第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食安學(xué)堂從業(yè)人員考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分（按題型排序）

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取哪些證明文件？

A.產(chǎn)品合格證、營業(yè)執(zhí)照

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證

C.稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證

D.食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證

______

2.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種做法是正確的？

A.超過保質(zhì)期的食品添加劑繼續(xù)使用

B.為提高食品口感，隨意增加添加劑用量

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

D.將多種食品添加劑混合使用以增強(qiáng)效果

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3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的廣告語和促銷信息

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4.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

A.保持陰涼、干燥、通風(fēng)

B.與有毒有害物質(zhì)分開存放

C.長(zhǎng)期暴露在陽光下

D.使用密封容器保存

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5.食堂從業(yè)人員在處理食品前后，應(yīng)進(jìn)行哪些操作？

A.直接用手接觸食品

B.使用清潔劑清洗雙手

C.戴口罩但無需洗手

D.直接觸摸門把手后再接觸食品

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6.食品容器、工具和設(shè)備使用后，應(yīng)如何處理？

A.直接堆放，待下次使用前清洗

B.用清水沖洗，無需消毒

C.使用專用清潔劑和消毒劑進(jìn)行處理

D.用廢棄食品覆蓋，防止生銹

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7.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取哪些措施？

A.隱瞞不報(bào)，等待監(jiān)管部門調(diào)查

B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，并向有關(guān)部門報(bào)告

C.減少損失，繼續(xù)銷售問題食品

D.由員工自行處理，無需上報(bào)

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8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，"GB"代表什么含義？

A.國家基本標(biāo)準(zhǔn)

B.地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

C.國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)

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9.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪種行為屬于食品安全違法行為？

A.使用食品添加劑時(shí)按規(guī)定使用

B.食品容器上標(biāo)注生產(chǎn)日期

C.將過期食品重新加工后銷售

D.食品標(biāo)簽上標(biāo)明主要成分

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10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是什么？

A.收集食品安全信息，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)

B.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生

C.罰款違規(guī)企業(yè)

D.宣傳食品安全知識(shí)

______

11.食品從業(yè)人員健康檢查的周期是多久？

A.半年一次

B.一年一次

C.兩年一次

D.三年一次

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12.食品標(biāo)簽上的"QS"標(biāo)志現(xiàn)在被哪個(gè)標(biāo)志替代？

A.SC

B.QS

C.HACCP

D.ISO

______

13.食品運(yùn)輸過程中，以下哪種做法不符合食品安全要求？

A.使用密閉的運(yùn)輸車輛

B.食品與冰塊直接接觸

C.避免陽光直射

D.在車廂內(nèi)放置有毒氣體檢測(cè)儀

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14.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？

A.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期

B.使用范圍、最大使用量

C.生產(chǎn)廠家信息、聯(lián)系方式

D.食品安全宣傳語

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15.食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)如何管理？

A.允許顧客使用

B.定期清潔消毒

C.堆放清潔劑和消毒劑

D.設(shè)置在食品加工區(qū)附近

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16.食品留樣應(yīng)如何保存？

A.放置在室溫下

B.使用保鮮膜包裹

C.冷藏保存，并標(biāo)注留樣時(shí)間

D.與其他食品混合存放

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17.食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)食品疑似被污染時(shí)，應(yīng)采取什么措施？

A.繼續(xù)加工，觀察是否影響食用

B.立即停止加工，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告

C.自行處理，無需上報(bào)

D.詢問同事是否發(fā)現(xiàn)問題

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18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是什么？

A.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定

B.行業(yè)協(xié)會(huì)建議

C.國務(wù)院食品安全委員會(huì)

D.相關(guān)法律法規(guī)和科學(xué)數(shù)據(jù)

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19.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？

A.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期

B.使用范圍、最大使用量

C.生產(chǎn)廠家信息、聯(lián)系方式

D.食品安全宣傳語

______

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進(jìn)行索證索票，可能面臨什么后果？

A.罰款

B.暫停生產(chǎn)經(jīng)營

C.降低資質(zhì)等級(jí)

D.以上都是

______

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？

A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范

C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

D.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

E.食品添加劑生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

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22.食品從業(yè)人員應(yīng)具備哪些健康條件？

A.無傳染性疾病

B.無食物中毒病史

C.無精神疾病

D.無過敏史

E.無慢性消化系統(tǒng)疾病

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23.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪些做法有助于防止食品腐敗？

A.保持低溫

B.保持干燥

C.通風(fēng)良好

D.避免陽光直射

E.使用保鮮膜包裹

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24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.生產(chǎn)廠家信息

D.食品添加劑使用情況

E.食品營養(yǎng)成分表

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25.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括哪些？

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.向有關(guān)部門報(bào)告

C.對(duì)患者進(jìn)行救治

D.查找問題原因

E.繼續(xù)銷售問題食品

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三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標(biāo)即可。

______

27.食品從業(yè)人員在處理食品前后應(yīng)洗手消毒。

______

28.食品標(biāo)簽上的廣告語可以夸大食品功效。

______

29.食品儲(chǔ)存過程中，溫度越高越好，可以加速食品成熟。

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30.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以隱瞞不報(bào)。

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31.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

______

32.食品添加劑的標(biāo)簽上可以不標(biāo)明使用范圍和最大使用量。

______

33.食品從業(yè)人員健康檢查只需要檢查身體有無疾病，無需檢查心理健康。

______

34.食品運(yùn)輸過程中，可以使用открытый車輛運(yùn)輸冷凍食品。

______

35.食品留樣只需要留樣100克即可。

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四、填空題（共15分，每空1分）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取______和______。

