制米廠米糠防腐細則第一章總則米糠作為制米過程中的副產(chǎn)品，富含油脂、蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，但因其高含油量易發(fā)生氧化酸敗，影響品質(zhì)及利用價值。為規(guī)范米糠的儲存、運輸及防腐管理，延長其貨架期，提高資源利用率，特制定本細則。適用范圍本細則適用于制米廠生產(chǎn)、倉儲、物流及研發(fā)等所有涉及米糠處理的部門及人員，同時適用于與米糠采購、銷售相關的第三方合作單位。核心原則1.安全第一：確保米糠儲存及處理過程中的食品安全與操作安全。2.科學管理：采用物理、化學及生物方法相結合的防腐技術，減少人工干預。3.高效利用：優(yōu)化米糠周轉流程，降低損耗，提升經(jīng)濟效益。4.綠色環(huán)保：優(yōu)先選用可降解防腐劑，符合國家環(huán)保標準。第二章米糠采購與驗收2.1采購標準米糠采購應遵循“新鮮、純凈、無污染”原則，優(yōu)先選擇產(chǎn)地距工廠≤200公里的優(yōu)質(zhì)稻谷加工企業(yè)，確保米糠含水率≤10%、雜質(zhì)≤1%。2.2驗收流程-采購部門需每日核對接收米糠的批次、數(shù)量及生產(chǎn)日期，并記錄于《米糠入庫臺賬》。-質(zhì)檢部對每批次米糠進行抽樣檢測，重點指標包括：-油脂酸價（≤5mgKOH/g）-過氧化值（≤0.25g/100g）-雜質(zhì)含量（≤1%）-驗收合格后方可入庫，不合格米糠應退回或按廢料處理。第三章儲存管理3.1儲存環(huán)境米糠倉庫應滿足以下條件：-溫度：0℃～25℃，濕度≤65%-通風：采用機械送風系統(tǒng)，每日通風≥3次/天-防潮：地面鋪設防潮墊，離墻距離≥30cm3.2儲存方式1.分類堆放：按采購批次分區(qū)存放，每批米糠覆蓋防氧化膜（聚乙烯，厚度≥0.02mm）。2.先進先出：優(yōu)先使用最早入庫的米糠，庫存周轉周期≤15天。3.定期檢測：每7天對庫存米糠進行一次抽檢，重點監(jiān)控酸價及過氧化值變化。第四章防腐技術4.1物理防腐-低溫儲存：利用工廠冷庫進行米糠冷凍（-18℃），可延長貨架期30天以上。-真空包裝：對需外銷的米糠采用真空充氮包裝（氮氣純度≥99.5%）。4.2化學防腐-天然抗氧化劑：在米糠中添加0.1%茶多酚或0.2%維生素E，混勻后密封儲存。-復合保鮮劑：使用食品級二氧化氯（濃度≤50mg/L）進行倉庫熏蒸，每月1次。4.3生物防腐-乳酸菌發(fā)酵：將米糠與乳酸菌（乳酸菌含量≥10?CFU/g）混合，制成發(fā)酵米糠，防腐期≥60天。第五章運輸管理5.1運輸工具米糠運輸應使用專用密封車廂，車廂內(nèi)壁需涂食品級防粘涂層（如環(huán)氧樹脂）。5.2溫控運輸-冷藏運輸：需滿足4℃～6℃的恒定溫度，配備實時溫度監(jiān)控設備。-夏季運輸：車廂內(nèi)預置冰袋，確保運輸途中溫度≤25℃。5.3中轉處理第三方物流轉運時，需簽訂《米糠運輸安全協(xié)議》，明確防腐責任，并全程跟蹤溫度變化。第六章質(zhì)量監(jiān)控與追溯6.1監(jiān)控體系建立“廠內(nèi)監(jiān)控+第三方抽檢”雙重檢測機制，檢測指標包括：-含水率（±2%）-氧化程度（通過氣相色譜法測定）-農(nóng)藥殘留（按GB2763標準檢測）6.2追溯系統(tǒng)每袋米糠標注唯一二維碼，記錄從采購到銷售的完整信息，包括：-產(chǎn)地批次-防腐措施-出庫日期第七章廢棄米糠處理7.1處理標準酸價＞10mgKOH/g或過氧化值＞0.5g/100g的米糠，不得用于食品加工，需按工業(yè)固廢處理。7.2再利用途徑-制飼料：與玉米、豆粕混合制成禽畜飼料，添加量≤30%。-提取油脂：采用壓榨法提取米糠油，殘渣用于生產(chǎn)膳食纖維。第八章績效考核8.1部門考核倉儲部、質(zhì)檢部因米糠儲存不當導致酸價超標，扣除當月績效的20%。8.2個人考核倉管員因操作失誤造成米糠污染，解除勞動合同。第九章安全與環(huán)保9.1操作規(guī)范-倉庫禁止煙火，配備防爆燈及滅火器。-作業(yè)人員需穿戴防靜電工作服。9.2環(huán)保措施廢棄防腐劑（如二氧化氯）需經(jīng)活性炭吸附處理后排放，符合《污水綜合排放標準》（