密度

B、發(fā)酵液體積

C、生長(zhǎng)速度

D、培養(yǎng)液流速

正確答案：A

29.（）是在每批培養(yǎng)基全部流入發(fā)酵罐后，就在罐內(nèi)通入蒸汽加

熱至滅菌溫度，維持一定時(shí)間，再冷卻到接種溫度。

A、連續(xù)滅菌

B、連消

C、空消

D、實(shí)消

正確答案：D

30.管碟法測(cè)抗生素效價(jià)時(shí)，量-反應(yīng)直線斜率越小，直線越平緩，

生物反應(yīng)的靈敏度（）

A、越低

B、越高

C>一樣

D、不定

正確答案：B

31.安裝在空氣壓縮機(jī)前的過濾器主要作用是（）

A、將空氣過濾為無菌空氣

B、減輕總空氣過濾器的過濾負(fù)荷

C、過濾分離空氣中的水滴

D、過濾分離空氣中的油霧

正確答案：B

32.有關(guān)谷氨酸發(fā)酵的敘述中，正確的是（）

A、發(fā)酵中不斷通入空氣

B、培養(yǎng)條件不當(dāng)就不能得到產(chǎn)品

C、冷卻水可使空氣成為小泡

D、攪拌的唯一目的是使空氣成為小泡

正確答案：B

33.抗生素效價(jià)的檢測(cè)一般采?。ǎ?/p>

A、滴定法

B、生物法

C、理化方法

D、測(cè)壓法

正確答案：B

34.下面哪種氨基酸不是人體必需氨基酸（）

A、亮氨酸

B、絲氨酸

C、綴氨酸

D、苯丙氨酸

正確答案：B

35.下列有關(guān)發(fā)酵工程的說法正確的是（）

A、環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物

的代謝途徑

B、單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來的

C、發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌無關(guān)

D、人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能微生物進(jìn)行定向改造

正確答案：A

36.苯乙酸在青霉素發(fā)酵培養(yǎng)基中的作用是（）

A、氮源

B、誘導(dǎo)劑

C、消沫劑

D、前體

正確答案：D

37.（）通過控制限制性營(yíng)養(yǎng)物的濃度，設(shè)法使培養(yǎng)液流速保持不變,

使微生物始終在低于其最高生長(zhǎng)速率條件下進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖的一種連

續(xù)培養(yǎng)裝置。

A、恒濁器

B、補(bǔ)料分批培養(yǎng)

C、恒化器

D、分批培養(yǎng)

正確答案：C

38.滅菌過程中存在著微生物的熱死定律，其Nt表明經(jīng)過實(shí)踐t后

殘留的菌數(shù)，該數(shù)值一般為（）

A、0.01

B、0.001

C、0.1

D、1

正確答案：B

39.某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的（）

A、初級(jí)代謝產(chǎn)物

B、代謝中間產(chǎn)物

C、次級(jí)代謝產(chǎn)物

D、代謝廢物

正確答案：C

40.青霉素易溶于（）

A、生理鹽水

B、水

C、有機(jī)溶劑

D、硫酸

正確答案：C

二、多選題（共22題，每題1分，共22分）

1.滅菌溫度越高，培養(yǎng)基達(dá)到完全滅菌所需時(shí)間（）,營(yíng)養(yǎng)成分的

破壞量（）0

A、越多

B、越長(zhǎng)

C、越短

D、越少

正確答案：CD

2.高溫對(duì)培養(yǎng)基成分的有害影響，表現(xiàn)在（）

A、提高色澤

B、形成沉淀

C、破壞營(yíng)養(yǎng)

D、改變培養(yǎng)基的pH值

正確答案：ABCD

3.酸解法制備葡萄糖的缺點(diǎn)有（）

A、要求設(shè)備耐腐蝕、耐高溫和耐壓

B、對(duì)淀粉原料要求較嚴(yán)格，要求淀粉顆粒度均勻

C、生產(chǎn)周期長(zhǎng)

