2025年國家開放大學(xué)（電大）《營養(yǎng)學(xué)概論》期末考試備考題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.營養(yǎng)學(xué)的主要研究內(nèi)容包括（）A.食物組成與營養(yǎng)價值B.人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收C.營養(yǎng)素缺乏與過剩的防治D.以上都是答案：D解析：營養(yǎng)學(xué)是一門研究食物、營養(yǎng)素與人體健康關(guān)系的科學(xué)，其研究內(nèi)容涵蓋食物的組成與營養(yǎng)價值、人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收過程、營養(yǎng)素缺乏與過剩的防治措施等多個方面。因此，選項D“以上都是”是正確的。2.人體所需的主要宏量營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.維生素、礦物質(zhì)、水C.脂肪酸、碳水化合物、維生素D.蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水答案：A解析：人體所需的主要宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是提供能量和構(gòu)成身體組織的主要物質(zhì)。維生素、礦物質(zhì)和水雖然也是人體必需的營養(yǎng)素，但屬于微量營養(yǎng)素或常量礦物質(zhì)。因此，選項A“蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物”是正確的。3.膳食纖維的主要功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂C.提供能量D.以上都是答案：D解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂；以及參與腸道菌群的健康調(diào)節(jié)等。膳食纖維本身不能被人體消化吸收，但具有重要的生理功能。因此，選項D“以上都是”是正確的。4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.粗米B.豆類C.水果D.油脂答案：B解析：豆類（如大豆、黑豆、綠豆等）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需求。粗米雖然含有蛋白質(zhì)，但屬于精制谷物，蛋白質(zhì)含量相對較低。水果和油脂主要提供維生素、礦物質(zhì)和脂肪，蛋白質(zhì)含量很少。因此，選項B“豆類”是正確的。5.人體所需的微量元素包括（）A.鐵、鋅、硒B.鈣、鎂、鉀C.維生素A、C、ED.脂肪酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)答案：A解析：人體所需的微量元素包括鐵、鋅、硒等，這些元素雖然需求量很小，但對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。鈣、鎂、鉀屬于常量礦物質(zhì)，需求量較大。維生素A、C、E屬于維生素，不屬于微量元素。脂肪酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)屬于宏量營養(yǎng)素。因此，選項A“鐵、鋅、硒”是正確的。6.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的幫助才能被人體吸收利用。維生素B1、維生素C、維生素B12屬于水溶性維生素。因此，選項C“維生素A”是正確的。7.人體所需的水量受哪些因素影響（）A.年齡、性別B.活動量、氣候C.飲食習(xí)慣D.以上都是答案：D解析：人體所需的水量受多種因素影響，包括年齡、性別、活動量、氣候、飲食習(xí)慣等。不同個體和不同環(huán)境下的水分需求量會有所不同。因此，選項D“以上都是”是正確的。8.以下哪種食物是維生素C的良好來源（）A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)D.油脂答案：B解析：蔬菜（如辣椒、番茄、西蘭花等）是維生素C的良好來源，維生素C在新鮮蔬菜中含量豐富。谷物、蛋白質(zhì)和油脂中維生素C含量很少或幾乎不含。因此，選項B“蔬菜”是正確的。9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，因為維生素A對維持正常視力至關(guān)重要，尤其是在暗光環(huán)境下。維生素C、D、E缺乏不會直接導(dǎo)致夜盲癥。因此，選項A“維生素A”是正確的。10.以下哪種膳食模式有利于預(yù)防慢性疾?。ǎ〢.高脂肪、高糖膳食B.高鹽、高糖膳食C.均衡膳食D.高蛋白、高糖膳食答案：C解析：均衡膳食有利于預(yù)防慢性疾病，因為它能夠提供人體所需的各種營養(yǎng)素，同時避免過量攝入某些營養(yǎng)素。高脂肪、高糖、高鹽和高蛋白、高糖膳食都可能導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，增加慢性疾病的風(fēng)險。