____________

37.食品添加劑使用時(shí)，必須按照______規(guī)定的范圍和限量使用。

______

38.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______、______和______。

__________________

39.食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)保持______、______、______。

__________________

40.食堂從業(yè)人員在處理食品前后，應(yīng)______雙手。

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五、簡(jiǎn)答題（共25分）

41.簡(jiǎn)述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用。

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42.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)注意哪些衛(wèi)生要求？

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43.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？為什么？

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44.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取哪些應(yīng)急處理措施？

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六、案例分析題（共15分）

45.某食堂在加工過程中發(fā)現(xiàn)部分蔬菜被蟲蛀，食堂負(fù)責(zé)人立即將問題蔬菜挑出，并繼續(xù)加工供餐。請(qǐng)問該做法是否正確？為什么？

案例背景分析：______

問題解答：______

總結(jié)建議：______

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。選項(xiàng)A正確，選項(xiàng)B、C、D不全面。

2.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用必須按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)均違反規(guī)定。

3.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，但不包括廣告語和促銷信息。選項(xiàng)D不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

4.C

解析：食品儲(chǔ)存過程中，陽光直射會(huì)導(dǎo)致食品溫度升高，加速微生物繁殖，容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。選項(xiàng)C錯(cuò)誤，其他選項(xiàng)有助于食品保存。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員在接觸食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)均不符合衛(wèi)生要求。

6.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品容器、工具和設(shè)備使用后應(yīng)使用專用清潔劑和消毒劑進(jìn)行處理。選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)均不符合要求。

7.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并按照規(guī)定向有關(guān)部門報(bào)告。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)均違反規(guī)定。

8.C

解析："GB"代表國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布，具有強(qiáng)制性。選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)錯(cuò)誤。

9.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營過期食品。選項(xiàng)C屬于違法行為，其他選項(xiàng)符合規(guī)定。

10.A

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是收集食品安全信息，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，為制定和調(diào)整食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)錯(cuò)誤。

11.B

解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十八條，食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)錯(cuò)誤。

12.A

解析："QS"標(biāo)志已被"SC"標(biāo)志替代，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可標(biāo)志為"SC"。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)錯(cuò)誤。

13.B

解析：食品運(yùn)輸過程中，食品應(yīng)與冰塊分開放置，避免交叉污染。選項(xiàng)B錯(cuò)誤，其他選項(xiàng)符合要求。

14.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明使用范圍和最大使用量。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)不全面。

15.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔消毒。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)錯(cuò)誤。

16.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十六條，食品留樣應(yīng)當(dāng)冷藏保存，并標(biāo)注留樣時(shí)間。選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)錯(cuò)誤。

17.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)食品疑似被污染時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止加工，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)錯(cuò)誤。

18.D

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是相關(guān)法律法規(guī)和科學(xué)數(shù)據(jù)，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定需經(jīng)過科學(xué)評(píng)估和論證。選項(xiàng)D正確，其他選項(xiàng)錯(cuò)誤。

19.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明使用范圍和最大使用量。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)不全面。

20.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第八十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進(jìn)行索證索票，可能面臨罰款、暫停生產(chǎn)經(jīng)營、降低資質(zhì)等級(jí)等后果。選項(xiàng)D正確，其他選項(xiàng)均有可能。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCDE

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)ABCDE均正確。

22.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。選項(xiàng)ABC均屬于健康條件，選項(xiàng)D、E不屬于有礙食品安全疾病。

23.ABCD

解析：食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)保持低溫、干燥、通風(fēng)、避免陽光直射，有助于防止食品腐敗。選項(xiàng)ABCD均正確，選項(xiàng)E不如其他做法有效。

24.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、食品添加劑使用情況。選項(xiàng)ABCD均正確，選項(xiàng)E不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

25.ABCD

解析：食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、向有關(guān)部門報(bào)告、對(duì)患者進(jìn)行救治、查找問題原因。選項(xiàng)ABCD均正確，選項(xiàng)E錯(cuò)誤。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

解析：食品添加劑的使用必須按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不能隨意添加。

27.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員在接觸食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。

28.×

解析：食品標(biāo)簽上的廣告語不得夸大食品功效，必須真實(shí)、準(zhǔn)確。

29.×

解析：食品儲(chǔ)存過程中，溫度越低越好，高溫會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。

30.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并按照規(guī)定向有關(guān)部門報(bào)告。

31.√

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布，具有強(qiáng)制性。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明使用范圍和最大使用量。

33.×

解析：食品從業(yè)人員健康檢查不僅需要檢查身體有無疾病，還需要檢查心理健康，確保從業(yè)人員能夠正常工作。

34.×

解析：食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)使用密閉的車輛運(yùn)輸冷凍食品，避免交叉污染。

35.×

解析：食品留樣應(yīng)留樣125克以上，并根據(jù)食品種類和留樣目的確定具體留樣量。

四、填空題（共15分，每空1分）

36.產(chǎn)品合格證、營業(yè)執(zhí)照

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。

37.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用必須按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。

38.食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等內(nèi)容。

39.低溫、干燥、通風(fēng)

解析：食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)保持低溫、干燥、通風(fēng)，有助于防止食品腐敗。

40.洗手消毒

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員在接觸食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

41.答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要作用包括：

①規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保