D、生成的副產(chǎn)物多，影響糖液純度

正確答案：ABD

4.常用的碳源有（）

A、糖類

B、有機(jī)酸

C、低碳醇

D、脂類

正確答案：ABCD

5.發(fā)酵過程中常用干檢查是否染菌的方法有（）

A、平板劃線培養(yǎng)法

B、發(fā)酵過程的異常觀察法

C、顯微鏡檢查法

D、酚紅肉湯培養(yǎng)法

正確答案：ABCD

6.酶解法制備葡萄糖的優(yōu)點(diǎn)有（）

A、不需要耐高溫、高壓、耐酸腐蝕的設(shè)冬。

B、淀粉水解的副產(chǎn)物少，水解糖液純度高，

C、生產(chǎn)周期短

D、可以在較高的淀粉濃度下水解

正確答案：ABD

7.采用微生物發(fā)醉工程技術(shù)可以生產(chǎn)許多與人類生活相關(guān)的物質(zhì)，

如（）

A、紅霉素

B、酸奶

C、味精

D、啤酒

正確答案：ABCD

8.培養(yǎng)基滅菌是否徹底直接關(guān)系到生產(chǎn)過程的成敗，滅菌失敗主要

不良后果包括（）

A、改變反應(yīng)介質(zhì)的pH值，使生物反應(yīng)發(fā)生異常變化

B、雜菌產(chǎn)物使目的產(chǎn)物的提取和分離變得非常困難

C、雜菌可能會(huì)分解產(chǎn)物，使生產(chǎn)過程失敗

D、雜菌污染造成生產(chǎn)能力的下降

正確答案：ABCD

9.下列有關(guān)谷氨酸棒狀桿菌的生長(zhǎng)和谷氨酸發(fā)酵的敘述，正確的有

（）

A、細(xì)胞膜透性的改變，可解除代謝產(chǎn)物對(duì)有關(guān)酶活性的抑制

B、組成酶是維持菌體基本生活的必要條件

C、發(fā)酵液pH呈酸性時(shí)，就會(huì)生成乙酰谷氨酰胺

D、菌體能合成各種生長(zhǎng)因子，不需要從外界補(bǔ)充

正確答案：ABC

10.連續(xù)滅菌的缺點(diǎn)有（）

A、對(duì)蒸汽要求高

B、操作比較麻煩，染菌機(jī)會(huì)少

C、設(shè)備要求高，需另外設(shè)置加熱、冷卻裝置

D、不適合大量固體物料的滅菌

正確答案：ACD

11.抱子培養(yǎng)基的配置要求有（）

A、所用無機(jī)鹽的濃度應(yīng)適量

B、營(yíng)養(yǎng)不要太豐富

C、注意pH和濕度

D、營(yíng)養(yǎng)要豐富

正確答案：ABC

12.典型的發(fā)酵過程包括以下哪幾個(gè)基本組成部分（）

A、產(chǎn)物的提取和精制

B、回收或處理發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的廢物、廢水

C、控制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長(zhǎng)并形成代謝產(chǎn)物

D、繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基的配制，培養(yǎng)基、發(fā)酵罐以

及輔助設(shè)備的消毒滅菌

正確答案：ABCD

13.污染的是球菌、無芽匏桿菌等不耐熱雜菌，可能是由于（）

A、種子帶菌

B、培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底

C、設(shè)備滲漏

D、空氣過濾除菌不徹底

正確答案：ACD

14.發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)和注意事項(xiàng)有（）

A、配制合適的濃度

B、合適的pH

C、配比合適

D、提供必要的營(yíng)養(yǎng)成分

正確答案：ABCD

15.采用微生物發(fā)酵工程可以生產(chǎn)許多有用物質(zhì)，主要包括（）

A、氨基酸

B、生理鹽水

C、抗生素

D、維生素

正確答案：ACD

16.防止菌種衰退的措施有（）

A、定期進(jìn)行分離純化

B、利用不易衰退的細(xì)胞移種傳代；講究菌種選育技術(shù)