因此，選項C“均衡膳食”是正確的。11.營養(yǎng)過剩主要是指哪種情況（）A.營養(yǎng)素攝入不足B.營養(yǎng)素攝入過多C.營養(yǎng)素攝入不平衡D.營養(yǎng)素攝入不足且不平衡答案：B解析：營養(yǎng)過剩是指體內(nèi)某種或多種營養(yǎng)素攝入量長期或一次性超過機(jī)體正常需要和代謝能力，導(dǎo)致體內(nèi)蓄積并可能對健康產(chǎn)生危害的狀態(tài)。因此，選項B“營養(yǎng)素攝入過多”是正確的。12.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)（）A.粗米B.大豆C.雞蛋D.水果答案：C解析：完全蛋白質(zhì)是指含有所有人體必需氨基酸，且比例符合人體需求的蛋白質(zhì)。雞蛋是動物性食物，其蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。粗米和大豆雖然含有蛋白質(zhì)，但屬于植物性食物，其蛋白質(zhì)通常缺乏某種或某幾種必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和水分，蛋白質(zhì)含量很少。因此，選項C“雞蛋”是正確的。13.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，尤其是中老年人。鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血，鋅缺乏會影響生長發(fā)育和免疫功能，硒缺乏會影響抗氧化防御系統(tǒng)。因此，選項B“鈣”是正確的。14.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致腳氣?。ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：B解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，這是因為維生素B1參與能量代謝，對神經(jīng)系統(tǒng)功能尤為重要。維生素A缺乏主要導(dǎo)致夜盲癥，維生素C缺乏主要導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏主要導(dǎo)致佝僂病。因此，選項B“維生素B1”是正確的。15.以下哪種食物是膳食纖維的主要來源（）A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)D.油脂答案：B解析：蔬菜是膳食纖維的主要來源，尤其是綠葉蔬菜、根莖類蔬菜和豆類蔬菜。谷物雖然也含有膳食纖維，但含量通常低于蔬菜。蛋白質(zhì)和油脂中膳食纖維含量很少或幾乎不含。因此，選項B“蔬菜”是正確的。16.以下哪種膳食模式不利于兒童生長發(fā)育（）A.均衡膳食B.高糖膳食C.高蛋白膳食D.高脂肪膳食答案：B解析：高糖膳食不利于兒童生長發(fā)育，因為過多的糖分?jǐn)z入會導(dǎo)致能量過剩、肥胖、齲齒，并可能影響對其他營養(yǎng)素的吸收利用。均衡膳食、適量的高蛋白膳食和高脂肪膳食（尤其是提供必需脂肪酸的脂肪）都是兒童生長發(fā)育所需的。因此，選項B“高糖膳食”是正確的。17.人體對水分的需求量受哪些因素影響（）A.年齡B.活動量C.氣候D.以上都是答案：D解析：人體對水分的需求量受多種因素影響，包括年齡（嬰幼兒、老年人需水量相對較大）、活動量（活動量大出汗多，需水量增加）、氣候（高溫、干燥環(huán)境下需水量增加）等。因此，選項D“以上都是”是正確的。18.以下哪種烹飪方法最容易導(dǎo)致維生素流失（）A.蒸煮B.煮沸C.炒煮D.烤答案：B解析：煮沸烹飪方法最容易導(dǎo)致維生素流失，特別是水溶性的維生素（如維生素C和B族維生素），它們會溶解在水中并隨著水分一起流失。蒸煮、炒煮和烤雖然也會造成部分維生素?fù)p失，但通常比煮沸損失少。因此，選項B“煮沸”是正確的。19.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.粗米B.豆類C.水果D.動物肝臟答案：D解析：動物肝臟是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵，其吸收利用率較高。粗米和豆類含有鐵，但主要是非血紅素鐵，吸收利用率相對較低。水果中鐵含量很少。因此，選項D“動物肝臟”是正確的。20.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂答案：B解析：蔬菜是鈣的良好來源，尤其是綠葉蔬菜（如菠菜、芥藍(lán)等）和一些豆類蔬菜。谷物和水果中鈣含量通常低于蔬菜。油脂中幾乎不含鈣。因此，選項B“蔬菜”是正確的。二、多選題1.營養(yǎng)素可以分為哪些類別（）A.宏量營養(yǎng)素B.微量營養(yǎng)素C.維生素D.礦物質(zhì)E.水分答案：ABCD解析：營養(yǎng)素根據(jù)其對人體所需量的大小，可以分為宏量營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）和微量營養(yǎng)素（包括維生素和礦物質(zhì)）。