C、采用有效的菌種保藏方法

D、控制菌種傳代次數(shù)；創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件

正確答案：ABCD

17.發(fā)醉過程中，補(bǔ)料有利于控制微生物的中間代謝，補(bǔ)料的內(nèi)容

有（）

A、能源和碳源

B、誘導(dǎo)酶的底物

C、氮源

D、微量元素或無機(jī)鹽

正確答案：ABCD

18.準(zhǔn)確有效地進(jìn)行抗生素效價(jià)測(cè)定，需要控制（）

A、標(biāo)準(zhǔn)品與供試品的同質(zhì)性

B、抑菌圈質(zhì)量

C、量-反應(yīng)平行線斜率

D、量-反應(yīng)平行線截距

正確答案：ABCD

19.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子有（）

A、維生素

B、氨基酸

C、微量元素

D、堿基

正確答案：ABD

20.根據(jù)設(shè)備和工藝條件不同，連續(xù)滅菌的流程分為（）

A、薄板換熱器加熱的連續(xù)滅菌流程

B、維持罐加熱的連續(xù)滅菌流程

C、連消塔加熱的連續(xù)滅菌流程

D、噴射加熱器加熱的連續(xù)滅菌流程

正確答案：ACD

21.過濾除菌的機(jī)理可概括為（）

A、重力沉降作用

B、布朗擴(kuò)散作用

C、靜電吸附作用

D、滯留作用

正確答案：ABCD

22.能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是（）

A、機(jī)械攪拌

B、水分蒸發(fā)

C、微生物分解有機(jī)物釋放的能量

D、發(fā)酵罐散熱

正確答案：ABCD

三、判斷題（共37題，每題1分，共37分）

1,微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物是初級(jí)代謝不暢通時(shí)，由支路代謝產(chǎn)生的。

正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2.固體培養(yǎng)基的滅菌時(shí)間要比液體培養(yǎng)基的滅菌時(shí)間長(zhǎng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3.谷氨酸生產(chǎn)菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4.谷氨酸棒狀桿菌生產(chǎn)谷氨酸的培養(yǎng)基中，氮源要保持在適量狀態(tài),

若缺乏，則菌體生長(zhǎng)十分緩慢，若過量，則為乳酸發(fā)酵。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5.發(fā)酵后期染菌，不可能是種子帶菌引起的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6.賴氨酸發(fā)酵消耗的氮源要比谷氨酸發(fā)酵多。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7.污染時(shí)間是指無菌檢測(cè)確準(zhǔn)的，不是雜菌進(jìn)入培養(yǎng)液的時(shí)間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8.發(fā)酵罐中進(jìn)入的空氣溫度和濕度不同，蒸發(fā)熱就不同。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9.直接發(fā)酵法生產(chǎn)氨基酸的前提是有合適的高產(chǎn)菌株。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.污染烈性噬菌體會(huì)引起溶氧異常下降。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11.谷氨酸發(fā)酵最怕青霉菌污染。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12.培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌稱為空消。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

13.四環(huán)素與尿素的反應(yīng)具有特異性。四環(huán)素和尿素能形成等摩爾復(fù)

合物，不溶于水。尿素和差向四環(huán)素、與脫水四環(huán)素等都不能形成

沉淀而從水中析出，這一性質(zhì)常用來精制四環(huán)素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14.檢查噬菌體時(shí)，可以通過配制噬菌體固體或液體培養(yǎng)基對(duì)發(fā)薛液

進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)出來了，就說明有噬菌體污染。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

15.抗生素的生產(chǎn)，主要是利用微生物發(fā)醉，通過生物合成生產(chǎn)的天

然代謝產(chǎn)物。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16.發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量與成品的質(zhì)量，與菌種性能及袍子和種子的制備

情況密切相關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17.滅菌溫度越高，k值越大，微生物越容易死亡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18.過多的葡萄糖會(huì)過分加速菌體的呼吸，以致培養(yǎng)基中的溶解氧不

能滿足需要，導(dǎo)致發(fā)酵液pH下降。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19.恒化連續(xù)培養(yǎng)控制的是限制性營(yíng)養(yǎng)物的濃度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20.谷氨酸發(fā)酵中后期，一般pH值控制在7.0-7.4,若pH過低，會(huì)

使酮戊二酸積累而不轉(zhuǎn)化為谷氨酸。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

21.pH值不同往往引起菌體代謝過程的不同，使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和

比例發(fā)生改變。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

22.如果洗脫劑濃度太高，純化效果不好。如果洗脫劑濃度太低，洗

脫時(shí)間長(zhǎng)，目的產(chǎn)物濃度低。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

23.鏈霉素難溶于水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

24.發(fā)酵培養(yǎng)基常常采用低溫長(zhǎng)時(shí)的方法遂行滅菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

25.空氣進(jìn)罐的最后一個(gè)閥門往往采用安全閥，這是防止由于操作失

誤造成的發(fā)酵液倒流入空氣過濾系統(tǒng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

26.