水分雖然也是人體必需的，但通常不單獨歸入營養(yǎng)素分類，而是作為基本生命物質(zhì)。因此，選項A、B、C、D是正確的。2.以下哪些是膳食纖維的功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供能量D.吸附有害物質(zhì)E.維持腸道菌群平衡答案：ABDE解析：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂；吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，如重金屬和致癌物；以及參與腸道菌群的健康調(diào)節(jié)等。膳食纖維本身不能被人體消化吸收，不提供能量。因此，選項A、B、D、E是正確的。3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.粗米答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸，且比例符合人體需求的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類和豆制品（如豆腐、豆?jié){等）都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成接近人體需求。粗米雖然含有蛋白質(zhì)，但屬于植物性食物，其蛋白質(zhì)通常是incompleteprotein，缺乏某種或某幾種必需氨基酸。因此，選項A、B、C、D是正確的。4.人體所需的微量元素包括哪些（）A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.鈣答案：ABCD解析：微量元素是指人體每日所需量在100毫克以下的礦物質(zhì)。鐵、鋅、硒、銅都屬于微量元素，對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。鈣是人體需求量較大的常量礦物質(zhì)，不屬于微量元素。因此，選項A、B、C、D是正確的。5.以下哪些是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的幫助才能被人體吸收利用，并可以在體內(nèi)儲存。維生素C是水溶性維生素。因此，選項A、B、C、D是正確的。6.以下哪些因素會影響人體對水分的需求（）A.年齡B.活動量C.氣候D.飲食習(xí)慣E.疾病狀態(tài)答案：ABCDE解析：人體對水分的需求量受多種因素影響，包括年齡（嬰幼兒、老年人需水量相對較大）、活動量（活動量大出汗多，需水量增加）、氣候（高溫、干燥環(huán)境下需水量增加）、飲食習(xí)慣（高鹽、高蛋白膳食需水量增加）、疾病狀態(tài)（發(fā)熱、腹瀉等情況需水量增加）等。因此，選項A、B、C、D、E都是正確的。7.以下哪些是慢性疾病的風(fēng)險因素（）A.不良飲食習(xí)慣B.缺乏運(yùn)動C.吸煙D.過度飲酒E.遺傳因素答案：ABCDE解析：慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等）的風(fēng)險因素是多方面的，包括不良飲食習(xí)慣（高脂肪、高糖、高鹽膳食）、缺乏運(yùn)動、吸煙、過度飲酒、遺傳因素、精神壓力等。因此，選項A、B、C、D、E都是正確的。8.以下哪些是平衡膳食的原則（）A.紅黃綠白黑食物多樣B.食物多樣化C.營養(yǎng)素攝入量適宜D.食物種類、數(shù)量搭配合理E.避免挑食偏食答案：ABCDE解析：平衡膳食的原則包括食物多樣化（B），以谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，常吃豆類和魚類，適量吃禽肉、蛋類、奶類、大豆，少鹽少油，控糖限酒；保證各種營養(yǎng)素攝入量適宜（C）；食物種類、數(shù)量搭配合理（D）；避免挑食偏食（E）?！凹t黃綠白黑”是促進(jìn)食物多樣化的一個形象記憶口訣，其中“紅”指紅肉等，“黃”指黃色蔬菜水果，“綠”指綠色蔬菜，“白”指谷物等，“黑”指黑木耳等。因此，選項A、B、C、D、E都是正確的。9.以下哪些是維生素的功能（）A.參與構(gòu)成人體組織B.參與能量代謝C.調(diào)節(jié)生理功能D.提供能量E.維持正常視覺答案：ABCE解析：維生素在人體中雖然不提供能量（D錯誤），但具有多種重要功能，包括參與構(gòu)成人體組織（某些維生素是輔酶的組成部分）、參與能量代謝、調(diào)節(jié)生理功能、維持正常視覺（如維生素A）、維持皮膚和黏膜健康（如維生素E）、促進(jìn)骨骼生長（如維生素D）等。因此，選項A、B、C、E是正確的。10.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B12E.維生素A答案：ABCD解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2、B12等）和維生素C。維生素A是脂溶性維生素。因此，選項A、B、C、D是正確的。11.營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致的后果包括哪些（）A.生長發(fā)育遲緩B.免疫功能下降C.代謝紊亂D.慢性疾病風(fēng)險增加E.消化功能紊亂答案：ABCD解析：營養(yǎng)素缺乏會對人體健康產(chǎn)生多方面不良影響，包括影響生長發(fā)育，導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩（A）；削弱免疫功能，使人體更容易感染疾?。˙）；干擾正常代謝過程，導(dǎo)致代謝紊亂（C）；增加患慢性疾病的風(fēng)險，如缺鈣增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險，缺鐵增加貧血風(fēng)險（D）。雖然有些營養(yǎng)素（如膳食纖維）缺乏主要影響消化功能，但題干問的是“營養(yǎng)素缺乏”的后果，ABCD是更普遍和主要的后果。因此，選項A、B、C、D是正確的。12.以下哪些是影響食物營養(yǎng)價值的因素（）A.食物種類B.加工方法C.烹飪方式D.貯存條件E.食物品種答案：ABCD解析：食物的營養(yǎng)價值是指食物所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量，以及這些營養(yǎng)素被人體消化吸收和利用的程度。食物種類（A）本身決定了其營養(yǎng)素的組成和含量。加工方法（B）如研磨、精加工會損失部分營養(yǎng)素。烹飪方式（C）如煮沸、炒、烤等會因高溫或水分流失而影響營養(yǎng)素含量。貯存條件（D）如溫度、濕度、光照會影響營養(yǎng)素的穩(wěn)定性，導(dǎo)致變質(zhì)或損失。食物品種（E）通常指同一食物的不同種類，如不同品種的大豆，其營養(yǎng)價值可能略有差異，但也屬于影響食物營養(yǎng)價值的一個方面。因此，選項A、B、C、D、E都是正確的。13.以下哪些是人體必需的脂肪酸（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.載脂蛋白E.酯類答案：ABC解析：人體必需脂肪酸是指人體自身不能合成或合成速度不足，必須從食物中獲取的多不飽和脂肪酸。主要包括亞油酸（Omega-6系列）、α-亞麻酸（Omega-3系列，即亞麻酸）和花生四烯酸（AA，可由亞油酸轉(zhuǎn)化，但轉(zhuǎn)化效率可能不足）。載脂蛋白（D）是參與脂類運(yùn)輸?shù)牡鞍踪|(zhì)，酯類（E）是脂質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，它們不是脂肪酸。因此，選項A、B、C是正確的。14.以下哪些是膳食纖維的來源（）A.谷物麩皮B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。谷物麩皮（A）、豆類（B）、蔬菜（C）和水果（D）都是膳食纖維的良好來源。油脂（E）主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維。因此，選項A、B、C、D是正確的。15.以下哪些是維生素的特點（）A.人體需求量小B.參與調(diào)節(jié)生理功能C.不能提供能量D.需要量隨年齡變化E.缺乏或過量都會引起健康問題答案：ABCE解析：維生素具有以下特點：大多數(shù)維生素人體需求量很小（A），但必需；它們不提供能量（C），而是作為輔酶或輔基參與調(diào)節(jié)生理功能（B）；人體對各種維生素的需求量會隨年齡、生理狀況（如懷孕、哺乳）等因素變化（D）；維生素缺乏或過量都會引起健康問題，如缺乏導(dǎo)致缺乏癥，過量可能導(dǎo)致中毒（E）。因此，選項A、B、C、E是正確的。16.以下哪些是平衡膳食模式的特點（）A.食物種類多樣B.營養(yǎng)素攝入量適宜C.以谷物為主D.多吃高脂肪食物E.食物粗細(xì)搭配答案：ABCE解析：平衡膳食模式強(qiáng)調(diào)食物種類多樣化（A），以谷類為主（C），保證各種營養(yǎng)素攝入量適宜（B），食物粗細(xì)搭配（E），多吃蔬菜水果和薯類，常吃豆類和魚類，適量吃禽肉、蛋類、奶類、大豆，少鹽少油，控糖限酒。多吃高脂肪食物（D）違背平衡膳食原則。因此，選項A、B、C、E是正確的。17.以下哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素D水平B.蛋白質(zhì)攝入量C.草酸鹽含量D.膳食纖維含量E.酪蛋白答案：ABCE解析：鈣的吸收受多種因素影響：維生素D能顯著促進(jìn)鈣的吸收（A）；適量的蛋白質(zhì)攝入有助于鈣的吸收和利用（B）；食物中的草酸鹽（如菠菜中）和植酸鹽（如豆類）會與鈣形成不溶性復(fù)合物，抑制鈣吸收（C）；膳食纖維含量過高可能影響鈣的吸收（D）；酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質(zhì)）能與鈣形成可溶性絡(luò)合物，促進(jìn)鈣吸收（E）。因此，選項A、B、C、E是正確的。18.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B12E.維生素A答案：ABCD解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2、B12等）和維生素C。維生素A是脂溶性維生素。因此，選項A、B、C、D是正確的。19.以下哪些是運(yùn)動對營養(yǎng)代謝的影響（）A.增加能量消耗B.促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收C.提高基礎(chǔ)代謝率D.改善血糖控制E.增加肌肉量答案：ACDE解析：運(yùn)動對營養(yǎng)代謝有多方面影響：增加能量消耗（A），使身體需要更多能量供應(yīng)；提高基礎(chǔ)代謝率（C），即使在休息時也會消耗更多能量；促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成，增加肌肉量（E），從而提高整體代謝水平；改善血糖控制（D），提高胰島素敏感性。運(yùn)動雖然對消化系統(tǒng)有促進(jìn)作用，但并不直接顯著促進(jìn)所有營養(yǎng)物質(zhì)的吸收（B相對不準(zhǔn)確，更準(zhǔn)確的說是改善吸收環(huán)境或促進(jìn)特定營養(yǎng)素吸收）。因此，選項A、C、D、E是正確的。20.以下哪些是健康飲食的原則（）A.食物多樣化B.適量攝入C.食物加工精細(xì)D.三餐規(guī)律E.避免高鹽高脂答案：ABDE解析：健康飲食的原則包括：食物多樣化（A），保證攝入多種營養(yǎng)素；適量攝入（B），避免過量或不足；食物清淡少油少鹽（E），避免高鹽高脂；三餐規(guī)律（D），保證能量和營養(yǎng)素穩(wěn)定供應(yīng)。食物加工精細(xì)（C）通常意味著營養(yǎng)素?fù)p失較多，不符合健康飲食原則。因此，選項A、B、D、E是正確的。三、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體主要的能量來源。（）答案：錯誤解析：人體主要的能量來源是碳水化合物和脂肪。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但其主要功能是構(gòu)成人體組織、維持生長發(fā)育和修復(fù)等。因此，題目表述錯誤。2.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）答案：正確解析：維生素C參與膠原蛋白的合成，對維持血管、骨骼、牙齒的正常功能至關(guān)重要。維生素C缺乏會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、腫脹、骨骼疼痛、傷口愈合緩慢等。因此，題目表述正確。3.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康沒有益處。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對健康有多種重要益處，包括促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、吸附有害物質(zhì)等。因此，題目表述錯誤。4.微量元素雖然需求量小，但缺乏或過量都會對人體造成危害。（）答案：正確解析：微量元素是指人體每日所需量在100毫克以下的礦物質(zhì)，雖然需求量很小，但對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。無論是缺乏還是過量，都會對人體健康造成不良影響，甚至引發(fā)疾病。因此，題目表述正確。5.脂溶性維生素需要脂肪的幫助才能被人體吸收利用。（）答案：正確解析：脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）不溶于水，需要與膳食脂肪一起通過膽汁和乳糜微粒吸收，并在體內(nèi)儲存。因此，題目表述正確。6.水是人體必需的營養(yǎng)素，但飲用水越純凈越好。（）答案：錯誤解析：水是人體必需的營養(yǎng)素，參與幾乎所有的生理過程。飲用水并非越純凈越好，因為天然水含有一些人體所需的礦物質(zhì)和微量元素。長期飲用純凈水可能導(dǎo)致這些有益礦物質(zhì)的缺乏。因此，題目表述錯誤。7.植物性食物中的蛋白質(zhì)通常是完全蛋白質(zhì)。（）答案：錯誤解析：植物性食物中的蛋白質(zhì)通常缺乏一種或幾種必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。只有少數(shù)植物性食物，如大豆、藜麥等，是完整的蛋白質(zhì)來源。因此，題目表述錯誤。8.烹飪方式對食物營養(yǎng)素的影響很小。（）答案：錯誤解析：不同的烹飪方式對食物營養(yǎng)素的影響很大。例如，長時間水煮會導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）流失；高溫煎炸可能產(chǎn)生有害物質(zhì)并導(dǎo)致脂肪含量過高。因此，題目表述錯誤。9.均衡膳食意味著所有食物都要吃一樣多。（）答案：錯誤解析：均衡膳食強(qiáng)調(diào)食物多樣化，并根據(jù)身體活動量、年齡、性別等因素，合理搭配各類食物，保證各種營養(yǎng)素攝入量適宜，而不是所有食物都要吃一樣多。不同食物的營養(yǎng)價值不同，需要合理分配攝入比例。因此，題目表述錯誤。10.吃素就一定能夠獲得足夠的營養(yǎng)。（）答案：錯誤解析：素食